JPH0253465A - 大型氷塊入り飲料の製法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） この発明は、家庭で電子レンジ等を用いて解凍すること
により、簡単に氷を浮かべた冷たい飲料が得られる大型
氷塊入り飲料に関するものである。

（従来の技術） 一般に、喫茶店等で出される本格的なアイスコーヒーや
フレッシュジュース等の冷たい飲料は、焙煎じたコーヒ
ー豆から抽出したレギュラーコーヒーや果実から搾汁し
て作られるフレッシュジュース等に、適宜加糖した後冷
却して氷塊を浮かべて喫飲される。このような氷の浮か
んだ飲料は、飲んだときの冷たさに、外観的な涼しさが
加わって、特に夏期の需要が大きい。

しかしながら、あらかじめ適当な大きさの氷とコーヒー
や果汁等の飲料用原液（飲用部液、以下同じ）とを用意
しておかなくてはならない、という手間と時間がかかる
ため、家庭ではこのような本格的な方法で作られること
は少ない。

そこで、缶や紙パツク等の密封容器に入った飲料が、簡
便な冷たい飲料として市販されているが、これら密封容
器入り飲料は、いずれも流通、保管時の雑菌繁殖防止の
目的で高温高圧殺菌をするため、飲料本来のフレッシュ
な風味の大半が損失したり、特有の加熱臭（レトルト臭
）が出たりするという欠点を有する。

このため、本格的な飲料本来の風味と、簡便性の両方を
満足できる飲料は、未だ得られていないのが現状であっ
た。

（本発明が解決しようとする課題） 本発明は、このような事情に鑑みなされたもので、その
目的とするところは、レギュラーコーヒーやフレッシュ
ジュース等の飲料本来の風味を損なうことなく、簡便に
冷たい飲料を作ることができ、なおかつ長期保存可能な
大型氷塊入り飲料を提供するにある。

（課題を解決するための手段） 上記の目的は、夫々側々に凍結された、大型氷塊と飲用
部液の凍結物とが、マイクロ波で均一に解凍しうる容器
に収納されてなる大型氷塊入り飲料により達成される。

すなわち、本発明者らは、飲用部液を凍結すると、高温
高圧殺菌せずとも流通保管が可能であり、喫飲時まで飲
料本来のフレッシュな風味を維持することができること
、並びに前記本発明の容器入り飲料は、電子レンジで解
凍すると、飲用部液のみが短時間で解凍し、氷は殆んど
溶けずにそのままの形で残る結果、大型氷塊入り飲料と
なることを見いだしこの発明に到達した。

次に、本発明の詳細な説明する。

この発明の大型氷塊入り飲料の基本的な構成を第１図に
示す。同図において、（１）は収容容器、（２）は大型
氷塊、Ｇ）は飲用部液の凍結物である。

この発明ｔご用いる収容容器（１）の材質としては、熱
可塑性プラスチック等製の電子レンジ用として従来から
用いられているものから適宜選定して使用すればよい。

また、容器の形状構造は特に限定されるものではないが
、その−例を図面ζこ即して説明すると、第１図に示さ
れる様な蓋部分（１ａ）が、収容部（１ｂ）と密閉嵌合
される構造のものであると、保存中や加熱中に風味が損
失することがなく好ましいといえる。

次に、上記収容容器（１）の中に充填される大型氷塊（
２）は、通常、氷として使用されているもので充分であ
る。その大きさは、特に限定するものではないが、解凍
時に原形を保ち、なおかつ喫飲時に適度な冷たさを維持
するように、２５〜３５ｍｍ位の大きさにすることが望
ましい。

この発明の大型氷塊入り飲料は、例えばつぎのようにし
て得ることができる。すなわち、まずコーヒー　ミルク
セーキ、ジュース、スープ、汁粉、カクテル等から適宜
選択した飲用部液と大型氷塊伐）とを収容容器＜１）に
充填する。これらは予め混合しておいてもよいし、同時
充填でもよい。つぎに、この混合物を冷凍することによ
り、大型氷塊入り飲料が得られる。

