JPH03124588A - 生鮮食品のためのパッケージ - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 この発明は、レタス、キャベツ、人参および林檎のよう
な生鮮の呼吸している果物および野菜のためのパッケー
ジに関するものである。パッケージは、好ましくは熱硬
化性または熱可塑性の材料で作られる実質的に剛性の、
実質的に不撓性の容器手段を含む。容器手段は好ましく
は底部パネルと、この底部パネルに結合され、かつこの
底部パネルから上方へ突出する４つの壁部材を有する。

容器手段は包括的に重量または容積で所望量の生鮮の呼
吸している果物または野菜を保持するように適合される
。

パッケージはまた、好ましくは、容器手段のための実質
的に剛性の、実質的に不撓性のカバー手段を含む。容器
手段およびカバー手段が結合されるとき、結果として生
じるパッケージは酸素および二酸化炭素を通す。

パッケージはさらに、包装フィルムの中に容器手段およ
びカバー手段を囲み、かつ封止するための可撓性の包装
フィルム手段を含む。包装フィルム自体はまた酸素およ
び二酸化炭素を通し、かつフィルム手段へのまたはフィ
ルム手段からの酸素および二酸化炭素の制御されない流
れを防ぐように封止され得る。

包装フィルム手段の中に封止されるのは、果物または野
菜の新鮮さ、色、味および歯ごたえを考慮して少なくと
も約３日、かつ好ましくは少なくとも約７〜１０日の期
間の間パッケージ内部の呼吸している生鮮果物または野
菜の貯蔵期間を最適な品質で持続させるのに十分な環境
指数（ａｔｍｏｓｐｈｅｒｅ　　ｑｕｏｔ　ｔｅｎｔ）
を有する気体環境である。

好ましい実施例において、パッケージ内部の気体環境は
、３．５．１０または１４日の期間でさえおよそ３２°
Ｆからおよそ５０°Ｆの範囲の温度でパッケージ内部の
生鮮食品に最適貯蔵期間を提供する環境指数を有する。

適当な環境指数を定めるための方法は、「生鮮食品を包
装するための方法」　“Ｍｅｔｈｏｄ　　ｆｏｒ　　Ｐ
ａｃｋａｇｉｎｇ　　Ｐｅｒｉｓｈａｂｌｅｓ”　と称
される１９８８年８月２６日に出願された同時係属中の
米国特許出願番号第０７／２３８，９６２号において開
示される。これらの方法は、包括的に、酸素および二酸
化炭素を伝達し、かつ／または酸素および二酸化炭素を
通す包装材料からできているパッケージの中の呼吸して
いる生鮮果物または野菜の貯蔵期間を最適化することを
必要とし、（１）　前記生鮮果物または野菜の呼吸速度
（Ｒ）を定めるステップと、 （２）　既知の、または確認できる酸素および二酸化炭
素伝達能力を有する前記呼吸している生鮮食品のための
包装材料を選択するステップと、（３）　第１の複数個
のパッケージを準備するステップとを含み、各パッケー
ジは前記包装材料の中の前記生鮮果物または野菜を含み
、かつ前記複数個のパッケージの各々は前記第１の複数
個のものにおける他のパッケージとは異なった浸透要因
（Ｇ）および異なった環境指数値（ＡＱ）を有し、ここ
でＧは、酸素を含む気体環境における所与重量の前記生
鮮果物または野菜を取囲むのに必要とされる前記包装材
料の面積（Ａ）が、前記包装材料の二酸化炭素または酸
素に対する透過性（Ｐ）により乗じられ、かつ前記パッ
ケージに取囲まれるべき前記生鮮果物または野菜の重量
（Ｗ）で割られたものに等しく、かつＡＱ＝Ｇ＋Ｒであ
って、 （４）　既知の時間にわたって前記生鮮果物または野菜
を含む前記パッケージの各々を所与の、既知の温度およ
び圧力にさらし、前記パッケージの各々における前記呼
吸している生鮮果物または野菜の品質、外観および市場
性を観察し、かつこれらの観察に基づいて前記パッケー
ジのうちのどれが最適な貯蔵期間を有するかを決定する
ステップと、 （５）　少なくとも１つの付加的な複数個のパッケージ
で、必要に応じてステップ（３）および（４）を繰返す
ステップとをさらに含み、前記付加的なパッケージの各
々は、前記生鮮果物または野菜に対する最適貯蔵期間を
表わすＡＱ値が定められるまで、前記第１の複数個のも
のの中のパッケージとは異なり、かつ前記付加的な複数
個のものの中の他のパッケージとは異なる浸透要因を有
し、 （６）　ステップ（３）、（４）および（５）で定めら
れた環境指数値から、式ＡＱ＝Ｇ＋Ｒに従って同等の浸
透要因Ｇを導出するステップと、（７）　前記最適なパ
ッケージの中の前記生鮮果物または野菜に対する最適環
境貯蔵期間を達成し、かつ維持するために前記同等のＧ
値を維持する一方で、変数Ａ％Ｐおよび／またはＷのう
ちの１つ以上を変化させることにより前記包装材料から
前記生鮮果物または野菜のための最適パッケージを準備
するステップとをさらに含む。

