JPH0242945A - 飼料を保存するための発酵方法及び添加剤 - Google Patents

飼料を保存するための発酵方法及び添加剤

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JPH0242945A
JPH0242945A JP1152464A JP15246489A JPH0242945A JP H0242945 A JPH0242945 A JP H0242945A JP 1152464 A JP1152464 A JP 1152464A JP 15246489 A JP15246489 A JP 15246489A JP H0242945 A JPH0242945 A JP H0242945A
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feed
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lactic acid
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ピルッコ・アルトネン
Matti Laitinen
マッティ・ライティネン
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Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、炭水化物を分解する酵素を加え、炭水化物の
存在下で、乳酸産生バクテリアによって蛋白質含有飼料
を保存するための方法に関する。
特に、本発明は、野菜あるいは蛋白質もしくは脂肪の豊
富な動物用飼料並びに蛋白質を貯蔵するだめの方法及び
添加物に関する。
昨今、魚肉、魚屑肉、畜殺肩肉などの蛋白質飼料は、主
として、酸性化、冷蔵、乾燥、および発酵により保存さ
れている。
酸性化では、通常、ギ酸、酢酸、乳酸、硫酸およびリン
酸が用いられている。酸の取り扱いは、不便であり危険
ですらある。酸により保存された飼料を与えた動物の健
康に最近疑問がもたれている。
冷蔵、特に低温凍結は、設備とエネルギーコストに高い
費用がかかることを意味している。更に、冷蔵では、飼
料を使用する際、その飼料が解凍した後のような場合に
飼料の腐敗を防ぐことはできない。
同様に乾燥は高いエネルギー消費を示す。また、乾燥中
に、飼料原料物質中に起こる変化のため、使用時の飼料
の価値が低下するということも事実である。
発酵保存法は、飼料原料物質に含まれているかあるいは
これに加えられる炭水化物から乳酸を産生するように乳
酸菌を用いることに基づく、不適切な発酵および生成物
の腐敗という問題は・用いられる原材料、局所条件およ
び温度、ならびに発酵装置による発酵と関連して引き起
こされている。不適切な発酵の実例としては、乳酸発酵
が適切に開始されないことや、８性の有機物が優勢にな
り原料物質を腐敗させることが挙げられる。
本発明の目的は発酵保存方法と関連して起こる前記の欠
点を除去し、飼料の発酵が従来のものよりもより確実に
起こり、不適切な発酵が従来のものよりも少なく、最大
限に良好な結果を与える、即ち飼料が腐敗しないような
、蛋白質飼料を保存するための新規な発酵方法を提供す
ることである。
本発明の更なる目的は、従来のものよりもより迅速にか
つより効率的に発酵が開始し、進行するような、蛋白質
飼料を保存するための新規な発酵方法を提供することで
ある。
本発明の目的は特に、グルコノ−δ−ラクトンによって
、保存に関連して発生する揮発性窒素化合物の全量を、
より長い保存時間の間、適度に低（、即ち６〜７重量％
以下のレベルに保持するような、蛋白質飼料を保存する
ための新規な発酵方法を提供することである。従来の方
法においては、揮発性窒素化合物の全量は２０％に近い
比較的高い値に増加するということが分かっている。
グルコノ−δ−ラクトン及び炭水化物分解酵素並びに酵
素除去酵素を用いると、揮発性窒素化合物の全量を、６
〜７％のレベルに保つことに成功している。
本発明の更なる目的は、工程中に、トリプタミン、プト
レッシン、カダベリン、ヒスタミン、チラミン、スペル
ミジン及びスペルミンのような悪影響を及ぼす生理活性
アミンを実質的に産生しないような新規な発酵方法を供
給することである。
グルコノ−δ−ラクトン及び炭水化物分解酵素並びに酵
素除去酵素を、乳酸発酵と関連して保存中に用いると、
前記の有害な生理活性アミンの産生量が少なくなる。
更に、本発明の目的は、上記に示すように、発酵がより
有利にかつより正確に行われ、特に、発酵を速やかに開
