JPH03183439A

JPH03183439A - キノコの保存方法

Info

Publication number: JPH03183439A
Application number: JP1320493A
Authority: JP
Inventors: Kimiko Katahira; 君子片平; Tetsuo Tokunaga; 哲夫徳永
Original assignee: Japan Tobacco Inc
Current assignee: Japan Tobacco Inc
Priority date: 1989-12-12
Filing date: 1989-12-12
Publication date: 1991-08-09

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】（産業上の利用分野〉本発明は、キノコの保存方法に関する。特に、キノコの
流通過程における商品価値の低下を防止できる保存方法
に関する。

（従来の技術）従来、キノコの流通過程における商品価値低下防止の手
段として、キノコを包装するフィルム材の選択もしくは
キノコの真空包装がおこなわれてきた。

フィルム材の選択については、容器内のガス環境を整え
ようとするものが検討され、現在、酸素の流通をよくす
るフィルム材が主に使用されている。この場合、流通の
段階でキノコに気中菌糸が発生し、その商品価値を著し
く低下させるという課題がある。

一方、真空包装は、エノキタケのように、凹凸の少ない
キノコについては有用な包装方法であるが、それ以外の
キノコについてはキノコの形を保ち続けられないという
ＮＨがある。

（発明が解決しようとする課題）キノコは、「菌糸の塊Ｊと呼んでもよいものであり、置
かれた環境によっては、キノコの表面からいわゆる「気
中菌糸」を発生させ、これが発生すると商品価値は半減
する。また、キノコにいわゆる「ねと」　（表面が湿り
気を帯び、ねばねばし、異臭を放つ現象ンが発生すると
商品価値はなくなってしまう。

これらを防止して、商品価値を低下させないため、低温
流通がとられているが、１０℃以上に置かれることもし
ばしばあるのが実態である。なお、キノコの気中菌糸の
発生に及ぼす温度の影響については、第１表に示す通りである。

第１表気中菌糸の発生に及ぼす温度の影響性）１、発泡スチロールトレイにヒラタケを入れ、ポリ
塩化ビニリデンフィルム（通気性あり〉で包装した６２、表中（−）は、気中菌糸の発生が見られなかったこ
とを示し、（＋）は、その発生が見られたことを示し、
（＋）の数が多いほどその発生が多いことを示す。

本発明は、このような流通段階の実態においても、従来
技術に見られる前記課題を解決せんとするものであり、
キノコの商品価値の低下を防止する保存方法を提供する
ことを目的とする。

（課題を解決するための手段〉本発明は、収穫したキノコを包装する際に、炭酸ガスを
添加することにより、包装容器内の炭酸ガス濃度を１０
％以上とすることを特徴とするキノコの保存方法を要旨
とするものである。

本発明の対象となる主なキノコは、ヒラタケ、マツタケ
、マツシュルーム及びブナシメジなどである。

これらのキノコの包装容器としては、例えば。

ビニールフィルムなどの通気性のないフィルムからなる
包装袋が適する。

キノコを包装容器内に収容したのち、炭酸ガスを容器内
に注入し、炭酸ガス濃度を１０％以上にして、密封する
。キノコは、包装容器内に密封された状態で市場に流通
される。

（実施例〉実施例１包装容器内の炭酸ガス濃度を変えて、キノコの保存性に
及ぼす影響について調査した結果を、第２表に示す０本
実施例の設定条件は、以下の通りである。

ｌ、包装容器は、通気度Ｏｍｌ　／　ｓｅｃ、〕Ｊ９ｒ
さ８５ａｍのビニールフィルムを使用した４００ｍ１の
容積を有する袋。

２、上記包装容器に入れたキノコは、ヒラタケ１００ｇ
づつ。

３、各包装容器には、炭酸ガスを添加し、包装開始時の
各炭酸ガス濃度になるように調整して密封した。

４、室温を１０℃に調節した恒温室内にヒラタケを封入
した包装容器を収容し、経過日数を定めて、容器内の炭
酸ガス濃度、キノコの重量、気中菌糸と「ねと」の発生
状況を調査した。

注）ｌ、表中（−）は、気中菌糸あるいはｒねと」の発
生が見られなかったことを示し。

（＋）は、それらの発生が見られたことを示す。

第２表から明らかな通り、本発明区において気中菌糸と
「ねと」の発生が全く見られず、優れた保存性を示した
。なお、７日後の炭酸ガス濃度は、キノコの呼吸作用に
よっていずれの区においてもかなり増加していた。

実施ｇ４２実施例１において、対照区においても炭酸ガスの増加が
見られたため、対照区には炭酸ガス吸着剤を添加して、
炭酸ガス濃度の増加を抑えながら保存し、本発明の効果
を確認した０本実施例の設定条件は、実！１例１のそれ
とほぼ同一であるが、「ねとＪの発生状況については調
査しなかった。

炭酸ガス吸着剤については、水酸化カルシウムを用い、
各包装容器に２ｇづつ添加した。その結果を第３表に示
す。

第３表注）１、表中（−）は、気中菌糸の発生が見られなかっ
たことを示し、（−ト）は、それらの発生が見られたこ
とを示し、（＋）の数が多いほど発生が多いことを示す
。

２、本発明区及びＣＯ２吸着剤添加区の「１」、「２」
、ｒ　３　Ｊは１反復を示す。

第３表から明らかな通り、本発明区においては気中菌糸
の発生が見られず、対照区と較べて明らか優れた保存性
を示した。

（発明の効果）本発明のキノコの保存方法によって、キノコの呼吸が抑
えられた結果、キノコの重量の減少は最小限となり、か
つ、気中菌糸の発生がほとんど見られず、また、「ねと」の発生は１週間程度完全に防止できた。

キノコの商品価値は長期間欠われない。

Claims

【特許請求の範囲】

収穫したキノコを包装する際に、炭酸ガスを添加するこ
とにより、包装容器内の炭酸ガス濃度を１０％以上とす
ることを特徴とするキノコの保存方法。