好ましい実施例において、この発明の方法は、また、所
与のパッケージの生鮮食品に対する二酸化炭素−酸素透
過性の比が最適化され得るように、互いに独立して酸素
と二酸化炭素との指数を定めるステップを含んでもよい
。所与のパッケージの所与の生鮮食品に対する二酸化炭
素−酸素透過性の比はパッケージの中の二酸化炭素−酸
素濃度の平衡比に直接影響を及ぼす。平衡では、パッケ
ージに浸透する酸素の量はパッケージ内部の生鮮食品に
より消費される酸素に実質的に等しく、かつパッケージ
から浸透する二酸化炭素の量はパッケージ内部で発生さ
れる二酸化炭素に実質的に等しい。このように、いった
ん所与の二酸化炭素−酸素透過性比の包装材料で最適な
二酸化炭素または酸素指数が上のステップ（４）でのよ
うに定められれば、異なる二酸化炭素−酸素透過性比の
材料へ変わることは新しい環境指数決定を必要とするか
もしれない。

所与の包装材料における所与の呼吸している生鮮食品に
対しこれらの方法に従って定められた環境指数値は、パ
ッケージの中の生鮮食品Ｑ単位重量あたりの初期空隙容
量、パッケージの中の生鮮食品の単位重量あたりの平衡
空隙容量および組成または両方で異なり得る。したがっ
て、もし所与のパッケージの中の初期または平衡空隙容
量が変化すれば新しい方法はまた環境指数値を再び定め
ることを必要とする。

好ましい実施例において、包装フィルムの透過性は７２
°Ｆで２４時間の間、かつ５０％より低い相対湿度（Ｒ
Ｈ）で１００平方インチの包装を通し伝達される酸素ま
たは二酸化炭素のような気体の立法センチメートルで測
定される。フィルムの面積は好ましくは１００平方イン
チで測定され、かつ包装された生鮮食品の重量はダラム
、キログラムまたはポンドで測定される。

好ましい実施例において、カリフラワーのような生鮮産
物の呼吸速度を定めるための方法は、（１）　水の氷点
より上で、かつ５０°Ｆより下、たとえば４５°Ｆの既
知の温度まで冷却されたデシケータの中に生鮮食品の一
双の等しい重量のサンプルを置くステップと、 （２）　流出気体の流れでのＣＯ□の体積の割合が一定
で、かつ名目上０．５％より小さくなるように、デシケ
ータを封止し、かつ各デシケータを名目速度で流れる濾
過され、湿らされた空気の連続し、制御された流れに接
続するステップと、（３）　デシケータを所定の温度、
たとえば、４５°Ｆに維持する一方で、デシケータへの
濾過された、飽和空気の流れを２４時間維持し、かつそ
れから小さなサンプル、たとえば１０ミリリツトルのデ
シケータから流れる気体を収集するステップと、 （４）　必要に応じて予め較正されたガスクロマトグラ
フィまたは別の分析方法を使用しデシケータから流れる
気体の中の二酸化炭素または酸素の体積の割合を測定す
るステップと、 （５）　たとえばメスシリンダ／容積置換方法を使用し
デシケータへの空気の流れの実際の速度を測定するステ
ップとを含む。

１キログラム−時間に対するミリグラムの二酸化炭素で
の生鮮食品の呼吸速度は次に以下の式に従って計算され
得る、すなわち、キログラム−時間あたりのミリグラム
の二酸化炭素は、ミリリットル７分で測定されたデシケ
ータからの気体の流出の中の二酸化炭素の体積が、６０
分で乗じられ、キログラムで測定されたデシケータの中
の生鮮食品のサンプル重量により割られ、かつ係数１．
９６４ミリグラムにより乗じられたものに等しく、ここ
で係数１．９６４ミリグラムは二酸化炭素の１ミリリツ
トルのダラム重量に等しく、またはｍｇ　ＣＯ２／ｋｇ
−ｈｔ＝ （体１ｃＯ２ｍｌ／ｍ１ｎ）（１，９６４ｍｇ）（６０
ｍｉｎ）キログラムでの生鮮食品の重量 である。

