JPH03224437A - サイクロデキストリン包接化合物を用いた食品の保存方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分ＩＦ） 本発明は、流通、保存時の主群食品、加工食品の防黴、
制菌を目的としたサイクロデキストリン包接化合物を用
いた食品の保存方法に関するものである。

（従来の技術） 従来、食品の保存方法として、例えば特開昭５８−６３
３４８号公報に記載される如く、イソチオｙアネー）類
を含む植物抽出精油類を吸着させたゼオライトを青果物
と共に包装容器内に同封するか、上記ゼオライトを含む
フィルム等により青果物を包装する保存方法がある。又
、特開昭５８−１０１６７０号公報に記載される如く、
植物抽出精油類等の揮散性物質を透過性の制御された゛
フィルムからなる袋、容器に包装した包装体を食品と共
に包装する保存方法がある。さらに、特開昭６１−１０
８３５９号公報に記載される如く、ヒノキチオ−μの包
接化合物を含有する包装材料により食品を包装する保存
方法がある。

（発明が解決しようとする課題） しかしながら、特開昭５８−６３３４８号公報に記載さ
れる保存方法の場合は、ゼオライトを担体とするために
濃度の影響を受け、抗菌作用する揮発ガスを食品に適し
た一定の揮発濃度にすることが困難な欠点がある。例え
ば、この場合、包装内の湿度が９０％以上になると水と
の置換反応で吸着していた植物性精油類を放出するが、
黴、細菌等の微生物の至適繁殖湿度は６５％颯上と低湿
度からであるために、湿度の低い包装系内での効果が期
待できない欠点がある。又、特開昭５８−１０１６７０
号公報に記載される保存方法の場合は、透過性の制御さ
れたフィルムによって揮散性物質を包装しなければなら
ず簡便性に欠けると共に、揮発ガスの揮発濃度等の制御
が必ずしも十分とはいえない欠点がある。さらに、特開
昭６１−１０８３５９号公報に記載される保存方法の場
合は、抗菌効果がある反面、食品に薬害等の悪影響を及
ぼすこともあり必ずしも実用に適さない欠点がある。

本発明は、かかる現状に鑑み、食品全搬に亘って悪影響
を及ぼさず、優れた食品安全性を有し、揮発ガスの揮発
濃度を長期間一定にして防黴、制菌を目的とした食品の
保存方法を提供するものである。

（課題を解決するための手段） 本発明は天然植物からの抽出物であるイソチオシアン酸
エステル類、モノテルペン化合物類、これら両者の配合
物が食品の防黴、制菌に特に効果があることを発見し、
しかもこれらが天然植物からのものであることにより食
品安全性を有することに着目してなされたものである。

又、一方では上記イソチオシアン酸エステル類、モノテ
ルペン化合物類、これら両者の配合物の効果を安定して
より有効に発揮させるために、食品安全性を有するサイ
クロデキストリンに着目してなされたものである。

すなわち、本発明は、食品の保存時に、イソチオシアン
酸エステル類又はモノテルペン化合物類又はこれらの配
合物の、サイクロデキストリン包接化合物を存在させる
ことにより食品に発生する黴、細菌の増殖を抑制するサ
イクロデキストリン包接化合物を用いた食品の保存方法
である。又、上記サイクロデキストリン包接化合物に芳
香を有する物質が含有される場合も含む食品の保存方法
である。又、上記サイクロデキストリン包接化合物が食
品包装材料に塗布又は混入されることにより食品の保存
を行う方法である。

イソチオシアン酸エステル類、モノテルペン化合物類、
これらの配合物は食品安全性に加え、揮散せしめて食品
の包装内雰囲気にてその効果が十分発揮されることから
食品保存剤として使用するものである。イソチオシアン
酸エステル類としては、イソチオシアン酸メチｙ１イソ
チオＶアン酸エチ〜、イソチオＶアン酸ｎ−プ四ビμ、
インチオンアン酸イソプロピμ、イソチオシアン酸亀−
ブチ〜、イソチオＶアン酸イソブチμ、イソチオシアン
酸イソアミ〜、イソチオＶアン酸アリμ、イソチオシア
ン酸フェ二〜、イソチオシアン酸ベンジｙが好適に使用
される。又、モノテルペン化合物類としては、テルペン
炭化水素、テルペンアルコ−〜、テ〜ペンアμデヒド、
テルペンケトン、テμペンオキＶド、テルペン酸が好適
に使用される。

