JPH03133773A - 真空調理用食品包装体 - Google Patents
真空調理用食品包装体Info
- Publication number
- JPH03133773A JPH03133773A JP26453289A JP26453289A JPH03133773A JP H03133773 A JPH03133773 A JP H03133773A JP 26453289 A JP26453289 A JP 26453289A JP 26453289 A JP26453289 A JP 26453289A JP H03133773 A JPH03133773 A JP H03133773A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- vacuum
- food
- cooked
- cooking
- packed
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
Links
- 238000010411 cooking Methods 0.000 title claims abstract description 14
- 235000021485 packed food Nutrition 0.000 title abstract 2
- 235000013305 food Nutrition 0.000 claims abstract description 40
- 235000015067 sauces Nutrition 0.000 claims abstract description 21
- 239000005022 packaging material Substances 0.000 claims description 5
- XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N water Substances O XLYOFNOQVPJJNP-UHFFFAOYSA-N 0.000 abstract description 8
- 230000006866 deterioration Effects 0.000 abstract description 6
- 238000010438 heat treatment Methods 0.000 abstract description 6
- 235000013372 meat Nutrition 0.000 abstract description 6
- 230000000694 effects Effects 0.000 abstract description 3
- 235000013311 vegetables Nutrition 0.000 abstract description 3
- 238000010257 thawing Methods 0.000 abstract description 2
- 239000000463 material Substances 0.000 abstract 2
- 238000012856 packing Methods 0.000 abstract 2
- 244000052616 bacterial pathogen Species 0.000 abstract 1
- 230000000994 depressogenic effect Effects 0.000 abstract 1
- 230000035755 proliferation Effects 0.000 abstract 1
- 229920003002 synthetic resin Polymers 0.000 abstract 1
- 239000000057 synthetic resin Substances 0.000 abstract 1
- 238000009461 vacuum packaging Methods 0.000 abstract 1
- 239000000796 flavoring agent Substances 0.000 description 6
- 235000019634 flavors Nutrition 0.000 description 6
- 230000003204 osmotic effect Effects 0.000 description 6
- 239000000126 substance Substances 0.000 description 4
- 239000012528 membrane Substances 0.000 description 3
- 239000000203 mixture Substances 0.000 description 3
- 239000007864 aqueous solution Substances 0.000 description 2
- 238000000034 method Methods 0.000 description 2
- OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 100676-05-9 Natural products OC1C(O)C(O)C(CO)OC1OCC1C(O)C(O)C(O)C(OC2C(OC(O)C(O)C2O)CO)O1 OWEGMIWEEQEYGQ-UHFFFAOYSA-N 0.000 description 1
- 241000894006 Bacteria Species 0.000 description 1
- 229920000298 Cellophane Polymers 0.000 description 1
- 229930091371 Fructose Natural products 0.000 description 1
- 239000005715 Fructose Substances 0.000 description 1
- RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N Fructose Chemical compound OC[C@H]1O[C@](O)(CO)[C@@H](O)[C@@H]1O RFSUNEUAIZKAJO-ARQDHWQXSA-N 0.000 description 1
- GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N Maltose Natural products O[C@@H]1[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@H]1O[C@@H]1[C@@H](CO)OC(O)[C@H](O)[C@H]1O GUBGYTABKSRVRQ-PICCSMPSSA-N 0.000 description 1
- 239000004372 Polyvinyl alcohol Substances 0.000 description 1
- 229930006000 Sucrose Natural products 0.000 description 1
- CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N Sucrose Chemical compound O[C@H]1[C@H](O)[C@@H](CO)O[C@@]1(CO)O[C@@H]1[C@H](O)[C@@H](O)[C@H](O)[C@@H](CO)O1 CZMRCDWAGMRECN-UGDNZRGBSA-N 0.000 description 1
- 235000009754 Vitis X bourquina Nutrition 0.000 description 1
- 235000012333 Vitis X labruscana Nutrition 0.000 description 1
- 240000006365 Vitis vinifera Species 0.000 description 1
- 235000014787 Vitis vinifera Nutrition 0.000 description 1
- 230000015572 biosynthetic process Effects 0.000 description 1
- 230000006378 damage Effects 0.000 description 1
- 230000018044 dehydration Effects 0.000 description 1
- 238000006297 dehydration reaction Methods 0.000 description 1
- 230000008014 freezing Effects 0.000 description 1
- 238000007710 freezing Methods 0.000 description 1
- 235000013611 frozen food Nutrition 0.000 description 1
- 244000000010 microbial pathogen Species 0.000 description 1
- 239000011088 parchment paper Substances 0.000 description 1
- 229920002451 polyvinyl alcohol Polymers 0.000 description 1
- 235000021067 refined food Nutrition 0.000 description 1
- 150000003839 salts Chemical class 0.000 description 1
- 235000014102 seafood Nutrition 0.000 description 1
- 239000005720 sucrose Substances 0.000 description 1
- 235000000346 sugar Nutrition 0.000 description 1
- 150000008163 sugars Chemical class 0.000 description 1
Landscapes
- Packages (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
［産業上の利用分野］
本発明は、真空包装のまま加熱するたけで食べることの
てきる真空調理用食品包装体に関するものである。
てきる真空調理用食品包装体に関するものである。
［従来の技術］
近年、真空包装のまま加熱するたけて食べることのでき
る真空調理用食品か急速に普及し、様々な種類の真空調
理用食品が提供されている。かかる真空調理用食品は、
例えば肉等の食品を食べられる状態に調理したあと、そ
れを気密性の容器内に真空包装したちのて、風味や香り
を封じ込めて新鮮さを長時間保つことかできるため、料
理の保存や輸送か可能となり、世界中の名物料理をその
まま製品にして食卓に届けることかできるものとして、
料理の世界に革命をもたらしたとまていわている。
る真空調理用食品か急速に普及し、様々な種類の真空調
理用食品が提供されている。かかる真空調理用食品は、
例えば肉等の食品を食べられる状態に調理したあと、そ
れを気密性の容器内に真空包装したちのて、風味や香り
を封じ込めて新鮮さを長時間保つことかできるため、料
理の保存や輸送か可能となり、世界中の名物料理をその
まま製品にして食卓に届けることかできるものとして、
料理の世界に革命をもたらしたとまていわている。
ところか、従来の真空包装食品は、調理した料理をその
ままの状態で届けるという前提があるため、例えば調理
した肉を野菜やソースと一緒にして真空色゛装しており
、そのため、加熱時に肉から滲出するトリップか直接ソ
ースに混入してソース本来の味を変化させ、その結果、
料理の風味や香りか低下して品質劣化を生じ易いという
欠点があった。
ままの状態で届けるという前提があるため、例えば調理
した肉を野菜やソースと一緒にして真空色゛装しており
、そのため、加熱時に肉から滲出するトリップか直接ソ
ースに混入してソース本来の味を変化させ、その結果、
料理の風味や香りか低下して品質劣化を生じ易いという
欠点があった。
［発明か解決しようとする課題］
本発明の課題は、トリップによる品質劣化を来すことか
ない真空調理用食品包装体を提供することにある。
