JPH0319667A - 泡状調味料、起泡性調味料組成液及びその製造法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 本発明は、泡状調味料及びそれを得るための起泡性調味
料組成液に関する。

ノンオイルドレノノ／グ、ウスターソース及ヒ禎つゆ等
の水性調味料は、液状で、流動性が高いためにかけ用と
して用いる場合、目的とする料理又は食品素拐に充分叶
着保持させておくことが困難で、そのため多欲に１吏用
することを余儀なくされる。また容翫の底部に流れ落ち
た調味料は該料理又は食品素材の下部に過剰に吸収され
、調味過多となると兵にその組織を軟化して歯触りを悪
化させ、一方隣接する料理又は食品素材がある場合、そ
こにもｆ＝ｔ着浸透し、その食味を悪化させる。

史にまた、焼ソバのようにｈｌｉ熱容蒸１−に才○いて
柵線４ｋの食品素トイに調味液を１ｇ触させるときは、
容益１氏部付近にお（・て婚線かＸ４　ＩＩＩの調味液
を吸収Ｌて組織が軟弱にｋると共に焦げ付き晶くなる欠
Ｃ．（を右する。

そこで本発明者等は、このような欠点のなし・調味Ｆ｝
を得るため鋭意研究を重ねた結果、水性調味ｎに乳化剤
を添ｂｌｌ　Ｉ−、これを気体と強制的に４シ和し、起
泡させることにより得ら，ねる泡状調味料がＬ記１１的
を達或てぎることを知り、この知見′ｔＣ　Ｊ’；づい
て本発明を完成した。

即ち本発明は、実質的に泡θ）ノメ５からなる泡゛１ノ
ζ調味才トーこあＩ｝、また水Ｍ調味料に乳化剤を添ｂ
１１シてなる起泡（７１調味ｔト組成液てあり、また水
け調味料に乳１ヒ剤ど１千ル７ノＬ−コールを添加して
なるむ泡Ｍ調味１’｝組成液であり、また水｛Ｉ１調味
ｆ［に乳化剤を添加Ｌて／、１−ｚ）起泡性調味゛ｒ［
組成液を、気体と強；１、リ的に混和し起泡させろこと
をｆ−Ｉｌ徴とする泡状調味ｔ１の製ＩＰｉ　７Ｊ、て
あり、また＋Ｖ１−調味１ト（・ご乳化４り及びエチ／
ＬアノＬコールを添加してなる起泡性調味１’｝？戊液
を、気（４、と強；Ｌ１］的（コ滉和し１１サ泡させろ
Ｔ−とを持徴鼾ずろ泡状調味｛［σ）製ｉｉ１■法てあ
る。

↓Ｊ、下、本発明を１；゛ｆ細に説明する。

先ず、本発明に用（・ｐ）　．１１る水性調味料とｔ、
て（・よ、油脂を全く又は殆と含まない水性の調味料（
　（，Ｉｔ，　Ｌ、、児浦は除か４ｔる）Ｃ、例えば梱
一）ゆ、大＜）＋１〕、−』一．宗やさ・わりした等（
ア）つ・ｐ類：ステーキノース、ｒ′．″スタ−ソ−　
ス等のソース類、液体カ／）、Ｉ・／二Ｌ，液ｒイくに
，′よ＋−ｔ−Ｌ等σ）液体たし類，ラーメ〉ノ、−７
、−７ｆヨ／ス−−−−７゜’ｇ　ｖスー　プ類：ボ／
甫ｊｊ（　；．７）、・）ん虱調味ネ［、訓１味：ｒ−
キス類及ひノンオイル［・レＩ　ング′舌゛が半｛．＋
　ＩＢ）ｆ’ｔ　Ｚ〕。

次（こ、・｛（発明に用いら，｝トる乳化ｉ’ＦＩＩと
しては、’Ｂｌ水Ｍ及ひ４■泡性を何−ｔろ乳化剤がｌ
′Ｉ１′−才しく、例えは／コ塘脂肪酸ｊ”−ステノ１
，及ひグリセリン脂Ｕｊ酸コ；ステルｅ１か半げら｝１
る。そｌてそＩＩらの・）ち特ｔこＩＩ　　Ｌ　　ト３
　　（　ｌＩ■ｄｒｏｐ旧ｔｉｃ　　Ｌｉｐｏｐｈｉｌ
ｉｃ　　Ｂａｌａｎｃｅ　　の酩稍、）で直／ハ］−　
３　Ｌ）、−１二の４、（！）か、起泡力（泡の容ｈ’
ｊに一、：，７）る気｛［Ｉ（ハ容ｆ＋’ｉ比）及ひ泡
安定性（泡保４”！ｊ　Ｆｌ−）か高いθ）て（！ｒま
し（・。

