JPH0321704Y2 - - Google Patents

Description

【考案の詳細な説明】 （産業上の利用分野） この考案は揚物装置に関するもので、食品製造
機械の分野に属する。

（従来の技術） 従来、天ぷら、フライ、ドーナツ、揚げパン等
のいわゆる揚物製品を製造する揚物装置として、
油を収容した槽内に加熱管を横架し、該加熱管内
に加熱ガス、加熱油等の熱媒体を流動させて、油
を間接加熱するようにした装置が知られている。
前記加熱管の設置本数は、槽の規模に従つて、１
本乃至複数本とする（例えば特公昭55−23055号、
特公昭55−40249号等）。

（考案が解決しようとする問題点） 上記の揚物装置において、槽内に収容した油
は、前記加熱管を介して所定の温度に加熱されて
いるが、加熱管の長手方向では、熱媒体が供給さ
れる一側が排出される他側より温度が高くなるこ
とが避けれず、この結果、油の温度も加熱管の長
手方向において温度勾配が生じていた。この為、
油が温度勾配に従つて対流し、揚物製品も油の対
流と共に、槽の一側（温度の低い側）へ偏る問題
点があつた。製品の偏りを防ぐ手段として、連続
生産用の揚物装置では、槽内上部に設けた搬送具
に工夫を施す方法もあるが、揚物製品の形状や大
きさは一定していないので、望ましい解決手段と
は言えなかつた。

（問題点を解決する為の手段） そこでこの考案は、加熱管の油に対する伝熱面
積を変化させることにより、槽の長手方向と直角
の方向における油の温度勾配を無くするようにし
たものである。

即ちこの考案の揚物装置は、槽内に加熱管を横
架し、該加熱管を介して槽内に収容した油を加熱
するようにした揚物装置において、前記加熱管
は、その中を流動する熱媒体の流動方向に対し、
順次伝熱面積が増加する手段を付与してあること
を特徴としている。

前記伝熱面積を増加する手段は、加熱管をテー
パー管、らつぱ管或いは段付管としたものを使用
することで実現できる。又、ストレート加熱管を
使用して、その外側に例えば三角形の伝熱フイン
を管に沿つて設けたり、順次大径となる環状鍔を
長手方向に所定間隔で固定して、伝熱面積を増加
する手段とすることもできる。

（考案の作用） 上記の如く構成したこの考案の揚物装置では、
加熱管に温度勾配が生じても、油に対する伝熱面
積は一側より他側へ増加させたので、伝熱面積の
小さい側より熱媒体を供給するようにすれば、油
への伝熱量を平均化して油中の加熱管の方向にお
ける温度勾配を無くすることができる。

（実施例） 以下この考案の実施例を添付図面を参照して説
明する。

第１図および第２図は、比重差を利用して上部
に油１を、下部に水２を収容するようにした槽３
を表わしたものである。この槽３では、上部内側
にシユート、コンベア等の搬送具（図示していな
い）を設置して、揚物製品を槽３の一側より他側
へ矢示４のように移送し乍ら揚げ加工が行なわれ
る。

前記油１の層の下部に位置するように、加熱管
５，５が揚物製品の搬送方向（槽３の長手方向）
と直角の方向で横架してあり、各加熱管５の入口
側５ａはガス供給管６に連結され、かつ各加熱管
５の出口側５ｂは排気管７に連結されており、ガ
ス供給管６より供給された可燃ガスは、前記入口
側５ａの内部に設けたバーナーで燃焼されて、加
熱ガスとなつて出口側５ｂより排気管７へと排出
される。そして、加熱ガスの熱は加熱管５，５の
管壁を通して油１側へ伝導され、油１が所望の温
度に加熱されるようになつている。

