JPH0279963A - 食品生地のアンチ・ドロップ定量押出法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野〕 本発明は、食品生地の７シチ・Ｆｌｌｌｌツブｎｔ　ｉ
　−ｄｙＯｐ）定量押出法に関し、さらに詳しくは、回
転押出体の逆転による負圧吸引力を巧みに利用すること
によって生地材料の間歇押出の精度を高め、食品生地材
料を定量押し出して、次なる押出に移るまでの間に不用
意にノズルから生地材料が垂れ落すことがない食品生地
材料の定量押出法の改良に関するものであり、製菓およ
び加工食品の分野に大いに役立つ。

〔従来の技術、および解決すべき技術的課題１食品生地
材料を定量ずつ押し出して供給する処理工程は、素材の
充填、素材の成形加工などを伴う製菓・食品加工におい
て非常に重要であり、か＼る定量押出を自由自在に的確
かつ円滑行うことができるならば、製菓・食品加工にお
ける機械化のレパートリ（ｒｅｐｅｒｔｏｒｙ）は大き
く広がり、手工的技巧に依存していた当該分野の生産性
は大幅に向上しコストダウンによる一般消費者の蒙る利
益も大きい。

ところで、これまで行われてきた食品生地材料の定量押
出は、クリーム類やジャムなどの充填加工を例に採１て
みれば、″絞り袋５．と称する漏斗状の布袋にクリーム
ないしジャムなどを詰め、貸の胴部を手加減で絞りつ一
尖端の開口部から必要な量ずつ絞り出す（押出）という
職人の技巧に依存しており、量産性の面からみて非能率
であるうえに、粘結性の高い食品材料や流動性の低い食
品材料を処理しようとすると、両手で圧迫して絞るとき
に非常な腕力を必要とし大変な重労働とならざるを得な
かったのである。

このようなことから、最近、第１図および第２図に示す
ごとき食品生地材料の押出機を用いた定量押出法が提案
されるようになった。その方法というのは、スクリュー
羽Ｉｌｌを内蔵した供給ホッパｌから食品生地材料Ｆを
送り出す一方、このホッパｌから送り出される食品生地
材料°をハウジング２に内蔵した回転パルプ■の回転動
作に応じて、当該ハウジング２に形成したチャンバ３に
導き、このチャンバ３内に導かれた食品生地材料を同チ
ャンバー３に連通して配設されたピストンＰの突出動作
によってノズル４から定量ずつ押し出すというものであ
る。

しかしながら、か−る押出機を用いる方法においても１ 、余り粘結性の高い生地材料（例えば、羽二重餅生地）
を処理しようとすると、ノズル４内に生地材料Ｆが粘り
付いてスッキリと排出されず、押出動作が終わった後も
、シワシワと垂れ落ちて、製品の形状を損ねたり、カッ
ターその他の機構部品に付着したり、 ｉｉ、また、含水分の低い可塑性生地材料（例えば、パ
ン生地）などを処理しようとすると、ノズル４内に生地
材料が詰まることがあって、それが全部排出されるとき
には量が多くなり過ぎるなど、−回一回の押出量が一定
しない、といった難点があり、これまた、流動性が高く
て粘着性の低い食品・材料にしか適用できなかった次第
である。

本発明は、従来における食品生地材料の定量押出法に前
述のごとき難点があったことに鑑みて為されたもので、
ノズルから食品生地材料を間歇的に定量ずつ押し出す際
にノズル内に残留した生地材料を垂れ落ちされることな
く引き戻し、−同一回定量ずつ正確かつ円滑に押し出す
ことができる信鎖性の高い機械的なアンチ・ドロップ定
量押出法を提供することを技術的課題とするものである
。

また、本発明の他の技術的課題は、食品生地材料を団塊
状に定量押出する場合にも、ノズルからの垂れ落ちがな
くて押出物の形状・サイズを安定的に押出成形できる高
精度の定量押出法を提供することにある。

さらに、本発明の他の技術的課題は、羽二重餅生地のよ
うに高粘着性の食品生地でも、パン生地のように含水分
の低い可塑質の食品生地でも、またクリームやジャムの
ように流動性の高い食品生地でも、オールラウンドに処
理することができるアンチ・ドロップ定量押出法を提供
するにある。

