JPH02303465A - 調味加工品 - Google Patents
調味加工品Info
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- JPH02303465A JPH02303465A JP1126277A JP12627789A JPH02303465A JP H02303465 A JPH02303465 A JP H02303465A JP 1126277 A JP1126277 A JP 1126277A JP 12627789 A JP12627789 A JP 12627789A JP H02303465 A JPH02303465 A JP H02303465A
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- JP
- Japan
- Prior art keywords
- eel
- roe
- hagfish
- salad
- processed food
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Granted
Links
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Classifications
-
- Y—GENERAL TAGGING OF NEW TECHNOLOGICAL DEVELOPMENTS; GENERAL TAGGING OF CROSS-SECTIONAL TECHNOLOGIES SPANNING OVER SEVERAL SECTIONS OF THE IPC; TECHNICAL SUBJECTS COVERED BY FORMER USPC CROSS-REFERENCE ART COLLECTIONS [XRACs] AND DIGESTS
- Y02—TECHNOLOGIES OR APPLICATIONS FOR MITIGATION OR ADAPTATION AGAINST CLIMATE CHANGE
- Y02A—TECHNOLOGIES FOR ADAPTATION TO CLIMATE CHANGE
- Y02A40/00—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production
- Y02A40/90—Adaptation technologies in agriculture, forestry, livestock or agroalimentary production in food processing or handling, e.g. food conservation
Landscapes
- Meat, Egg Or Seafood Products (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本発明は、無顎綱・メクラウナギ目・ヌタウナギ科に属
するヌタウナギ又は無顎綱・メクラウナギ目・メクラウ
ナギ科に属するメクラウナギ（以下「ヌタウナギ等」と
いう）の卵を利用した調味加工品に関する。
するヌタウナギ又は無顎綱・メクラウナギ目・メクラウ
ナギ科に属するメクラウナギ（以下「ヌタウナギ等」と
いう）の卵を利用した調味加工品に関する。
（従来技術とその問題点）
ヌタウナギ等は、日本近海や韓国近海の水深４０〜６０
ｍの浅海に広く分布している。ヌタウナギ等は、延縄や
建網等にかかった魚や生簀内の魚の体内に入って肉を食
い１．また、多量の粘液で漁具等を害すること等から漁
業従事者に非常に嫌われている。このように嫌われもの
のヌタウナギも、その皮に弾力性があり魚皮革として優
れていることからサメ、ウツボ等と共にその皮が魚皮革
の材料として利用されているが、その魚肉等は、味がき
わめてまずいことかられずかに養殖魚の餌料として利用
されているだけで、これ以外に有効利用されたものはな
い。
ｍの浅海に広く分布している。ヌタウナギ等は、延縄や
建網等にかかった魚や生簀内の魚の体内に入って肉を食
い１．また、多量の粘液で漁具等を害すること等から漁
業従事者に非常に嫌われている。このように嫌われもの
のヌタウナギも、その皮に弾力性があり魚皮革として優
れていることからサメ、ウツボ等と共にその皮が魚皮革
の材料として利用されているが、その魚肉等は、味がき
わめてまずいことかられずかに養殖魚の餌料として利用
されているだけで、これ以外に有効利用されたものはな
い。
（問題点を解決するための手段）
本発明は１以上のような現状に鑑み、本発明者が永年の
研究の結果完成したもので、その目的とするところは、
ヌタウナギ等の卵の有効利用をはかると共に美味でしか
も栄養価が高い調味加工品を提供することにあり、この
目的を達成するために本発明の釣餌では、塩漬した無顎
綱・メクラウナギ目に属するヌタウナギ又は°メクラウ
ナギの卵を漬け込み材料に漬け込んで製造した構成を採
用した。
研究の結果完成したもので、その目的とするところは、
ヌタウナギ等の卵の有効利用をはかると共に美味でしか
も栄養価が高い調味加工品を提供することにあり、この
目的を達成するために本発明の釣餌では、塩漬した無顎
綱・メクラウナギ目に属するヌタウナギ又は°メクラウ
ナギの卵を漬け込み材料に漬け込んで製造した構成を採
用した。
（作用）
従って、本発明では、塩漬したヌタウナギ等の卵を、飯
類、米糠、麹５酒粕、味脂粕、味噌、醤油、味耐、酢、
食用油等の漬け込み材料に漬け込んで製造しているので
、卵の中に調味成分が浸透したり、漬け込み中の発酵と
卵の自己消化作用により特有の風味が醸し出されて、美
味で栄養価の高い調味加工品を得ることができる。
類、米糠、麹５酒粕、味脂粕、味噌、醤油、味耐、酢、
食用油等の漬け込み材料に漬け込んで製造しているので
、卵の中に調味成分が浸透したり、漬け込み中の発酵と
卵の自己消化作用により特有の風味が醸し出されて、美
味で栄養価の高い調味加工品を得ることができる。
（実施例）
以下、本発明の実施例について述べる。
本実施例を述べるに当たって、ヌタウナギの卵を使用す
る場合を例として説明する。
る場合を例として説明する。