３ 乳化剤の冷加量は、水性調味ｔ’｝に乳化剤反ひ必役：
３こより増楯剤、その他を添／ｌ１１溶解して得ら，れ
る総液ｉｐ［昂−シ，−χ＋ｉ　Ｉ−て、０．０３爪量
％（以十一、ｔｉｔに％とい・））以上、特に０．　１
〜０５％とｔ〔ろＭ［が好まＬ（・。

まｐ、こ（７）際−エ−′ｆ−ルアル：１−ルをｆｌｊ
用添加するど起泡力と泡安定｛１：がｅし＜増大する。

エチルアル−コ−ルの添加巽は、総液扉に対して０〜１
０％ＩＩに３〜７％か（！ｆましい。

また水１１調味ｆＦに乳化剤を添加する場合、該乳化剤
の融点以ｌ−ｏ）温度、例えば５０〜６０゜Ｃの品温下
で１ｊうと、該乳化剤を均一に、しかも迅速に分散溶解
できるので好まし（・。

このようにして、起泡力及び起泡後に泡安定性の高い起
泡Ｆ１調味料組成液が得らＪ１る。

次３こ、本発明の泡伏調味料は、上記で得られた起泡性
調味ｔ’１組代液を、気体と強制的に混和し，、起泡さ
げることにより得られる。

即ち、ホモ，′ナずザー及びポイノブクリ−Ａ　用１１
［−口尼ｋ置ｔ′ｆ，こ．．ｉ　＋．＋　Ｊ？泡Ｐｌ．
凋味１［組威液を″冫３気と強１ 制的ｉＣ　ｉｌｔｉ　Ｊｌｌ　Ｌ、Ｊ’２　ｆｄ　ｊ３
　セ６。

ま／−、細ｊ冫い泡噴出ノスＪＬ．　０）流路の違中を
１＋：　ＩＪＪ室て′Ｊ？ｔｃ＜とも２つの細隙流路に
区画ｉ、，、ぞＩ１）・ノｊよ１〕起泡Ｍ調味料紹或液
を噴出させると１（に他方よ１）気体（内１え（．ｊ′
字気）を噴出させて、該ノズ／Ｌ内−ζ二２　＜．＋　
：：．“）流ｒイくを強；１，り的に激し，＜４へ０１
することにｊ　ｉ）得ら｝ｔる。

まｔ′：、細長い泡噴出ノズル内を、それより細い中字
管（ノ）挿入により、該中空■テの細隙流路と、詠ｐ＋
管のタト周王；ｒと詠ノズル内（１，ｔとて｛１ロ成さ
ｉｔる細β３１；流路と番こビ画し、士記と同様に行一
）でもよい。

更に１ｔ二、特公昭５０−２０２６２号及び第１［２１
（こ−ｊ−＜す如き、公知の泡状液体発ノ１′絞０出Ｌ
容畳を用いてもよし・。

第Ｉ　ＬＳＩは、そσ）　ＩＩ′ｉ　Ｊとを示す国てあ
，一、て、容翫本ｃイ＜　１に螺合ナる中キｊ・・−’
２＋ｊ、その中央部｝．ニト方及ひ下ｊｊＩ・こ址設す
る筒↓Ｊくの内滴３ａ及ひ内筒３ｂ　Ｑ（；．　０−に
翻ＩＩ．．のバ了ゾ／３イ／！・４を設置し、該バ了フ
ノヨｆ／ｌ・４の内叫に、細隙流路５をイｆする流出・
・ｒゾ６を挿１ｒｔする。

そして、パイプジョイント４の上端にジョイント孔７を
穿孔すると共に、パイプジョイント４における内側部分
に３条の空気通流溝（細隙流路）８を設け、該溝を介し
て容器本体の気相つとジョイント孔７を連通ずる。また
ジョイント孔７の上部に混合室１０を設けメソシー構造
の網１１をかぶせる。

そして、上方の内筒３ａの上端に被蓋した外ギャノプｌ
２は、図のように上方へ引出した場合、内キャソブ２の
＋ｈ吟１３が内筒３ａ上端の噴出孔１４を開栓する。尚
、１５は噴出ノズルである。