〔課題解決のために採用した手段〕 本発明者が前述の技術的課題を解決するために採用した
手段を説明すれば、次のとおりである。

即ち、本発明は、粘結性ないし可塑性の食品生地材料Ｆ
を間歇的に定量ずつ押出す手段として、回転押出体Ｒを
内蔵した回転ポンプという手段を採用し、この回転押出
体Ｒを間歇的に回転駆動させることによって一定量の食
品生地材料Ｆａを押出すようにすると共に、 および前記回転押出体Ｒが一定量の食品生地材料Ｆａを
押し出した後、当該回転押出体Ｒを若干逆転させること
によりノズル４内に負圧を発生させ、その負圧によって
ノズル４内に残留せる食品生地材料Ｆをチャンバ３内部
に吸引して、押し出された定量分の前記生地材料Ｆａと
分離するという回転ポンプ手段の逆転時に発生する負圧
を利用するという巧みな手段を採用したことによって前
述の技術的課題を満足し得る食品生地のアンチ・ドロッ
プ定量押出法を実現したのである。

〔実施例〕

以下、本発明を添附図面の第３図〜第７図に示す実施例
に基いて、更に詳しく説明する。なお、第３図は本発明
に係るアンチ・ドロップ定量押出法の実施に用いる押出
機を概要を表わす概略図、第４図〜第７図は食品生地材
料の定量押出からノズル内の残留生地材料の吸引に至る
過程を示す押出機構部分の動作説明図である。

第３図〜第７図において、符号１で指示するものは食品
生地材料を供給する供給ホッパであり、スクリュー羽根
１１を内蔵する。このスクリュー羽根１１は、回転軸１
２を介しスクリュー駆動モータ１３により回転駆動され
る。ホッパｌの下部にはハウジング２が固定されており
、当該ハウジング内部のチャンバ３はホッパｌに連通さ
れている。

したがって、供給ホッパー１内に食品生地材料Ｆを投入
して前記スクリ】−羽ａｌｌを回転させると、その食品
生地材料Ｆは順次チャンバ３内に移動することになる。

上記ハウジング２のチャンバ３には、一対の歯車Ｒｓ・
Ｒ２が当該チャンバ３の壁面に摺接回転可能なるごとく
噛合状態で内蔵されており、タイミングベルト２１を介
し、正逆回転可能なギア駆動モータ２２が予じめ設定し
た送り時間正転したときにはチャンバ壁面に沿って一定
量の食品生地材料Ｆを間歇的に圧送し、 また、同モータ２２が所定の吸引時間逆転したときには
後記ノズルとチャンバ３との連通部分が減圧されるよう
になっている。なお、上記歯車Ｒ１・Ｒ１の回転駆動を
支配するギア駆動モータ２２は、機械の主軸の回転角度
ないし回転速度を基準として、マイクロコンピュータに
よるプログラム制御によって行われるようになっている
。

符号４で指示するものは、食品生地材料Ｆを押出すノズ
ルであり、上記チャンバ３に連通していて歯車Ｒ１・Ｒ
１が間歇的に圧送していた一定量の食品生地材料Ｆを間
歇的に下方へ吐出する。

上記スクリュー羽根２を内蔵したホッパー１、チャンバ
３を有するハウジング２、およびノズル４とで本実施例
方法に用いる定量押出機Ｅの押出機構部分が構成される
が、第３図の定量押出機Ｅには、さらに次のような機構
が付帯する。

即ち、第３図の定量押出機は、上記ノズル４の直下を往
復動するカッター５を有し、回転カム５１の回転運動に
従動するベルクランク５２の揺動に応じて往復動作し、
定量分押し出された食品生地材料Ｆａを残留生地材料Ｆ
と強制的に切り離す機能を有する。なお、回転カム５１
の回転機構は後記する。

図中の符号６はパレットコンベアであり、上記ノズル４
から押し出された定量の食品生地Ｆａを受取Ｒ’ｌして
搬送するパレット６１・６１がエンドレス状に列繋され
て成る。このパレットコンベア６は、スプロケットホイ
ル６２の断続的回転によりスター）・ストップ・スター
）・・・・スタート・ストップ　と一定のタイ　ミ　ン
グをもって間歇的に回転運動し、当該パレットコンベア
６がストップしている間に上記ノズル４から直下のパレ
ット６１に定量の食品生地Ｐａが押出されるのである。

