JPH0317465B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 〔技術分野〕 この発明は、漬物床に適切に撹拌し、良好な漬
物製造条件を得させる撹拌式漬物機に関する。

〔背景技術〕

漬物、たとえば糠漬けは、まず米糠と、湯ざま
し水と、適量の塩との混合物からもろみの醗酵に
より糠床（漬物床）を製造し、この糠床に生野菜
等の素材を投入することにより製造される。この
醗酵は基本的には乳酸菌醗酵であるが、これに加
えて酵母菌による醗酵もからみ、このため得られ
る漬物は複雑な香味のあるものである。

ところで、この糠漬けは、漬物それ自体が糠床
とともに生き物であり、寸秒も休むことのない生
物の代謝経路上にある極めて不安定な存在である
ため、微好気性細菌である前記乳酸菌のみを生か
し、その他の不要な嫌気性菌、たとえば、酪酸菌
等を抑え込むためには、糠床の中の方まで空気を
送り込み、かつ、糠床中に発生するガスを抜き去
ることが必要である。このため、漬物をするにあ
たつては、糠床を一日に数回撹拌しなければなら
ず厄介である。撹拌を怠つた場合には、糠床から
悪臭を発生することになる。

〔発明の目的〕

この発明は、以上の事情に鑑みてなされたもの
であつて、漬物床を自動的に撹拌することがで
き、効率よく漬物を製造することができる撹拌式
漬物機を提供することを目的としている。

〔発明の開示〕

以上の目的を達成するため、発明者らは、ま
ず、漬物床を収容する容器が、並列に配置された
一対のローラ上に載置されて回転、撹拌されるよ
うになつている撹拌式漬物機を開発した。この撹
拌式漬物機によれば、動力によつて回転される前
記ローラの回転を円筒容器に伝えることで、この
円筒容器を自動的に回転させてやることができる
ようになる。ところが、このような撹拌式漬物機
では、前記ローラの回転が、摩擦によつて円筒容
器に伝えられるものであるため、スリツプして回
転が充分に伝えられず、撹拌が充分に行われない
場合がある。そこで、さらに検討を行つた結果、
この発明を完成した。

すなわち、この発明は、漬物床を収容する容器
が、並列に配置された一対のローラ上に載置され
て回転、撹拌されるようになつている撹拌式漬物
機であつて、前記一対のローラのうちの一方が容
器に回転を伝えるための駆動ローラ、他方が容器
の回転に伴つて回転する従動ローラであり、この
一対のローラ上に載せられた容器の最底部が、常
に、従動ローラの側から駆動ローラの側へ送られ
るよう、駆動ローラの回転方向が決められている
ことを特徴とする撹拌式漬物機を要旨としてい
る。

以下に、この発明を、その一実施例をあらわす
図面を参照しつつ、詳しく説明する。

この実施例の撹拌式漬物機は、第１図にみるよ
うに、円筒形の容器１を備えたものである。容器
１は、蓋体１ａを備えたものであつて、内部に
は、生野菜等の素材２を漬物にするための糠床等
の漬物床３が収容されるようになつている。この
容器１は前記蓋体１ａによつて密閉されたあと、
横向けに寝かされて、並列に配置された一対のロ
ーラ４ａ，４ｂ上に載置される。この一対のロー
ラ４ａ，４ｂのうちの一方は、容器１に回転を伝
えるための駆動ローラ４ａであり、他方が、容器
１の回転に伴つて回転する従動ローラ４ｂであ
る。駆動ローラ４ａには、プーリ５ａ，５ｂおよ
びベルト６を介してモータ７が繁がれており、こ
のモータ７の回転によつて駆動ローラ４ａが駆動
されるようになつている。なお、図中８はモータ
７へ電力を供給するための電源コード、９はモー
タ７と電源との接続を開閉するためのスイツチで
ある。

この発明の撹拌式漬物機は、以上のような一対
のローラ４ａ，４ｂ上に載せられた容器１の最底
部１ｂが、常に、従動ローラ４ｂの側から駆動ロ
ーラ４ａの側へ送られるよう、駆動ローラ４ａの
回転方向が決められていることを特徴としてい
る。このように駆動ローラ４ａの回転方向を限定
するのは、以下の理由による。

