JPH0284138A

JPH0284138A - チューインガム組成物

Info

Publication number: JPH0284138A
Application number: JP63277719A
Authority: JP
Inventors: Yoshie Kurihara; 栗原　良枝; Hiroshige Kono; 博繁河野; Masaaki Kato; 雅章加藤; Kenji Ikeda; 憲司池田; Masako Miyake; 三宅　雅子
Original assignee: Asahi Denka Kogyo KK
Current assignee: Adeka Corp
Priority date: 1988-06-21
Filing date: 1988-11-02
Publication date: 1990-03-26
Anticipated expiration: 2011-02-14
Also published as: JPH0813244B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】（産業上の利用分野〕本発明は、クルクリゴ・ラチフォリアの果実若しくはそ
の乾燥物、またはそれらから得られるクルクリンを含む
成分を含有する新規なチューインガム組成物に関するも
のである。

〔従来の技術］舌の受容膜に作用して、食品の味覚を変える物質（味覚
修飾物質）としては、従来、日中に含んだ後、甘味物質
を食した時、または甘味物質とともに食した時、甘味を
惑じさせなくするものとしてギムネマ　シルベスタ（Ｇ
ｙ＋ｍｎｃｖａ　５ｙｌｖｅｓｔｒｅ）の葉に含まれる
ギムネマ酸、及びなつめ（Ｚｉｚｉｐｈｕｓｊｕｊｕｂ
ａ）の葉に含まれるジジフィンが知られており、また上
記と同様にして酸味物質を食した時、甘味を感じさせる
ものとして、ミラクルフルーツ（Ｓｙｎｓｅｐｕｌ＊　
ｄｕｌｃｉｆｉｃｕｍ）の実に含まれるミラクリンが知
られている。

味覚修飾物質をチューインガムに使用した例としては、
ミラクリンをチューインガム組成物中に配合またはチュ
ーインガム組成物上に被覆したチューインガムの製造方
法（特公昭４９−３２０６８号公報参照）がある。

また、クルクリゴ・ラチフォリア（Ｃｕｒｃｕｌｉｇ。

１ａＬｉｆｏｌｉａ）は、西マレーシアやタイ南部等に
自生するひがんばな科きんばいざさ属の植物であり、そ
の果実は食用に適し、食欲増進効果があることは知られ
ている。

〔発明が解決しようとする課題〕

上記のミラクリンは、上述の如き味覚修飾機能を有する
ものであるが、安定性上の問題があり、ミラクリンを使
用したチューインガム組成物は、未だ実用化されていな
い。

また、クルクリゴ・ラチフォリアの果実は、上述以外の
性質については知られていない。

従って、本発明の目的は、新規な味覚修飾効果を有し且
つ味覚修飾機能の安定なチューインガム組成物を提供す
ることにある。

［課題を解決するための手段〕本発明者らは、クルクリゴ・ラチフォリア（Ｃｕｒｃｕ
ｌｉｇｏ　ＩａＬｉｆｏ目ａ）の果実を食した後、酸味
物質または水を食すると、甘味が感じられることを見い
出し、その誘因物質が何であるか鋭意研究した結果、ク
ルクリゴ・ラチフォリアの果実から、新規な味覚修飾物
質クルクリンを見出している（特廓昭６３−１５３１４
３号）。

本発明者らは、更に鋭意研究した結果、クルクリゴ・ラ
チフォリアの果実若しくはその乾燥物、またはそれらか
ら得られるクルタリンを含む成分を、チューインガムに
含有させることにより、上記目的を達成したチューイン
ガムが得られることを知見した。

本発明は、上記知見に基づきなされたもので、クルクリ
ゴ・ラチフォリアの果実若しくはその乾燥物、またはそ
れらから得られるクルタリンを含む成分を含有すること
を特徴とするチューインガム組成物を提供するものであ
る。

以下、本発明のチューインガム組成物について詳述する
。

本発明のチューインガム組成物中に含有される、クルク
リゴ・ラチフォリアの果実、若しくはその乾燥物、また
はそれらから得られるクルタリンを含む成分は、次のよ
うな効果を有する。

■ガムの風味を長期間保持する。

■ガムを食することで舌の味覚受器官を味覚修飾し、ガ
ムを食した後に食する酸味物質及び水に甘味を付加する
。

■ガムの風味を長期間保持するために従来用いられてい
る砂糖または人工甘味剤の使用を回避できるか、または
その使用量を実質的に減少できる。

■ガム成分及び／またはガム中の香料の味をよくするば
かりでなく、それ自身がおいしい味を出し、その味は１
時間またはそれ以上も継続する。

これは、現在市販のチューインガムが、通常的２．３分
の咀哨の間に味がなくなるのと対照的である。

■ガム中にＶ通配合されている酸味のあるフルーツ香料
の味を改良する。

上記のクルクリゴ・ラチフォリアの果実の乾燥物として
は、その乾燥手段に特に制限されるものではなく、天日
乾燥物、熱風乾燥物、及び凍結乾燥パルプ等の凍結乾燥
物等が挙げられる。

