JPH0310659A - 鉄高含有ヘム鉄及びその製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （イ１発明の目的 本発明は、家畜類や家禽類の血液をもとにして得られる
鉄高含有ヘム鉄に関する。

「産業上の利用分野」 家畜、家禽の屠殺に際して出る血液に関しては１種々の
加工が施され、食品、医薬品の原料として、又、工業用
素材として有効利用されている。さらに、血液中の血餅
な構成するヘモグロビンは、加工食品であるハムの着色
剤や結着剤としても多く利用され、今後もその方面の利
用は、拡大されど言われている。一方、最近のヘモグロ
ビンの新しい応用分野に、鉄の供給源として貧血各回け
の栄り補助食品、あるいは医薬品への利用が注目される
ようになってきている。

従来の鉄欠乏性貧血愚考又は貧血体質者にはその治療や
予防を目的として、硫酸第１鉄、酸化鉄などの無機鉄、
又、クエン酸鉄、フマール酸鉄などの有機鉄（以下、無
機鉄を含めて非ヘム鉄という）を鉄則として含む医薬品
や食品が用いられるのが一般的であったが、これらの非
ヘム鉄は、概して、体内における吸収効率が低（、それ
なりの効果を求めようとする場合、摂取量を多くする必
要があり、消化器官、特に、胃を荒らす場合が多いこと
から敬遠されがちであった。

他方、ヘモグロビン中に含まれる鉄（以下、ヘム鉄とい
う）は、前述の非ヘム鉄に比較して、生物学的利用率も
高く、胃を始めとして消化気管への弊害もほとんどなく
、新しい鉄供給源として見立されてきている。

牛、豚、馬、鶏などの家畜、家禽類の血液中成分の１０
〜１５％を占めるヘモグロビンは、分子１約６０．００
０〜７０，０００の蛋白質で、その１分子に４分子のプ
ロトヘムが結合している。

ヘモグロビン１分子中に含まれる鉄は、０１８〜０，２
４％程度で２食物として人が摂取した場合、ヘモグロビ
ンは消化吸収され、含まれる鉄は、人のヘモグロビンの
合成に利用される。

我々人間は、ヘモグロビンをそのまま食べる習慣は無く
、普通は動物のレバー料理又は肉料理などで摂っている
に過ぎず、前述した様に、貧血の予防５治療を目的とし
た場合は、ヘモグロビンを直接摂った方が、食物量、効
率面からしても、好ましいことは言うまでもない。

「従来の技術」 動物の血液からヘモグロビンを得るには、血液を摂取し
たのち、溶血させ、遠心分離機によって血餅部分を分取
し、水、有機溶媒等による洗浄によって、繊維質、塩な
どの不純物を取り除いて精製される。

蛋白を主体とするヘモグロビンは、安定化するために、
１１１１ａ９２燈操作によって得られる粉体（血粉−ヘ
モグロビン）の型で市場に提供されるのが一般的である
。この血粉を可食グレードに仕上げ、一部貧血者向けの
食品に利用するわけであるが、血粉中の鉄含量は、前に
も述べたごとく、高々０．２４％程度のものであり、例
えば、成人女性の１日の鉄必要Ｉｌｌ　ｌ　Ｏｍ　ｇを
、血粉のみから摂取しようと仮定すると、利用効率を考
慮に入れると、１０ｇ以上を食べる必要があり、血液特
有の生臭さも手伝って、とても摂取不可能な量となって
しまう、こうしたことから、ヘモグロビンをある種の蛋
白分解酵素を用いて処理し、１臼含量の少ない、つまり
、鉄含有率の高いヘム鉄を製造し、　ｌ１ｉｉ述の用途
に供しようとする動きが見られる。

そうした鉄高含有ヘム鉄製造の従来法の一例を明記する
と以下の様である。

（従来法） 不純物を取り除いた新鮮な牛血液１００Ｑを遠心分離し
、血餅約４０Ｋｇを得る。これに２，５倍１の水を加λ
て瀉血させた後、水酸化ナトリウムを通１用いてＰＨ８
，５に調整する。攪拌下に蛋白分解酵素（アルカラーゼ
０．６Ｌ　　ノボインダストリー社製）１．２Ｋｇを加
えて、ｆＡＡｓ２℃で３時間加水分解を行う１反応終了
後、系の温度を上昇させて酵素を失活させた後、塩酸を
用いてｐＨ４，０以下に調整する。

この際、析出する析出物（鉄含有率の高いヘモグロビン
分解物）を遠心分離機にて、ペースト状に回収し、さら
に、このペーストに水を加えて洗浄することによって、
塩等の夾雑物を取り除いた後、再度、遠心分離機を用い
て、ペースト状にして目的物を回収する０次いで、スプ
レードライヤーを用いて＆ｆｆ１Ｌ、鉄高倉量ヘム鉄２
．ＯＫｇを得る。ここで得られたヘム鉄は鉄を１．１％
含有している。