第１図に示す如き泡状液体発生絞り出し容器を用いて、
起泡性調味料組成液を泡状調味料として噴出する場合の
使用態様は以下の通りである。

即ち、容器本体１を指で抑圧変形させると、気相（ヘッ
ドスペースの空気）は、空気通流溝８、ジョイノｌ・孔
７、混合室１０，網１１及び噴出孔１４．からなる流路
を経て、容器外に逃げようとするが、該流路は狭いため
その一定量（これはあとて起泡沙調味科組成液と強制的
に混和するために利用される）しか逃げられず、従って
一時的に容器本体↓の気相９の圧力が高まる。

その結果、容訝内の起泡性調味ｆ：｝組成液は、流出パ
イプ６の細隙流路５を通って、ジョイント孔７に噴出さ
れ、混合室１０内において空気通流溝を通って噴出して
くる前記一定量の空気と強制的に混合され、更にメ・ノ
ンー溝造の網１工を通り、きめ細かい緻密な泡状調味ｆ
トとなり、噴出ノズノレ１５の先端より噴出される。

次いて、容器本体１を指て押圧変形をやめると、空気が
噴出ノズル１５、噴出孔１４、網↑１、混合室１０、ジ
ョイ／ト孔７及び流出・くイプ６からなる流路を経て、
容器本体ｔ内に入り、容器本体１は復元する。

Ｌ記のようにして、起泡性調味料組戒液を気体と強制的
に混和することにより、きめが細かく、緻密で、泡安定
性の高い実質的に泡のみからなる泡状調味料を得ること
ができる。

本発明の泡状調味料は、目的とする料理又は食７ 品素材の所望する部位にのみ充分付着保持させておくこ
とが可能であり、しかも元の水性調味料に比べて素利に
対する吸収速度が緩慢であるため、調味過多となったり
、その組織を軟化して南触りを悪化させることが少ない
。例えば、レタス、セロリ等歯触りのよい生の葉菜類を
、ノンオイルドレノンング等て和えて作った生野菜のサ
ラダにおいては、容器の底部において生野菜が、底に溜
まっているドレノ／ングの浸透２受けて速やかに組織が
軟化し、南触りが劣化する危険性を有していたが、本発
明の泡状調味料（泡状ノンオイルドレソ／ング）を用い
た生野菜のサラダにおいては、そのような不都合はない
。

また、焼ソバのように加熱容器上において麺線状の食品
素材を加熱調理する食品の製造法において本発明の泡状
調味料（例えば泡状ソース）を使用すると麺線に対して
均一な調味が町能となり、容；｛降内底部に泡状調味料
が滞留することもなく、また仮に滞留しても麺線への浸
透が緩慢なため、稙線が過剰の調味料を吸収して風味が
悪くなり、８ また組織が軟弱化したり、焦げ付いたりすることを防止
することができる。

また、微妙な風味の差が要求される食品の製造において
、水性調味１”｝を用いる場合好みに応じた味付けがし
にくし・が、本発明の泡状調味料を用いれば微妙な風味
の味叶げを容易に行うことができる。

その他従来、付け用として使用されていた水性調味科を
料理のトノピング相として使用できる形態の調味料とす
ることかでぎる等、好みに応じた・；ラエテイー｛・こ
富む味付けが可能な全く新しいタイプの調味料とするこ
とができる。

以下、実旋例を示して本発明を詳細に説明する。

実　　施　　例　　１ 市販のストレート麺つゆ（キノコーマ／　社製）に、ア
ルコール３％添加し、更に粉末タイプの／ヨ：ｉ”．　
ｌ旨肋酸エステル（「リョー１−　／コガーエステルＳ
　−　１６７０、三羨化成食品■阪売、ＨＬＢ＝１６）
を第２図に記載の如く所定の濃度（％）とな１．０ る，１、うに添１１＋１　１、起泡性妙つゆを得た。

実　　施　　例　　２ Ｅ記実絶例１て得ら，｝Ｌ起泡ゼ１抽つゆ会・、ホモン
ナ（　４’一によ０、１　０，　０　０　０　ｒ．ｐ．
ｍ．て６　０　Ｆ’Ｊ’間、強；ｂ’ｌ的｛二字気ど激
しく昆和し、第２図の如き、経１１ｊ的な相対体ｈ″ｉ
を示すｈ種の泡状樋つ；ｐを得ｆ−。

