JPH03152329A

JPH03152329A - 厨房器具

Info

Publication number: JPH03152329A
Application number: JP1288016A
Authority: JP
Inventors: Hiroto Kadota; 門田　浩人
Original assignee: Techno Ryowa Ltd
Current assignee: Techno Ryowa Ltd
Priority date: 1989-11-07
Filing date: 1989-11-07
Publication date: 1991-06-28

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】［産業上の利用分野コ本発明は、燃焼に要する空気を外部から燃焼部に直接導
入できるように改良を施した厨房器具に関するものであ
る。

［従来の技術］レストランやホテル、旅館等の様に、大量の食事を調理
する必要のある厨房においては、ガスレンジ、オーブン
なども大形化している。また、建物全体の空調設備を整
える際に、厨房においても快適な作業ができるようにと
の観点から、厨房全体の空調を行うことのできる様なエ
アコンが装備されることが多い。

第４図に、従来から用いられている一般的な厨房器具及
び厨房における空調システムの一例を示した。即ち、厨
房の中央部または壁面に複数個のバーナー１を備えたガ
スレンジ２が配設され、その上部には燃焼排ガス及び調
理によって発生する煙または匂いを外部に排出するため
のレンジフード３が配設されている。一方、厨房の天井
４には、空調機（図示せず）によって最適温度に調整さ
れた調和空気を厨房内に供給するための吹出口５が複数
個配設されている。なお、空調機を厨房の壁面に配設し
、その空調機から調和空気を供給する場合もある。

［発明が解決しようとする課題］しかしながら、上記の様な従来の厨房器具においては、
以下に述べる様な解決すべき課題があった。

即ち、ガスレンジ２において燃焼に用いられる空気は厨
房内の空気であり、ガスレンジに設けられたバーナーが
すべて点火されて調理が行われている場合には、厨房内
の新鮮な空気量は減少するため、換気が適切でない場合
には酸欠となる等、調理人にとって好ましい状態ではな
くなる。また、厨房器具から発生する熱は非常に大きい
ため、厨房全体を前述した様な空調機からの調和空気に
よって最適温度に維持しようとしても、特に冷房効率は
大きく低下してしまう。そのため、厨房の床面積に対し
て非常に大きな空調設備が必要となり、その設置スペー
スの確保、空調機器の大型化による駆動力の増大等、効
率の良い空調が実施できなかった。また、調理人のみを
対象とする様なスポットクーリングシステｌ、を採用せ
ざるを得す、厨房全体の効果的な空調を実現することが
困難であった。

本発明は、以上の欠点を解消するために提案されたもの
で、その目的は、厨房内の空調効率を高め、外気負荷の
低減を可能とした、機能性及び効率の良い厨房器具を提
供することにある。

［課題を解決するための手段］請求項１記載の厨房器具は、その燃焼部の近傍に、厨房
器具が設けられた室内の空調系統とは別系統の外気供給
部を設けたことを特徴とするものである。

また、請求項２記載の厨房器具は、前記外気供給部を、
前記燃焼部の動作に連動して外気を供給するように構成
したことを特徴とするものである。

さらに、請求項３記載の厨房器具は、前記外気供給部か
ら供給される外気によって、燃焼部の周囲にエアーカー
テンが形成されることを特徴とするものである。

［作用コ本発明の厨房器具によれば、燃焼に必要な外気が室内空
調負荷にならないので、厨房内の空調負荷を大幅に削減
できるとともに燃焼部には常に外部より新鮮な外気が供
給されるので、厨房内の空気が酸欠状態になることはな
く、また、燃焼部の周囲にエアーカーテンが形成される
ことによって、燃焼によって生じる熱が厨房内に伝達さ
れることを防止できる。

［実施例］以下、本発明の一実施例を第１図乃至第３図に基づいて
具体的に説明する。なお、第４図に示した従来型と同一
の部材には同一の符号を付して、説明は省略する。

本実施例においては、第１図（Ａ）に示した様に、ガス
レンジ１０のに面の周囲に、外気供給部として直線状の
開口部１１が形成されている。また、第１図（Ｂ）及び
第２図に示した様に、ガスレンジｌＯの下面には、例え
ば厨房の床面に予め設置された外気供給用ダクト１２と
連結される接続部１３が設けられている。さらに、ガス
レンジ内には、前記接続部１３から導入された外気を前
記開口部１１に導（ためのダクト１４が配設されている
。なお、オーブンレンジへの給気が必要な場合は、器具
内のダクト１４からの分岐ダクトにパンチングを施した
給気口から供給する。また、第２図に示した様に、前記
外気供給用ダクト１２には、その開度を調節するための
ダンパ１５が設けられ、ガスレンジＩ　Ｃ＋を点火する
際に、その点火スイッチと連動して開閉する等、適宜外
気を燃焼部であるバーナー１に供給できるように構成さ
れている。