始させて不適切な発酵の可能性を最小にするような、蛋
白質を含む飼料に加える添加剤を供給することである。
本発明の特徴に関しては特許請求の範囲を参照のこと。
本明細書において、「飼料」とは、飼料の蛋白質を含む
成分又は飼料原料物質、あるいは他の飼料と混合した動
物に与える飼料を意味と理解される。
本発明は酒石酸、乳酸、コハク酸、リンゴ酸、グルコン
酸、フマール酸又は他の同等の同価の生理的有機酸のよ
うな、有機生理酸、好適には３〜６コの炭素原子をもつ
酸を飼料に加えるという基本的な考えに基づいている。
前記有機酸及び乳酸産生バクテリアの作用により、飼料
のｐＨが、酸を加えると速やかに、実質的には直ちに、
不適切な発酵の機会を最小限にし、望ましい乳酸発酵の
ために条件を改良するｐＨ１例えばｐＨ５〜３５、好適
には４，５以下、有利には約４．２に低下する。
ｐＨ値を十分に低くするために、有機酸を例えば０．３
〜４重量％、好適には０．５〜２重量％加える。
有機酸は、例えば、遊離有機酸、塩、酸の化合物、飼料
中に望ましい酸を産生ずる誘導体として、あるいは概し
て望ましい効果を生成するいかなる形態で加えてもよい
。
有機酸及び／又はその誘導体は、単独でまたはあらゆる
割合で混合して用いてもよい。
有機酸に加えて、炭水化物分解酵素、酸素除去酵素及び
任意の他の発酵を促進する添加剤のような、飼料の発酵
において用いられており、当該技術においてそれ自体公
知な他の物質を飼料に加える。飼料原料物質に、アミラ
ーゼ及び／又はグルコースオキシダーゼ、更に、例えば
、α−アミラーゼ、β−アミラーゼ、グルコアミラーゼ
、β−グルカナーゼ、セルラーゼ、ヘミセルラーゼ、ペ
クチナーゼ、ラクトペルオキシダーゼ、カタラーゼ、ラ
クターゼ、プロテアーゼ、リゾチーム、α−ガラクトシ
ダーゼ、フィツーゼなどを加えることもできる。この酵
素の目的は、炭水化物すなわち澱粉を、単糖類及び三糖
類に分解し、乳酸菌が炭素源としてそれらを利用できる
ようにすることである。更に、必要な場合には、嫌気性
発酵を行い乳酸発酵の速度を早める酸素除去酵素を用い
ることができる。更に、植物性原料物質の消化率を改良
するために、本発明方法において、他の酵素、例えばセ
ルラーゼ、ヘミセルラーゼ及びペクチナーゼのような植
物細胞組織を分解する酵素を用いたり、本発明添加剤に
含ませることができる。
乳酸菌、好適にはホモ発酵性（ｈｏｍｏｆｅｒｍｅｎｔ
ａ−ｔｉｖｅ）乳酸菌を飼料中に加えることは明らかで
ある。乳酸発酵と関連して用いられる任意のバクテリア
、例えば、Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ　ａｃｉｄｏｐ
ｈｉｌｕｓ。
Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ　ｂｕｌｇａｒｉｃｕｓ、
　Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓｃａｓｅｉ、　Ｌａｃｔ
ｏｂａｃｉｌｌｕｓ　ｈｅｌｖｅｔｉｃｕｓ、　Ｌａｃ
ｔｏ−ｂａｃｉｌｌｕｓ　１ａｃｔｉｓ、　Ｌａｃｔｏ
ｂａｃｉｌｌｕｓ　ｐｌａｎｔａｒｕｍ。
Ｐｅｄｉｏｃｏｃｃｕｓ　ａｃｉｄｉｌａｃｔｉ　　Ｐ
ｅｄｉｏｃｏｃｃｕｓ　ｃｅｒｅｖｉｓｉａｅ、Ｐｅｄ
ｉｏｃｏｃｃｕｓ　ｐｅｎｔｏ−ｓａｃｅｕｓ　Ｓｔｒ
ｅｐｔｏｃｏｃｃｕｓｆａｅｃｉｕｍ及び５ｔｒｅｐｔ
ｏｃｏｃｃｕｓ　１ａｃｔｉｓなどを使用することがで
きる。ホモ発酵性非蛋白質分解性乳酸菌、即ち、発酵に
関連して気体または有害化合物を産生しないものが好都
合である。
炭水化物の存在下で乳酸産生バクテリアによって蛋白質
を含む飼料を保存するための本発明の添加剤は、上記記
載のような、有機生理酸及び／又はその誘導体及び／又
はその前駆物質、並びに場合によっては、更に炭水化物
分解酵素、酸素除去酵素及び／又は乳酸菌を含む、飼料
に加える本発明の添加剤においては、有機酸（類）及び
／又はその誘導体（類）及び／又はその他の成分は、乾
燥状態、例えば結晶状または乾燥した形態で存在するこ
とが有利である。混合物中に存在する、例えばキャリア
中に吸収されている酵素及び／又はバクテリアは、酸の
作用により破壊されることなく残留する。しかしながら
、発酵に必要であり、場合によっては本発明の添加剤の
一部である酵素およびバクテリアは、別々の用量でその
発酵過程に加えることもできるということに注意すべき
である。
本発明方法及び生成物は、魚肉、魚屑内、蓄殺屑肉、ミ
ート／ボーンミール及び他の同様の飼料原料物質のよう
