JPH0240796Y2 - - Google Patents

Description

【考案の詳細な説明】 「産業上の利用分野」 本考案は、従来の豆腐を先ず約1/2程度圧縮脱
水し、その後味付液で収縮脱水し、この圧縮豆腐
を更に収縮及び脱水し、この収縮脱水された味付
豆腐を、包装してなる味付豆腐に関するものであ
る。

「従来の技術並びにその課題」 従来の豆腐を製造するに際しては、通常次のよ
うな製法によりなされる。

即ち、よく水洗いした大豆を一夜水につけ、こ
の浸漬した大豆に少量の水を加えながら粉砕機に
かけてどろどろにすりつぶす。

その後、これに大量の水を加え加熱し、暖かい
うちに漉して豆乳と、豆腐カス（オカラ）とに分
ける。

このようにして生成された豆乳に、凝固剤を加
えて静置し、蛋白質を凝固させる。この柔らかく
凝固したものを、通常、くみ豆腐又はおぼろ豆腐
といつている。

また、凝固剤を加えて静置するに際して、型枠
（型箱）内に流し込み、よせる時に重石をかけな
いで固めると柔らかく、きめこまかい絹ごし豆腐
ができる。

以上のようにして製造された通常の各種豆腐
は、柔らかく、かつ水分が多いことから、手で摘
んだり、また炒めものの中に混入する等して料理
した場合に、型くずれを発生する。したがつて、
前記の要請には、到底応えることができなかつ
た。

尚、前述の通常の豆腐を、押圧又は重石を介し
て圧縮した、いわゆる圧縮豆腐としては、次のよ
うな文献が挙げられる。

例えば特公昭49−19867号の板豆腐の製造方法
があり、この発明は、箱枠内に豆乳と仕切板とを
交互に配備し、その上方より重石を介して圧縮す
る方法である。また特開昭53−109965号の豆乳圧
縮食品があり、この発明は、圧搾器を利用して凝
固物が50％〜60％になるように構成した圧縮固形
豆腐である。更に特開昭53−109965号の豆乳圧縮
食品に、味付することもできると開示されてい
る。

確かに、前記技術文献は、従来の豆腐に改良を
加え、取扱の容易化、栄養のバランス等の面で優
れているものと思量される。

しかしながら、板豆腐又は豆乳濃度の高い豆腐
に留まるものであり、味付による豆腐の収縮を介
して製品のコンパクト化、又な味付による料理の
簡略化の面、更には炒めもの等の場合では、他の
材料の鮮度保持並びに色合い保持等の面で、今だ
改良の余地が考えられる処である。

また製品の日持ちを図るための手段が、今だ十
分とはいえない処である。

以上で詳述した点に、従来技術の改良点が考え
られる。

「課題を解決するための手段」 本考案は、以上の課題を解したもので、従来の
豆腐を約1/2の厚さになる迄圧縮脱水して圧縮豆
腐とし、この圧縮豆腐を調味料、香料よりなる味
付液にて煮沸することにより一層の収縮及び脱水
を図つて、収縮脱水された味付豆腐とし、この収
縮脱水された味付豆腐を、包装する構成としたも
のである。

具体的には、従来の豆腐を約1/2の厚さになる
迄、重石等の押圧を介して圧縮脱水して圧縮豆腐
とする。

この圧縮豆腐を、調味料、香料よりなる味付液
にて煮沸することにより、前記圧縮豆腐を味付す
るとともに、一層の収縮及び脱水を図る。

そして、この収縮脱水された味付豆腐を、真空
包装する。

このように構成することにより、製品のコンパ
クト化、又は味付による料理の簡略化等が達成さ
れること。また炒め物の場合の他の材料の鮮度保
持並びに色彩保持等の面で、大いに有益である。
また包装と相俟て、日持ちの良い点も有益な効果
と言える。

「実施例」 以下本考案の一実施例を図面を参照しながら説
明すると、第１図に示すように、その周囲に水抜
き孔を有する長方形の型箱に粗目のの布をひき、
この布内に前記のくみ豆腐又はおぼろ豆腐を所定
量流し込み、ついで凝縮剤を添加して静置する。

このようにして、凝縮された豆腐が、約1/2程
度の厚みになるように、押し蓋をする。具体的に
は、前記型箱のほぼ1/2程度の深さの押し蓋で押
圧し、前記豆腐を徐々に圧縮脱水し、かつ押し蓋
の上方に、重石をする。

そして、通常は、２時間〜３時間程度経過する
と、当初の豆腐の約1/2の容積となる。このよう
にして生成された板状の圧縮豆腐を、所定寸法に
切断すると、ここに身の締まつた、いわゆるカマ
ボコのような歯触り及び舌触り並びに食味の圧縮
豆腐１が、多数個製造される。