実　　施　　例　　３ 山販のス１・レーｌ−妙０１・１）（ギノコーマンｉ！
１，製）（、―、−フ゛・レ′−１−ノＬを３％ｊ’ｔ
　ｊＪＩＪ　Ｌ、更にノ５］糖脂１１．．’ｊ酸エ７、
テ／Ｌを４０％含イコする液４Ｋ７タイプの乳化剤（１
−リコー１・ンユカーエスデルＬ　Ｗ　Ａ−１．５７０
、．：．企化或食品ｉ１１）販売、Ｉ−Ｊ　Ｌ　Ｂ　＝
　１　５　）を第３図に記載の如ぐ、＋”ｌ’ｉ定の濃
度（％）となるよ・）に添加溶解し、起泡性１’Ａ　”
）　ｖ）＋を得、こＩｔをホモ／ナイザ冫、−よＩ）、
ｌ　Ｏ，　Ｏ　Ｏ　Ｏ　ｒＩ］．　ｍ．て６０秒間空気
と激しく混和ｌ，第３図の如き経時的な相対体積を示す
各種泡状狛つ＋＝＞を得た。尚、第３図に示す各添加ｈ
ｔは７・１糖脂肪酸エステル粉末換算の値である。

また、第２図及び第３図に示す相対体ｆ＋’ｆは次式に
，１：０求めたもｔ′）である。

？；．ｔ．　．．．．ｌ．：：、実ｂ１１！例２及ひ３
σ）桔里から独り円〕：、二乳化δ１ｊ会・ｌｍえると
起イ４力校ひＩ　Ｊ）７２泡１惹：ニ−泡Δ′定ｆｌ．
ｇ　（りｉ１’：＋　し・’Ｈ　ｎ　Ｉ’ｌノ；．一泡
ｉｔ）ノｒカラｔｌ　Ｚ）（，ｇ　：ｌＩ４　）Ｉ■ｍ
　リｖｌ）カ７！ｊ．　ｐ，　）５　ルか、乳ｆヒＩ￥
１１を’　０．　０　３　ｇ６　ｌ．Ｊ．上、特（．−
Ｏ上〜０５％加えると：，’７　ＪＬ　１′・Ｌ″）動
里かＱしく、泡のム，う・らなる泡Ｉ１、Ｉ／］［１１
″）１．］〕ｈ・１畳［）｝Ｌる、二．とが判ろ。

実　　１：ｉｉ　　　例　　−１ 市［！曳（゛）ス１レー｛↓判つ，］）（キ・：＋−’
−（”／冫１−の製）｝、二、１・記第１−大１、１ｊ
・１火（ノ）如＜　ｆＬ化剤を所定の濃）プとｔｃ／：
，よ−）：・二添加しで、起泡１７１妙つゆやご調製し
、、二｝Ｉど・・第１口（、一記１よ：の如ぎ溝夏：５
の泡４（、液体発牛ボうり出し（＋　２’ｒ：にｒｔｉ
’ｉ　■＼′）、容藩を指て押ＩＩ一夏形させイ，３ｌ
．・−．．ｒ　ｉ′−Ｌて押出Ｉ−、芥挿（Ｄ　，ｉ｛
４川１、↓■りー）ゆを得た。

’ｒＪ　ＪＬ　；ｒ　’Ｊ）品質１７　／．）　ｔ　Ｈ
　−Ｃ　，ｉＬ！＋ｊ　・＜、（　Ｊ）１＋’ｉ　東４
；　＋ｌノＬ　，ｌ’＝ｔｌＤ’−ス１・ハ枯東と１−
て第１人（ご小１−。

・Ｆた、１記で１柁１（、伯−の゛・ｌ＋　Ｊ，−　１
．”’ｌ木ソ・・６’）　，ｌ．：而に用（１て、泡安
定｛Ｊ］（液１ヒし２な（・ｔ’ｌ　Ｆｊ　）　、味及
Ｏ−杏りｌ１ （起泡削に起因する風味考化の子Ｊ１無）、泡の外観（
きめの細かさ、均−性、泡の容積）及びｆｌ’　Ｍ＋Ｊ
ｌ（ト１本ソ・：から流出しない）について調へた結４
さ、第１表に示す如き結宅が得られた。

