JPH02286608A - 殺菌組成物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は食品を製造する過程における殺菌、除菌処理に
適した殺菌組成物に関する。

〔従来の技術〕

現在、食品を製造する過程において、微生物汚染による
品質劣化は極めて多く、生鮮物、加工食品を問わずその
損失は莫大な量に達する。

前者の場合では、洗滌剤、殺菌剤の使用により微生物の
除去を行い、後者ではアルコール等の使用による除菌処
理とさらに加熱、冷却保存剤（合成系、天然系）及び脱
酸素剤、粉末アルコール、炭酸ガス、窒素ガスなどのよ
うに包装内ガスの調整による品質維持を目的としたもの
が多い。その中で環境殺菌、工程殺菌食品を洗滌し除菌
するもの及び食品を浸漬させ除菌するもののうち、殺菌
剤と称される合成系の多くは食品への混入、人体への安
全性にまだ問題が残りその代替として天然系殺菌剤への
要望が強くなっている。このような背景から近年柑橘類
の種子から抽出された殺菌剤が使用されはじめている。

〔発明が解決しようとする課題〕

食品の製造過程における殺菌、除菌処理に使用する殺菌
成分は、食品を通じて人の体内に摂取されることからそ
の使用量は極力少ない方が好ましく、その効力の増強が
望まれている。

〔課題を解決するための手段〕

本発明は、殺菌作用を有する柑橘類の種子抽本発明で使
用するカンキツ系果実種子抽出物ポンカン、ヒュウガナ
ツ、オレンジなどの種子カラアセトン、アルコール、プ
ロピレングリコール、グリセリンなど食品添加物として
用いられている抽出溶媒にて得られるが、対象とするカ
ンキツ系果実は、特にこれらに限定するものではない。

グリセリン脂肪酸エステル、ポリグリセリン脂肪酸エス
テルとしては例えばグリセリン、ポリグリセリンのオレ
イン酸エステル、リノール酸エステル、リノール酸エス
テル、リノール酸エステルなどのＣ１ｏ〜２ｏ好ましく
はＣＩ６〜２０の不飽和脂肪酸エステル、ラウリン酸エ
ステル、ミリスチン酸エステル、パルミチン酸エステル
、ステアリン酸エステルなどのＣＩＯ〜２ｏ　の飽和脂
肪酸エステルがあげられる。又、ポリグリセリンの重合
度は２〜２０、好ましくは２〜１５さらに好ましくは２
〜１０程度であり、特に４〜６程度の重合度のものが好
ましい。又、エステル化の割合は重合度により異なるが
一般的にはモノエステル２０％以上、ジエステルが２５
％以上含まれ、かつ両者を合せた含量が５５％以上程度
が好ましい。

本発明の殺菌組成物の使用割合は、柑橘類の種子抽出物
１重量部に対し、（ポリ）グリセリン脂肪酸エステル０
．０００１〜１重量部、好ましくは０．０００５〜０．
５重量部、さらに好ましくは０．００１〜０．３重量部
程度がよい。又、組成物中の各成分の割合は、柑橘類の
種手抽出物約１〜約８０％、好ましくは約５〜約７０％
、さらに好ましくは約１０〜約６０％（ポリ）グリセリ
ン脂肪酸エステル約０．０００１〜約３０％、好ましく
は約０．００２〜約２５％、さらに好ましくは約０．０
１〜約１０％程度がよく、又、さらに所望により溶媒と
してグリセリン、プロピレングリコール、エタノールな
どのアルコール類０〜約９９％、好ましくは約５〜約９
５％、さらに好ましくは約３０〜約９０％程度を使用し
うる。

本発明の組成物を食品の製造過程で使用する場合、対象
とする食品に応じ抽出物濃度が０、、ＯＯ０５〜０．５
％、好ましくは０．００５％〜０．３％さらに好ましく
は０．０１〜０，２％となるように希釈し使用すること
が望ましい。

〔作　用〕

実験例１゜ グレープフルーツ種子（乾物）　１　ｋｇをエチルアル
コール５−ｅに浸漬し２４時間放置後抽出しその液を蒸
発濃縮した後、抽出物約２５ｇを得た。このものをグリ
セリン２５ｇにて溶解させた混合物（８）とさらにこの
ものの一部にポリグリセリンラウリル酸エステル（ＭＬ
−７５０（重合度１０）阪本薬品工業株式会社）０．２
％を添加した本発明組成物（Ｂ）を作成し、両者の混合
物の抗菌活性について、食品の腐敗菌の一部を選択し、
最少発育阻止濃度（ＭＩＣ）を測定した。

直 実験例２゜ 実験例１より得られた抽出物をプロピレングリコール２
５ｇで希釈した混合物囚と、さらにその一部にポリグリ
セリンラウリル酸エステル（ＭＬ−５００（重合度６）
阪本薬品工業株式会社）０．２％を添加した本発明組成
物（２）を得た。これら両者について抗菌性を比較検討
した。（ＭＩＣ）実験例３゜ ポンカン種子（乾物）　１　ｋｇをエチルアルコール３
沼に浸漬し、１８時間放置した後、その抽だ 出液を蒸発濃縮した。得られ）抽出物約２０ｇを２０ｇ
のグロビレングリコールに溶解させた混合物囚）を作成
し、さらにその一部にグリセリンステアリン酸エステル
０５％を添加した本発明組成物（Ｂ）を作成した。