な、いかなる蛋白質を含む動物又は植物用の飼料原料物
質を保存するためにも適用することができる。
本発明の方法に関して、保存される飼料は、適当に粉砕
され、場合によっては消毒または低温殺菌される。必要
ならば、それらに穀物及び本発明添加剤を、例えば飼料
の約０．２〜５重量％、有利には約０．５〜２重量％加
えることができる。この混合物はサイロに運ばれ、そこ
で約１５〜４５℃、有利には約２０〜３０℃の温度、約
４０〜８５％、有利には約５０〜７０％の湿度で、混合
物のｐＨ値が約４．５、有利には４．２以下になるまで
発酵が行われる。
発酵工程に加えるために特に都合のよい酸は、例えば小
塊状の、無害であることがわかっているフマル酸である
。
本発明の方法は、また、使用者に対して危険を伴わない
。更に、本発明の方法および本発明の生成物を使用する
ことは、容易で、簡単であり、従来の発酵保存法に用い
られている装置に更に投資を行なうことはない。更に、
この方法の操作コストは、例えば低温凍結法及び乾燥法
と比べて好ましいものである。この方法により得られる
生成物は、そのままの状態で良好に保存され、例えば使
用することに関して腐敗することがない。
添加剤中の乳酸菌の量は、例えば飼料原料物質に加える
と、添加剤が例λば約１０３〜１０８個／ｇ、有利には
１０５〜１０’個／ｇの初期バクテリア数を生じさせる
ような量である。発酵の終了時においては、乳酸菌数は
例えば１０４〜１０１０個である。
発酵の温度は、６０°Ｃ以下、好適には１５〜４０°Ｃ
１例えば２０°Ｃである。
この方法に用いられ、それぞれの添加剤に含まれる炭水
化物源は、例えば、大麦、カラスムギ、小麦、糖みつ、
または飼料産業において公知な他の同様の炭水化物源で
ある。炭水化物は、有利には、ゼラチン化され、例えば
押出機中で処理される。
本発明を、実施例によって以下に詳細に説明するが、こ
れらは本発明を示した実施例に限定するものではない。
実五〇江上 本実施例の目的は、炭水化物の存在下で乳酸産生バクテ
リアによって蛋白質を含む飼料をほぞんする発酵方法に
対する、結晶状有機酸すなわちフマル酸の影響を研究す
ることである０本実施例においては、新鮮な粉砕された
パルチックニシン（Ｂａｌｔｉｃ　ｈｅｒｒｉｎｇ）　
８５０　ｇに、押出処理された小麦粉１５０ｇ、及び、
混合物のｐＨを下げる試薬として５ｇ（試験２）、１０
ｇ（試験３）のフマル酸、並びに、対照試料として５ｇ
のグルコノ−δ−ラクトンを加えた。すべての混合物に
、更に、市販されているα−アミラーゼ（シンニホン）
２０ｍｇ、ｆ３−アミラーゼ製剤Ｓｐｅｚｙｍｅ　ＢＢ
Ａ１５００（Ｓｕｏｍｅｎ　５ｏｋｅｒｉ　Ｏｙｌ　１
００　ｍｇ、グルコアミラーゼ２２０ｍｇ、ｉｌ！グル
コースオキシダーゼ（活性比率ＧＯ／ｃａｔａ／＝　３
　／　ｌ　ｌ　（乳酸菌Ｌａｃｔｏｓｔａｒｔ０３　Ｈ
ａｎｓｅｎ　　５０ｍｇ及びＰｅｄｉｏｓｔａｒｔ　４
０　Ｈａｎｓｅｎ５０ｍｇ）を加えた０本実施例におい
て、以下のパラメーターを測定した：飼料混合物のｐＨ
１酸価（＋Ｊ　０．１−Ｎ　ＮａＯＨ／１０　ｇｌ、試
験開始からの時間の関数としての揮発性窒素化合物の量
。結果を表１．２及び３に示す。
２酸 Ｊ　　０．１−ＮａＯＨ１０ 本実施例の目的は、乳酸産生バクテリアによって蛋白質
を含む飼料を保存するための添加剤としてフマル酸を用
いた場合の、実施例１で得られた結果を確認し、この酸
に関する実際の投与限界を実験的に測定することである
１本実施例は、用いられるフマル酸量が７ｇ（試験２）
とｔｏｇ（試験３）であり、添加剤が更に、α−アミラ
ーゼ２０ｍｇ、ｆ３−アミラーゼ１００ｍｇ、グルコア
ミラーゼ２０ｍｇ、グルコースオキシダーゼ１０ｍｇ、
Ｌａｃｔｏｂａｃｉｌｌｕｓ　ｐｌａｎｔａｒｕｍ菌株
５０ｍｇ及びＰｅｄｉｏ−ｃｏｃｃｕｓ　ｐｅｎｔｏｓ
ａｃｅｕｓ菌株５０ｍｇを含んでいた外は実施例１と同
様であった。フマル酸の代わりにグルコノ−δ−ラクト
ン５ｇを含む同等の混合物を用いて対照試験（試験１）
を行なった。
本実施例において、揮発性窒素化合物の総量を測定し、
結果を図１に図示した。
衷血土旦 本実施例においては、粉砕されたパルチックニシン８５
％及び押出処理された小麦粉１５％の混合物に、グルコ
ノ−δ−ラクトン、酒石酸、リンゴ酸、クエン酸及びフ
マル酸を加えた。酸を添加する前の混合物のｐＨは６８
８であった。実験結果を表４に示す。
４　酸を添　した　のパルチックニシンの　Ｈ酸を添加
していないパルチックニシン混合物のｐＦ（は６，８８
であった。
【図面の簡単な説明】
図１は、実施例２における揮発性窒素化合物の総量の経
時変化を示すグラフである。