しかし、鉄高含有ヘム鉄の市場への供給能力、商品価値
を考え合わせた場合、こうした従来の方法では、次のよ
うな問題点があることが否めない。

その１つは、Ｔ！Ａ造工程中、系のｐＨを酸性側へ移行
させることによって析出してくる目的物（鉄高含有ヘム
鉄）は、非常に微細な結晶であることや共存する分解液
がアミノ酸等を多１に含むため、気泡性に富もことなど
から、遠心分離機やフィルタープレス、その他の回暇機
による回収効率が非常に琶＜、回収コストが高くつくこ
とになり、必然的に製品単価にはね返り、市場性も低く
なる。実際、前述の製造法によれば、ｙ、含有の理論値
からしても、３．５Ｋｇ程度のヘム鉄が得られても良い
はずであるが、２．０Ｋｇ　（５７％の収！りと回収率
が悪い、又、得られた鉄高含有ヘム鉄は、血液由来物特
有の生臭さを持っており。

未加工の血粉に比して、使用量が少なくて済むと言って
も、やはり食品として口にしがたい欠点は、解消されて
いないのである。

［発明が解消しようとする課題」 そこで本発明者らは、先に特開昭６３−２７６４６０に
おいて開示したごとく、鉄を高濃度に含有するヘム鉄の
製造工程中において、天然カチオン高分子であるキトサ
ンを用いて、動物血液由来の特有の生臭みや味を除去す
ることによって、摂取しゃすいヘム鉄を市場に供給する
ことを可能としたのであるが、更に、こうした一連の研
究を発展させ、より品質の向上したヘム鉄製品の開発を
目的として、鋭意努力した結果、本発明を成功するに至
った。

［口］発明の構成 本発明は家畜類、家禽類の血液からヘモグロビンを分離
、これを加水分解することによって鉄として０．２５％
以上を含む生臭い味を持たない、鉄高含有ヘム鉄及びそ
の製造法にある。

製造法としては、工程中に塩化マグネシウム、塩化カル
シウム、カリウムミョウバン、アンモニムミョウバンを
使用することを特徴とし、又、その使用量が精製された
ヘム鉄に対して、０．０００１〜２．０％の範囲内であ
ることも一つの特徴である。詳しくは以下に開示する。

（実施例１） 不純物を取り除いた新鮮な牛血液１０００Ｋｇを遠心分
離し、血餅的４００Ｋｇを得る。これに２．５倍量の水
を加えて溶血させる。（別に出発原料として牛血液を同
様に溶血させ、ヘモグロビンのみを遠心分Ｍ機等で回収
し、噴霧乾燥法で乾燥させ血粉となした後、雑菌処理を
行って可食グレードとして市場されている。−船名・ヘ
モグロビンパウダー１５０Ｋｇを１５００βの水に分散
溶解させたものでも可能である）次いで、水酸化ナトリ
ウムを１ｌＪｔ用いて、ｐＨを８．５に調製した後、攪
拌下に蛋白分解酵素８〜１２Ｋｇを加えて２温度約５０
℃で４〜５時間加水分解を行う。

酵素反応終了後、系の温度を上昇させて、酵素を失活さ
せた後、系の温度を４０℃以下に降温させ、別に、塩化
マグネシウム０１％含有水溶液ｌＯａを加えて全体が均
一になる様に良く撹拌した後。塩酸を用いてｐＨ４，０
付近に調製する。

この操作によって、鉄含有が高いヘム鉄が折とするので
１次いでフィルタープレス機を用いて。

不溶物をスラッジとして回収する。スラッジは湿体ｆｆ
Ｅ　Ｉｆｆとして約２００Ｋｇの物であり、このスラッ
ジを再度反応タンクに返して、約２０００４２の水を加
えて撹拌しながら水洗を行う。０５〜１時間程程度水洗
後、再びフィルタープレス機を用いて７０〜８０℃の温
度で乾燥した後、粉砕して、目的とする鉄高含有ヘム鉄
を得る。

これによって得られる鉄高含有ヘム鉄の鉄含有量は、１
．０〜２．１％程度であった。

尚、得られたヘム鉄は、従来法によって得られたヘム鉄
に比較して、生臭い臭いや味が極端に少なく、食品とし
ての価値も非常に高いものであった。

（実施例２） 実施例１で使用した塩化マグネシウム０．１％含有水溶
液１０βの代りに、塩化カルシウム０１％含有水ｆａ′
ｆｉｌＯＱを使用する他は、実施例１と同様の操作を行
う。

尚、塩化カルシウムを使用した場合においても、生臭い
臭いや味の改良は可能であった。

（実施例３） 実施例１で使用した塩化マグネシウム０．１％含有水溶
ＪｆＬｔｏｇの代りに、カリウムミョウバン又はアンモ
ニウムミョウバン０．５％含有水溶液ｌＯＱを使用する
他は、実施例１と同様の操作を行う。尚、カリウムミョ
ウバン又は、アンモニウムミョウバンを使用した場合に
おいても、生臭い臭いや味の改良は可能であった。