ない真空調理用食品包装体を提供することにある。
［課題を解決するための手段］
上記課題を解決するため、本発明は、調理法食品と該食
品用のソースとを、一連の気密性包装素材内に別々に真
空包装したことを特徴とするものである。
品用のソースとを、一連の気密性包装素材内に別々に真
空包装したことを特徴とするものである。
［作 用］
上記真空調理用食品包装体は１、それを所定の温度に加
熱したあと、調理法食品とソースとを別々に開封して食
器に盛り付ける。このとき、調理法食品から滲出したト
リップかソースに混しらないようにする。
熱したあと、調理法食品とソースとを別々に開封して食
器に盛り付ける。このとき、調理法食品から滲出したト
リップかソースに混しらないようにする。
このように、上記真空調理用食品包装体は、調理法食品
とソースとを別々に真空包装しているのて、加熱により
食品から滲出するトリップかソースに混入することかな
く、そのため、該ドリップによる風味や香りの低下を来
すことかない。
とソースとを別々に真空包装しているのて、加熱により
食品から滲出するトリップかソースに混入することかな
く、そのため、該ドリップによる風味や香りの低下を来
すことかない。
［実施例コ
以下、本発明の実施例を図面を参照しながら詳細に説明
する。
する。
第１図に示す真空調理用食品包装体は、食べられる状態
に調理して冷ました肉２及び野菜３等からなる調理法食
品１と、この調理法食品１用のソース４とを、合成樹脂
シート等からなる一連の気密性包装素材５内に別々に真
空包装したものである。
に調理して冷ました肉２及び野菜３等からなる調理法食
品１と、この調理法食品１用のソース４とを、合成樹脂
シート等からなる一連の気密性包装素材５内に別々に真
空包装したものである。
上記調理法食品１は、調理したものをそのまま真空包装
してもよいか、調理前又は調理後或は調理の前後に含有
水分率を調整して水分活性を低下させたく例えは０．９
３以下に）状態にして真空包装することもてき、このよ
うに含有水分率を調整しておくことにより、保存時にお
ける細菌等の病原微生物の繁殖を抑えることかできるば
かってなく、加熱時のトリップの生成を抑えることかで
きる。しかも、水分の氷結による組織破壊や解凍時のト
リップ生成等を抑えることかてきるため、従来の真空調
理用食品ては不可能であった冷凍保存か可能になる。
してもよいか、調理前又は調理後或は調理の前後に含有
水分率を調整して水分活性を低下させたく例えは０．９
３以下に）状態にして真空包装することもてき、このよ
うに含有水分率を調整しておくことにより、保存時にお
ける細菌等の病原微生物の繁殖を抑えることかできるば
かってなく、加熱時のトリップの生成を抑えることかで
きる。しかも、水分の氷結による組織破壊や解凍時のト
リップ生成等を抑えることかてきるため、従来の真空調
理用食品ては不可能であった冷凍保存か可能になる。
上記含有水分率は、高浸透圧物質による浸透圧を利用し
て調整することかできる。即ち、ショ糖、果糖、ぶどう
軸、麦芽糖などの糖類や塩又はクリセリン等の高浸透圧
物質の一種又は二種以上と、セロハン紙、硫酸紙、耐水
性ポリビニルアルコール系フィルム等からなる半透膜と
を使用し、高浸透圧物質の水溶液を半透膜を介して食品
に接触させることにより、食品中に含まれる水分を浸透
圧の作用によって除去するものである。なお、半透膜内
に高浸透圧物質水溶液を封入した脱水シートを使用する
ことにより、水分調整作業を簡単に行うことかてきる。
て調整することかできる。即ち、ショ糖、果糖、ぶどう
軸、麦芽糖などの糖類や塩又はクリセリン等の高浸透圧
物質の一種又は二種以上と、セロハン紙、硫酸紙、耐水
性ポリビニルアルコール系フィルム等からなる半透膜と
を使用し、高浸透圧物質の水溶液を半透膜を介して食品
に接触させることにより、食品中に含まれる水分を浸透
圧の作用によって除去するものである。なお、半透膜内
に高浸透圧物質水溶液を封入した脱水シートを使用する
ことにより、水分調整作業を簡単に行うことかてきる。
上記構成を有する真空包装食品包装体は、真空包装のま
ま加熱し、調理法食品１とソース４とを別々に取り出し
て食器に盛り付ければ良い。このとき、調理法食品ｌと
ソース４とを別々に真空包装しているから、加熱時に調
理法食品１特に肉２から滲出したドリップかソース４に
混入することかなく、従って、ソース４の味か変化して
風味や香りの低下による品質劣化を来さない。
ま加熱し、調理法食品１とソース４とを別々に取り出し
て食器に盛り付ければ良い。このとき、調理法食品ｌと
ソース４とを別々に真空包装しているから、加熱時に調
理法食品１特に肉２から滲出したドリップかソース４に
混入することかなく、従って、ソース４の味か変化して
風味や香りの低下による品質劣化を来さない。
なお、上記調理法食品１は、肉と野菜との組み合わせに
限るものではなく、魚介類やその他の適宜食品てあって
もよい。
限るものではなく、魚介類やその他の適宜食品てあって
もよい。
［発明の効果コ
このように本・発明によれば、調理法食品とソースとを
別々に真空包装しているから、加熱時に調理法食品から
滲出したトリップかソースに混入することかなく、その
ため、ソースの味か変化して風味や香りの低下による品
質劣化を来さない。しかも、上記調理法食品とソースと
を一連の包装素材内に真空包装しているので、組み合わ
せを間違えたり一方を紛失するようなことかなく、取り
扱いが容易である。
別々に真空包装しているから、加熱時に調理法食品から
滲出したトリップかソースに混入することかなく、その
ため、ソースの味か変化して風味や香りの低下による品
質劣化を来さない。しかも、上記調理法食品とソースと
を一連の包装素材内に真空包装しているので、組み合わ
せを間違えたり一方を紛失するようなことかなく、取り
扱いが容易である。
第１図は本発明の一実施例を示す斜視図てある。
１
加工済食品、
ソース、
包装素材。
Claims (1)
- １．調理済食品と該食品用のソースとを、一連の気密性
包装素材内に別々に真空包装したことを特徴とする真空
