JPH0327439Y2 - - Google Patents

Description

【考案の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ この考案は、魚肉や獣肉に煙をあてて薫製食品
をつくるための装置の改良に関する。

［従来の技術］ 周知の通り上記の如き薫煙食品を製造する為の
薫煙装置が広く実用され、種々の考案も提案され
ている。例えば実開昭58−178886や特開昭47−
28176号公報に提案されている。

所でこれら装置に共通する所は、薫煙箱中に煙
を送気する構造を有するが、その構造は煙のみ送
気する構造であつた。

［考案が解決しようとする課題］ この従来技術によると、原料にむらなく煙をあ
てることができるが、この単一の薫煙装置では薫
煙工程のみ実施できるにすぎない。

所で本出願人の認識によれば、薫煙に先立ち、
原料を適度に乾燥させ、而る後に煙を当てた方が
良い薫煙製品をつくることができる場合があり、
このような要求に合わせる為には、従来技術によ
ると別個の乾燥装置を必要とし、工場内のスペー
スを多くとる問題もあつた。

従つて本考案の目的とする所は、単一の薫煙装
置で、原料の乾燥と薫煙工程の双方を可能にする
手段を提供するにある。

［課題を解決する為の手段］ 上記目的を達成する為に本考案は次の技術的手
段を有する。即ち実施例に対応する添付図面中の
符号を用いてこれを説明すると、原料の多数を収
容せる原料ラツク４を収容する為の薫煙箱１と、
この薫煙箱１に対し、熱風又は煙を送気する為の
給気路８と、上記薫煙箱１中の熱風又は煙を排気
する為の排気路１０を有する薫煙装置に於いて、
上記給気路８の下流には送気フアン７が取付けら
れ、その送気フアン７の取付位置の上流が二股に
分岐され、一方の分岐路に熱風を生ずる為のヒー
ター５と、他方の分岐路に煙を生ずる為の発煙装
置６が各々設けられ、熱風又は煙を選択的に送気
可能にした事を特徴とする薫煙装置である。

［作用］ 上記構成なので、先ずヒーター５を駆動し、熱
風を送気フアン７によつて薫煙箱１中に送気し、
原料を乾燥させる。次いでヒーター５を止め、発
煙装置６からの煙を送気フアン７によつて薫煙箱
１中に送り薫煙する。このように単一の装置で原
料の乾燥と薫煙の双方ができる。

［実施例］ 図面において、符号１は前面ドア２を備えた四
角形の薫煙箱であり、原料の肉や魚３を多数吊る
した原料ラツク４を中に受け入れることができ
る。薫煙箱１の中には熱風または煙のいずれかを
選択的に送り込むことができ、この為、薫煙箱１
に対して給気路８が連なり、この給気路８の下流
には送気フアン７が配設されていると共に、その
送気フアン７の取付位置の上流は二股状に分岐さ
れ、一方の分岐路には熱風を送る為のヒーター５
が配設され、他方の分岐路には発煙装置６が配設
されている。而して給気路８は給気口１１を介し
て薫煙箱１に連なり、且つ送気フアン７を中にし
て給気路８の最下流と送気フアン７の上流であつ
てヒーター５や発煙装置６の下流位置間にはバイ
パス路９が連なつている。更に薫煙箱１には排気
路１０が連なり、上下の排気口１２，１３を有す
る薫煙工程に先立つ乾燥工程では、ヒーター５、
フアン７、給気路８を通して給気口１１から薫煙
箱１の中に熱風を送り込む。送り込まれた熱風は
原料３を乾燥させ、一部がバイパス路９からフア
ン７の入口側に戻り、残りが上部排気口１２から
外に排出される。次の薫煙工程では、発煙装置６
で煙を発生させ、これをフアン７で給気口１１か
ら箱１の中に送り込んで原料３にあてる。この煙
は一部がバイパス路９を通つてフアン７に戻さ
れ、残りは下部排気口１３から外に排出される。

ところで、薫煙箱１の天井中央に係脱フツク１
４が垂直軸まわりに回転自在に支持されており、
このフツク１４は歯車１５，１６、チエーン１７
を介して電動機１８でゆつくりと、例えば数rpm
で回転駆動される。

原料ラツク４は箱１の中に搬入後、ジヤツキ等
で持ち上げて係脱フツク１４に吊るし、熱風また
は煙をあてるときは、モータ１８を始動させて原
料ラツク４を回転させる。こうすることで、ラツ
ク４に懸架された原料３は熱風や煙にむらなくさ
らされ、均一の品質の製品が得られる。

実施例では原料のハム、ソーセージ３は６段に
わたつてラツク４に吊るされており、給気口１１
はそれら各段に対応する高さに設けるのが好まし
い。

［効果］ 以上説明したようにこの考案では、単一の薫煙
装置で、原料の乾燥と薫煙工程の双方を実施でき
る。従つて原料の種類や、その他の要求に応じ
て、乾燥後の原料を薫煙したい場合、別個の乾燥
装置を要することなくこれを実現できる利点があ
る。

【図面の簡単な説明】

図面はこの考案の実施例を示すものであり、第
１図は薫煙装置の縦断面図、第２図は同じく水平
断面図である。 尚、図中符号、１……薫煙箱、２……原料ラツ
ク、５……ヒーター、６……発煙装置、７……送
気フアン、８……給気路。

Claims (1)

1. 【実用新案登録請求の範囲】 原料の多数を収容せる原料ラツク４を収容する
   為の薫煙箱１と、この薫煙箱１に対し、熱風又は
   煙を送気する為の給気路８と、上記薫煙箱１中の
   熱風又は煙を排気する為の排気路１０を有する薫
   煙装置に於いて； 上記給気路８の下流には送気フアン７が取付け
   られ、その送気フアン７の取付位置の上流が二股
   に分岐され、一方の分岐路に熱風を生ずる為のヒ
   ーター５と、他方の分岐路に煙を生ずる為の発煙
   装置６が各々設けられ、熱風又は煙を選択的に送
   気可能にした事を特徴とする薫煙装置。