しかして、パレットコンベア６のスプロケットホイル６
２は、同軸に固定されたラチェットホイル（ｒａｔｃｈ
ｅｔ　ｗｈｅｅＬ）　６３を１ノツチずつ刻み送りする
クリック（ｃｌｉｃｋ）　６４の運動により断続的回転
が与えられるようになっている。クリック６４は、揺動
レバー６５の自由端に枢支され、後記主軸に固定したク
ランク６６の回転によって進退運動する進退リンク６７
の動作に応じてラチェットホイル６３を１ノツチずつ送
る。

符号７で指示するものは原動モータであり、その出力軸
に固定したプーリ７１と主軸８に固定したブーＩＪ８１
との間にはタイミングベルト９が連繋してあり、原動モ
ータ７が回転駆動することによって主軸８が所要の速度
で回転することになる。

この主軸８には、上記クランク６６と上記カッター５に
往復運動を与える回転力Ｊ、５１とが連結されており、
クランク６６の回転は進退リンク６７に進退運動を与え
、また回転カム５１の回転はベルクランク５２に揺動運
動を与えることになる。

すなわち、主軸８の回転は、本定量押出機Ｅの運動の基
準となるものであり、この主軸の回転角度ないし回転速
度を制御基準として、上記歯車Ｒ９・Ｒ１のギア駆動モ
ータ２２の正逆回転方向、そのタイミングなどがプログ
ラム制御される。

以上、本実施例に係る定量押出機Ｅの機構について説明
したが、次に第４図〜第７図に従って本発明のアンチ・
ドロップ定量押出法について説明する。

第４図は、ノズル４の嘴端から一定量の食品生地Ｆａが
団塊状に押し出される状態を表わしている。この状態に
おいては、ノズル４の内空部に食品生地材料Ｆが充満し
て、今にも垂れ落ちんとした有様になっている。そこで
、ギア駆動モータ２２が一瞬停止させ（第５図参照）、
次いで同モータ２２を逆方向へ若干回転させると、歯車
Ｒ，，Ｒ，の逆転によりノズル４の内空部および其処に
連通ずるチャンバ３の下部が負圧化し、それに伴って当
該部分に溜った残留食品生地Ｆがホンパ１方向へ吸引さ
れることになる。この場合における歯車Ｒ１・Ｒ２の逆
転時間はノズル内空部の残留生地材料Ｆを引込むに必要
な最低限度の回転をもって足りる。

ノズル４内の残留生地材料Ｆが引き込まれると同時に、
上記カッター５が進行してきてパレット６１上の押出食
品生地Ｆａとノズル４との間を横断し、ノズル４との間
を強制切断して分離せしめる。

かくして、ノズル４内およびチャンバ３内からは少しも
食品生地材料が垂れ落ちない状態で定量押出を連続的に
行なえるのである。

本発明の実施例は以上のとおりであるが、本発明は前述
の実施例に限定されるものでは決してなく、［特許請求
の範囲Ｊの記載内で種々変更実施が可能であって、回転
押出体の制御方法や採用する回転押出体の具体的構成は
設計上の具体的要請に基いて様々に対応できるのであっ
て、本実施例方法においてはギアポンプの正逆回転制御
、タイミングなどをコンピュータによるプログラム制御
をもって行う例を示したが、カム機構を組み合わせるこ
とによってもノズル４内の残留食品生地材料の吸引引込
みは当然可能であり、さらに機構的にも、本実施例では
歯車Ｒ３・Ｒ２をチャンバ３内に内蔵させたギアポンプ
形式のものを採用して説明したが、前記歯車に代え、第
８図に示すようなベーンロータＲｖ’Ｒｖを採択しても
よく、また第９図に示すような螺旋ロータＲｖ　’　Ｒ
ｖを採択してもよく、何れの方法を採択するも、本発明
の技術的範囲に属する。

