JPH02501164A - シアン化物混入食品の検出および警告におけるクルクミン - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるため要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 シアン化物混入食品の検出および 警告におけるクルクミン 発明の分野 本発明は食物、薬物または他の経口組成物中の、シアン化物の存在について組成 物の消費前に消費者に警告するためのシアン化物の検出に関する。

発明の背景 シアン化物は容易に入手できる毒物であり、それは非常に危険で、比較的少量消 費されたときにしばしば生命にかかわる。食物中のシアン化物の存在は、それが 容易に認められる臭または色を有しないので検出が困難である。その結果、消費 者は食品中に生じたシアン化物の混入を個人的に検出し、または警告されること ができない。

消費者に包装製品の潜在的干渉または混入を警告する包装装置が提供された。こ れらの系は一般に包装の物理的改変例えば、破られると干渉を示すプラスチック シールの存在を包含する。しかし、包装により与えられる警告シグナルが消費者 により見逃がされるか、または干渉者により例えば注入によって回避されると消 費者は混入を見付けないであろう。

またウコン黄（ｔｕｒｍｅｒｉｃ　ｙｅｌｌｏｗ）として知られるクルクミンは 酸〜中性ＰＨ値を有する食物に対する食用染料として使用された。

クルクミンは、クルクマ・ロンガ（ｃｕｒｃｕｍａ　Ｉｏｎｇａ）、中国、イン ドおよび南米原産多年性草木、の乾燥粉砕板であるウコン中の主着色物質である 。クルクミンは化学名、１，７−ビス（４−ヒドロキシ−３−メトキシフェニル ）−１，６−へブタジェン−３゜５−ジオン、および次の構造： 水溶液中のクルクミン分解の速度論はタネセンおよびカールセン（Ｔａｎｎｓｅ ｎ　ａｎｄ　Ｋａｒｌｓｅｎ）により１９８５年に研究された。７．５より大き いｐＨで、クルクミン分子は非常に不安定であり、溶液の色は橙赤色である。ｐ Ｈ７以下でクルクミン溶液は黄色である。

ｐＨ７，７５でクルクミンの半減期は５０分である。ｐＨ１０，８でそれは約１ 分である。分解生成物はフェルラ酸およびフェルロイルメタンであると同定され た。

光化学安定性が同科学者により研究され、１９８６年に発表された。クルクミン 分解は一次速度論に従い、最良の安定性はメタノール中である（半減期は９２． ７時間である）。

シアン化ナトリウムおよびカリウムは市販され、非常に毒性の化合物である。水 に溶解すると生ずる水溶液は高アルカリ度を有する。中性〜弱酸性食品中の１０ ０　ミＩＪグラム未満のシアン化ナトリウムまたはカリウムの存在は食物ｐＨを アルカリ性にする。

従って、食品中のシアン化物の存在の指示にクルクミンを利用することが望まし い。

従って本発明の目的はクルクミンを製品または製品包装中のシアン化物指示薬と して用いることにより食物、薬物または類似製品中または上のシアン化物の存在 の検出および警告にクルクミンを用いることである。

発明の概要 本発明の一態様によれば、内部のシアン化物の存在を検出し、警告する食物、薬 物または他の経口組成物が提供される。組成物は典型的な食物、薬物または経口 製品成分および、クルクミンがシアン化物の存在下にあるときに組成物の少なく とも一部に色の変化を生ずる十分な量のクルクミンを含む。色の変化は組成物の 原始色から、観察者または組成物の潜在的消費者にシアン化物の存在を検出し、 警告されることを可能にする十分な偏位を与える。

本発明の他の態様によれば、中に包装された製品中または上のシアン化物の存在 を検出、警告する包装材料が提供される。包装材料はクルクミンを、クルクミン がシアン化物の存在下にあるときに包装の少なくとも一部中に色の変化を生ずる 十分な量含む。

色の変化は包装または組成物の原始色から検出可能であり、それによりシアン化 物の存在について警告を与えるのに十分である。

本発明のなお他の態様によれば、中に含まれる食物、薬物または他の経口組成物 中のシアン化物の存在を検出し、警告する食可能カプセルが提供される。カプセ ルはクルクミンを、クルクミンがシアン化物の存在下にあるときにカプセルの少 なくとも一部中で色の変化を生ずる十分な量含む。カプセルの色の変化は原始色 から検出可能であり、それによりシアン化物の存在について警告を与えるのに十 分である。