まず、ヌタウナギから採取した卵を塩漬けして一昼夜お
いたのち水洗いし、次に、これを主材料である本醸造醤
油に副材料である酒、味耐を加えて調整した漬け込み材
料に漬け込んで調味加工品である漬物を製造する。この
実施例では、漬け込み材料の調味成分が卵の中に浸透し
ているので、美味で、かつ、栄養価が高い商品を得るこ
とができる。
いたのち水洗いし、次に、これを主材料である本醸造醤
油に副材料である酒、味耐を加えて調整した漬け込み材
料に漬け込んで調味加工品である漬物を製造する。この
実施例では、漬け込み材料の調味成分が卵の中に浸透し
ているので、美味で、かつ、栄養価が高い商品を得るこ
とができる。
以上、本発明の詳細な説明したが、具体的な構成はこの
実施例に限定されるものではなく、本発明の要旨を逸脱
しない範囲における変更等があっても本発明に含まれる
。
実施例に限定されるものではなく、本発明の要旨を逸脱
しない範囲における変更等があっても本発明に含まれる
。
例えば、本実施例では、漬け込み材料を主材料である醤
油に副材料である酒、味耐を加えて調整しているが、副
材料としてはこれに限定されるものではなく、これら以
外にからし等を適宜入れるのは自由であり、又、副材料
は必要がなければ加えなくてもよい。
油に副材料である酒、味耐を加えて調整しているが、副
材料としてはこれに限定されるものではなく、これら以
外にからし等を適宜入れるのは自由であり、又、副材料
は必要がなければ加えなくてもよい。
また、本実施例では、漬け込み材料の主材料として醤油
を使用しているが、これ以外に飯類、米糠、麹、酒粕、
味耐粕、味噌、酢、食用油、ドレッシング等を使用する
ことができる。
を使用しているが、これ以外に飯類、米糠、麹、酒粕、
味耐粕、味噌、酢、食用油、ドレッシング等を使用する
ことができる。
（発明の効果）
以上説明してきたように、本発明では、塩漬した無顎綱
・メクラウナギ目に属するヌタウナギ又はメクラウナギ
の卵を漬け込み材料に漬け込んで製造しているので、卵
の中に調味成分が浸透したり、漬け込み中の発酵と卵の
自己消化作用により特有の風味が醸し出されて、美味で
栄養価の高い調味加工品を得ることができる。
・メクラウナギ目に属するヌタウナギ又はメクラウナギ
の卵を漬け込み材料に漬け込んで製造しているので、卵
の中に調味成分が浸透したり、漬け込み中の発酵と卵の
自己消化作用により特有の風味が醸し出されて、美味で
栄養価の高い調味加工品を得ることができる。
Claims (1)
- １）塩漬した無顎綱・メクラウナギ目に属するヌタウナ
ギ又はメクラウナギの卵を潰け込み材料に漬け込んで製
造したことを特徴とするヌタウナギ等の卵の調味加工品
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1126277A JPH02303465A (ja) | 1989-05-18 | 1989-05-18 | 調味加工品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1126277A JPH02303465A (ja) | 1989-05-18 | 1989-05-18 | 調味加工品 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH02303465A true JPH02303465A (ja) | 1990-12-17 |
| JPH0534941B2 JPH0534941B2 (ja) | 1993-05-25 |
Family
ID=14931225
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1126277A Granted JPH02303465A (ja) | 1989-05-18 | 1989-05-18 | 調味加工品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH02303465A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2006149342A (ja) * | 2004-11-25 | 2006-06-15 | Shuji Ito | うなぎの卵および精子そのもの又は抽出したものを主原料及びまたは補助的に加えた食品及び栄養補助剤およびその製造方法 |
| JP2012031109A (ja) * | 2010-07-30 | 2012-02-16 | Fujifilm Corp | メタボリックシンドローム予防又は改善組成物 |
Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS63283543A (ja) * | 1987-05-16 | 1988-11-21 | Eiichi Ohara | 釣餌 |
-
1989
- 1989-05-18 JP JP1126277A patent/JPH02303465A/ja active Granted
Patent Citations (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPS63283543A (ja) * | 1987-05-16 | 1988-11-21 | Eiichi Ohara | 釣餌 |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2006149342A (ja) * | 2004-11-25 | 2006-06-15 | Shuji Ito | うなぎの卵および精子そのもの又は抽出したものを主原料及びまたは補助的に加えた食品及び栄養補助剤およびその製造方法 |
| JP2012031109A (ja) * | 2010-07-30 | 2012-02-16 | Fujifilm Corp | メタボリックシンドローム予防又は改善組成物 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0534941B2 (ja) | 1993-05-25 |
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