また、クルクリゴ・ラチフォリアの果実及びその乾燥物
は、その使用形態に特に制限されないが、通常、適宜破
砕、粉砕、ペースト化等して用いられる。

また、上記のクルクリゴ・ラチフォリアの果実またはそ
の乾燥物から得られるクルクリンを含む成分としては、
上記果実またはその乾燥物から抽出したクルタリン、あ
るいは上記果実またはその乾燥物を適宜処理し、クルク
リンを含まない成分を分離除去して得られる残香等が挙
げられる。果実またはその乾燥物から抽出した上記クル
クリンは、精製純度には何等制限されず、高純度のもの
の他に、クルクリン以外の成分を多量に含むものであっ
ても良く、または抽出物に他の成分が混合されたもので
も良い。

上記クルクリンの抽出法は、必ずしも制限されないが、
クルクリゴ・ラチフォリアの果実またはその乾燥物から
０．０１Ｍ以上の４度の塩の水？ｇ　ｔ＆で抽出する方
法によるのが好ましく、上記の塩としては、ナトリウム
、カリウム、カルシウム、マグネシウム若しくはアンモ
ニウムの塩酸塩、ナトリウム、カリウム、マグネシウム
若しくはアンモニウムのリン酸塩、ナトリウム、カリウ
ム、マグネシウム若しくはアンモニウムの炭酸塩、ナト
リウム、マグネシウム、カルシウム若しくはアンモニウ
ムの硫酸塩又は亜硫酸塩、ナトリウム若しくはカリウム
の硝酸塩又は亜硝酸塩、ナトリウム若しくはカルシウム
の乳酸塩、ミョウバン、焼ミョウバン、酢酸ナトリウム
、ナトリウム若しくはカリウムのピロリン酸塩、ナトリ
ウム若しくはカルシウムのプロピオン酸塩、安息香酸ナ
トリウム、フマル酸−ナトリウム、ポリアクリル酸ナト
リウム等が用いられる。

そして、上記塩の水溶液によるクルクリンの抽出方法の
代表的な一例を挙げると次の通りである。

クルクリゴ・ラチフォリアの果実またはその乾燥物に食
塩等の塩の水溶液を加えてホモジナイズした後、ｉＩ！
過、遠心分離等を行って抽出できるが、クルクリンはク
ルクリゴ・ラチフォリアの果実の果肉中の水不溶部分に
含まれるため、上記果実またはその乾燥物に水を加えて
ホモジナイズし、充分水洗いして水可溶部を除去した後
、その残香から上記の塩の水溶液で抽出する方がクルク
リンを高純度で得られるので好ましい。

抽出に用いられる塩の水溶液が０．０１Ｍ未満の濃度の
ものではクルクリンを充分に抽出することができないの
で、０．０１Ｍ以上の濃度の塩の水溶液が必要である。

一方、あまり高濃度では、抽出後の脱塩に手間がかかる
ので、抽出効率と抽出以後の精製の手間のかね合いから
０．１〜１．０Ｍの濃度の塩の水溶液が好ましい。

一ヒ記塩の水溶液による抽出液を脱塩、乾燥することに
より、充分実用に供するクルクリン含有物質が得られる
が、抽出液をさらにＣＭ−セファローズによるイオン交
換、ゲルカラム使用のＨＰ　ＬＣにかけて精製すること
により、純度を上げることができ、その後、脱塩、乾燥
して純クルクリンが得られる。もちろん、上記の精製法
の他、抽出液を塩析、溶剤沈殿その他の公知の蛋白精製
法により分画することによっても、クルクリン徒度を上
げることができる。

このようにして得られる本発明のクルクリンの具体例と
しては、分子里灼１２５００ダルトン（ｄａｌｔｏｎ）
　、アミノ酸残基数９７、等電点７．１の蛋白質が挙げ
られ、この蛋白質は分子量約２６０００ダルトン（ｄａ
ｌｔｏｎ）のダイマー（ｄｉ＋＊ｅｒ）として存在する
。また、上記蛋白質のアミノ酸組成は下記の第１表の通
りであり、上記蛋白質は比較的多量のアスパラギン酸、
ロイシン及びグリシンを含むものである。

