JPH0276561A

JPH0276561A - ロールキャベツの製造方法

Info

Publication number: JPH0276561A
Application number: JP63227985A
Authority: JP
Inventors: Hiroyuki Yamashita; 宏之山下
Original assignee: Individual
Current assignee: Individual
Priority date: 1988-09-12
Filing date: 1988-09-12
Publication date: 1990-03-15

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】イ１発明の目的（産業上の利用分野）本発明は、食品業界において用いる「ｌ−ルキへ・ペン
の製造方法。ｉｉ’＋：　Ｉ、　＜はみじん切り］、：
葱を蒸して共に加え、この具を蒸して使うことにより日
持らを良くしたｒ−１−ルキヘ・ベラの製造づｊ法に関
する。

（従来の技＃ｒ）従来、ロールキー＼・ヘンは、　枚つつ剥がして蒸し茹
でにし、ざるにトげて塩、間歇し゛（−置いたキャベツ
の葉に、生の挽肉、みじん切り１、−葱、溶き卵、小麦
粉、塩、胡歇等の適量を加λで混練調製した共の所望量
を包んた後、個の端を楊ｒで止めるか、干びょう、へ−
胃ン等で縛って製品としたものである。

（発＋ｊｊｊが解決し、太うとＶる課題）しかし、前記
のように挽肉、みじん切り玉葱、溶１ト卵富をノ１て′
使用する共は、バクテリア弯の菌が繁殖し易いため１１
持ｌ−）が悪く、特に生１．：葱は、冷凍食品としでも
２〜３日で腐敗し、不快な臭いを発生して商品価値を失
うから、呈Ｊｒ品を冷凍保存しておいて応需出荷−４る
、１とは不１呼能て゛あり、然も製品は弱火で伎時間（
約２時間）煮込みを行なわないと賞味Ｊ”＜ｒ　；−と
がＣきない問題点もあった。

本発明は、前記１．ノ、−従来の問題点を解消するΔ−
めになされたイ）の℃、牛で使う腐敗し易い′ｒ、−葱
を蒸して具に加え、」↓をにさらに蒸してか？、茹Ｃた
キ＼・ヘンの個に包んで製品とする、つとにより、１１
持１）が良くなり量産品の冷凍保（ｒがｌＩ目１「て′
、暖めるのみで直らに食へることの出来るロールキャベ
ツの製造方法の提供を目的としている。

口１発明の構成（課題を解決するための手段）前記目的を達成するための本発明の丁１−家は、具に加
えるみじん切り玉葱として蒸したものを使い、更にこの
玉葱を加えた共を蒸した後、茹たキＡ・ベラの葉に包む
１１−ルキャベツの製造方法にあるイ）ので、とのフッ
法に用いる蒸し玉葱は、皮をむいて半分に切った牛玉葱
を蒸してからみじん切りに丈るか、みじん切りしたもの
を蒸すようにする場合がある。

共は、前記したみじん切りの１Ｊ葱と挽肉、溶き卵、小
麦粉、調味料、香や料等の適量を混練したものを蒸して
使用するもので、−の具は定量づつキャベツの葉により
包むために区分する必要があり、その区分は具をバット
に入れて蒸した後、包丁で切り分（）るか、容器内に区
分した小室へ分注しで蒸したものを使用するもので、分
注したものを用いノ、−場合は、均一で見映えと量産性
に優れるロールキャベツを得ることができる。

（作　　用）本発明の方法は、挽肉、みじん切りの蒸し玉葱、卵白等
の材料に／ＪＸ麦粉のつなぎ材と、塩、黒胡根等の調味
料とを加えて攪拌機により充分攪拌して具を得た後、こ
の具をバット等の器に詰めて蒸気釜により蒸し、蒸上が
った具を適当な分量に分けて、これを茹たキャベツの葉
に包み込み、力＼びよう又はベーコンで縛って製品のロ
ールキャベツを得るものである。

（実　施　例）本発明による製造方法の実施例を図面に基ついて説明す
る。

鶏の腿肉を５、ささみ肉を４、皮（スギン）肉を１の比
率で混合したものを５．５ｆｆｍ目の／′コツパーに入
れて得た挽肉に、皮をむいて）１′−分に切ったものを
、約１２０’Ｃの湯で３分間湯通してからみじん切りし
、充分に水分を取り除いた玉葱を加え、之等に卵白、澱
粉、小麦粉、塩・黒胡淑、白酒もろみを、鶏肉７０、卵
白８．７、玉ねぎ７．０、澱粉３．０、小麦粉１．８、
白酒もろみ９．０、塩０．４、黒胡橡０．１の比率で良
く混合して具１を作った。

この具１を第１図に示すような容器２内に縦片と横片を
１５１１１１１１１４］とした仕切り板３により区分さ
れる各室に平らに詰めて蒸した。

この様にして具が蒸されたら、前記各仕切り板３に合わ
せて切込み４を入れた刃板５を、容器２における側壁６
．６に４０１１ｎ間隔で設けた案内溝７．７に案内さけ
て具１に切込ませると、共は４０ｍ１１１の長さに切分
けられた。

そこでこの具を容器２から取出して茹だキャベツ８で巻
く。

この包込みに際しては、芯抜きをして水槽内で鮮度を保
持して置き、２％の塩を入れた湯により２〜３分茹だ２
０ｇ平均のキヘ・ベラの葉に前記切分けにより平均１０
５ｇ〜ｔｔｇとした具１を包込んだ後、葉を干びよう１
０により縛ると第４図に示すような平均３１〜３２ｇの
１７−ルキ＼・ベラＡが得られた。

ハ１１発明効果本発明のロールキャベツの製造方法は、蒸したみじん切
りの玉葱を具に加え、この具を、蒸して茹たキャベツの
葉に包むから、得られる１１−ルギヘ・ベラは、蒸しに
よりバクテリア等が死滅してその繁殖が防止されるため
、日持らが極めて良好となり、又、玉葱を蒸して使うた
め冷凍品とすれば、店頭へ長時間陳列しても不快な臭気
の発生や、腐敗変質せずに高品質を保持するものである
。

蒸した具を使用するから冷凍製品を解冷した場合のドリ
ップの発生が少なくて、製品が取扱い易く、又、作業性
が良好であるため、量産時の生産能率が大幅に向上して
製品の安価な提供を可能とすると共に、冷凍品も少し暖
めるたけて早く食することができる。等の特有の効果を
奏するものである。

【図面の簡単な説明】

図面第１図は、本発明に係るＩＪ−ルキ＼・ヘンの製造
方法における成形器の斜視図、第２図は成形器内の共の
裁断を示１−説明図、第３図は具の斜視図、第４図はＶ
造したロールキャベツの剥視図である。図に示ず１．１′は具、２は容器、８はキヘ・ベラであ
る。

Claims

【特許請求の範囲】

具に加えるみじん切りの玉葱として蒸したものを使い、
この玉葱を加えた具を蒸した後、その定量を茹たキャベ
ツの葉に包むことを特徴とするロールキャベツの製造方
法。