JPH0236222B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） この発明は食用海藻の加工処理に属し、特に、
わかめの食品化の分野に利用される。

（従来の技術） わかめは日本では古来こんぶに次いでよく食用
化される海藻で、その若い芽が珍重される。製品
の多くは乾燥品で、塩干し、湯抜き、す干しなど
の方法で作られる。これらの製品のいずれもが、
こんぶにみられるアルギン酸などによる粘質物に
よる粘性がなく、歯でかんでも或いは煮てもこん
ぶのような粘性が現われてこない。わかめの葉の
表面には点状の粘液細胞があるから粘質物を有す
る筈であり、従来の加工処理では同上細胞から粘
質物を抽出し得なかつたということになる。加工
処理したわかめに粘性をもたらすと新しい食品と
なり、わかめの販路を拡大することができる。

（発明が解決しようとする問題点） この発明は上記の現況に対し、わかめが粘性を
発揮するように加工しようとするものである。

（問題点を解決するための手段） 生わかめを食塩に約２時間漬けた後、引き揚げ
てもみ、しかる後に水で十分に塩抜きし、更に湯
をかけて軟化し発色させることによりその目的を
達成する。上記の処理したものは冷凍して販売
し、一般的解凍によりそのまま、または通常の調
理により食用に供される。

（作 用） わかめは塩漬けにより軟化する。その際、塩漬
け時間が長いと本来柔らかいわかめが崩壊するの
で２時間が適当である。更に、手でもんでもわか
めが傷まない柔軟性を保持するには上記時間が適
当である。更にまた、葉表面の粘液細胞を崩壊に
導く先行処理の時間としても２時間が適当であ
る。すなわち、２時間の塩漬けは手でもんで粘質
物が浸出するに適すると共に葉を傷めない時間で
ある。塩漬け後に手でもむことにより粘質物が全
体に浸出し、水及び湯により脱塩し青色に発色し
粘性のもつたわかめとなる。

（実施例） 生わかめを槽に入れて食塩を振りかけ、重しを
して２時間放置する。汁が浸出してくるのでわか
めを引き揚げて手でよくもむ。柔軟となり粘性を
もつた頃に流水に沈めて塩抜きをする。塩抜き後
に湯をかけて粘性を増加させると共に青色に発色
させる。このものは生ものであるから冷凍して貯
蔵し販売する。

（発明の効果） わかめが柔軟になり粘りをもつたものとなる特
長がある。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 生わかめを約２時間塩漬けし、その後引き揚
   げもみ込んで粘質物を浸出させ、しかる後に塩抜
   きして湯で発色させ、表面に粘質物が浸出したわ
   かめとすることを特徴とするわかめの加工法。