本発明のなお他のの態様によれば、食物、薬物または他の経口組成物中のシアン 化物の存在について警告する方法が提供される。

その方法はクルクミンを組成物中に、クルクミンがシアン化物の存在下にあると きに組成物の少なくとも一部中にその原始色から色の変化を生ずる十分な量混合 することを含む。その方法はさらに、色の変化が現われたときの組成物の消費に 対する警告手段を備えることを含む。

他の態様によれば、本発明は包装がクルクミンを、組成物の少なくとも一部また は包装材の一部の色をそれぞれ原始色から変化させる十分な量含む包装された食 物、薬物または他の経口組成物中のシアン化物の存在を警告する方法を提供する 。その方法はさらに、色の変化が現われたときの組成物の消費に対する警告手段 を備えることを含む。

なお他の態様によれば、本発明はまた食物、薬物または他の経口組成物中のシア ン化物の存在を警告するシステムを提供する。

システムはクルクミンがシアン化物の存在下にあるききに食物、薬物または他の 経口組成物中の少なくとも一部中に色の変化を生ずる十分な量で存在するクルク ミンを含む食物、薬物または経口組成物、および色度を経験した製品の消費に対 する警告手段を含む。

現在好ましい態様の説明 本発明によって、今回クルクミンを食物、薬物または他の経口組成物中のシアン 化物の存在の検出および警告に使用できることが見出された。用いたように、食 物、薬物または経口組成物という語は任意の摂取可能製品または口に入れらるこ とか意図される製品を意味する。そのような組成物には口腔との接触が意図され る任意の食物、薬物または類似の組成物が包含される。従って、食物または経口 組成物は口腔中でかみ砕かれ、飲みこまれ、溶解され、または渦動されて組成物 の少なくとも一部がおそらく消化路に入ることができる。本発明での使用に適す る物質の例には食物、飲料、栄養補足物、チューインガム、経口薬物、練り歯磨 き、およびうがい薬が含まれる。

さらに、クルクミンを食物または経口組成物が包装される包装材料：に適用し、 付着させ、または混合できることもまた見出された。包“袋材料がシアン化゛物 の存在下にあるときに包装または少なくともその一部が食物または経口組成物中 のシアン化物の存在を警告する十分な色の変化を示す。包装材料は普通に知られ る紙、ろう、プラスチック、フォイルまたは類似の包装材料を含む任意の知られ た包装品目であることができる。包装材料はたわみ性包装材料であることができ 、あるいは箱または瓶形状に形成することができる。さらに包装材料は食可能な カプセルであることができ、食物、薬物または他の経口組成物が中に含まれる。

とにかく、クルクミンは、包装材料の少なくとも一部中に色を変化を示し、色の 変化が検出されそれにより中に含まれ、または包装された物質中のシアン化物の 存在の警告を与えることができる十分な量包装材料中に混合され、または上に存 在する。

クルクミンは食物、薬物または経口組成物中に、組成物の少なくとも一部の、初 めに意図された色からの色の変化を示す十分な貴存在すべきである。色の変化は シアン化物の存在により生ずるアルカリ性条件下に生ずる。多くの食品中に利用 したときにクルクミンは好ましくは組成物の少なくともｏ、　ｏ　ｏ　ｉ重量パ ーセントの量で存在する。より好ましくは、クルクミンは組成物の約０．００１ 〜約０．１重量パーセントの塁で存在する。

クルクミンは技術的に知られた任意の添加法により食物または経口組成物に添加 できる。クルクミンはアルコールまたはグリセリン中に溶解または懸濁させ、そ の抜性の組成物成分と混合することができる。あるいはクルクミンを粉末形態で 他の組成物成分と混合することにより添加できる。

クルクミンの他の組成物成分に対する添加法は実現される利点に有意な効果を有 しない。しかし、成分を組合せる個々の方法がクルクミンの異なる蛍を必要とす ることができることを理解すべきである。

本発明の他の態様によれば、クルクミンを、中に包装された食物、薬物または他 の経口組成物に接触する包装材料中に混合するかまたはその側面上に付着させる ことができる。クルクミンは当ルクミンは包装に製造の間に添加し、または、好 ましくは包装すると生成物に接触する包装の外層上に化合物をまき、またはふり かけることにより包装材料に適用することができる。好ましくはクルクミンは適 当な溶媒中に溶解することにより適用し、包装材料の表面上に吹付けまたは他の 方法でコートすることができる。