すなわち、第３図ａにみるように、容器１の最
低部１ｂが駆動ローラ４ａの側から従動ローラ４
ｂの側へ送られるよう、駆動ローラ４ａの回転方
向が決められている場合には、容器１が回転して
いくと、その中に収容された漬物床３はそれ自体
の粘性によつて容器１の内壁面に付着しながら、
従動ローラ４ｂの側へ移動する（第３図ｂ）。容
器１がさらに回転すると、漬物床３は遂に自らの
重量に耐えきれなくなつて、下方に落下する（第
３図ｃ）。そうすると、第３図ａの状態では図中
矢印で示したように等しかつた駆動ローラ４ａと
従動ローラ４ｂへの荷重Wa，Wbが、第３図ｂ
や第３図ｃの状態では、従動ローラ４ｂの方に主
にかかるようになるため、Wa＜Wbとなる。し
たがつて、駆動ローラ４ａと容器１との間でスリ
ツプがおこりやすくなつて、モータ７による回転
が充分に容器１に伝えられない場合が発生するの
である。

これに対し、この発明の撹拌式漬物機において
は、第２図ａにみるように、容器１の最底部1b
が、常に、従動ローラ４ｂの側から駆動ローラ４
ａの側へ送られるよう、駆動ローラ４ａの回転方
向が決められているため、容器１が回転していく
と、その中に収容された漬物床３はそれ自体の粘
性によつて容器１の内壁面に付着しながら、駆動
ローラ４ａの側へ送られる（第２図ｂ）。容器１
がさらに回転すると、漬物床３は遂に自らの重量
に耐えきれなくなつて、下方に落下する（第２図
ｃ）。

以上のサイクルを繰り返すことにより、漬物床
が空気と混ざり合わされて常に乳酸菌の成育に適
した状態となる。

駆動ローラ４ａと従動ローラ４ｂへの荷重
Wa，Wbは、第２図ａでは等しかつたが、第２
図ｂや第２図ｃの状態では、駆動ローラ４ａの方
に主にかかるようになるため、Wa＞Wbとなる。
このため、容器１は駆動ローラ４ａの方により強
く押しつけられ、モータ７による回転が充分に容
器１に伝えられるようになり、モータ７の回転を
容器１の回転に効率よく利用することができるよ
うになる。したがつて、漬物床を自動的に撹拌す
ることができ、効率よく漬物を製造することがで
きる撹拌式漬物機を提供することが可能となるの
である。

また、このような回転による撹拌によつて、野
菜は常に適当な刺激を受けることになるため、従
来よりも短時間で漬物を製造することも可能とな
る。

なお、これまでは、この発明の撹拌式漬物機に
ついて、以上の実施例にもとづいてのみ、説明し
てきたが、この発明は以上の実施例に限定される
ものではない。たとえば、以上の実施例では、駆
動ローラへの動力の伝達をプーリとベルトによつ
て行つていたが、これは、その他の手段によつて
行うようであつてもよい。また、以上の実施例で
は、容器が円筒形であつたが、これは、楕円筒形
やその他の形状であつても構わない。要するに、
一対のローラのうちの一方が容器に回転を伝える
ための駆動ローラ、他方が容器の回転に伴つて回
転する従動ローラであり、この一対のローラ上に
載せられた容器の最底部が、常に、従動ローラの
側から駆動ローラの側へ送られるよう、駆動ロー
ラの回転方向が決められているのであれば、その
他の構成は特に限定されないのである。

〔発明の効果〕

この発明の撹拌式漬物機は、以上のように構成
されており、漬物床を収容する容器を回転、撹拌
するための一対のローラのうちの駆動ローラの回
転方向が、容器の最底部を、常に、従動ローラの
側から駆動ローラの側へ送るような方向であり、
荷重は常に駆動ローラの側により多く加えられる
ようになつていて、駆動ローラによる回転が充分
に容器に伝えられるため、漬物床を自動的に撹拌
することができるとともに、効率よく漬物を製造
することができるようになる。

【図面の簡単な説明】

第１図はこの発明の撹拌式漬物機の一実施例の
要部をあらわす一部切り欠き斜視図、第２図ａ〜
ｃはこの実施例における漬物床の撹拌状態と一対
のローラへの荷重のかかり方を説明する説明図、
第３図ａ〜ｃは回転方向が逆である場合の漬物床
の撹拌状態と一対のローラへの荷重のかかり方を
説明する説明図である。 １……容器、１ｂ……最低部、４ａ……駆動ロ
ーラ、４ｂ……従動ローラ。

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. １ 漬物床を収容する容器が、並列に配置された
   一対のローラ上に載置されて回転、撹拌されるよ
   うになつている撹拌式漬物機であつて、前記一対
   のローラのうちの一方が容器に回転を伝えるため
   の駆動ローラ、他方が容器の回転に伴つて回転す
   る従動ローラであり、この一対のローラ上に載せ
   られた容器の最底部が、常に、従動ローラの側か
   ら駆動ローラの側へ送られるよう、駆動ローラの
   回転方向が決められていることを特徴とする撹拌
   式漬物機。