JPH0322538B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は蒸気発生装置に関し、この蒸気発生装
置は、食物の調理のために構成されかつこの蒸気
発生装置を備えた電気オーブンに特に適用できる
ものである。

〔従来の技術〕

調理用オーブン内部に蒸気を発生させることに
より魅力的な期待が得られ、それによりオーブン
内の温度の均一性を向上させ調理されるべき食物
の乾燥を防ぎさらに熱交換作用を改良することが
可能となることが知られている。

調理オーブン内部に蒸気を発生させるため、多
くの種々の構想がすでに提案されている。この型
式の装置は通常、オーブンの底壁に近接する個所
に取付けられた加熱抵抗器に接触するよう配置さ
れた、水貯蔵器を備えている。

蒸気はこのようにして、水を沸騰させるか又は
高温に加熱されている板上に水を吹きつけること
により発生される。

〔発明が解決しようとする問題点〕

これらの蒸気発生装置の欠点は、沸騰状態とな
つた水が非常に速く蒸発し、その結果頻繁に貯蔵
器に水を満たす必要がありまた発生した蒸気の分
配を制御することが困難であるということであ
る。

〔問題点を解決するための手段〕

本発明はこれらの欠点を解決するために、加熱
要素が貯蔵器に収容された水の上方に置かれ、相
互に対して密接した間隔をもつて配置されその間
に毛細管の間隙を区画形成している２つの板状金
属部材が、前記加熱要素に接触するよう配置され
かつ貯蔵器に収容された水の中に浸漬され、前記
板状金属部材の１つに前記加熱要素の近くに配設
された少なくとも１つの開口が設けられているこ
とを特徴とする装置を提供する。

本出願人は、驚いたことに、加熱要素が加熱さ
れた時、比較的乾燥した蒸気がこの加熱要素に接
近する板状金属部材の１つに形成された開口を通
つて流出することを発見した。

この蒸気は、貯蔵器が直接加熱要素に接触して
いないために、この貯蔵器に収容された水が沸騰
することなく、解放される。前記加熱要素と貯蔵
器に収容されている水との間に直接の接触は、前
記２つの水に浸漬された板状金属部材によつて得
られるのみである。

蒸気分配の速度は次の因子によつて調整され
る。すなわち、２つの板状金属部材の間の距離、
前記板状金属部材の熱伝導性の大小、加熱要素と
水との間の距離、及び加熱要素の加熱力である。

２つの板状金属部材の間の距離は通常１ミリメ
ートルの10分の２〜３のオーダーである。

好ましくは、加熱要素と水面との間の距離、板
状金属部材の性質、及び毛細管間隙の大きさは、
加熱要素の近くに形成された開口を通つて流出す
る蒸気が少なくとも160℃の温度に過熱されるよ
うなものである。したがつて形成された蒸気は調
理工程を著しく加速する効果を有している。

本発明はさらに食物の調理のための、本発明の
蒸気発生装置を備えたオーブンを企図するもので
ある。

本発明のこの態様によれば、その底部に２つの
平行な脚を有するチユーブ状の電気抵抗器を具備
するオーブンには加熱抵抗器の２つの脚の間に配
置された板状金属の水貯蔵器が設けられている。
前記貯蔵器は２つのフランジを有し、これらのフ
ランジは前記貯蔵器の２つの対向側壁上にそれぞ
れ形成されかつ加熱抵抗器の２つの平行な脚の各
各を被覆するようになつている。前記水貯蔵器は
その内側に嵌合された側壁を有する板状金属の蓋
によつて被覆されている。前記蓋の側壁は貯蔵器
の側壁に対して密接した間隔をもつて配置されか
つ貯蔵器の水の中に浸漬され、前記側壁の間に毛
細管間隙を形成するようにしている。前記毛細管
間隙は前記２つのフランジと蓋の頂壁の近接縁と
の間に位置する部分で外側に開口する。

蒸気は貯蔵器のフランジと蓋の頂壁の近接縁と
の間に区画形成された隙間を通つて流出する。

この配置構造のために、この蒸気発生装置はオ
ーブン自体の内部に何らの空間を占めることがな
い。

さらに、加熱抵抗器に沿う蒸気の解放のための
隙間の配置はオーブン内での蒸気の分配を卓越し
たものとし、そのためオーブン内での温度の分布
が極めて均一となりまた食物の調理が一層効率的
なものとなる。