また、前記開口部１１の内部には、ガスレンジ上部から
水分、油等がレンジ内に侵入することを防止するために
、第３図に示した様な着脱可能なトレイ１６が配設され
ている。このトレイ１６は、前記ダクト１４に形成され
た係止部１７と係合するフランジ部１６ａが、外気の流
れを妨げないような網状に構成され、また、受は皿部分
１６ｂがレンジ上部より侵入する水分等を溜めることが
できるように構成されている。また、前記開口部１１の
上面には、通風孔としての複数個のスリットまたは孔が
形成されたカバー２０が取付けられている。さらに、外
気中に含まれるゴミや塵がレンジの開口部１１から厨房
内に吹出すことを防止するために、前記ダクト１４内に
トラップ１８が設けられている。

なお、外気供給用ダクト１２に給気ファン（図示せず）
を設けて外気を強制的に流入するように構成し、開口部
１１よりの外気の吹出し風速を、約５ｍ／ｓ程度に設定
することが望ましいと考えられる。

この様な構成を有する本実施例の厨房器具においては、
ガスレンジ１〔）の−Ｌ面に形成された開口部１１から
その燃焼に必要な外気量を供給することができるため、
厨房内の空気が燃焼に使用されることはなく、常に外部
より供給される新鮮な空気を用いることができる。また
、燃焼空気及び匂い等は従来と同様に直ぐにレンジフー
ド３から排気されるので、外気負荷がほとんどなくなる
。さらに、ガスレンジの周囲に形成された開口部１１か
ら供給される外気は、第２図に示した様に、ガスレンジ
を囲う様に上昇気流１９となって供給されるので、エア
ーカーテンとして機能し、ガスレンジ１０から厨房の他
の部分への対流熱伝導を遮断することができる。その結
果、厨房全体を空調するシステムを用いている場合でも
、ガスレンジ１０より発生する熱は、前記エアーカーテ
ンによって遮断され、厨房全体に影響を及ぼすことが減
少するので、効率の良い空調が実施できる。

以下に、全体空調を行っている厨房において、従来方式
の厨房器具と本発明の厨房器具を比較検討した結果を示
す。

（以下余白）＊参考例・・・某保養所内厨房厨房床面積：約５０ｍ２空調方式：空冷パッケージエアコン厨房器具リスト（ガス使用器具のみ）この場合に必要な外気量は、次式で与えられる。

Ｖ−Ｋ　拳ＱＫ−、係数４０Ｑ：燃料消費量（例えば、都市ガスの場合０．００１０８ｍ３／Ｋｃａｌ　ｘ燃焼ｆｆ１Ｋｃａｌ
／ｈ）即ち、必要な外気量は次の様になる。

０．０ＯＬ０８ｍ３／Ｋｃａｌ　ｘ４０ｘ９０１０ＤＫ
ｃａｌ／ｈ＋２０　ｍ３／ｈ・人　×５人と４０００　
ｍ’　／ｈ■従来方式ａ）構造体負荷（人・照明を含む）５０　　璽２　ｘｌＯＯＫｃａｔ／ｈ　　　　ｍ２　＝
５０００Ｋｃａ！／ｈｂ）厨房器具発熱負荷ただし、フード排気による除去率を７０％、同時使用率を５０％とする。

９０１００Ｋｃａｌ／ｈ　ｘｏ、３　ｘｏ、５　’＝１
８６０Ｑ　Ｋｃａｌ／ｈＣ）外気負荷（室内条件：２７℃、湿度６５％）一般に、外気負荷は次式で与えられる。

ＱＣ＝ＶＸΔｉｘ１．　２Ｑｃ：外気負荷（Ｋｃａｌ／ｈ） ■＝外気量（ｍ３／ｈ）ｉ：エンタルピー（Ｋｃａｌ／Ｋｇ　）ある状態の空気
が保有する熱量 Δ１＝ｉ１−ｉ２　　：エンタルピーの差１．２：２０
℃における空気比重（Ｋｇ／ｍ３）即ち、外気負荷は次の様になる。

４０００　ｍ３／ｈｘ　（１９，９−１５，３）　Ｋｃ
ａｌ／Ｋｇ　ｘｌ、２ｉ２２１００　Ｋｃａｌ／ｈなお、ここで、 Δ１＝ｉｌ　−１２＝　１９．９−１５．３という値は、ｉ　１　＝１９．９Ｋｃａｌ／Ｋｇ　−夏季設計外気温
湿間の空気のエンタルピーｉ　２　＝１５．３Ｋｃａｌ／Ｋｇ　＋＋＋室内設計外
気温湿度の空気のエンタルピーに基づくものである。

■本発明本発明による厨房器具は、主としてその−Ｌ面において
燃焼作業を行うものを対象としているので、ガスレンジ
及びローレンジに本発明を適用したと仮定して比較検討
を行った。なお、エアーカーテン効果による対流熱伝達
減少により、厨房器具の発熱負荷の５９６が減少すると
仮定する。また、本器具を使用することによる外気負荷
減少は９０％とし、１０％は室内負荷になると仮定する
。