好ましい実施例において、フィルム透過性を定めるため
の方法は、 （１）　製造上の欠陥および機械的摩滅のない８インチ
の直径のサンプルの包装フィルムを、０リングおよびク
ランプの使用によってのように気体の流入または流出を
防ぐために封止される２つのツイフチ、５５０ミリリツ
トルの容器の間に置くステップと、 （２）　酸素または二酸化炭素のようなそのフィルム透
過性が検査されるべき気体の流れを２つの容器のうちの
一方へと入口および出口バルブを通し予め定められた速
度、たとえば１分間につき１リツトルで向ける一方で、
他方の容器に窒素をどっと流すステップと、 （３）　一方の容器が、そのフィルム透過性が検査され
るべき９９％またはそれより多い気体、すなわち酸素ま
たは二酸化炭素を含み、かつ他方の容器が０．０２％ま
たはそれより少ない検査気体を含むまで、ステップ（２
）でのような各容器への気体の流れを維持するステップ
と、（４）　バルブを遮断し、かつ時間および温度を記
録するステップと、 （５）　十分な検査気体がフィルムを通し第２のチャン
バへ拡散し、第２のチャンバの検査気体の濃度を体積で
１．０％−１，５％の範囲の値へ上げるまで待機するス
テップと、 （６）　小さな、たとえば１０ミリリツトルの気体サン
プルを第２のチャンバから抜き取り、かつたとえばガス
クロマトグラフィによってのようにサンプルの中の検査
気体の割合を測定し、かつサンプル収集の時間および温
度を記録するステップと、 （７）　特定の時間間隔の中でフィルムの単位面積あた
りのフィルムを通って拡散する気体の体積で気体伝達速
度を以下の式に従って計算するステップとを含み、この
式は、すなわち透過性は、（第２の容器の容積）×（フ
ィルムの面積）×（（第２の容器でみられる検査気体）
−（拡散が始まる前の第２の容器の検査気体の量）のパ
ーセント）÷（拡散時間）÷（係数１００）に等しい。

そのように定められた透過性は、７２’Ｆで２４時間に
わたってそれを通って拡散するフィルムの１００平方イ
ンチあたりの気体の立法センチメートルの単位で表わさ
れる。数学的表現では、式は透過性＝ である。

好ましい実施例において、浸透要因はフィルム透過性、
すなわちフィルムの厚さまたはフィルムの組成を変える
ことにより調整され、または変化させられ得る。パッケ
ージの寸法は包装の表面積を増加させ、または減少させ
ることにより変えられ得る。パッケージの重量は単に所
与のパッケージの中に取囲まれる生鮮食品の重量を増加
させ、または減少させることにより変化させられ得る。

好ましい実施例において、生鮮食品の市場性の尺度とし
ての環境指数は任意の環境指数値を複数個の包装された
サンプルの生鮮食品に割当てることにより定められる。

各パッケージは同じ包装材料からなり、パッケージの中
の生鮮食品の単位重量あたりの同じ包装面積、同じ内部
空隙容量、および同じ包装材料透過性を有するべきであ
る。割当てられた指数値を達成するために、そのような
パッケージはそれらの中に取囲まれる異なる、既知の重
量の生鮮食品を有することができる。最後に、生鮮食品
の市場性への環境指数のそのような変化の影響が定めら
れる。そのような決定において、可撓性の包装材料が好
ましくは使用され、パッケージの透過性および表面積が
一定に保たれる状態で、包装された単位重量あたりの内
部空隙容量および組成をすべてのサンプルに対し実質的
に同じに維持することを容易にする。

市場性は包装された生鮮食品のサンプルの各々を所与の
温度、たとえば４５°Ｆで、ある期間、たとえば２０日
またはそれより長＜、シかし好ましくはおよそ１０また
は１５日より長（な（保管することにより評価されるこ
とができ、市場性を示す外観の新鮮さ、味および／また
は他の感覚属性に対する各サンプルの主観評価が続く。

市場性の客観的指標は、微生物含量、着色、炭水化物含
量、およびエタノールおよびアセトアルデヒドのような
発酵生成物のような変数の分析から導出される。このよ
うにして、生鮮食品の主観的および客観的市場性指標と
相互関係がある第１の一連の環境指数値が展開され得る
。はぼすべての呼吸している生鮮食品に対し、環境指数
と市場性との間の相互関係は曲線を作る。この曲線の上
の最適値の下と上とで、生鮮食品の市場性が減退する。