第１表　アミノ酸組成上記のクルクリゴ・ラチフォリアの果実若しくはその乾
燥物、またはそれらから得られるクルクリンを含む成分
を、千ニーインガム組成物に含有させる方法としては、
上記の果実、乾燥物またはクルクリンを含む成分をチュ
ーインガムベースと混合する方法、またはチューインガ
ムベースからなるガムのまわりを上記の果実、乾燥物ま
たはクルクリンを含む成分で被覆する方法が挙げられる
が、ガムのまわりを被覆する後者の方法が、所望の味を
改良または持続するために上記の果実、乾燥物またはク
ルクリンを含む成分の所要量が少量でよいので、好まし
い。

上記被覆は、粉末状の上記果実等をガムのまわりにふり
かけるか、ペースト状の上記果実等をガムのまわりに塗
布する等、任意の方法により行うことができる。

本発明のチューインガム組成物の適切なガムヘースとし
ては、未変性のポンチアナツクガム、ゲルタカチャン、
チクル、米国特許第１９３０４３６号明細書に記載のゴ
ムラテックスベース、同第２１３７７４６号明細書に記
載のジエルトンヘース、及びこれらの混合物、パラフィ
ンワックスで変性したベース等が挙げられる。

クルクリゴ・ラチフォリアの果実若しくはその乾燥物、
またはそれらから得られるクルクリンを含む成分の配合
量は、ガムの形状の如何にかかわらず、単位ガム量当た
り、クルクリンとして０．Ｏ１ａｇ以上、特に０．１〜
１−ｇとすることが好ましい。

多量の、クルクリゴ・ラチフォリアの果実若しくはその
乾燥物、またはそれらから得られるクルクリンを含む成
分を用いてもよいが、味覚修飾効果については、多量使
用による実質的な利益はない。

本発明のチエ−インガム組成物には、ミントまたはフル
ーツ香料を加えることができ、また砂糖も所望により加
えることができる。

また、本発明のチューインガム組成物は、無毒性の酸を
含むことができる。この無毒性の酸は、クルクリゴ・ラ
チフオリアの果実若しくはその乾燥物、またはそれらか
ら得られるクルクリンを含む成分が、舌の味覚受器官を
味覚修飾した後に、甘味が増加してガムの味を向上させ
、しかもカロリーの低い高い甘味のガムとする。適切な
無毒性の酸としては、カルボン酸（例えばクエン酸、リ
ンゴ酸、アスコルビン酸、酢酸、酒石酸）、低濃度の無
機酸及びそれ等の混合物が挙げられる。上記酸は、０．
００１Ｍないし０．１　Ｍの有効モル濃度が得られるよ
うな量で使用する。「有効モル濃度」とは、溶解した場
合、そのモル濃度の酸溶液と同一の甘み効果を呈するよ
うな量の酸がガム組成物中にあることを意味する。

また、クルクリゴ・ラチフォリアの果実は、それ自体弱
い甘味を有し、これをガムヘースに加えただけでも、フ
ルーツ風味のガムとすることができる。

〔実施例］次に実施例を示し、本発明を具体的に説明する。

実施例１下記配合により、レモン香料含有ガムを下記の如くして
製造した。

チ　　り　　ル　　ガ　　ム　　−−−−−−１３０，
ＯＯｇバラフィンワンクス　−−−−−−３７，００ｇ
トルバルサム−−−−−−６，５０ｇベルビアンバルサム　−−−−−−３，ＯＯｇり　　　
エ　　　ン　　　酸　　−−−一−−５５，００ｇ食　
　　　　　　　　塩　−−−−−−５，ＯＯｇ水　　　
　　　　−−−−−−１７０，ＯＯｇ黄色人工色素−−
−−−−１，００ｇ人工レモン香料−−−−−−１０，００ｇ上記材料を混
合撹拌機を用いて９０°Ｃにて２０分間混合した０次い
で、ガムを棒状に成形した。

この棒状ガムに、クルクリゴ・ラチフォリアの果実を乾
燥し、粉末とした粉体（乾燥粉末）を、各棒状のガムが
約２０乃至３０−ｇの乾燥粉末で被覆されるようにふり
かけた。

このようにして得られたレモン香料含有ガムを食すると
、ガム風味が長期間持続し、砂糖を含んでいないにもか
かわらず、甘味が感じられた。またガムを食した後レモ
ンを食したところ、甘いオレンジを食したように味覚が
変化した。

〔発明の効果〕

本発明のチューインガム組成物は、新規な味覚修飾効果
を有し且つ味覚修飾機能の安定なチューインガム組成物
であり、ガムの風味を長期間保持するだけでなく、ガム
を食した後に食する酸味物質及び水にけ味が感じられ、
酸味物質の酸味を軽減し、甘味を強め、酸味食物を甘味
のある食べやすい食品とすることができる。

Claims

【特許請求の範囲】

クルクリゴ・ラチフォリアの果実若しくはその乾燥物、
またはそれらから得られるクルクリンを含む成分を含有
することを特徴とするチューインガム組成物。