調理用食品包装体。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP26453289A JPH03133773A (ja) | 1989-10-11 | 1989-10-11 | 真空調理用食品包装体 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP26453289A JPH03133773A (ja) | 1989-10-11 | 1989-10-11 | 真空調理用食品包装体 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH03133773A true JPH03133773A (ja) | 1991-06-06 |
Family
ID=17404571
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP26453289A Pending JPH03133773A (ja) | 1989-10-11 | 1989-10-11 | 真空調理用食品包装体 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH03133773A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1342674A3 (en) * | 2002-02-13 | 2003-09-24 | Daiwa Gravure Co., Ltd. | Container bags for seasoning sauces |
| GB2561279A (en) * | 2017-01-26 | 2018-10-10 | Logistica Lloret Slu | Package containing a snack of a cured food product |
-
1989
- 1989-10-11 JP JP26453289A patent/JPH03133773A/ja active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| EP1342674A3 (en) * | 2002-02-13 | 2003-09-24 | Daiwa Gravure Co., Ltd. | Container bags for seasoning sauces |
| US6929399B2 (en) | 2002-02-13 | 2005-08-16 | Daiwa Gravure Co., Ltd. | Container bag for seasoning sauce |
| US7267483B2 (en) | 2002-02-13 | 2007-09-11 | Daiwa Gravure Co., Ltd. | Container bag for seasoning sauce |
| GB2561279A (en) * | 2017-01-26 | 2018-10-10 | Logistica Lloret Slu | Package containing a snack of a cured food product |
Similar Documents
| Publication | Publication Date | Title |
|---|---|---|
| US4256770A (en) | Preservation of perishable comestibles | |
| JPS6024168A (ja) | 食品 | |
| EP0320076A1 (en) | Vapour relase device | |
| Jain et al. | Modified atmosphere packaging | |
| US3940062A (en) | Moisture pod for the preservation of perishable comestibles | |
| US20060034980A1 (en) | Packaged pasteurized fresh fruits and a method for production | |
| WO1987000506A1 (en) | Long life food product | |
| GB2156649A (en) | Composition for forming a sheet of a food | |
| US3185579A (en) | Packaging of freshly baked bread | |
| JP2744850B2 (ja) | 食品加工用の高湿レーズン | |
| AU2019308810B2 (en) | Method of making a food kit for the preparation of fresh filled pasta, food kit obtained thereby and method of use | |
| AU2002241357B2 (en) | Method for processing and preserving food and processed food | |
| JPS5934B2 (ja) | 食品の脱水塩蔵法 | |
| JP3865724B2 (ja) | 刺し身盛り付け冷凍食品の製造方法 | |
| CN102469799A (zh) | 从食品中除水的方法 | |
| JP4601319B2 (ja) | 鮒寿しの包装方法 | |
| JP4809826B2 (ja) | 袋入り納豆 | |
| US6770314B1 (en) | Method for vacuum packaging liquid containing foodstuff | |
| JPH0826361A (ja) | 棘刺物の包装構造 | |
| Hardenburg | Packaging and protection | |
| JPH11171258A (ja) | 電子レンジ対応の食材包装方法及び包装容器 | |
| Paine et al. | Dried and moisture sensitive foods | |
| JP2001161317A (ja) | 海老の味噌漬けの製造方法 | |
| KR100672616B1 (ko) | 콩나물해장국의 포장방법 및 그 콩나물해장국 | |
| JPH09285253A (ja) | 加熱加工された卵製品の保存処理方法 |