JPH0269140A - 大根カブの茎葉を原料とした乾燥粉末食品の製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （イ）産業上の利用分野 本発明は大根、カブの茎葉を原料とした乾櫟粉禾膚品の
製造方法に関する。

詳しくは、今迄あまり利用されなかった大根、カブの茎
葉を色素、香味、成分等、原料が本来有する成分にはヌ
近い状態で・保持させたま＼乾燥粉末にする保存し易く
利用し易い、大根、カブの茎葉を原料とした乾燥粉末賞
品の製造方法に関するものである。

（ロ）従来の技術 従来、大根、カブの茎葉は緑色野菜が不足する冬期間の
栄養の補給に＋＋ｉｆｉえて、ビタミン頑をはじめカル
シュラム、鉄分号、所要栄養成分全補給Ｗとして■宝さ
ｎｌ　この４１１列としては！婁干し乾・祿全し、或い
は堰漬けして漬は物とする等、色素、成分−＃ｔ−床持
させる工大をこらし、＝ｓ家ｍで保存して利用されるｇ
度のものでろつた。

０→発明が解決しようとする問題点 しかるに、近釆著しい農業技術の向上に加え戎恒市鳴の
改革により、冬季間でも手イに野菜が入手できる上に、
又、１前記の加工法による茎・判のりＤ工保存には多く
の手間を要し、且つ、貯戎に適する空間全必要とするの
で、現今の住宅形・訓に適会せず、挟味も方化し噌好に
合わす４；ばれないため、利用も少なく茎娼の大半を無
駄１こ語、・廼せられている現況である。

流辿囁・所の変革にともな′）宍生活の変化によって肉
や魚全主とした料理が多くｙｆ菜が少ない、現在の食生
１轟が栄誉成分のバランス（ｉ−崩し、多くの現代丙の
原因とぎわれ、穴生活の見［区しが求められる今日、大
根、カブの茎葉のように愛ｎ；を球晶性を有する緑葉野
菜が燕・伏に廃棄されていることは大きな資源の損失と
百わざるを得ない。因みに、大根、カブの蚤葉がイする
栄養成分量金■の野菜項との比較を−ｖｌＪで表わすな
らば切１］表（１）の遡ジである。（科学茂屑庁資源調
査会漏、四訂日本食品標準成分表による）本発明は上述
の点に鑑み、豊富な栄養成分を有する大根、カブの茎葉
を利用し、保存性が良く利用し易い扮末爬品を一波造す
る方法全開発し大根、カブの茎葉を原料とした乾燥粉末
賞品の製造方法を提供せんとするものである。

に）問題を解決するための手段 以下、発明の製造方法の一実施例を詳述する。

（１）第１工程 大根、カブの茎葉の部分を適宜の長さに切断し、よく水
洗いをして水切りをした後、公ｍｌのマイクロ波真窒乾
尿礪に収容して、≦葉の上面をラップシートで彼イオす
る。これを正屑気圧状標に２いて機内温ｊ建３５°Ｃ〜
３８℃の１氏温度で５〜１５分間マイクロ波照射、誘屯
卯４を列し、野菜芯部の水分を滲出せしめ１．佑蕗を惹
起し、茎葉が有する色素の退色を防止する逓１行の第ｌ
工程。

（２）第２工程 上記の工程全歯した茎Ａ上面のラップ７−トを取り外し
、丹びｆ閉して真窒度５０〜７０気圧で真空減圧し、温
度３５〜３８℃の低温変で３０〜３５分゛−マイクロ波
照射、透（カロ熱を残し乾物率１０〜１５重量％まで説
水乾桑を施す第２工程。

（３）第３工哩 第１、及び第２工程を経た核茎葉を４１内より取出し、
併設の温風乾燥機へ浮し、３２〜３８℃の低温変でさら
に１８０〜３００分間仕上げ乾頻を施して１杷乾状報に
近い互物軍８〜１０重孟チまで殖湿乾燥させた後、粉砕
機にかけ０．２５〜１．５メツシユの乾燥粉末状賞品と
することを特徴とする袂遣法でるる。

（月９尾明の粥果 不発明により得られる乾燥粉末賞品は、原料が有する成
分がなるべく失なわれないように配意し、熱風、焙煎等
、高温の乾燥方法を用いず低温Ｉで２段＋４　Ｕ）無理
がない乾味方法で行なうので、色素、香味、及び成分の
禾なわれる率が少なく、保存性が良くて、且つ、税昶性
ＶＣ直むので、他の賞品ｖｃ混入し種々の家庭料理をは
じめ、学校給Ａ−咎のＡ畦素材として、又、老人や幼児
、発育盛シの児童等の栄養補給食、或いは病人や虚弱体
質者の建康食等、巾広い用途がある。又、本製造方法は
ホーレン草、キャベツ、その也、傷もののハネ野菜や間
引き大根等、捨てられるものを利用することができる。

又、生産過−１により貴産吻のｌｌｆｆ１浴が２≠落し
、市場性を天ない廃棄される野菜等も利用することによ
り、資源の活用となるのみならず、か＼る場合の順路４
洛を制止する一石二鳥の効果がある。

不発明は環状に廃棄されていた大根やカブの茎葉を利用
し質源の活用をはかると共に、緑葉野菜の憂れた賞品性
が広く大衆に認められ、農産賞品の艮、さが再認ｇでれ
ることによって、漬産吻の消費拡大と、ひいては債村の
活性化につながることに寄与せんものと、この製造方法
を提供するものである。

符許？ｒ、願人　　　花本更投抹代建

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. （１）第１工程 適宜の長さに切断された大根、カブの茎葉をよく水洗い
   し、これを公知のマイクロ波真空乾燥機に収容し、茎葉
   の上面をラップシートで覆い、低温度でマイクロ波照射
   、誘電加熱を施し茎葉芯部の水分を滲出、結露せしめる
   方法により退色を防ぐ色止め加工を施す第１工程。
2. （２）第２工程 ラップシートを除去し機内を真空減圧した上、再びマイ
   クロ波を照射し、低温度で所定時間誘電加熱して目標乾
   燥度に近い状態まで脱水乾燥した後、温風乾燥機へ移し
   追加乾燥を施し、乾燥状態直前まで乾燥させた後、これ
   を粉砕機により粉末状にする第２工程。
3. （３）前記の第１工程、及び第２工程を経て乾燥粉末食
   品を得ることを特徴とする、大根、カブの茎葉を原料と
   した乾燥粉末食品の製造方法。