JPH03183455A - ノンオイル型ドレッシング - Google Patents
ノンオイル型ドレッシングInfo
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- JPH03183455A JPH03183455A JP1321034A JP32103489A JPH03183455A JP H03183455 A JPH03183455 A JP H03183455A JP 1321034 A JP1321034 A JP 1321034A JP 32103489 A JP32103489 A JP 32103489A JP H03183455 A JPH03183455 A JP H03183455A
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Landscapes
- Seasonings (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明はノンオイル型のドレッシングに関する。
従来各種植物油を主原料にしたオイル型ドレッシングは
、形体上乳化型と分離型がある。これらはこく味、まろ
やかさを有し、食感が良い、しかしこれらはカロリーが
高＜２００〜６θθｋｃａ ｌ ／ １００ｇもあり、
しかも脂肪分も多い、最近は低カロリー指向者や健康食
品指向者が増える傾向にあり、このような人々から低カ
ロリー、低脂肪なドレッシングが望まれている。このよ
うな要望に応えるべくノンオイル型ドレッシングが開発
されている。
、形体上乳化型と分離型がある。これらはこく味、まろ
やかさを有し、食感が良い、しかしこれらはカロリーが
高＜２００〜６θθｋｃａ ｌ ／ １００ｇもあり、
しかも脂肪分も多い、最近は低カロリー指向者や健康食
品指向者が増える傾向にあり、このような人々から低カ
ロリー、低脂肪なドレッシングが望まれている。このよ
うな要望に応えるべくノンオイル型ドレッシングが開発
されている。
このものは低カロリーであるがこく味、まろやかさが乏
しく食感が悪い、このような−例として蛋白性水分散性
マクロコロイドを用いたノンオイル型ドレッシングが開
示されている。（特開昭６３−２４８５７） Ｌかもこ
のノンオイル型ドレッシングはカロリーは大巾に低減さ
れたものの保存中に離水し、食感が悪いという欠点があ
った。
しく食感が悪い、このような−例として蛋白性水分散性
マクロコロイドを用いたノンオイル型ドレッシングが開
示されている。（特開昭６３−２４８５７） Ｌかもこ
のノンオイル型ドレッシングはカロリーは大巾に低減さ
れたものの保存中に離水し、食感が悪いという欠点があ
った。
ドレッシング特有のこく味を有し、風味を損うことなく
脂肪分を低減させた低カロリーなノンオイル型ドレッシ
ングを開発することにある。
脂肪分を低減させた低カロリーなノンオイル型ドレッシ
ングを開発することにある。
本発明者らは上記問題点を解決すべく鋭意研究した結果
、蛋白性水分散性マクロコロイドに加工でん粉を併用す
ることにより長期保存中に離水が生じない低カロリーな
ノンオイル型ドレッシングを開発し、本発明を完成させ
た。
、蛋白性水分散性マクロコロイドに加工でん粉を併用す
ることにより長期保存中に離水が生じない低カロリーな
ノンオイル型ドレッシングを開発し、本発明を完成させ
た。
すなわち本発明は蛋白性水分散性マクロコロイド５〜４
０ｆｆｉ１％及び加工でん粉０．３〜３重量％を必須成
分として配合することを特徴とするノンオイル型ドレッ
シングである。
０ｆｆｉ１％及び加工でん粉０．３〜３重量％を必須成
分として配合することを特徴とするノンオイル型ドレッ
シングである。
本発明に用いられる蛋白性水分散性マクロコロイドは特
開昭６３−２４８５７に記載されている酪農ホエー蛋白
、及び卵白等よりなる乾燥時の平均粒度分布が０．１〜
０．２μｍの範囲にあり、その径が３μｍを越える粒子
の数が全体の約２％以下である凝集のない変性したエマ
ルジョン様の官能的特性を有する水分含量７０〜８０重
量％の蛋白性水分散性マクロコロイドを言う。
開昭６３−２４８５７に記載されている酪農ホエー蛋白
、及び卵白等よりなる乾燥時の平均粒度分布が０．１〜
０．２μｍの範囲にあり、その径が３μｍを越える粒子
の数が全体の約２％以下である凝集のない変性したエマ
ルジョン様の官能的特性を有する水分含量７０〜８０重
量％の蛋白性水分散性マクロコロイドを言う。