このものについて、市販されている無殺菌の果汁（すだ
ち、徳島産）に対し抽出物の濃度が４００１）Ｉ）ｍに
なるように添加し、３０℃に放置後、ガス膨張の状況及
び生菌数について検討した。その結果は下記の通りであ
る。

（イｌ１Ｍｇ） 実験例４゜ 実験例２で使用した混合物置を、ポリグリセリンラウリ
ル酸エステル（ＭＬ３１０　　重合度４阪本薬品工業株
式会社）を濃度５０１）Ｉ）ｍとなるように添加した０
、　２　Ｍリン酸バッファー（ｐＨ７，０）に種々の濃
度に溶解した。このグレープフルーツ種子抽出物の種々
の濃度の試料を別表の供試菌株２６株に投与し、何％の
菌株が発育阻害されたかを検討した。供試菌株はＭｕｅ
ｌｌｅｒＨｉｎｔｏｎ　Ｂｒｏｔｈ　（Ｄｉｒｃｏ　）
により３７°Ｃ１−夜振盪培養し、Ｍｕｅｌｌｅｒ　）
（ｉｎｔｏｎ　Ｂｒｏｔｈ　に１５０倍に希釈し接種し
た。ＭＩＣの測定は寒天平板希釈法により行った。なお
、対照としてポリグリセリンエステルを添加しない前記
リン酸緩衝液に前記固液を種々の濃度に溶解したものを
用いた。

供試菌株 Ｍｉｃｒｏｃｏｃｃｕｓ　　　ｆｌａｖｕｓ　　　　　
　Ｂ　　８４Ｓｔａｐｈｙｌｏｃｏｃｃｕｓ　　ａｕｒ
ｅｕｓ　　　　　　Ｂ５５ｔａｐｈｙｌｏｃｏｃｃｕｓ
　　ｘｙｌｏｓｕｓ　１ｙｐｅ　２　　Ｂ　　１７４Ｓ
ｔａｐｈｙｌｏｃｏｃｃｕｓ　　ｘｙｌｏｓｕｓ　ｔｙ
ｐｅ　２　　Ｂ　　１７５Ｂａｃｉｌｌｕｓ Ｂａ（：＋ｌ１ｕｓ Ｂａｃ＋ＩＩｕｓ Ｂａｃ＋ＩＩｕｓ Ｂａｃｉｌｌｕｓ Ｂａｃ＋ＩＩｕｓ １３ａｃｉｌｌｕｓ Ｂａｃｉｌｌｕｓ Ａｌｃａｌｉｇｅｎｅｓ Ｅｎｔｅｒｏｂａｃｔｅｒ Ｅｓｃｈｅｒｉｃｈｉａ Ｅｓｃｈｅｒｉｃｈｉａ ｐｒｏｖ＋ｄｅｎｃ＋ａ Ｐｓｅｕｄｏｍｏｎａｓ ｐｓｅｕｄｏｍｏｎａｓ Ｓａ　１ｍｏｎｅｌ　Ｉａ Ｓａｌｍｏｎｅｌ　Ｉａ Ｓａｌｍｏｎｅｌｌａ Ｓａｌｍｏｎｅｌｌａ ３ｅｒｒａｔｉａ Ｓｅｒｒａｔｉａ Ｓｅｒｒａｔｉａ ｅｒｅｕｓ ｅｒｅｕｓ ｍｅｇａｔｅｒ＋ｕｍ ｓｐｈａｒｉｃｕｓ ｓｕｂｔｉｌｉｓ ｓｕｂｔｉｌｉｓ ｆａｅｃａｌｉｓ ｃｌｏａｃａｅ ｏｌｉ ｏｌ　ｉ ｒｅｔｔｇｅｒ＋ ａｅｒｕｇ＋ｎｏｓａ ａｅｒＬＩｇｌｎＯ３ａ ｃｈｏｌｅｒａｓｕｉｓ ｐａｒａｔｙｐｈｉ ｔｙｐｈｉ　Ｒ２ ｔｙｐｈｉｍｕｒｉｕｍ １ｉｑｕｅｆａｃｉｅｎｓ １ｉｑｕｅｆａｃｉｅｎｓ ｍａｒｃｅｓｃｅｎｓ 結果を第１ 図に示す。

この図から明らかなよ り うに本発明の殺菌組成物は対照の混合物囚）より低濃度
で多くの菌株に対し、発育阻害作用を示す。

〔効果〕

以上から明らかなように本発明の組成物は種子抽出物単
独に比し、高い抗菌力を示し、種子抽出物自体の使用量
を減らすことができる。

次に本発明の実施例を示す。

実施例１゜ 実験例１の方法で得たグレープフルーツ種子抽出物５０
　ｇ、ポリグリセリンラウリルエステル（ＭＬ３１０　
）３　ｇ、グリセリン４．７　ｇを均一に混合し、本発
明の組成物を得た。

実施例２゜ 実験例２で得たポンカン種子抽出物５０ｇ。

ポリグリセリンラウリルエステル（ＭＬ５００）５ｇ１
プロピレングリコ一ル４５ｇを均一に混合し、本発明の
組成物を得た。

【図面の簡単な説明】

第１図は、試料の各種濃度における菌株の発育阻止率を
示したものである゛・。 ○ ○ 対 照 口 口 本発明組成物

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 殺菌作用を有する柑橘類の種子抽出物及び（ポリ）グリ
   セリン脂肪酸エステルを含有する殺菌組成物