ａ）Ｉ？’を遺体負荷従来と同様、５０００Ｋｃａｌ／ｈｂ）厨房器具発熱負荷１３６００Ｋｃａｌ／ｈ　− （３２０００＋１８０００）Ｋｃａｌ／ｈｘＯ，０５ｘ
ｏ、５＝１２４００　Ｋｃａｌ／ｈＣ）外気負荷（室内条件：２７℃、湿度６５％）改善厨房器具の外気給気量０．０Ｏｆ０８ｍ３／Ｋｃａｌ　ｘ４ＱＸ　（３２００
０＋１６０００）Ｋｃａｌ／ｈｉ２１００　ｍ３／ｈ上
記以外の外気給気量４０００　ｍ’　／ｈ−２１００ｍ３／ｈ＝１９００　
ｍ３／ｈ室内に対する外気負荷は、（２１００ｘＯ，ｌ　＋１９００）　　ｍ３／ｈｘ　（
１９，９−１５，３）　Ｋｃａｌ／Ｋｇ　ｘ、１．２ｅ
１１７００　Ｋｃａｌ／ｈこの様にガスレンジ及びローレンジのみを改善しただけ
でも、外気負荷は５３％に減少し、また、負荷金言１は
７１％に低減することができる。

なお、本発明は上述した実施例に限定されるものではな
（、ガスレンジにオーブンが組み込まれている場合は、
その燃焼部分に直接外気を供給するように構成しても良
い。また、フライヤー、炊飯器部分等にも同様に外気を
供給することができることはいうまでもない。さらに、
外気供給部としての開口部の形状、幅及び長さ、設置位
置等は特に限定されない。例えば、ガスレンジの各バー
ナーの周囲に個別に形成しても良い。ただし、この場合
、調理人の作業に支障をきたさないこと、火災等の危険
性がないこと等を十分に考慮して設置すべきであること
はいうまでもない。

また、厨房器具に外気を供給するための外気供給用ダク
トは、上記の実施例の様に床面に設置しなくても、天井
から壁面に沿って下ろし、厨房器具に連結しても良い。

この場合、外気供給用ダクトとの接続部は、厨房器具の
下面でなく、側面に設けることもできる。さらに、開口
部からレンジ内への水分等の侵入を防止するために設置
されるトレイ及びゴミよけのトラップの形状、設置個数
、設置位置等は特に限定されない。また、厨房器具の上
面に形成された開口部に、厨房器具の他の面との同一性
を持たせるために取付けられるカバーの形状、外気が流
れる通風孔の形状、個数等は適宜設定することができる
。

さらに、開口部よりの外気吹出し風速は、早すぎると炎
のゆらぎ、立ち消え等が生じ、反対に、遅すぎるとエア
ーカーテン効果が減少してしまうため、各々の機器に応
じて最適値を設定できるように構成することも可能であ
る。

［発明の効果］以上述べた様に、本発明によれば、厨房器具の燃焼部の
近傍に、その厨房器具が設けられた室内の空調系統とは
別系統の外気供給部を設け、燃焼部の動作に連動して外
気供給部から燃焼部に外気を供給するように構成し、ま
た、外気供給部から供給される外気によって、燃焼部の
周囲にエアーカーテンを形成するように構成することに
よって、厨房内の空調効率を高め、外気負荷の低減を可
能とした、機能性及び効率の良い厨房器具を提供するこ
とができる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の厨房器具の一実施例を示すもので、（
Ａ）は平面図、（Ｂ）は正面図、第２図は本発明の厨房
器具を設置した厨房を示す断面図、第３図は本発明の厨
房器具の開口部近傍を示す拡大断面図、第４図は従来の
厨房器具を設置した厨房を示す断面図である。１・・・バーナー、２・・・ガスレンジ、３・・・レン
ジフード、４・・・天井、５・・・吹出口、１０・・・
ガスレンジ、１１・・・開口部、１２・・・外気供給用
ダクト、１３・・・接続部、１４・・・ダクト、１５・
・・ダンパ、１６・・・トレイ、１６ａ・・・フランジ
部、１６ｂ・・・受は皿部、１７・・・係止部、１８・
・・トラップ、１９・・・上昇気流、２０・・・カバー第３図一丁、Ｔ六ｉ！１１τ［ｋ弓くＵ″：Ｉ″ｊで）平成０１年１２月１５日

Claims

【特許請求の範囲】

（１）厨房器具の燃焼部の近傍に、前記厨房器具が設け
られた室内の空調系統とは別系統の外気供給部が設けら
れていることを特徴とする厨房器具。
（２）前記外気供給部が、前記燃焼部の動作に連動して
外気を供給するように構成されていることを特徴とする
請求項１記載の厨房器具。
（３）前記外気供給部から供給される外気によって、燃
焼部の周囲にエアーカーテンが形成されることを特徴と
する請求項１または２記載の厨房器具。