本発明の他の特徴は、この技術分野の熟練者に
とつて以下の説明と添付図面を斟酌することによ
つてさらに明らかになるであろう。

〔実施例〕

第１図及び第２図は水蒸気発生作用を簡略化し
て示すもので、蒸気発生装置は、チユーブ状の電
気抵抗器からなる加熱要素１と水を収容している
貯蔵器２とを具備している。

加熱要素１は貯蔵器２に収容されている水３の
上方に配置される。相互に密接した間隔をもつて
配置されその間に毛細現象の隙間６を区画形成す
るようにした２つの板状金属部材４，５が、加熱
要素１に接触して配置されそして貯蔵器２の水３
の中に浸漬されている。

板状金属部材５には加熱要素１の直ぐ上方に配
置された開口７が設けられている。

２つの板状金属部材４，５の間の距離は１ミリ
メートルの10分の２、３のオーダーである。例と
して、前記板状金属部材４，５はステンレス鋼と
することができる。

第１図及び第２図において、２つの板状金属部
材４，５はＵ形断面に曲げられ、そして加熱要素
１を覆い、Ｕ形の基部が加熱要素１に接触しまた
２つの板状金属部材によつて形成されたＵ形の２
つの腕部分が貯蔵器２の水３の中に浸漬するのを
保証するようにしている。さらに、加熱要素１の
軸線を通る垂直平面上においてこの加熱要素１の
上方に位置する線に沿つて、外側の板状金属部材
５に、開口７が形成されている。

上記装置の作動は次のとおりである。

２つの板状金属部材４，５の間に形成された非
常に狭い隙間のために、水３は毛細現象と熱ポン
プの作用により前記の隙間の中に上昇するように
なる。

温度が沸とう点に等しい区域に水が到達するや
いなや、水は蒸発し開口７を通つて流出する。

試験によれば抵抗器１と水面との間に距離は60
mmに達し得ることを示した。

貯蔵器内に収容された水は、板状金属部材４，
５が小さな厚さ（１mm以下）であり沸騰するため
の水との十分な熱接触が得られないので、どのよ
うな環境下においても沸騰することがない。

上記装置は公知の装置に対し重要な利点をもた
らす。非常に大きな範囲において、これらの利点
は毛細管の力を新しい機械的な特徴構造に結合さ
せたことにより得られるものである。例えば、蒸
発させる前に水を上昇させるため公知の毛細管チ
ユーブを用いる装置と比べると、２つの相互に対
し密接した間隔をおいて配した板状金属部材を具
備する本発明の装置は、重要な効果、特に次のよ
うな効果をもたらす。すなわち、 −毛細管チユーブではほとんど得られない、160
℃から200℃の範囲の温度を有する過熱蒸気を
容易に得ることができる。

−本発明の装置は蒸気出力、エネルギ効率、容易
な清掃、湯あかの除去の点において、従来より
非常に有効である。

−さらに、湯あかの除去の度合いを監視するのが
大変容易でありまた作動上の重大な故障をなく
すのを助けることができ、これがまた家庭用器
具にとつてより良好な安全性をもたらす。

第３図及び第４図において食物を調理するため
の電気オーブンが示され、このオーブンは本発明
の蒸気発生装置８を具備している。

前記のオーブンはその底壁１０に平行な２つの
脚９ａ，９ｂを有するチユーブ状電気加熱抵抗器
９を有している。第５図、第６図に示すように、
板状金属の水貯蔵器１１が前記加熱抵抗器９の２
つの脚９ａ，９ｂの間に置かれている。

このため、前記貯蔵器１１はその２つの対向側
壁１４，１５上にそれぞれ形成された２つのフラ
ンジ１２，１３を有する。このフランジ１２，１
３はそれぞれ、加熱抵抗器９の２つの平行な脚９
ａ，９ｂの各々を被覆するようになつている。貯
蔵器１１は蓋１６で密閉され、この蓋１６もまた
薄い板状金属で形成され、貯蔵器１１の側壁１
４，１５に対して密接した間隔をもつて配されか
つ前記貯蔵器の水の中に浸漬されている側壁１
７，１８を有しており、それにより２つのフラン
ジ１２，１３と蓋１６の頂壁２２の隣接縁２１と
の間に形成された隙間２０を通つて外側に開口す
る中間の毛細管間隙１９を形成している。

