JPH03133902A - 植物の鮮度保持方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は植物の鮮度保持方法、更に詳細には野菜類、青
果類、花等の鮮度保持方法に関する。

〔従来の技術及び発明が解決しようとする課題〕ブロッ
コリー、アスパラガス、青ネギ、カリフラワー、ニラ等
の野菜類、青果類、草花などの野菜の鮮度をなるべく保
持したままで流通させることは重要なことである。

従来、これら野菜類の流通の際に収穫時の鮮度を保持す
るために、整形した後、ダンボールや発泡スチロール等
の縦長のケースに、立てた状態、すなわちブロッコリー
、アスパラガス、青ネギ、カリフラワー、ニラ等の野菜
類や草花の場合は根部を下にした状態、またトマト等の
果実類の場合は軸部（果頂）を上にした状態で詰めるこ
とが行なわれている。これは、一般に成育時の状態に保
存する方がエチレンの発生が少なく、特に傷や保存時に
衝撃がすくない場合には保存性が良いためである。

また、ブロッコリー等では薄いフィルムで全体を包んだ
り、さらに収穫直後の切断面に鮮度保持剤を塗布するか
、噴霧してから保存用ケースに入れる方法がとられてい
る。

しかしながら、これらの方法では植物中の水分が揮散し
やすく、鮮度保持効果が不充分であったリ、用いる鮮度
保持剤によっては安全性に問題があるという欠点があっ
た。

そこで最近では、上記の如くしてケースに詰めた後、ケ
ースごと予冷して植物類の品温を低下させた後、保冷車
にて流通させることが行なわれている。

しかしながらこの方法によっても、操作が煩雑であり、
かつ経済的に不利であるという問題を有していた。

〔課題を解決するための手段〕

斯かる実情において本発明者らは上記課題を解決すべく
鋭意研究した結果、高分子吸収体に鮮度保持剤を混合し
て作成したゲルを用いれば、安全でかつ簡便に植物の鮮
度を保持できることを見出し本発明を完成した。

すなわち、本発明は高分子吸収体、鮮度保持剤及び水を
含有するゲルに植物を接触させることを特徴とする植物
の鮮度保持方法、高分子吸収体、鮮度保持剤及び水を含
有する植物の鮮度保持用ゲル、該ゲルを充填した植物の
鮮度保持用容器及び該ゲルの調製に用いる粉末組成物を
提供するものである。

本発明に用いる高分子吸収体は、水を吸収してゲル化す
ることにより水を保持する能力のある高分子をいい、例
えば食品添加物であるポリアクリル酸ナトリウム、アル
ギン酸ナトリウム、カルボキシメチルセルロース（ＣＭ
Ｃ）　、天然物である寒天、ペクチン、ガム類などが挙
げられる。また高分子吸収体としては、これらのデンプ
ン系やセルロース系の他にポリアクリル酸塩、ポリビニ
ルアルコール系、ポリアクリルアミド系、ポリオキシエ
チレン系等の合成ポリマー系の中から選択したものを用
いてもよい。これらの高分子吸収体の使用量は、ゲル全
体に対して通常０．３〜３重量％（以下単に％と称する
）が好ましく、特にポリアクリル酸ナトリウムの場合は
０．５〜１％、寒天の場合は１〜３％、アルギン酸ナト
リウムの場合は０．３〜２％、ＣＭＣの場合は１〜３％
が好ましい。

また、鮮度保持剤としてはアスコルビン酸およびそのナ
トリウム塩、トコフェロール（ビタミンＥ）及びニコチ
ン酸アミド等のビタミン；Ｌ−グルタミン酸ナトリウム
、グリシン及びＬ−）リブトファン等のアミノ酸；フマ
ール酸、クエン酸、リンゴ酸及び天然の没食子酸等の有
機酸類；その他植物類の抽出液などが挙げられる。さら
には、グイベット（アスコルビン酸あるいはこのナトリ
ウム塩、天然没食子酸及び乳糖の配合剤）、パトロール
（アスコルビン酸、フマール酸及び天然没食子酸の配合
剤）などの市販品を使用することもできる。これらの鮮
度保持剤の使用量は、ゲル全体に対して１〜３％が好ま
しい。

これらの高分子吸収体及び鮮度保持剤は１種または２種
以上を適宜組合せて用いることができる。

前述の高分子吸収体及び鮮度保持剤を混合した粉末組成
物に、使用直前に適当な方法で前述の濃度となるように
水を少しずつ加え、場合によっては若干加熱した後、冷
却すれば本発明の植物の鮮度保持用ゲルが得られる。高
分子吸収体が寒天の場合には一度軽くボイルする必要が
あり、鮮度保持剤はボイル後冷却する際に添加する。ま
た、アルギン酸ナトリウムの場合にはｐＨに留意する必
要があり、最終的にゲルのｐＨが５．５〜６．５になる
ようにすることが好ましい。