主観的および客観的徴候の各々に対し、環境指数値との
正または負のどちらか一方の一次相関が観察され、かつ
プロットされることができる。

その後は、さらなる一連のそのような相関は、すべての
他の変数を同じに保つ一方で包装フィルムの透過性を変
化させることにより、またはすべての他の変数を同じに
保つ一方でパッケージの面積を変化させることにより得
られることができる。

これらの一連の検査から、生鮮食品の市場性と最も密に
相互に関係がある環境指数の範囲は展開され得る。

その後は、そのように展開された環境指数値の範囲は弐
〇＝Ｇ＋Ｒに従って浸透要因値の対応する範囲を定める
ために使用されることができ、ここでＱは環境指数であ
り、Ｇは浸透要因であり、かつＲは生鮮食品の呼吸速度
である。そのように定められた浸透要因の範囲を利用し
て、パッケージの面積、包装フィルムの浸透性および包
装された生鮮食品の重量は以下の式に従ってこれらの変
数のうちの１つ以上のものの適当な調節により最適化さ
れることができ、その式は、Ｇ＝ＡＰ＋Ｗであり、ここ
でＧは浸透要因に等しく、Ａは好ましくは１００平方イ
ンチで測定された包装フィルムの面積であり、Ｐは１０
０平方インチのフィルムあたりの包装フィルムの透過性
であり、かつＷはポンドで測定されたパッケージの中に
取囲まれる生鮮食品の重量である。

浸透要因は、最適範囲の中で環境指数を維持するために
同じ種類の呼吸している生鮮食品の２つ以上の束の間で
変化する呼吸速度を調節するように調整されるべきであ
る。呼吸速度は所与の呼吸している生鮮食品の１つの束
から別の束へと広範囲に変わり得るので、呼吸速度は同
じ種類の生鮮食品の各折しい束に対して測定されるべき
である。

束は種類、源、成熟またはこれらのうちのい（つかの組
合せで互いに異なり得る。さらに、生鮮食品の単位重量
あたりの各パッケージの中の初期および平衡空隙容量お
よび組成はパッケージの大きさおよびパッケージの中の
生鮮食品の重量にかかわらず実質的に同じであるべきで
ある。

包装材料の性質が、各パッケージの中の生鮮食品の単位
重量あたりの初期または平衡空隙容量および組成をこれ
らの値の変化を考慮することなく定められた値と実質的
に同じように維持することを妨げるところでは、環境指
数はこれらの値の各変化とともに再び定められることが
必要であるかもしれない。これらの空隙容量問題は剛性
の包装材料で最もしばしば生じる。たとえば、剛性パッ
ケージ内部の平衡空隙容量および組成が増加するとき、
平衡環境に達する時間が増加する。可撓性のまたは剛性
のパッケージで、生鮮食品の単位重量あたりのパッケー
ジの中の初期空隙容量および組成は、パッケージの中の
材料の面積を調整することにより一定に保たれることが
できる。平衡環境に達するのに必要とされる時間の変化
は平衡環境は別として品質にかなりの影響を及ぼし得る
。

所与のパッケージの中の所与の生鮮食品に対し環境指数
を定めた後で、かつ必要なように初期、および平衡空隙
容量および組成の変化を膳酌するように環境指数を再び
定めた後で、環境の変更の利益はより容易に定められる
ことができる。パッケージの中の初期空隙容量が小さい
ところでは、所望の初期酸素濃度を得るために封止する
前にパッケージに酸素または窒素を付加する必要がある
かもしれない。さらに、パッケージの中の初期空隙容量
が空気のみの他に気体を含むところでは、パッケージの
中の生鮮食品の呼吸と、包装材料の透過性とから生じる
内部空隙空間の変化に語酌がなされなくてはならない。

たとえば、最も可撓性のパッケージは初期空隙容量の初
期酸素濃度に正比例して小さくなるであろうし、そこで
はパッケージ内部の生鮮食品は透過性によりまたは別な
方法で酸素がパッケージに入るより速（酸素を消費し、
またはそこでは包装材料は、発生されたＣ０２が０２が
パッケージへと透過するより速くパッケージから透過し
て出ることを許容する。