クルクミンを完全層、間隔スｌ−ＩＪツブまたは他の幾何学模様例えば方形、三 角形、ドツトなどとして適用できることを理解すべきである。さらに、クルクミ ンを、色が変化すると特定警告文字を示すかまたは認識できる警告デザイン、図 、表示、模様または絵を示すように適用できる。そのような食物または経口組成 物中のシアン化物の存在を検出する方法は、好ましくは色の変化が生じたときに 組成物の消費に対して消費者に警告するために存在する。消費者に警告する他の 手段を、必須ではないけれども備えることができる。そのような手段は包装上ま たは表示の近くに、シアン化物の存在に関する色の変化の意味または関連を示す 警告メツセージまたは絵の警告を含むことができる。

クルクミンは包装材料中に、包装の少なくとも一部中にその部がシアン化物の存 在下にあるときに検出できる色の変化を示す十分な量で混合される。色の変化は 観察者または潜在的消費者が包装された製品の潜在的混入について、従って消費 に対して警告されることを可能にすれば十分である。好ましくはクルクミンは包 製鋸平方インチにつき約２．０〜約２００ミクロダラムの量で包装材料に適用さ れる。

本発明のなお他の態様において、クルクミンを負可能なカプセル物質、例えば、 しかし限定されないゼラチン中へ混合し、次いでしれを食品用、ビタミン、薬学 的物質などを含むカプセルの製造に使用する。カプセル中に含まれる物質のシア ン化物混入の場合に、カプセルが色の変化を示し、それによりシアン化物の存在 を警告する。

以下の実施例は単に本発明を例示する意図である。これらの実施例は本発明の限 定と解すべきでないことを理解すべきであり、発明の範囲は請求の範囲中に規定 される。

実　施　例 実施例１ ドライチキンスープ配合物は次の乾燥成分：２０ｇヌードル、３ｇニンジン、２ ｇエントウ、２ｇＢ脂肪、０．５ｇパセリ、０．５ｇ塩；１ｇコーンシロップ（ ＤＦ−３９）　、１ｇコーンスターチおよび０．０２ｇ（グリセリン中の１０％ クルクミン）、から製造される。この混合物にシアン化カリウム５００ｍｇおよ び熱湯１０ｍｆを加える。スープは直ちに赤色に変るが、シアン化物を有しない 対照混合物は黄色の典型的なチキンスープのままであった。

これは再水和性スープ配合物または飲料配合物がクルクミンで着色され、食品が 消費される前にシアン化物混入を警告できることを示す。

実施例２ 無糖チューインガムを次のもので配合する７２６％　ガムベース ４８％　ソルビトール ８％　マンニトール １０％　グリセリン ７％　水素化デンプン氷解物シロップ １％　着香剤 ０．０２％　ＦＤおよびＣブルー＃２ ０．０１％　クルクミン ガムは淡緑色を有する。シアン化カリウム（ＫＣＮ）粉末５０ｍｇをこのガムに ふりかけると色が１４日以内に赤／橙色に変る。

この色は少なくとも２か月保たれる。シアン化物を添加しなかった対照は淡緑色 のままである。

実施例３ 実施例２中のガムの表面に水０．１蔵中のシアン化カリウム（ＫＣＮ）５０■を 混入する。ガムスティック表面は１５分内に赤橙色に変り、その色が少なくとも ２か月保たれる。シアン化物を添加しなかった対照は淡緑色のままである。

実施例４ はっかチューインガムのシングルスティックティッシュ／フォイル包装材料のテ ィッシュ側面にクルクミンを次のように適用する：グリセリン中の１０％クルク ミン２１６．２ｍｇを１０１ｎｌアルコールに溶解する。この溶液５０ミクロリ ツトルを６平方インチティッシュ上に一様に適用し、室温で１５分間乾燥する。

糖チューインガムをティッシュ／フォイル包装材料中に置き、表面上をＫＣＮ粉 末５０ｍｇまたは水０．１ｍｌ中のＫＣＮ５０ｍｇ（注入）で汚す。ＫＣＮをふ りかけたガムは３０分以内に包装材料上に赤色スポットを生ずる。水性ＫＣＮを 注入したガムは直ちに赤色内部ティッシュ色を有し、それがガム上へ滲出してそ の表面を赤色にる。