Claims (16)

    【特許請求の範囲】
  1. （１）生理的有機酸を飼料に加えることを特徴とする、
    炭水化物分解酵素を飼料に加え、炭水化物の存在下で乳
    酸産生バクテリアによって蛋白質を含有する飼料を保存
    するための発酵方法。
  2. （２）有機酸が、酒石酸、乳酸、コハク酸、リンゴ酸、
    グルコン酸及び／又はフマル酸のような３〜６個の炭素
    原子を有する生理酸である請求項１記載の方法。
  3. （３）有機酸を飼料に加えて、飼料のｐＨを５〜３．５
    の間、有利には約４．２の値に低下させる請求項１又は
    ２記載の方法。
  4. （４）有機酸を結晶状及び／又は乾燥した形態で加える
    請求項１〜３のいずれか一に記載の方法。
  5. （５）有機酸を０．３〜４重量％、有利には０．５〜２
    重量％加える請求項１〜４のいずれか一に記載の方法。
  6. （６）飼料原料物質に酸素除去酵素を加える請求項１〜
    ５のいずれか一に記載の方法。
  7. （７）飼料原料物質に、α−アミラーゼ、β−アミラー
    ゼ、グルコアミラーゼ、β−グルカナーゼ、セルラーゼ
    、ヘミセルラーゼ、ペクチナーゼ、グルコースオキシダ
    ーゼ、ラクトペルオキシダーゼ、ラクターゼ、リゾチー
    ム、α−ガラクトシダーゼ及び／又はフィターゼを加え
    る請求項１〜６のいずれか一に記載の方法。
  8. （８）飼料原料物質に、ホモ発酵性（ｈｏｍｏ−ｆｅｒ
    ｍｅｎｔａｔｉｖｅ）乳酸菌を加える請求項１〜７のい
    ずれか一に記載の方法。
  9. （９）生理的有機酸を含むことを特徴とする、炭水化物
    の存在下で乳酸産生バクテリアによって蛋白質を含有す
    る飼料を保存するための添加剤。
  10. （１０）有機酸が３〜６個の炭素原子を有する請求項９
    記載の添加剤。
  11. （１１）酒石酸、乳酸、コハク酸、リンゴ酸、グルコン
    酸及び／又はフマル酸を含む請求項９又は１０記載の添
    加剤。
  12. （１２）有機酸が結晶状及び／又は乾燥した形態のもの
    である請求項９〜１１のいずれか一に記載の添加剤。
  13. （１３）炭水化物分解酵素を含む請求項９〜１２のいず
    れか一に記載の添加剤。
  14. （１４）酸素除去酵素を含む請求項９〜１３のいずれか
    一に記載の添加剤。
  15. （１５）ホモ発酵性乳酸菌を含む請求項９〜１４のいず
    れか一に記載の添加剤。
  16. （１６）添加物の成分が乾燥形態のものである請求項９
    〜１５のいずれか一に記載の添加剤。
JP1152464A 1988-06-17 1989-06-16 飼料を保存するための発酵方法及び添加剤 Pending JPH0242945A (ja)

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FI882924 1988-06-17
FI882924A FI83151C (fi) 1988-06-17 1988-06-17 Fermentativt foerfarande och tillaegsaemne foer konservering av foder.

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JPH0242945A true JPH0242945A (ja) 1990-02-13

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JP (1) JPH0242945A (ja)
DD (1) DD288089A5 (ja)
DK (1) DK298689A (ja)
FI (1) FI83151C (ja)
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