このように、可撓性のパッケージの中の初期酸素濃度の
増加は平衡空隙空間の減少を起こすであろう。

このパッケージ内部の酸素を制御するために、好ましい
実施例においては、そのカバー手段が決まった位置にあ
る状態の不撓性の容器手段の初期空隙容量は予め定めら
れた所望の大きさに作られることができる。代替的に、
パッケージは封止の前に排気され、かつそれから所望量
の酸素、窒素および任意に一酸化炭素を有する所望の、
変更された環境で満たされることができる。他の代替例
において、酸素スカベンジャはパッケージの内部に置か
れることができる。そのようなスカベンジャは酸化鉄の
ような鉄をベースにした酸素スカベンジャまたはブロッ
コリのような植物スカベンジャを含む。多数の呼吸する
材料を伴うアイスバーブレタスサラダを含む剛性パッケ
ージにおいて、空気の空隙容量は産物のポンドあたり多
すぎる酸素を含むので、レタスは、環境指数により規定
される平衡環境が達成される前に変色するかもしれない
。人参またはブロッコリのようなレタスよりずっと速い
呼吸速度を有する材料を付加することにより、我々は酸
素の消費の速度を増加させ、かつそれによって平衡への
時間を低減し環境指数をそれに応じて調整することがで
きる。

Claims (9)

【特許請求の範囲】
1. （１）生鮮の、呼吸している果物または野菜またはその
   組合せのためのパッケージであって、実質的に剛性の、
   実質的に不撓性の熱硬化性または熱可塑性の容器手段を
   含み、前記容器手段は前記生鮮の、呼吸している果物ま
   たは野菜を保持するように適合され、 前記容器手段のための実質的に剛性の、実質的に不撓性
   のカバー手段をさらに含み、前記容器手段および前記カ
   バー手段は結合されるとき酸素および二酸化炭素透過性
   であり、 前記容器手段および前記カバー手段を囲み、可撓性の包
   装フィルム手段をさらに含み、前記フィルム手段は酸素
   および二酸化炭素透過性であり、かつ前記パッケージへ
   のまたは前記パッケージからの酸素および二酸化炭素の
   制御されない流れを防ぐように封止され、前記容器手段
   および前記カバー手段は予め定められた所望の初期内部
   容積を有する囲いを形成するように結合し、 前記包装フィルム手段の中に、少なくともおよそ３日間
   の時間の間前記パッケージの内部の前記呼吸している生
   鮮果物または野菜の貯蔵期間を最適化し、かつ持続させ
   るのに十分な環境指数または指数の範囲により規定され
   る平衡気体環境をさらに含む、パッケージ。
2. （２）前記容器手段および前記カバー手段はポリスチレ
   ンでできている、請求項１記載のパッケージ。
3. （３）前記パッケージは最初は空気の中の濃度より多く
   または空気の中の濃度より少なく予め定められた所望酸
   素濃度を含む、請求項１記載のパッケージ。
4. （４）パッケージの中の前記初期空隙容量および酸素濃
   度は、パッケージの貯蔵期間より短い時間にわたって、
   呼吸している果物または野菜の変色または劣化を避ける
   のに十分に小さい、請求項１記載のパッケージ。
5. （５）パッケージの中に予め定められた所望の変更され
   た環境を提供することをさらに含む、請求項１記載のパ
   ッケージ
6. （６）前記予め定められた変更された環境は呼吸してい
   る果物または野菜の変色を最小化するのに十分な量で一
   酸化炭素を含む、請求項５または請求項１記載のパッケ
   ージ
7. （７）初期酸素濃度を低減し、かっこの生鮮果物または
   野菜の呼吸速度を低減するのに十分な量、前記パッケー
   ジの内部に酸素スカベンジャをさらに含む、請求項１記
   載のパッケージ。
8. （８）酸素スカベンジャは鉄をベースにした物質または
   高い呼吸速度を有する野菜から選択される、請求項７記
   載のパッケージ。
9. （９）生鮮の呼吸している果物または野菜のためのパッ
   ケージを作る方法であって、前記呼吸している果物また
   は野菜を、前記呼吸している生鮮果物または野菜を保持
   するように適合された実質的に剛性の、実質的に不撓性
   の容器手段に置くことと、実質的に剛性の、実質的に不
   撓性のカバー手段を前記容器手段の上に置くこととを含
   み、前記容器手段および前記カバー手段は結合されると
   き酸素または二酸化炭素透過性であり、前記呼吸してい
   る果物または野菜が前記容器手段の内部にある状態でカ
   バー手段および容器手段を酸素および二酸化炭素を伝達
   する可撓性の包装フィルム手段で囲むことと、前記パッ
   ケージへのまたは前記パッケージからの酸素および二酸
   化炭素の制御されない流れを防ぐように包装フィルム手
   段を封止することと、もし必要ならば、前記包装フィル
   ム手段の中に、環境指数により規定される平衡環境と組
   合さって少なくとも約３日間の期間パッケージの内部の
   呼吸している生鮮果物または野菜の貯蔵期間を持続させ
   る初期気体環境または酸素スカベンジャを封止すること
   とをさらに含む、方法。