本発明では、上記イソチオシアン酸エステル類又はモノ
テルペン化合物類又はこれら両者の配合物をサイクロデ
キストリンに包接させてサイクロデキストリン包接化合
物として使用するものである。担体としてサイクロデキ
ストリンが好適な理由は、上記被包接物を化学的に安定
させ、揮発の徐放化、無臭化、酸化防止、光分解の防止
を計ることにより被包接物の延命効果を引出すことがで
きるためである。又、他の理由は、サイクロデキス）９
ンの種類によって被包接物の揮発速度、揮発期間を制御
でき、一定の揮発濃度を長期ｉ（：［り得ることができ
、揮発濃度の制御ができるためである。さらに他の理由
は、食品の包装内雰囲気温度に影響されることなく安定
した揮発濃度を得ることができるためである。その他の
理由としては、消臭効果により食品より発生する異奥を
除去でき、食品安全性を有し、工業的に均質であり、廃
棄時く焼却処理が可能であり、比重が小さＩＮと＆１つ
た理由がある。又、サイクロデキストリンとして、α−
サイクロデキストリン、β−サイクロデキストリン、Ｔ
−サイクロデキストリンのいずれが使用されてもよいが
、とくにβ−サイクロデキストリンが好適に使用される
。

上記サイクワデキストリン包接化合物には芳香を有する
物質が含有されていてもよい。イソチオシアン酸エステ
〜類、モノテルペン化合物類には総じて匂いがあり、食
品とこれらの匂いの相性が合わない場合に芳香を有する
物質により上記匂いを変えたり、消したりするものであ
る。又、上記芳香を有する物質としては、一般に食品に
添加される着香料が使用されればよく、例えばケイ皮酸
、バニリン、酢酸ゲラ二ｙ、ペッパーオイル、酢酸エチ
ル等が使用されればよい。

又、サイクワデキストリン包接化合物を用いて食品を保
存する方法としては、一般に食品包装材料にサイクロデ
キストリン包接化合物を塗布又は混入し、食品包装内に
被包接物を徐々に揮散させる方法が採用される。上記食
品包装材料としては、合成樹脂フィμム、トレイ、シー
ト、容器、テープ、装飾材等が使用されればよい。なあ
、必ずしも上記方法に限定させるものではなく、包装内
に食品と共にサイクロデキストリン包接化合物を存在さ
せる方法であればよい。

（実施例） 以下、実施例により本発明の効果を示す。

実施例１ イソチオノアン酸アリ、ｖ２０部を包接したサイクロデ
キストリン３ｔをウレタン系樹脂バインダーを用いて天
然パルプＳ／−）表面に塗布して下敷Ｖ　−）　（６ａ
ｍ　Ｘ　１６　ｃｍ　）を作成した。この下敷シートを
マグ四の切り身の下に敷きトレイに入れ市販のラップに
より四封包装し、冷蔵庫に４８時間保存した。このとき
、保存開始時と保存４８時間後のマグｖ−！！　ＷＪの
低温菌数の測定と商品価値の評価を行い、その結果を第
１表に示した。

比較例として、ヒノキチオ−〃のサイクロデキストリン
包接化合物を天然パルプ５ｙ−）表面に塗布した下敷き
シートを使用した場合（比較例１）、未処理の天然バル
ブシートを下敷きシートとじて使用した場合（比較例２
）について上記と同様方法により試験し、その結果を第
１表に合わせて示した。

第１表 実施例１では菌の繁殖が抑制されて詔り、マグロ表面に
張りが見られ食味も良好で商品価値が十分認められた。

比較例１では菌の繁殖が抑制されているものの、マグロ
表面が白濁しドリップが大量に流出し商品価値が認めら
れなかった。比較例２では菌が繁殖し、マグマ表面に粘
りが観察され異夷が発生し商品価値が認められなかった
。

実施例２ イソチオＶアン酸アリ〜２０部を包接したサイクロデキ
ストリン５部を含有する５０２解厚のポリエチレンフィ
ルムで袋（３０ａ＋Ｘ６０部ｍ）ヲ作成した。これに生
切餅１００　ｙ、カステラ１００ｒをそれぞれ封入し、
ヒートｖ−，１％／により書封して、室温（１８℃）で
３０日間保存した。このとき保存開始して２０日後、３
０日後にそれぞれ黴の発生状況を観察し、その結果を第
２表に示した。

比較例として、ヒノキチオールのサイクロデキストリン
包接化合物を含有した５０％ｆｉ厚のポリエチレンフィ
μムによる袋を使用した場合（比較例３）、未処理の５
０μｍ厚のポリエチレンフィルムによる袋を使用した場
合（比較例４）について上記と同様方法により黴の発生
状況を観察し、その結果を第２表に合わせて示した。

第２表 （黴の発生状況 ＋・・・発生 ±・・・やや発生 −・・・発生なし） 実施例３ イソチオシアン酸アリルＡ／２０ｉｌを包接したサイク
ロデキストリンを天然パルプＦ−）（２０ｃｗ＊ｘ３０
ｍ＋）中に５Ｆ散在させたｖ−トを作成した。

