JPH02309968A - レトルト殺菌における冷却方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は、蒸気式レトルト釜内で被殺菌物を加熱殺菌終
了後冷却する方法に関する。

（従来の技術） 従来、蒸気式レトルト殺菌において、殺菌終了後の冷却
方法として、第２図乃至第４図に示す方法が一般に行な
われている。第２図に示す方法は、レトルト釜１０の上
部よりシャワー板１１で冷却水を被殺菌物の上部にシャ
ワー状に降らして冷却する方法である。この方法による
と、殺菌機の上段部に直接冷却水が当って被殺菌物１２
が急激に冷却されるので、被殺菌物容器の急激な内圧低
下を招き、成形容器等の場合変形してしまうことがある
。また、殺菌棚内に多段に積み重ねられた被殺菌物１２
を均一に冷却することは困難である。

また、第３図に示す方法は、レトルト釜１０の下部から
冷却水を入れて冷却する方法であるが、この方法も前記
方法と同様に急激に冷却される問題があると同時に、冷
却棚上段部の冷却が遅れてしまう欠点がある。さらに、
第４図の方法は、上記の両方法を併用したものであるが
１両方法の持つ欠点は依然として残っている。

このように、従来の蒸気式レトルトにおける冷却方法は
、レトルト釜内に直接冷却水が入ってくるので、被殺菌
物が急激に冷却されて５容器内圧が急激に低下して容器
が変形してしまう点、被殺菌物の均一な冷却が困難であ
る点等の問題点を有゛　していた、このような問題点を
解決する方策として、本発明者は、先に殺菌欄に冷却水
が直接かからないように、レトルト釜本体のみを冷却す
る方法を提供した（特公昭６３−５７０２８号）。

（発明が解決しようとする問題点） 蒸気式レトルトで、ヘッドスペースの多い成形容器を殺
菌する場合、容器の変形を防止するために圧力を制御（
等圧制御）する必要があるが、そのときに最も問題とな
るのは急激な温度変化が起る冷却の初期である。

本発明は、上記提案した冷却方法をさらに改良して、蒸
気式レトルトにおいて、冷却初期の急激な温度変化を防
止し、被殺菌物が成形容器等の弱い容器を使用したもの
であっても、冷却終了後の容器の変形をもたらすことな
く、シかも均一に冷却することができ、さらに従来の装
置を僅かに改良するだけで簡単に実施することができる
レトルト殺菌における冷却方法を提供するとを目的とす
るものである。

（問題点を解決するための手段） 冷却初期の温度変化を緩やかにする方策として。

冷却時に冷たい水を入れる代りに、殺菌温度近くまで加
熱された水を冷却水として使用することが考えられる。

しかし、この場合、レトルト釜の他に冷却水を加熱する
ための冷却水加熱タンクが必要になり、しかも該タンク
は圧力タンクでなければならないので設備的に割高にな
る問題が生じる。

本発明は、該問題が生じないような次の手段によって、
上記問題点を解決した。

即ち１本発明のレトルト殺菌における冷却方法は、殺菌
終了前にレトルト釜下部に小量の冷却水を導入し、該冷
却水を殺菌工程中の蒸気によってほぼ殺菌温度まで加熱
し、冷却工程にはいると該加熱された冷却水を上部から
シャワー状に降らすと共に、下部に冷却水を外部から徐
々に導入して。

レトルト内を循環する冷却水の温度を徐々に下げて、レ
トルト内の温度下降速度をコントロールしながら被殺菌
物を徐冷する構成を有している。

（作用） レトルト内の蒸気によって殺菌温度まで加熱されたレト
ルト釜下部の冷却水を、冷却開始時にシャワー状に被殺
菌物の上部に降らすと同時に、レトルト釜の下部に冷却
水を徐々に入れて循環する冷却水温度を徐々に下げるこ
とにより、被殺菌物を徐冷する。従って、外部より入れ
る冷却水量を制御することによって、温度降下速度を制
御することができ、被殺菌物を徐冷することかできる。