経時研究はシングルスティックティッシュ上のクルクミンが５．５か月以上の間 シアン化物に対して反応性を保つことを示す。シアン化物汚濁ガム包装材料は少 なくとも５．５か月間変色したままである。

実施例５ 実施例４と同様にクルクミンを無糖はっかチューインガムのシングルスティック ティッシュ／フォイル包装材料のティッシュ側面に適用する。ガム中へ注入した 水性シアン化物は包装材料およびガム上の血のような赤色として直ちに検出され る。ガム表面上にふりかけたシアン化物は３０分以内に包装材料上の赤色スポッ トとして検出される。包装材料上のクルクミンは少なくとも５．５か月の間反応 性を保つ。シアン化物混入により生じた色は少なくとも５．５か月間可視のまま である。

実施例６ クルクミン含有ゼラチンを次のように調製した：乾燥ゼラチン１０グラムを水５ ０ｍｆ中に６５℃で溶解して２０％ゼラチンを得た。エタノール中の１％クルク ミン溶液１０ｍ１ｌ！を激しくかくはんしながら速やかに加え、混合物をアルミ ニウム箔上に展着させ、冷却して凝固させた。生成物は明黄色ゼラチンフィルム であった。

上記フィルムの２平方インチ片をＫＣＮ粉末２０ｍｇに接触させた。フィルムは ２５分以内に淡黄色から暗赤色に変わった。これはクルクミンを有するゼラチン カプセル中の薬物が消費者にシアン化物混入を警告することを示す。

実施例７ 種々の警告メツセージ、ラベル、図表、絵などを食物、薬物または他の経口組成 物とともに備えることができることを理解すべきである。例えば実施例１のチキ ンスープ配合物を、上に印刷した警告例えば「警告、赤色が現れればこの製品を 消費するな」などを含むことができる小袋中に包装することができる。

他の例として、ＬＲｍできる警告記号例えばどくろ印をクルクミン含有染料で実 施例４の包装材料上に印刷することができる。黄色バックグランドは普通の食物 包装染料を包装材料に適用することにより生成させ、包装材料がシアン化物の混 入製品の存在下にあるかまたはそれと接触するまで警告像を隠蔽するこきができ る。

このときクルクミン含有染料で印刷された像は赤橙色に変り、容易に検出可能に なる。

手続補正書（方式） 特許庁長官　吉　１）文　毅　殿 １、事件の表示　ＰＣＴ／ＵＳ　８９１０　Ｏ３８４３、補正をする者 事件との関係　出願人 ５、補正命令の日付　自　発 ６、補正の対象　明細書及び請求の範囲の翻訳文国際調査報告

Claims (28)