この圧縮豆腐１を一層圧縮及び脱水し、かつ味
付をするために黒砂糖、塩、味の素（登録商標）
等の調味料、並びに八角等の香料よりなる味付液
にて約20分間、やや強火で煮沸、味付けする。

但し、圧縮豆腐１に鬆ができない程度とするこ
と、並びにこの煮沸により味付液が減少した場合
は、その都度追加し、圧縮豆腐１が常に味付液に
浸透されている状態として、前記の煮沸を行う。

これにより、前記圧縮豆腐１に含有する蛋白質
を引き締めるとともに、水分の蒸発を促す等して
一層の収縮及び脱水が達成されること、及び味付
液を十分に浸透さることができるものである。

尚、この収縮脱水された味付豆腐２は、黒砂糖
の有する殺菌効果及び煮沸により雑菌の死滅等を
利用して、腐敗を抑制できるので、後述する包装
との相乗効果を介して日持ちよい圧縮豆腐１の包
装商品となる。また圧縮豆腐１にやや黒味を付与
した、収縮脱水された味付豆腐２が生成される。

以上のようにして生成された収縮脱水された味
付豆腐２を、第５図の拡大正面図のように真空包
装すると、ここに包装味付豆腐３が構成される。

前述の工程を介して製造された包装味付豆腐３
は、畑の肉と言われている植物性蛋白質を豊富に
含むことと、有害性がなく安心して食用に供し得
ること。また体内のコレステロールを、有効に減
少できると言われている従来の豆腐を遥かに凌駕
する栄養と、効用を有する健康食品と言えるもの
である。

また幼児には、おやつとして珍重されること。
また若者には、中華料理、炒め物等の材料に最適
である。また中年層又はそれ以上の者等には、煮
炊きの材料としても使用できる。

このように、包装味付豆腐３は、各年代に向く
料梨材料として、誠に有益である。

「考案の効果」 本考案は以上で詳述した構成の如く、圧縮豆腐
を、更に味付液にて煮沸、味付けし、前記圧縮豆
腐を一層圧縮及び脱水した圧縮率を高めた、前記
収縮脱水された圧縮豆腐としたので、圧縮豆腐に
含有する蛋白質を引き締める効果と、これによ
り、味の良い収縮脱水された味付豆腐が生成でき
る効果がある。

また本考案は、この煮沸、脱水並びに真空包装
とを介して、水分を媒体とする雑菌を死滅させる
こと、並びに真空パツクとの相乗効果により、日
持ちの良い収縮脱水された、包装味付豆腐が製造
できるものである。

また本考案は、味付液の中に、黒砂糖を使用
し、この黒砂糖で味付並びに着色することによ
り、その他の味付液の圧縮豆腐への浸透がよくな
り、美味な収縮脱水された味付豆腐が製造できる
こと、また豆腐の健康食品としてのイメージに、
この黒砂糖の無害性と相俟て、この収縮脱水され
た、包装味付豆腐の健康食品としてのイメージア
ツプにつながるものである。

更に本考案は、当初より煮沸、味付するととも
に、十分に味付液が浸透した収縮脱水された味付
豆腐であるので、味の一定性と料理の簡素化が図
れること、また後の料理時において、それほど熱
を加える必要性がなくなり、例えば、緑黄野菜、
赤色野菜等を料理に使う、炒めものの場合でも、
その野菜の変色、栄養分の低下等の問題点を解消
できることと、また美味で栄養価の高い加工食品
と言える。更に各種の料理に、比較的簡易に採用
できる等の効果がある。

更にまた、本考案では、圧縮豆腐を更に煮沸、
脱水して、収縮脱水された味付豆腐である。これ
により、例えば病人、老人等の如く、少量しか食
し得ない人でも、カロリーの高いこの収縮された
味付豆腐を食することにより、栄養のバランス並
びに蛋白質の摂取が比較的容易に達成される。ま
た型崩れも少なく、料理が美しく仕上がるもので
あり、その見栄えが良いこと、並びに食欲の増進
に大いに役立つものと思われる。

【図面の簡単な説明】

図面は本考案の一実施例を示すものであつて、
第１図は周囲に水抜き孔を設けた長方形の型箱の
斜視図、第２図は前記箱型の深さの半分の高さの
押え蓋の斜視図、第３図は圧縮状態の断面図、第
４図は圧縮豆腐の完成した断面図、第５図は収縮
脱水された味付豆腐を包装した状態の拡大正面図
である。 １：圧縮豆腐、２：収縮脱水された味付豆腐、
３：包装味付豆腐。

Claims (1)

【実用新案登録請求の範囲】
1. 従来の豆腐を約1/2の厚さになる迄圧縮脱水し
   て圧縮豆腐とし、この圧縮豆腐を調味料、香料よ
   りなる味付液にて煮沸することにより一層の収縮
   及び脱水を図つて収縮脱水された味付豆腐とし、
   この収縮脱水された味付豆腐を包装する構成とし
   た包装味付豆腐。