本発明に用いる加工でん粉はアセチル化でん粉、リン酸
架橋されたでん粉等の分散性の良い加工でん粉が好んで
用いられる。しかしアルツアーでん粉を用いると本発明
のノンオイル型ドレッシングは長期間保存中に離水現象
が起き好ましくない。
架橋されたでん粉等の分散性の良い加工でん粉が好んで
用いられる。しかしアルツアーでん粉を用いると本発明
のノンオイル型ドレッシングは長期間保存中に離水現象
が起き好ましくない。
蛋白性水分散性マクロコロイドを加工でん粉の配合量は
前者が５〜４０重量％、後者が０．３〜３重量％である
。蛋白性水分散性マクロコロイドが５重量％未満では得
られる製品の性状はドレッシング状にならないし、その
物性は乳化様とならずこく味が生じない、又４０重量％
を越えて多く配合すると得られたノンオイル型ドレッシ
ングの粘度が高くなり、食感上好ましくない。
前者が５〜４０重量％、後者が０．３〜３重量％である
。蛋白性水分散性マクロコロイドが５重量％未満では得
られる製品の性状はドレッシング状にならないし、その
物性は乳化様とならずこく味が生じない、又４０重量％
を越えて多く配合すると得られたノンオイル型ドレッシ
ングの粘度が高くなり、食感上好ましくない。
一方加工でん粉を３重量％を越えて配合すると得られる
製品の性状は粘度が増大し、ドレッシング状の流動性を
有しない、逆に０．３重量％以下では添加効果がなく長
期保存時に製品から離水を生じる。
製品の性状は粘度が増大し、ドレッシング状の流動性を
有しない、逆に０．３重量％以下では添加効果がなく長
期保存時に製品から離水を生じる。
本発明のノンオイル型ドレッシングには甘味、香り、風
味等を向上させる目的で砂糖、アスパルテーム、甘味剤
、ピクルス、食塩、食酢、香料等を任意に添加すること
は何ら差支えない。
味等を向上させる目的で砂糖、アスパルテーム、甘味剤
、ピクルス、食塩、食酢、香料等を任意に添加すること
は何ら差支えない。
本発明のノンオイル型ドレッシングは以下のようにして
得ることができる。
得ることができる。
水と加工でん粉を加えて加熱し加工でんぷん水溶液を得
る。一方蛋白性水分散性マクロコロイドに食塩、砂糖、
食酢、香料等を加えた水溶液を調製し、先に調製した加
工でん粉氷溶液とよく混合しコロイド状のノンオイル型
ドレッシングを得る。
る。一方蛋白性水分散性マクロコロイドに食塩、砂糖、
食酢、香料等を加えた水溶液を調製し、先に調製した加
工でん粉氷溶液とよく混合しコロイド状のノンオイル型
ドレッシングを得る。
以下実施例によりさらに詳しく説明する。
評価方法
外観Ｏ不透明でクリーミー感がある。
容器に入れたドレッシングを容器ごと横に倒した時にド
レッシングの流動性は水程度に速やかではないが、比較
的速やかに流動する。
レッシングの流動性は水程度に速やかではないが、比較
的速やかに流動する。
△やや透明である。
流動性○に比較しやや劣る。
×透明感がある。
流動性が非常に悪い又は水の様に流動性がある。
離水状況
１００ｍｊ！ビーカーにドレッシングを１００ｇ充填し
、室温で保存し２日後の離水状況を目視測定した。
、室温で保存し２日後の離水状況を目視測定した。
実施例１． ２ フレンチホワイトドレッシング表
実施例！
加工でん粉６０ｇを水４００ｇに加え加熱溶解した。一
方蛋白性水分散性マクロコロイド６００ｇ１食塩６０ｇ
１砂に！ １２０ ｇ、食酢３６０ｇ及びピクルス３０
０ｇを水１０７０ ｇに溶解した。この溶液に調製した
加工でん粉氷溶液を加え家庭用ミキサ−で約５分程攪拌
しノンオイル型フレンチホワイトドレッシングを調製し
た。評価結果を表２に示した。
方蛋白性水分散性マクロコロイド６００ｇ１食塩６０ｇ
１砂に！ １２０ ｇ、食酢３６０ｇ及びピクルス３０
０ｇを水１０７０ ｇに溶解した。この溶液に調製した
加工でん粉氷溶液を加え家庭用ミキサ−で約５分程攪拌
しノンオイル型フレンチホワイトドレッシングを調製し
た。評価結果を表２に示した。
実施例２
実施例１と同様な操作で表１に示した配合量によりノン
オイル型フレンチホワイトドレッシングを調製した。評
価結果を表２に示した。
オイル型フレンチホワイトドレッシングを調製した。評
価結果を表２に示した。
比較例１〜４
実施例１と同様な操作で表１に示した配合によりドレッ
シングを調製し、評価結果を表２に併せて示した。
シングを調製し、評価結果を表２に併せて示した。
表 ２
実施例３ フレンチレッドドレッシング実施例１と同様