大型氷塊位）と飲用部液との配合比率は、大型氷塊（２
）が全体（収容容器（１）に入れる内容物全体、以下同
じ）の２０〜８０重量％（以下「囁」と略す）、飲料部
液が同じく８０〜２０％に設定すると好結果が得られる
。

上記飲用部液は、電子レンジ等での加熱の際に、短時間
で飲用部液の凍結物（３）のみが解凍するように、全固
形分を好ましくは、１０％以上、より好マシくは１５〜
３５％に設定すると好適である。

また、飲用部液に、安定剤等を添加したり、果物類や魚
介類等の具を加えたりしてもよい。

また、大型氷塊（２）は、水から作られる従来の氷だけ
でなく、炭酸ガスを封入したり、風味付けや色付けを施
すようにしても°よい。このとき、解凍時に大型氷塊（
２）が原形を保つように、全固形分は、飲用部液の全固
形分よりも少なく、好ましくは１０慢以下に設定すると
好結果が得られる。

このようにして得られる飲料は、容器ごと、を子レンジ
等で２〜３分加熱するだけで、簡単に飲料本来のフレッ
シュな風味を有する冷たい飲料とすることができる。ま
た、大型氷塊（２）に色付けや風味付けをしたり、飲用
部液に粘度をつけることも可能なので、外観的にも風味
的ｔこもバリエージ１ンを楽しむことができる。

（発明の効果） 以上のように、この発明の大型氷塊入り飲料は、容器ご
と、電子レンジにかけて解凍するだけで、簡単に大型氷
塊の入った飲料が得られるものである。しかも、従来の
密封容器入り飲料のように容器充填時に高温高圧殺菌工
程を行わないので、飲料本来の風味を損なうことがない
。さらに、凍結保存されているので、長期保存が可能で
あり、保存中に風味の劣化を招くことがない。

また、必要に応じて粘度をつけたり、解凍時間を短かく
して半流動性の飲料にしたり、氷塊部に味付けや色付け
を施したりすることにより、従来の密封容器入り飲料に
比べて、はるかに風味豊かで変化に富んだ飲料を得るこ
とが出来た。

つぎに実施例を挙げて本発明を具体的に説明する。

〔実施例１〜１０．比較例１〜２〕 飲用部液と大型氷塊をつぎのようにして調製した。

（コーヒー飲用部族の調製） 市販のアイスコーヒー用レギュラーコーヒーを公知のコ
ーヒーミルで粉砕し、この粉砕コーヒー１００１を公知
の方法により、ドリップ抽出してコーヒー抽出［１００
ｐを得た。この抽出液１こグラニユー糖および水飴、水
を下記の表に示す割合で添加し、８０’Ｃで３分間加熱
殺菌溶解を行いコーヒー飲用部族を調製した。

（大型氷塊の調製） 一般家庭用冷蔵庫（冷凍室）で水道水を凍結させた、−
辺が２５〜５５ｍｍの立方形氷塊を調製し　ｔこ　。

つぎに、上記により調製した飲用部液及び大型氷塊を用
いて、飲料を製造した。

（実施例１〜１０、比較例１） コーヒー飲用部族を１０°Ｃに冷却し、２００ｍ１容量
の電子レンジ用容器（出光石油化学製ポリプロピレン容
器）に大型氷塊と共に下記の表に示す割合で充填し、内
容量合計を２００ｍ１　とし、８６°Ｃで２時間凍結保
存した。つぎにこの凍結した飲料を、大阪ガス製コンビ
ネーションレンジ（ＧＭＯ−Ｍ８０００型、発振周波数
２４５０Ｈｚ）にて下記の表に示す時間加熱し、解凍し
て大型氷塊入りアイスコーヒーヲｆｉた。