【特許請求の範囲】
1. １．シアン化物の存在を検出し、警告する食物、薬物または他の経口組成物であ って、クルクミンを含み、原始色を有し、クルクミンが、前記クルクミンがシア ン化物の存在下にあるときに前記組成物の少くとも一部の色を原始色から赤橙色 に変化させる十分な量存在し、前記色の変化が観察により検出可能であり、それ により前記組成物中のシアン化物の存在について警告を与える組成物。
2. ２．クルクミンを約０．００１〜約０．１重量％パーセントの量含む、請求の範 囲第１項記載の組成物。
3. ３．組成物が液体である、請求の範囲第１項記載の組成物。
4. ４．組成物が固体である、請求の範囲第１項記載の組成物。
5. ５．中に包装される食物、薬物または他の経口組成物中のシアン化物の存在を検 出し、警告する包装材料であって、原始色を有し、クルクミンを、前記クルクミ ンがシアン化物の存在下にあるときに前記包装材料の少くとも一部の色を原始色 から赤橙色に変化させる十分な量含み、前記色の変化が観察により検出可能であ り、それにより前記食物、薬物または他の経口組成物中のシアン化物の存在につ いて警告を与える包装材料。
6. ６．クルクミンが、中に包装された食物、薬物または他の製品に接触する包装の 側面上に付着される、請求の範囲第５項記載の包装材料。
7. ７．クルクミンか包装材料中へ混合される、請求の範囲第５項記載の包装材料。
8. ８．包装材料が材料毎平方インチにつき約２．０〜約２００ミクログラムの量で クルクミンを含む、請求の範囲第５項記載の包装材料。
9. ９．中に含まれる食物、薬物または他の経口組成物中のシアン化物の存在を検出 し、警告する食可能なカプセルであって、クルクミンを含み、原始色を有し、ク ルクミンが前記カプセル中に、前記クルクミンがシアン化物の存在下にあるとき に前記カプセルの少くとも一部の色を原始色から赤橙色に変化させる十分な量存 在し、前記色の変化が観察により検出可能であり、それにより前記食物、薬物ま たは他の経口組成物中のシアン化物の存在について警告を与えるカプセル。
10. １０．クルクミンが、中に含まれる食物、薬物または他の製品に接触するカプセ ルの側面上に付着される、請求の範囲第９項記載のカプセル。
11. １１．クルクミンがカプセル中へ混合される、請求の範囲第９項記載のカプセル 。
12. １２．クルクミンを約０．００１〜約１重量パーセントの量含む、請求の範囲第 ９項記載のカプセル。
13. １３．原始色を有する食物、薬物または他の組成物中のシアン化物の存在を警告 する方法であって、クルクミンを前記組成物中に、前記クルクミンがシアン化物 の存在下にあるときに前記組成物の少くとも一部の色を原始色から赤橙色に変化 させる十分な量混合することおよび前記赤燈色が現われたときの前記組成物の消 費者に対する警告手段を備えることを含む方法。
14. １４．警告手段が、食物、薬物または他の経口組成物を包装する材料上に存在す る、請求の範囲第１３項記載の方法。
15. １５．警告手段が、印刷されたメッセージを含む、請求の範囲第１３項記載の方 法。
16. １６．警告手段がデザインを含む、請求の範囲第１３項記載の方法。
17. １７．クルクミンが組成物の約０．００１〜約１重量パーセントの量で混合され る、請求の範囲第１３項記載の方法。
18. １８．包装された食物、薬物または他の経口組成物中のシアン化物の存在を警告 する方法であって、前記包装か原始色を有し、クルクミンを前記包装材中に、前 記クルクミンがシアン化物の存在下にあるときに前記包装材の少くとも一部の色 を原始色から赤橙色に変化させる十分な量混合することおよび前記赤橙色が現わ れたときの前記組成物の消費に対する警告手段を備えることを含む方法。
19. １９．警告手段が食物、薬物または他の経口組成物を中に包装する材料上に存在 する、請求の範囲第１８項記載の方法。
20. ２０．警告手段が印刷されたメッセージを含む、請求の範囲第１８項記載の方法 。
21. ２１．警告手段がデザインを含む、請求の範囲第１８項記載の方法。
22. ２２．包装か食用カプセルである、請求の範囲第１８項記載の方法。
23. ２３．クルクミンが包装材毎平方インチにつき約２．０〜約２００ミクログラム の量混合される、請求の範囲第１８項記載の方法。
24. ２４．包装された食物、薬物または他の経口組成物中のシアン化物の存在を警告 する方法であって、前記組成物が原始色を有し、クルクミンを前記包装材中に、 前記クルクミンがシアン化物の存在下にあるときに前記組成物の少くとも一部の 色を原始色から赤橙色に変化させる十分な量混合することおよび前記赤橙色が現 われたときの前記組成物の消費に対する警告手段を備えることを含む方法。
25. ２５．原始色を有する食物、薬物または他の経口組成物中のシアン化物の存在を 警告するシステムであって、原始色を有する包装手段を含み、クルクミンを、前 記クルクミンがシアン化物の存在下にあるときに前記組成物または前記包装手段 の少くとも一部の色をそれぞれの原始色から赤橙色に変化させ、それによりシア ン化物の存在を警告する十分な量含むシステム。
26. ２６．さらに、赤橙色が現われたときに組成物の消費に対して警告する印刷され たメッセージ手段を含む、請求の範囲第２５項記載のシステム。
27. ２７．原始色を有する食物、薬物または他の経口組成物中のシアン化物の存在を 警告するシステムであって、原始色を有する食物、薬物または他の経口組成物を 含み、クルクミンを、前記クルクミンがシアン化物の存在下にあるときに前記組 成物の少くとも一部の色をそれぞれの原始色から赤橙色に変化させ、それにより シアン化物の存在を警告する十分な量含むシステム。
28. ２８．さらに、赤橙色が現われたときに組成物の消費に対して警告する印刷され たメッセージ手段を含む、請求の範囲第２７項記載のシステム。