な操作で表３の配合に従いフレンチレッドドレッシング
を調製した。評価結果を表３に示した。
な操作で表３の配合に従いフレンチレッドドレッシング
を調製した。評価結果を表３に示した。
実施例４ タルタルソースドレッシング実施例１と同様
な操作で表３の配合に従いタルタルソースドレッシング
を調製した。評価結果を表３に示した。
な操作で表３の配合に従いタルタルソースドレッシング
を調製した。評価結果を表３に示した。
実施例５ サウザンアイランドドレッシング実施例１と
同様な操作で表３に配合に従いサウザンアイランドドレ
ッシングを調製した。評価結果を表３に示した。
同様な操作で表３に配合に従いサウザンアイランドドレ
ッシングを調製した。評価結果を表３に示した。
表
〔発明の効果〕
本発明によりドレッシング特有のこく味を有したまま、
風味を損うことなく低カロリーなノンオイル型ドレッシ
ングを開発することに成功した。
風味を損うことなく低カロリーなノンオイル型ドレッシ
ングを開発することに成功した。
Claims (1)
- 蛋白性水分散性マクロコロイド５〜４０重量％及び加工
でん粉０．３〜３重量％を必須成分として配合すること
を特徴とするノンオイル型ドレッシング。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1321034A JPH03183455A (ja) | 1989-12-11 | 1989-12-11 | ノンオイル型ドレッシング |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1321034A JPH03183455A (ja) | 1989-12-11 | 1989-12-11 | ノンオイル型ドレッシング |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH03183455A true JPH03183455A (ja) | 1991-08-09 |
Family
ID=18128062
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1321034A Pending JPH03183455A (ja) | 1989-12-11 | 1989-12-11 | ノンオイル型ドレッシング |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH03183455A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2008263835A (ja) * | 2007-04-19 | 2008-11-06 | Michimoto Shokuhin Kk | たくあんドレッシング及びその製造方法 |
| WO2019135340A1 (ja) * | 2018-01-04 | 2019-07-11 | 株式会社Ｍｉｚｋａｎ Ｈｏｌｄｉｎｇｓ | 具材入り調味料およびその製造方法 |
-
1989
- 1989-12-11 JP JP1321034A patent/JPH03183455A/ja active Pending
Cited By (5)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2008263835A (ja) * | 2007-04-19 | 2008-11-06 | Michimoto Shokuhin Kk | たくあんドレッシング及びその製造方法 |
| WO2019135340A1 (ja) * | 2018-01-04 | 2019-07-11 | 株式会社Ｍｉｚｋａｎ Ｈｏｌｄｉｎｇｓ | 具材入り調味料およびその製造方法 |
| CN111565577A (zh) * | 2018-01-04 | 2020-08-21 | 味滋康控股有限公司 | 食材添加调味料及其制造方法 |
| JPWO2019135340A1 (ja) * | 2018-01-04 | 2020-12-17 | 株式会社Ｍｉｚｋａｎ Ｈｏｌｄｉｎｇｓ | 具材入り調味料およびその製造方法 |
| CN111565577B (zh) * | 2018-01-04 | 2023-07-04 | 味滋康控股有限公司 | 食材添加调味料及其制造方法 |
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