それにより、殺菌終了後の給水による急激な温度低下を
伴うことがないので、容器が変形することなく、シかも
均一な冷却が可能になる。さらに、冷却水の加熱タンク
等特別な装置を設ける必要がないので、従来の設備に殆
ど手を加えることな〈実施できる。

（実施例） 以下、本発明の実施例を図面に基づいて詳細に説明する
。

第１図は、本発明のレトルト殺菌における冷却方法を実
施する装置の構成説明図である。図中、１はレトルト釜
であり、該釜内に殺菌棚（図示せず）に多段に積み重ね
られた被殺菌物２が収納される。３はレトルト釜内に蒸
気を導入する蒸気パイプであり、密閉されたレトルト釜
内に蒸気を導入して被殺菌物を高温殺菌する。以上は、
従来の蒸気式レトルト装置と同様であるが５本発明の方
法を実施するレトルト装置は、さらにレトルト釜の底部
に冷却水を導入する冷却水パイプ４及びレトルト釜の底
部に導入された冷却水を循環させて被殺菌物の上部にシ
ャワー状に降らす冷却水循環パイプ５、ポンプ６、シャ
ワー板７を有している。

なお、８．９は電磁弁等の流量制御弁である。

以上のように構成された装置において、本発明の冷却方
法は次のように実施される。

レトルト釜１内に導入された被殺菌物２の殺菌の終了の
少し前に、第１図（ａ）に示すように、少量の冷却水を
パイプ４を逼してレトルト釜１の下部に入れ、蒸気パイ
プ３よりレトルト釜内に導入される蒸気により殺菌温度
まで加熱する。冷却水をレトルト釜内に入れるタイミン
グは、殺菌が終了するまでに冷却水が殺菌温度まで加熱
されるに必要な時間をとれば良い。なお、冷却水はレト
ルト釜の下部に導入されるので、殺菌中に冷却水をレト
ルト釜内に導入しても、殺菌棚付近の殺菌温度は影響を
受けることがなく、圧力も低下しない。

殺菌が終了し、冷却工程に入ると、ポンプ６が作動して
加熱されたレトルト釜下部の湯を、循環パイプ５を介し
て上部よりシャワー板７からシャワー状に被殺菌物２の
上部に降らす。同時に冷却水パイプ４を介してレトルト
釜の下部に冷却水を徐々に入れていきながらポンプ６で
循環させて、被殺菌物２を徐冷する。それにより、温度
降下速度をコントロールしながら、被殺菌物を徐冷する
ことかできる。

（効果） 本発明は、以上のような構成からなり、殺菌温度で冷却
を開始し、その後外部より入れられる冷却水の量を制御
することによって、温度降下速度を制御することができ
、被殺菌物を徐冷することができる。従って、殺菌開始
時の急激な温度低下を伴うことがないので、容器が変形
することがなく、しかも均一な冷却が可能である。さら
に、冷却水の加熱タンク等特別な装置を設ける必要がな
く、従来の設備に殆ど手を加えることなく容易に実施で
きる等、顕著な効果を奏するものである。

【図面の簡単な説明】

第１図（、）（ｂ）は本発明の冷却方法の一実施例を概
略的に示すレルト装置の概略構成図、第２図乃至第４図
は従来の冷却方法を示すレトルト装置の概略構成図であ
る。 １．１０：レトルト釜　　２．１２：被殺菌物３：蒸気
パイプ　　４：冷却水パイプ　　５：冷却水循環パイプ
　　６：ポンプ　　７：シャワー板 特許出願人　　東洋製罐株式会社 出願人代理人　弁理士　佐藤文男 （他２名）

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. レトルト釜内に被殺菌物を収納して蒸気で加熱殺菌する
   レトルト殺菌法において、殺菌終了前にレトルト釜下部
   に冷却水を導入し、該冷却水を殺菌工程中の蒸気によっ
   てほぼ殺菌温度まで加熱し、冷却工程にはいると該加熱
   された冷却水を上部からシャワー状に降らすと共に、下
   部に冷却水を外部から徐々に導入して、レトルト内を循
   環する冷却水の温度を徐々に下げて、レトルト内の温度
   下降速度をコントロールしながら被殺菌物を徐冷するこ
   とを特徴とするレトルト殺菌における冷却方法。