このシートを、箱詰めしたＧｅｏｔｒｌｃｋｕｍ　ｃａ
ｎｄｌｄｕｍ接覆レモン果実ｉｏしｇの上部に載置し、
１０℃で２０日間保存した。保存開始２０日後の菌の発
芽率、発芽径、果実の表皮障害について調べ、その結果
を第３表に示した。

比較例として、上記シートとして従来使用されているジ
フェニル含浸紙を使用した場合（比較例５）、ヒノキチ
オ−〜のサイクロデキストリン包接化合物を天然パルプ
Ｖ−）Ｋ散在させたＶ−）を使用した場合（比較例６）
、未処理の天然パルプＶ−）を使用した場合（比較例？
）Ｋついて上記と同様にして試験し、その結果を第３表
に合わせて示した。

（以下余白） 第 表 実施例３では菌（レモン水宵れ病）の発芽率、発芽径を
抑制でき、箱内下部の果実が潰れることなく良好な保存
状態が認められた。比較例５では藺の発芽率、発芽径も
実施例３より大きく、箱内下部の果実が潰れていた。比
較例６では菌の発！率、発芽径を抑制できる反面、果実
の表皮傷部分に襦変が発生する表皮障害が認められた。

比較例７では菌が発芽し発芽径が大会くなったため、箱
内下部の果実が潰れていた。

実施例４ アネトールとオイゲノー〜の混合物を２０部包接したサ
イクロデキストダン０．１ｒを、不織布と微孔性ポリエ
チレンフィルムの積層品からなる袋に充填したパックを
作＾゛した。このパックを市販のシメジ１００り詰めト
レイパック包装内のＩ！！部に設け、８℃で４８時間保
存した。保存開始４８時間後にＶメジの気中菌糸の発生
状況、商品価値を調べ、その結果を第４表に示した。

比較例として、ヒノキチオ−μのサイクロデキス）Ｔｌ
ン包接化合物０．　Ｉ　Ｐを上記袋に充填したパックを
使用した場合（比較例８）、乾燥剤（生石灰）を上記袋
に充填したパックを使用した場合（比較例９）、市販の
トレイパック包装のままの場合（比較例１０）について
上記と同様にして気中菌糸の発生状況、商品価値を調べ
、その結果を簡４表く合わせて示した。

第４表 （気中菌糸発生状況 ＋・・・激しく発生 ±・・・やや発生 −・・・発生なし） 実施例５ Ｌ−リモネンとイソチオシアン酸アリルを１０：１の割
合で配合したオイμを２０部包接したサイクロデキスト
リンα２ｆをウレタン系樹脂バインダーを用いて発泡ポ
リスチレンＶ−）（２０５１１１Ｘ　１５　ｔｓ　）表
面に塗布し、塗布面に不織布を貼合わせたシート状物を
作成した。このシート状物を市販のイチゴのトレイパッ
ク包装内の底部に設け、１１１８℃）で４８時間保存し
た。保存開始４８時間後にイチゴに発生する黴の発生状
況、商品価値を調べ、その結果を第５表に示した。

比較例として、ヒノキチオ−〃のサイクロデキストリン
包接化合物０．２ｒを発泡ポサスチレンＶ−）に塗布し
た場合（比較例１１）、発泡ポリスチレンＦ−）に何も
処理しない場合（比較例１２）について、上記と同様に
して−べた結果を第５表に合わせて示した。

（以下余白） 第 ５ 表 （発明の効果） 繊上鮮述した如く、本発明サイクルデキストリン包接化
合物を用いた食品の保存方法は、食品の保存時に、イソ
チオシアン酸エステ〜類又はモノテルペン化合物類又は
これらの配合物の、サイクロデキス）リン包接化合物を
存在させるので、流通、保存時の食品の黴や細菌の発生
を抑制し、食品の腐敗を抑制でき、悪奥や変色の発生防
止ができ、食品の商品価値を低下させることがない。し
かも、サイクルデキストリンの被包接物の揮発ガスの濃
度を制御して長期に夏り安定して抗菌効果を発揮させる
ことができ、 食品安全性の面でも問 題が生じない。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １）食品の保存時に、イソチオシアン酸エステル類又は
   モノテルペン化合物類又はこれらの配合物の、サイクロ
   デキストリン包接化合物を存在させることを特徴とする
   サイクロデキストリン包接化合物を用いた食品の保存方
   法。 ２）サイクロデキストリン包接化合物に芳香を有する物
   質が含有されている請求項１記載のサイクロデキストリ
   ン包接化合物を用いた食品の保存方法。 ３）サイクロデキストリン包接化合物が食品包装材料に
   塗布又は混入されている請求項１又は２記載のサイクロ
   デキストリン包接化合物を用いた食品の保存方法。