次に、ス１・レート妙つゆに、下記第２表記載の如き乳
化剤及びユチルアルコールをそれぞノｌ所定の濃度とな
るように添加７’ｉ’；ＭＬて、起泡性抽つゆを調製し
、１１ト．．．ｌ−．Ｒ己と全く同様にしてボトル起泡
デス！・ろ−・行／ｌ　ｃ・、また［ｌ１〈ソバに使用
１，た場合のｒｊ’ｉ’価を求めた。その結果を第２表
に示す。

第１−表及び第２表の結果から、スｌ・レート植つゆに
乳１ヒ削及ひエヂ／ＬアノＬコールを併用して添加する
と、乳化剤ｊｉ″ｉ独使用の場合に比べて、起泡力が顕
著：こ改片さｊ１−る。また起泡後は、泡安定性か向上
するばかｌ）で乙〔＜、泡の外観境び｛＝１着４ノ１も
向上する、二とがＴりろ。

１２ １５ 実　　旋　　例　　５ １Ｉ　１１Ｊｊ．　”ｊ　ｆＬ化剤Ｓ　−　１６７０、
Ｐ　　１６７０、ＯＷＡ１５７０、Ｌ　ＷＡ　−　１５
７０及びＭＬ−７５０をそＪｔぞれ０２ｔ！。、Ｑ　２
　０，ｉ、０．５９ｉ’ｉ（粉末換算で０２％）、Ｃ）
５？。（同ノ「）役ひ０２９ｂ添ＩＪＩＩ　Ｌた起泡性
ス１・レ−ｌ・ナｉ．ｉつゆ１．５ｍｌを、ホモ／ナイ
ザーで１　（），　０　０　０　ｒ．ｐ．ｍＣ６　０　
Ｆ：’＝間、強制的（一空％Ｃと激ｌく山：　Ｊｌｌ　
Ｌ一Ｃ　？ｒ挿（／）泡゛ｌり、一つ・コ）を得た。

ご−１（　ｒ・を５分間静（ｆ＋”，　Ｌて泡ｏ）．７
，、Ｃ乃体積を求めたと、Ｔノ）、第・４　［＝Ｊ　＋
・二・Ｊミ寸如ぎ結果か得られた。

次；・−、ｌ記で得１’）．ＪシたｌＩｆ４泡ｔ’ｌ柵
っゆにエチルアノＬ−．．Ｊ−７１で・・５　［１ｊ）
ｔ．’ｇ　ｊＪｌｌ　Ｌで、１−記と？・＜同様に処理
１．　，：．．　６）ｉ，ｌ．！↑こをＩＨｙＨ・＼た
ところ第７４図に・Ｊミす如き鈷宋が得ｊ，’，）．．
ｌ　Ｉ．ｊ二〇 〜′Ｓ　４　［”’ｌ　”　１′、’ｉ　′１ろ・１−
・、ス１・レーｌ妙つ：・Ｊ）に乳化削る・中１！ｉ！
　ＩｊＪ二［１１１Δ二場合、そ（＋）神類｝二．．）
：−．，て得ら，｝ｔるＩ１１３泡＋’ｌ柏ｊｊ−．〉
・〕）は起κ！２ノノにｔ５いて・・ラノキが見られζ
）。

Ｉか１−ス）・”’　−　ｌ−ＪＡｆｌｉ　′）ゆ：こ
乳化剤及びエチルア？１胃　・１ζ・１ｊ１用十ζ，と
１１１ｊ記起κＱ−．．Ｊ）の低い区分に対して、エチ
ルアルコールの添加効果が顕菩｛こ現われることが判る
。

実　　施　　例　　６ Ｆ記第３表に記載の各種水性調味４′１に対して、ンヨ
糖脂肪酸エステル「Ｉ１　．−ｌ−　ｌ・／ユガーエス
−フルＬＷＡ−１５７０（三菱化成ｆ（品■販売）」及
ひエタノーノしをぞれぞＪｔ所定是添加ｄｉ角イして１
１℃泡１／ｌ　ｌｉ＋７．１味ｆ１相成液を得、これを
第１図に不す如き泡状液体発牛絞り出し容器に詰め、指
で抑圧変形さ−ｌ２−て各種泡状調味料を得るボトル起
泡テストを行−１だ。