〔本発明の効果〕

以上実施例をもって説明したところからも明らかなよう
に、本発明方法においては食品生地材料を間歇的に定量
ずつ押出す手段として、回転押出体を内蔵した回転ポン
プ手段を採択すると共に、前記回転押出体が定量の食品
生地材料を押し出した後、同押出体を若干逆転させると
いう巧みな制御手段を採用したので、定量の食品生地材
料を押し出した後にノズル内に残留していても、回転押
出体の逆転により発生させた負圧によって確実に内部に
引き込んでしまい決して垂れ落さないので形状的にも量
的にも頗る正確に定量押出が行なうことが可能なのであ
り、製品の品質向上に大いに寄与することができる。

また、本発明方法によれば、定量押出の機構的手段とし
て回転ポンプを利用しているので、羽二重餅のように高
粘着質の食品生地材料でも、パン住地材料のように含水
分の低い可塑質の食品生地でも、さらにクリームやジャ
ムのように流動性の高い食品生地でもオールラウンドに
処理することが可能である。

二のように本発明は、製菓・食品加工の分野における機
械生産のレパートリを大きく広げることができるのであ
って、従来職人の熟練した技巧に依存して高価でありた
菓子・加工食品の生産コストを大量生産によって大幅に
コストダウンすることができ、味覚の大衆化を実現でき
るところから一般消費者の受ける利益も頗る大きい。

【図面の簡単な説明】

第１図および第２図は従来提案された定量押出機を用い
て定量押出をする場合の説明図、第３図は本発明に係る
アンチ・ドロップ定量押出法の実施に用いる押出機を概
要を表わす概略図であり、第４図〜第７図は食品生地材
料の定量押出からノズル内の残留生地材料の吸引に至る
過程を示す押出機構部分の動作説明図、第８図および第
９図は本発明方法に用いる他の機構的手段を示すもので
、第８図はベーンポンプ形式のもの、第９図はスクリュ
ーポンプ形式のものを表わす。 ｌ−・−供給ホッパ、１１−ｍ−スクリユー羽根、２−
−−ハウジング、３−・−チャンバ、４・−・ノズル、
５−一一カツター Ｆ−−−食品生地材料、 Ｆａ−−一定量押出された食品生地材料、Ｒ−・・回転
押出体、 Ｒ１・Ｒ２−−一歯車、 Ｒｖ、Ｒｖ−−−ベーンロータ、 Ｒ，−−一螺旋ロータ。 特許出願大小　林　将

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 （１）回転押出体Ｒを回転駆動させて粘結性ないし可塑
   性の食品生地材料Ｆを、ノズル４から間歇的に定量ずつ
   押出す場合において、 前記回転押出体Ｒが１定量の食品生地材料Ｆａを押し出
   した後、当該回転押出体Ｒを若干逆転させることにより
   、その際の負圧によってノズル４内の残留食品生地材料
   Ｆをチャンバ３内部に吸引して、押し出された定量分の
   前記生地材料Ｆａと分離することを特徴とした食品生地
   のアンチ・ドロップ定量押出法。 （２）ノズル４から押し出された定量の食品生地材料Ｆ
   ａを、カッター５により強制切断して分離する請求項１
   記載の、食品生地のアンチ・ドロップ定量押出法。 （３）ノズル４から押し出された定量の食品生地材料Ｆ
   ａを、当該生地材料Ｆａの自重による自然落下により分
   離する請求項１記載の、食品生地のアンチ・ドロップ定
   量押出法。（４）回転押出体Ｒがチャンバ３内にギアポ
   ンプを構成する歯車Ｒ＿１・Ｒ＿２である請求項（１）
   〜（３）の何れかに記載の、食品生地のアンチ・ドロッ
   プ定量押出法。 （５）回転押出体Ｒがチャンバ３内にベーンポンプを構
   成するベーンロータＲ＿ｖである請求項（１）〜（３）
   の何れかに記載の、食品生地のアンチ・ドロップ定量押
   出法。 （６）回転押出体Ｒがチャンバ３内にスクリューポンプ
   を構成する螺旋ロータＲ＿ｓである請求項（１）〜（３
   ）の何れかに記載の、食品生地のアンチ・ドロップ定量
   押出法。