さらに、貯蔵器１１はオーブンの底壁１０に形
成された開口２３の内側に係合し、その結果貯蔵
器１１の底壁２４はオーブンの外面に接触し又は
前記オーブンの外壁に接触する（第５図の破線を
見られたい）。

この装置の作動は第１図及び第２図に示す装置
の作動と同じである。

抵抗器９が加熱状態にある時、毛細管間隙１９
内を上昇した水は蒸発し抵抗器の両脚９ａ，９ｂ
に沿つて配された隙間２０を通つて流出する。

隙間を通つて放出された蒸気は、加熱要素と貯
蔵器に収容された水の水面との間の距離にしたが
つて、160℃から200℃の範囲内の温度に過熱され
る。

貯蔵器１１の中に収容されている水は、抵抗器
９により発生した熱が貯蔵器内の水に直接伝達さ
れないので沸騰するようなことはない。さらにま
たこの水はオーブンの外面に接している貯蔵器の
底壁２４によつて冷却される。

この装置は、香気のある物質（薬草又はアルコ
ール）を、貯蔵器１１に収容されている水を加え
ることができ、それによりその作用に影響を及ぼ
すことなくこの装置により発生された蒸気に芳い
香を与える効果を持たせることを示した。

本発明のこの装置は、それを組立てるのが簡単
であり、また容易に清掃されオーブンから取りは
ずされかつ極めて容易に取り替えることができる
という、もう１つの利点を持つている。

第７図及び第８図に示す他の実施態様におい
て、この蒸気発生装置はまた、Ｕ形断面に曲げら
れかつ相互に対し密接した間隙をもつて配置され
た２つの板状金属部材２５，２６を具備してい
る。前記板状金属部材２５，２６の側壁は貯蔵器
２７の水３の中に浸漬されそして前記側壁の下端
は、前記板状金属部材のための支持部としての作
用をする貯蔵器底壁２８に接触している。

板状金属部材２５，２６によつて形成されたＵ
形の基部は、貯蔵器２７の底壁２８の方に向けら
れかつ部分的に抵抗器１の形状に従う溝部分２９
を有している。２列の開口３０が、抵抗器１に平
行な２つの線に沿つて外側板状金属部材２５に形
成されかつ溝部分２９の両側に配置されている。

この装置の作動はさきに説明した他の実施態様
の作動と同じである。

以下に明らかなように、本発明は上記のような
構造に限定されるものではなく、本発明の範囲と
精神から逸脱することなく任意の多くの変形が考
えられるものである。

したがつて、本発明の装置を構成するために用
いられる板状金属部材は、使用される材料が高
温、水及び蒸気の長期の作用に対して抵抗力をも
たらしまたその熱伝導力が高すぎも低すぎもしな
いという条件において、ステンレス鋼より他の金
属又は合金を使用することができる。この金属の
表面の状態はまた、水の流れの速度を変えるため
適当な処理（例えば砂でみがいたり鋼球で研摩し
たりする）で変えることができる。

本発明の蒸気発生装置の適用の可能性はオーブ
ンに限られず、顔の手入れ又は循環空気給湿器そ
の他のための蒸気発生装置のような他の分野にも
拡大される。

２つの板状金属部材の間に形成された隙間は、
前記板状金属部材の間に小さな厚さの詰め物を置
くか又は前記部材のうちの一方に小さな振幅の波
形のうねを形成することによつて、精密に調節す
ることができる。