以上、」二記のごと〈実施例１〜３示したように、鉄高
含有ヘム鉄を精製する工程中、塩化マグネシウム、塩化
カルシウム、カリウムミョウバンアンモニウムミョウバ
ンを適当濃度で使用することによって、動物血液由来の
加工品にありがちな生臭い臭い、味を特異的に低減、改
良できることがｔＪｌ明し、これによって得られたヘム
鉄の商品価値も非常に高いものであった。

（物性及び作用、効果の確認） 前記、実施例１〜３で示す鉄高含有ヘム鉄に係る物性等
の特徴について、試験結果を第１表及び第１〜３図に示
す。

「第１表」　鉄高含有ヘム鉄の物性 「鉄高含有ヘム鉄の物性評価」 本発明の実施４５１１１〜３によって得られた鉄高含有
ヘム鉄のいずれもが、従来法によって得られたヘム鉄に
比べて、第１表に示したごとく、生臭い臭いや味が大幅
に減少していることが［認できる。

［鉄高含有ヘム鉄の吸収性試験及び評価」本発明中、実
施例１によって得られた鉄高含何（２，０８％）ヘム鉄
の人における吸収性を検討すべく以下のような方法で試
験を行った。

健常と思われる男性（２５才から４８才まで）９人を選
び、ヘム鉄５ｇ（ｉとして１００ｍｇ含有）を経口投与
し、時間の経過とともに、血清中の鉄含有量がどのよう
に変化してゆ（かを追跡したものである。

尚、裸面時間帯は、以下に示すごとくである。

ヘム鉄摂取；１１（朝食前ＡＭ　　９：００）ヘム鉄摂
取１時間後　（ＡＭ　　１０：００）ヘム鉄摂取３時間
後　（ＰＭ　　１２＋００１ヘム鉄枦取７時間後　（Ｐ
Ｍ　　　４：００１上記のごとく、４回に分けて、各２
．５ｃｃの血液を腕より採血し、血清中の鉄含有量を測
定した。

第１図はヘム鉄摂取による血清鉄の日内変動率を示した
ものであり、第１図よりヘム鉄の摂取は有意に血清中の
鉄含有量の上昇に寄与し、その強度は初期（０時）の血
清鉄属の低い者に対してより効果的であることが判明し
た。

［ハ）発明の効果 本発明により得られた鉄高含有ヘム鉄は鉄として０，２
５％以上を含み、（実施例によって得られた鉄高含有ヘ
ム鉄は、鉄として０．２５％以上〜８．０％を含む）血
液由来物質特有の生臭い臭い、味が殆ど無いことが大き
な特徴である。

又、酵素による加水分解終了後、目的物を回収するため
に、ｐｔ−ｔを４．０以下に調製しなければならない従
来法によって得られたヘム鉄は、酸による刺激味が感じ
られるが１本発明によって得られるヘム鉄は、刺激味の
無い良好な品質のものであることも判明した。

一方、ヘム鉄製造工程中における操作性に関しても１本
発明によれば塩化マグネシウム、塩化カルシウム、カリ
ウムミョウバン、アンモニウムミョウバン等の蛋白凝集
効果によって、スラッジの凝集を促進させ、遠心分離機
やフィルタープレス等の濾過機による固−液分離を容易
にするなどの利点がある。

本発明の効果は上記したごとくであり２品質の面でも製
造作業性の面でも従来法に比して飛躍的に向上したヘム
鉄が得られ、本発明によって、ヘム鉄の加工食品、医薬
品への応用が更に拡大することが期待出来る。

【図面の簡単な説明】

第１図は、ヘム鉄、経口投与による血清鉄の変動を時間
差において示したものである。 尚、ヘム鉄摂取前の値を０として、変動率（％）を求め
た。 第２図は、実施１５＋Ｉｌによって得られた鉄高含有ヘ
ム鉄を、ＫＢｒ錠剤法によって赤外線吸収スペクトルを
求めたものである。 第３図は、本発明による鉄高含有ヘム鉄の紫外部から可
視部にわたる吸収スペクトルを示すものである。尚、第
３図中、Ａは実施例１〜３によって得られた鉄高含有ヘ
ム鉄、Ｂは従来法による鉄高含有ヘム鉄、Ｃは加水分解
処理以前の未処理血粉である。

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. （１） 定量する時、鉄として０．２５％以上を含有し、塩化マ
   グネシウム、塩化カルシウム、カリウムミヨウバン、ア
   ンモニムミョウバンのいずれかで処理し、血液由来物質
   特有の生臭い臭気及び味が、ほとんどないことを特徴と
   する鉄高含有ヘム鉄。
2. （２） 家畜類、家禽類の血液を処理して得られる鉄高含有ヘム
   鉄の製造工程中において、塩化マグネシウム、塩化カル
   シウム、カリウムミョウバン、アンモニムミョウバンの
   いずれかを使用することを特徴とする鉄高含有ヘム鉄の
   製造法。
3. （３） 鉄高含有ヘム鉄の製造工程中において使用される、塩化
   マグネシウム、塩化カルシウム、カリウムミョウバン、
   アンモニムミョウバンの量が精製されたヘム鉄に対して
   、０．０００１〜２．０％の範囲であることを特徴とす
   る鉄高含有ヘム鉄の製造法。