本発明においては前記必須成分以外に必要に応じてソル
ビン酸カリウム、乳酸、酢酸等の有機酸などの合成保存
料、樹皮、植物種子、香辛料の抽出物、クサヤエキス等
の天然保存料、栄養源、また界面活性剤等の水分吸収促
進剤を添加することも可能である。

本発明方法を実施するには、上記の如くして得られた植
物の鮮度保持用ゲルを適当な容器に充填し、当該ゲルに
、植物を収穫後、必要に応じて整形して接触させればよ
い。植物の接触面としては、ブロッコリー１、アスパラ
ガスや草花等の場合には、切り口から鮮度保持剤が徐々
に吸収されるために零下部を水平に切った面であること
が好ましい。

本発明のゲルを充填する容器としては一般に植物の輸送
、保存などに使用されるダンボールシート、発泡スチロ
ール容器等が好ましい。また本発明のゲルを花器に充填
すれば水の交換の手間を省くことができ、また花器が転
倒しても水濡れがなくなるので損害をなくすことができ
る。

本発明のゲルの充填は、例えば上記の如くして得られた
ゲルを容器の底に流し込み、流動しない程度に凝固させ
ることによって行なうことができる。また、合成樹脂製
のフィルムにて作成した密封容器に予めゲルを充填して
おき、用時に該容器からゲルを取り出すか、該容器の一
面を剥離して植物の輸送、保存用の各種容器に充填して
もよい。

一方、当該密封容器内にゲルの調製に用いる粉末組成物
の水溶液または水を含む混合物を充填しておき、用時に
加熱、冷却してゲルを作成し、各種容器に充填するよう
な形式も可能である。

本発明のゲルの使用量は保存日数や用いる植物の種類、
充填される容器の大きさによっても異なるが、必要に応
じてゲルの厚みを調整することによって保存効果を調整
できる。例えば、ブロッコリーやカリフラワー等の場合
には５ｍｍ程度のゲルの厚み、またアスパラガス、ネギ
、ニラ等の場合には１０ｍｍ程度のゲルの厚みがあれば
、収穫直後の緑色とみずみずしさを長期間に亙って保持
することができる。

〔実施例〕

本発明を実施例により更に説明する。

実施例１ ポリアクリル酸ナトリウム　　　　　０．５ｇアスコル
ビン酸　　　　　　　　　　０．５ｇアスコルビン　ナ
トリウム　　　　　０．５計　　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　１．５ｇ上記処方を混合し、植物の鮮
度保持用ゲルの調製に用いる粉末組成物を得た。

実施例２ 寒天（ＤＩＦＣＱ培地用）　　　　　　　　　１．０ｇ
アスコルビン酸　　　　　　　　　　０．５ｇアスコル
ビン　ナトリウム　　　　　０５計　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　２．０ｇ上記処方を混合し、植
物の鮮度保持用ゲルの調製に用いる粉末組成物を得た。

実施例３ 実施例１および実施例２で得られた粉末組成物を用いて
下記第１表の鮮度保持用ゲルを調製し、該ゲル上にブロ
ッコリー及びアスパラガス（緑）の茎下部を水平に切っ
た面を接触させ緑色の変化と凋み具合を観察した。その
結果を第１表に示す。

尚、高分子吸収体がポリアクリル酸ナトリウムの場合は
ポリアクリル酸ナトリウム及び鮮度保持剤の混合物にに
水を少しずつ加えてペースト状にし、更に徐々に加水し
て全体を粘稠なゲルとした。

また、高分子吸収体が寒天の場合は寒天に水を少しずつ
加えてゲル状にし、次いでボイルして更に冷却しながら
鮮度保持剤を添加してよく攪拌し、全体を粘稠なゲルと
した。ゲルの厚みはブロッコリーの場合は５ｍｍ程度で
、アスパラガスの場合は１０ｍｍ程度である。

１医基準 ＠＋：収穫直後の緑色とみずみずしさを保持したもの 升；やや本来の緑色が褪色しかけたちの＋：さらに緑色
が褪色したもの ±：はとんど黄緑色となり枯化しかけたちの；葉が黄化
してしまい枯化したちの 以下余白 〔発明の効果〕 本発明方法によれば野菜類、 青果類、 花等の鮮 度を安全でかつ簡便に保持することができる以 上

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、高分子吸収体、鮮度保持剤及び水を含有するゲルに
   植物を接触させることを特徴とする植物の鮮度保持方法
   。 ２、高分子吸収体、鮮度保持剤及び水を含有する植物の
   鮮度保持用ゲル。 ３、高分子吸収体、鮮度保持剤及び水を含有するゲルを
   充填した植物の鮮度保持用容器。４、高分子吸収体及び
   鮮度保持剤を含有する植物の鮮度保持用ゲルの調製に用
   いる粉末組成物。