（比較例２） コーヒー飲料部課を１９０ｍ１容量のスチール缶に充填
し、１１６°Ｃ１１５分間レトルト後、１０°Ｃで２時
間冷却保存して缶入りアイスコーヒーを得た。

つぎに、これらの実施例品、比較測量について、１０名
の専門パネラ−に喫飲させてその風味を評価した。また
経口性については、実施例品１〜１０、および比較測量
１は−ｓ５°Ｃで３ケ月間、比較測量２については、２
０°Ｃで３ケ月間、それぞれ保存したものについて、同
じく専門パネラ−１０名にて喫飲し、その風味を評価し
た。

これらの結果を下記の表にあわせて示す。

上記の結果から、実施例の飲料は、いずれも風味が良好
であり、また氷塊がほぼ原料のまま残っているので、飲
んだときの冷たさに、外観的な涼しさが加わって好結果
が得られた。これに対し、飲料部液の固形分量が少ない
比較例１の飲料は、香りが消失し、氷塊の大半が溶けて
水っぽくなった。また、通常の缶入りコーヒーの比較例
２は、レトルト殺菌に由来する所謂レトルト臭が感じら
れた。

また、実施例２と比較例２の飲料について３ケ月経過後
の変化を調べたところ、実施例２の方が、明らかにレギ
ュラーコーヒー本来の風味が維持されており、高評価が
得られたのに対し、比較例２はレトルト臭が強く感じら
れ好ましくなかった。

〔実施例１１〕 ネーブルオレンジ１００ｇを圧搾し、５０ｇのオレンジ
果汁を得た。これに砂糖、水飴を加えて、果汁５０カ、
糖類１０％、水分４０％、全固形分２０％のオレンジジ
ュースを調製した。このオレンジジュース１００ｍ１　
と大型氷塊１００ｍ１　を２００ｍ１容鳳の電子レンジ
用容器に充填し、５５°Ｃで２時間凍結した。つぎにこ
の凍結ジュースを電子レンジで３分間解凍し、大型氷塊
入りオレンジジュースを得た。

得られたジュースを、専門パネラ−１０名で喫飲したと
ころ、絞りたてのオレンジ果汁本来の風味を有している
という高評価が得られた。

〔実施例１２」 バター２／、小麦粉１ｇ、牛乳６０ｇ１ブイヨン（固形
ブイヨン１ｇを水５０ｇに溶解したもの）ｓｏｙ、生ク
リーム１５ｇに水を加えて２００ｇにしたものを、８０
℃で３分間加熱溶解し、全固形分１５％のポタージュス
ープを調製し、１０°Ｃに冷却した。このスープ１００
ｍ１　　と大型氷塊１００ｍ１　を２００ｍ１容量の電
子レンジ用容器に充填し、−５５°Ｃで２時間凍結した
。つぎにこの凍結スープを電子レンジで４分間解凍し大
型氷塊入りコールドポタージュスープを得た。

得られたスープを、専門パネラ−１０名で喫飲したとこ
ろ、ポタージュスープ本来のクリーミ−な風味を有して
いるという高評価を得た。

〔実施例１３〕 生あん２０ｇ、グラニユー糖５０ｇ、食塩０．２ｇに水
を加えて２００ｇにしたものを加熱溶解し、全固形分１
８％の汁粉液を調製し、１０’Ｃ！に冷却した。この汁
粉液１００ｍ１　と大型氷塊１００ｍ１を２００ｍ１容
量の電子レンジ用容器に充填し、−３６°Ｃで、２時間
凍結保存した。つぎに、この凍結汁粉を電子レンジで３
分３０秒解凍し、大型氷塊入り冷し汁粉を得た。

得られた汁粉を、専門パネラ−１０名で喫飲したところ
、汁粉本来のあずきの香りだちを有するという高評価が
得られた。

【図面の簡単な説明】

第１図は、この発明の大型氷塊入り飲料の構成を示す説
明図である。 （１）・・・収容容器、　　　（２）・・・大型氷塊、
（３）・・・飲用部液の凍結物。 ａ 第１図

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 夫々別々に凍結された、大型氷塊と飲用部液の凍結物と
   が、マイクロ波で均一に解凍しうる容器に収納されてな
   る大型氷塊入り飲料