JPH03201950A - 桂花含有食品組成物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ 本発明は、「桂花」を含有する食品の組成物に関する。

［従来の技術］ 「桂花」は本棉花のことで、味はやや苦いが、香りがよ
く、痰をとかし、ノドの痛みを緩和する作用や、口臭を
止める作用を有する漬方素材の一種である。この素材は
余り使用されずかなり希少なものであり、現在、これら
の製品は、中国の桂花醤、桂花露、桂花酒、やその花の
香りを利用したのみのヨーロッパの特殊なウィスキーや
芳香剤、チュウインガムのアクセント付けにわずかにみ
られる程度であり、薬効も備え手軽に喫食出来る食品は
未だ非常に少ない。

［発明が解決しようする課題〕 この薬効は、木桿の花が開いてしまったものよりは、つ
ぼみの状態のもののほうがより好ましいと言われており
、これら漬方の本場である中国産の素材を基にした「桂
花」製品を使用し、これらの薬効を有し、苦みを感ぜず
に、独特の香りを生かし、「桂花」を広く食べ易い自然
な形態で喫食可能とすることを目的とする。

［課題を解決するための手段］ 発明者らは、上記課題の解決につき鋭意検討を重ねた結
果、「桂花」を水蒸気蒸留又は、アルコル抽出をして得
られた「桂花」エキスないしは、「桂花」を砂糖質して
得られた中国産「桂花醤」を食品に対し０．０１〜５０
重量％添加することにより、本発明の課題が達成できる
との知見に至り本発明を完成させたものである。

本発明の対象となる食品は、その種類を特に限定される
ものではないが、アイスクリーム、ムース、ヨーグルト
加工品等の乳加工品や、シャーベラ１へ、アイスキャン
デー、ゼリー等の冷菓類、カスタードプデイング等の卵
加工品、クツキーバイ、ケーキ等の澱粉加工品、チョコ
レート及びチョコレート加工品、各種飲料、各種デザー
ト類のソース、或はキャンデー、ハードゼリー等の甘味
食品が、「桂花」を比較的多く抵抗なく摂取するのに有
効である。

又、「桂花」エキスと「桂花醤」の使い分けは特に必要
なく、いずれか一方、ないしは同時に併用して使用して
も差し支えない。

「桂花」エキスの食品に対する添加量は、食品全重量に
対し０．０５〜５．０％が好ましく、具体的には、アイ
スクリーム、シャーベットで０．０５〜０．５％、飲料
類で０６０５〜０．２％、飴及びキャンデー類で、０．
１−１．０％程度が好ましい。

「桂花醤」の食品に対する添加量は、食品全重量に対し
０．１〜５０．０％が好ましく、具体的には、アイスク
リーム、シャーベットで、０．２〜５，０％ケーキ・ク
ツキー・パイ類で１．０〜３０，０％各種のデザートソ
ースで５．０〜５０．０％程度が好ましい。

又、併用する場合は、上記最適量に該当するように調整
すればよい。

「桂花」エキスの添加量が０．０５％よりも少ない場合
、薬効が期待できず、又、香りの効果も乏しい。逆に５
．０％以上になると、「桂花」の苦みが出て、更には、
香りも強すぎ食品の風味を損なう場合がある。

「桂花醤」の添加量が０．１％よりも少ない場合、薬効
が期待できず、又、香りの効果も乏しい。逆に５０．０
％よりも多くなると、「桂花Ｊ特有の苦みが発現し、食
品の風味を損なう場合がある。

〈実施例１〉 「桂花」アイスクリーム 生クリーム　　　　　　　　　１５０ ４５％脂肪（生クリーム）　　２２４ 牛乳　　　　　４５０ 脱脂粉乳　　　　　　　　　　４４ 卵　　黄　　　　　　　　　　　　　　　　　４４砂糖
　　　　　１１６ 水飴　　　　　６２ グアガム　　　　　　　　　　　６．６カラケ゛−ナン
　　　　　　　　　０．４０−カストビンガム　　　　
　　　６．６モノグリ　　　　　　　　　　　　　１．
７「桂花醤Ｊｕｌ）　　　　　　　　４４．０「桂花」
エキス＊２）　　　　　　　　１．０＊１）中国産　　
　　　輸入元萬勝商事（有）ネ２）長谷用香料■製　中
国産「桂花」水蒸気蒸留品を基にして調合したエキス 材料の紛物をｄ合し次に牛乳等含水物を加え約７０’Ｃ
まで加温混合した。ここに生クリームを加え更に３分加
温後１５０　ｋｇ／ｃｍ’圧（第１次）５０ｋｇ／ｃ耐
圧（第２次）で微粒子化する。次に殺菌を（１４１１７
式１００°Ｃ２０〜２５秒）を行い冷却、エージングを
行なった。「桂花」エキス及び「桂花醤」を加え、フリ
ージング（冷却攪拌−５〜−６°Ｃ）を行いオーバーラ
ン５０％でカップに採り３０〜−３５℃にて硬化させ「
桂花」入りアイスクリームを得た。

本発明のアイスクリームは「桂花」の香り・風味のきい
た好ましいアイスクリームであるとの評価を得た。

〈実施例２〉 ハードゼリー あんず（缶）　　　　　　１０００ 「桂花醤」幸１）７５ 水飴　　　　　　　　　　１５０ 転化糖　　　　　　　　　１５０ ペクチン　　　　　　　　　２５ グラニユー糖　　　　　　６００ ５０％クエン酸溶液　　　　　　０．００７＊ｌ）中国
産　　　　　輸入元萬勝商事（有）あんずは裏ごしし、
ビュレ状にした。これに、水飴・転化糖を加え４０℃位
に加熱した。ここで、ペクチンとグラニュ糖を混合し加
え、１０５℃迄煮つめ（糖度７８度）、火を止め「桂花
醤」とクエン酸を加えた。これを薄くサラダ油を塗った
バットに流し、室温で固化させ、「桂花醤」入すハード
ゼリーを得た。

本発明のハードゼリーは、桂花の香りのきいた美味しい
ものであるとの評価を得た。

〈実施例３〉 「桂花」キャンデー グラニュ糖　　　　　　　　４０００ 水　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　１　２０
０水　　　飴　　　　　　　　　　　　　　　１０００
「桂花」エキス＄２）　　　　　　　　　２０＊２）長
谷用香料■製　中国産「桂花」水蒸気蒸留品を基にして
調合したエキス 厚手の銅鍋に砂糖と水を入れ、沸騰したら水飴を加え１
５０℃位まで煮つめた。火からおろして「桂花」エキス
を加えｌ見合した。手早く棒状にしてカットし成型した
。

本発明のキャンデーは、桂花の香りのきいた口臭防止の
美味しいものであるとの評価を得た。

［発明の効果］ 本発明は、「桂花」の苦みもなく、香り・風味が非常に
好ましく且つ、痰を切り、喉によく、口臭を防止する手
軽に食べ易い食品を得ることが出来る。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、「桂花」を水蒸気蒸留又は、アルコール抽出をして
   得られた「桂花」エキスないしは、「桂花」を砂糖煮し
   て得られた「桂花醤」を、食品に対し０．０１〜５０重
   量％含有する食品組成物。 ２、食品が、乳加工品、氷菓、冷菓、温菓、デザート類
   、澱粉加工品、チョコレート製品、飲料又は、デザート
   ソース、キャンデー類等甘味食品である請求１項記載の
   「桂花」含有食品組成物。