さらに、第９図及び第１０図において、調理工
程の初期と終期との間、すなわち容器１１が満た
された瞬間と容器１１が殆んど空になつた瞬間と
の間で蒸気分配の速度を変える手段が提供され
る。このため、逆Ｖ字形又は他の言葉で云えば下
方に向つて開く形状を有する凹み部分３１が側壁
１７，１８に形成され、前記凹み部分３１の頂点
３２が貯蔵器１１に収容されている水の最高水面
の近くに位置している。前記の凹み部３１のため
に２０と２１で分配される蒸気の流れ速度が調理
工程の開始において最大となり、容器内で水面が
下降するにつれて漸次減少していくことがわか
る。したがつて蒸気分配の速度を調理時間の関数
としてプログラムすることが可能となる。

容易にわかるように、前記の凹み部分はまた、
第７図の他の実施態様に示す装置の壁２６上に、
形成することができる。

本発明によれば次のような効果が得られる。

(1) 毛細管間〓が非常に接近しておりかつ加熱さ
れた抵抗器に直接熱的接触しているので、水蒸
気はすぐれた発生量をもつて形成される。

(2) 前記水蒸気は食物を調理する働きをする抵抗
器の熱によつて発生されるので、水蒸気形成の
速度が抵抗器の動力を制御する手段によつて自
動的に調節される。

(3) 抵抗器はまた装置を支持する働きをしまた水
容器の壁が毛細管間〓を区画形成するので、毛
細管間〓の構造が非常に簡単となる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明における水蒸気発生作用を示
す、加熱要素に直角な断面図、第２図は同上装置
の頂面図、第３図は本発明の装置を備えた調理オ
ーブンの縦断面図、第４図はその上方部分を取り
はずした後のオーブンの頂面図、第５図は第４図
のＶ−Ｖ平面に沿う、本発明の実施態様の拡大断
面図、第６図は第５図に示す装置の頂面図、第７
図は他の実施態様に関する第５図と同様の図、第
８図は第７図に示す装置の頂面図、第９図はさら
に他の実施態様を示す第５図に直角な縦断面図、
第１０図は第９図のＸ−Ｘ平面に沿う断面図であ
る。 １，９……加熱要素、２，１１，２７……貯蔵
器、３……水、４，５，１４，１７，２５，２６
……板状金属部材、６，１９……毛細管間隙、
７，２０，３０……開口、１０，２８……底壁、
１６……蓋、２１……縁、２２……頂壁、２９…
…溝部、３１……凹み部。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ オーブンの底壁１０に平行な２つの脚９ａ，
   ９ｂを有するチユーブ状電気加熱抵抗器９を具備
   し、板状金属の水貯蔵器１１が前記加熱抵抗器９
   の２つの脚９ａ，９ｂの間に配置され、前記貯蔵
   器にはその２つの対向側壁１４，１５上にそれぞ
   れ形成された２つのフランジ１２，１３が設けら
   れ、前記フランジ１２，１３は加熱抵抗器の２つ
   の脚９ａ，９ｂの各々を被覆するようにされ、前
   記貯蔵器はその内側に嵌合されかつ側壁１７，１
   ８が設けられた板状金属蓋１６によつて密閉さ
   れ、前記側壁１７，１８は、貯蔵器１１の側壁１
   ４，１５に対して密接した間隔をもつて配置さ
   れ、かつ前記貯蔵器の水３の中に浸漬して前記側
   壁間に、２つのフランジ１２，１３と蓋１６の頂
   壁２２の縁２１との間に位置する部分２０におい
   て外側に開口する毛細管間〓１９を形成するよう
   にしている、食物調理用電気オーブンの水蒸気発
   生装置。 ２ 板状金属部材１７，１８；２６が下方に向か
   つて張り出した凹み部３１を有する特許請求の範
   囲第１項記載の水蒸気発生装置。 ３ Ｕ形断面に曲げられかつ相互に対し密接した
   間隔をもつて配置された内側及び外側の板状金属
   部材２５，２６を具備し、前記板状金属部材の側
   壁が貯蔵器２７の水３の中に浸漬され、前記Ｕ形
   の基部に形成された溝部分２９が貯蔵器の底壁２
   ８の方向に向けられかつ加熱抵抗器１の形状に従
   うようになつており、２組の開口３０が前記抵抗
   器１に平行な２つの線に沿つて外側板状金属部材
   ２５に形成されかつ前記溝部分２９の各側に配置
   されている食物調理用電気オーブンの水蒸気発生
   装置。