次いて、得らＪ１た各庫泡状調味ｆ１につし・て泡安定
性、泡の味、香り、外観及Ｑ・｛ｊ゛着１ａについて調
べた。その結果を第３表に示す。

第３表の結果から、本発明によれば、極めて簡中に、各
種の泡ＩＪｊ調味料を得ることができることが判る。

１１，、　　ｌ［１１÷・１ｊ１ ７Ｂ　Ｌ　ｆ’４　１．−−７ノミ−１−如，）′泡１
ｋ液体．咬１）出し容器に上記’．，１．，４　．！１
１ｒ．　Ｉ′シ・１］６でＩ′ａｔ　Ｌ”１１．１　１
した・鴎泡Ｍ−’ノスタ−ソ−スをＪ吉＼′）、’Ｉ”
１′：！’７７　’ＩＮ部Ｇ：　４１ｉ’　ｕ斐１Ｔ′
させて泡４ｋｈ　Ｘ　ｙ−７−ノ、　をで　容　（ろ　
：：　令わ：ｌエ　し　ｉ号　４）　，Ｙ　・）　：］
　ｌて　ノ　ｌ　　　し　？こ　。

次（・−（１８，（＋’ｊ，ノ・・１月ゆで妙１５０９
を−７ライバン０）ｌ：″（’．．’）せ、ｌ記泡１ｋ
・ンス２ターノ−スをかけなが１゛い・帛法＋’：　Ｊ
：　’．ｒ・ｂ’ｊソ・・な製危し、従来σ）ウスタノ
−・、冫・ＩＬＪ何１１１，竺場合と化・Ｆ：二倹討１
−、た。

＋１’　”）鯖！Ｊｊ：　ｔ　；Ｊ’＜　４／＜　ｉ．
＝　７７＜　才。

第４表 第・・１表のｆ占果か１ろ、従来σ）・ンスグ−ソ−ス
４・ｆ−１・用する場合は、桃が軟弱で、焦げー〉ぎ１
ロ＜、ま／微妙な味ｆ１けがむずかしいか、本発明の次
伏・゛ノスターソースヲ使用すると、ウスターソースσ
）［κ゛ク）に比へて５ｙもｊ″．旧に（史用したにも
拘らず、袖が適当な歯ごたえを有し、焦げー）ぎにくく
、士ｌ−酪ｒ妙な風味の味ｆ１−けができることか゛１
テ１］る。

【図面の簡単な説明】

第１図は、本允明の泡状！π１１味Ｆ［’ａ：得ろため
泡」Ｊ（液外発牛較り出し容’Ａ：’ｆ　０）縦断面１
１４ノ告を示す国、第２図及び第３図は本乳化剤添Ｄ［
ｌ濃度と起泡安定｝↑０）関係を不す図ぞし５て、第４
因は乳化剤のＪＬＱ　ｔ＋）ｑ力とエチルアルコールの
添加効果を不す図である。 第ｔ図にｔ・い−Ｃ、１　古藩木体、２　中キｊ・ノブ
、３ａ　・内筒、３ｂ・内筒、４　・バイブ／Ｉインｌ
・、５・・細隙流路、６・・流出パイプ、７　ノ］イン
ト孔、８・・窄気通流路、９　気相、１０　泥合皐、］
１−　網、１２・外キ１・ノブ、］３　・ｌ−１−栓、
１４・噴出孔、１−５・・噴出ノズルをそれぞｉｔ小す
。

Claims (8)

【特許請求の範囲】
1. （１）実質的に泡のみからなる泡状調味料。
2. （２）水性調味料に乳化剤を添加してなる起泡性調味料
   組成液。
3. （３）水性調味料に乳化剤を０．０３重量％以上添加し
   てなる請求項２記載の起泡性調味料組成液。
4. （４）水性調味料に乳化剤とエチルアルコールとを添加
   してなる起泡性調味料組成液。
5. （５）添加が、乳化剤の融点以上の温度で行なわれる請
   求項２、３又は４のいずれかの項記載の起泡性調味料組
   成液。
6. （６）乳化剤が、親水性及び起泡性を有する乳化剤であ
   る請求項２、３又は４のいずれかの項記載の起泡性調味
   料組成液。
7. （７）水性調味料に乳化剤を添加してなる起泡性調味料
   組成液を、気体と強制的に混和し起泡させることを特徴
   とする泡状調味料の製造法。
8. （８）水性調味料に乳化剤及びエチルアルコールを添加
   してなる起泡性調味料組成液を、気体と強制的に混和し
   起泡させることを特徴とする泡状調味料の製造法。