前記加熱管５は第３図に示したようにテーパー
管で構成されて、油１と接する管壁の面積、即ち
伝熱面積が、入口側５ａより出口側５ｂに向けて
徐々に増加させてある。

図中８は、前記加熱管５，５の上側に張設した
金網であつて、揚げ加工中に生成する揚滓中比較
的大きく、回収し易いものを該部に留める為のも
のである。尚、揚滓中、比較的細かく、回収の難
しいものは、前記金網８を通過して沈降させて油
１と水２の境界で一旦滞留させて、揚滓中の油と
水を置換させた後、水２内に沈降させるように
し、水２中に回収する。

上記の実施例によれば、加熱管５の長手方向に
おける温度分布は、入口側５ａの部分が最も高
く、出口側５ｂに向つて徐々に低い温度となる分
布になるが、油１に対する伝熱面積は、前記温度
分布と逆に、入口側５ａの部分が小さく、出口側
５ｂに向つて徐々に広くなつているので、結局、
加熱管５の方向における油１に対する給熱量を略
平均化し、従つて、槽３の加熱管５の方向におけ
る油１の温度勾配を無くすることができる。この
結果、揚物製品を矢示４の方向に移送するに際し
て、移送方向と直角への油の対流が無くなり、揚
物製品の偏りを防ぐことができる。

前記加熱管５の油１に対する伝熱面積を変化す
る手段としては、テーパー管に限るものではな
く、第４図に示したようならつぱ管９や、第５図
に示したような段付管１０としても良く、前記と
同様に油１に対する給熱量を略平均化して同様の
作用を実現することができる。又、更に第６図お
よび第７図に示したように、加熱ガスの流通する
管をストレート加熱管１１とし、該ストレート加
熱管１１の外側に、ストレート加熱管１１に沿つ
て三角形の伝熱フイン１２，１２を１乃至複数枚
（図は４枚の場合を示した）設けて、伝熱フイン
１２，１２によつて油１に対する伝熱面積を増加
するようにしても良い。

又、第８図に示したように、加熱ガスの流通す
るストレート加熱管１１の外側に、順次大径とな
る環状鍔１３ａ，１３ｂ，…１３ｅを、ストレー
ト加熱管１１の長手方向に、所定間隔毎に固着し
て、油に対する伝熱面積を順次増加させることも
できる。

尚、上記実施例では、槽３内に油と水を収容し
たものについて説明したが、油のみを収容するよ
うにした槽の場合でも同様の作用となることは言
うまでもない。

（考案の効果） 以上に説明した通り、この考案によれば、槽内
に収容した油の温度勾配を無くしたので、揚物製
品の偏りを防止できる効果がある。この結果、連
続式の装置では搬送中の偏りが無いので、生産を
円滑に能率良くできる効果がある。

【図面の簡単な説明】

第１図はこの考案の実施例の縦断面図、第２図
は同じく実施例の一部を破切した平面図、第３図
は同じく実施例の加熱管の拡大断面図、第４図乃
至第６図はこの考案の他の実施例の加熱管の拡大
断面図、第７図は第６図の加熱管の拡大側面図、
第８図はこの考案の更に別の実施例の加熱管の拡
大正面図である。 １……油、３……槽、５……加熱管、９……ら
つぱ管、１０……段付管、１２……伝熱フイン、
１３ａ，１３ｂ，…１３ｅ……環状鍔。

Claims (1)

1. 【実用新案登録請求の範囲】 １ 槽内に加熱管を横架し、該加熱管を介して槽
   内に収容した油を加熱するようにした揚物装置
   において、前記加熱管はその中を流動する熱媒
   体の流動方向に対し、順次伝熱面積が増加する
   手段を付与してあることを特徴とした揚物装置 ２ 伝熱面積が増加する手段は、加熱管をテーパ
   ー管、らつぱ管又は段付管とした実用新案登録
   請求の範囲第１項記載の揚物装置 ３ 伝熱面積が増加する手段は、ストレート加熱
   管とし、外側に三角形の伝熱フインを管に沿つ
   て設け、又は順次大径になる環状鍔を長手方向
   に所定間隔で固定した実用新案登録請求の範囲
   第１項記載の揚物装置。