JPH03280824A

JPH03280824A - 発酵装置

Info

Publication number: JPH03280824A
Application number: JP7872390A
Authority: JP
Inventors: Yukio Kashiwase; 幸夫柏瀬
Original assignee: Sanyo Electric Co Ltd
Current assignee: Sanyo Electric Co Ltd
Priority date: 1990-03-29
Filing date: 1990-03-29
Publication date: 1991-12-11

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】（イ）産業上の利用分野本発明は、ドーナツ、パン等の食品を発酵する発酵装置
に関する。

（ロ）従来の技術従来、この種の装置としては、実公昭５５−３９９８９
のごとき、発酵装置がある。この発酵装置は、発酵室の
天壁に複数個の排気孔を設け、この排気孔を使用者が開
閉し、過温過湿になった空気を排気することにより、庫
内を均等な温度分布及び湿度分布にするようになってい
る。

しかしながら、この方法では、使用者が庫内の状態を確
認し、判断する必要があると共に、手動で排気孔を開閉
する必要があり、常時、庫内を均等な温度分布及び湿度
分布にすることが難しかった。そこで、第５図に示す改
良型の発酵装置が提案されている。

その構成は扉８を備える庫内７の底面１ａ、背面２ａに
ダクトを形成し、底面ダクト１内には、加熱用ヒータ３
及び加湿器４、ファンモータ５ａを有する空気循環用フ
ァン５を設け、背面ダクト２には、循環される空気の吐
出口６を設けている。この装置では、ファンにより庫内
空気を強制循環しているため、常時、均等な温・湿度分
布が自動的に得られる。

（ハ）発明が解決しようとする課題しかしながら、第５図に示される従来の発酵装置では、
例えば、ドーナツ生地を発酵させた場合。

背面の吐出ロ６近辺の風が多く当たる場所で発酵させた
ドーナツは、断面形状が円形に近く、発酵状態は良好で
あるが、扉８側の風の当たりの少ない場所では、横に大
きく広がり、断面が楕円形になり、発酵不良となる不都
合があった。同様に。

パン生地を発酵させた場合においても、吐出ロ６近辺と
扉８側では１発酵状態に差が出るという不都合があった
。

本発明は上記点に鑑み成されたもので、網棚上のどこに
置かれたパン生地もむらなく均等に発酵されるようにし
た発酵装置を提供することを目的とする。

（ニ）課題を解決するための手段本発明は庫内の底面、右面、左面にダクトを形成し、底
面ダクト内には、加熱用ヒータ及び加湿器、空気循環用
ファンからなる加熱・加湿ユニットを設けると共に、右
面ダクト及び左面ダクトにはダクト内と庫内とを連通す
る複数個の貫通口を設け、又庫内には複数個の網棚を配
置してなる発酵装置において、前記空気循環用ファンは
、正逆回転が可能であり、かつある一定サイクルで正転
、逆転を繰り返すよう制御されるものとするか、又は空
気循環用ファンを複数個設け、そのうちの−部が空気の
流れ方向が他のファンと逆であり、かつある一定サイク
ルで正の流れ方向のファンと前記逆の流れ方向のファン
が交互に運転されるように構成したものである。

（ホ）作用空気循環用ファンが最初正転、あるいは複数個設けた空
気循環用ファンのうちの一部が回転すると、庫内には空
気が例えば左面ダクトの貫通孔から吐出して右面ダクト
の貫通孔に吸込まれる一方向の流れが形成される。一定
期間この方向への空気道流が成されたら、空気循環用フ
ァンを逆転あるいは残りの他の空気循環用ファンの方を
回転させる。すると、空気流も全く逆方向すなわち右面
ダクトの貫通孔から左面ダクトの貫通孔へと流入する流
れとなる。

これにより、庫内には交互に一定期間ずつ流れる向きが
変わる空気循環流が形成されて網棚上のパン生地等が受
ける風当たりは平均化され、網棚上のどこに置いたパン
生地もその発酵状態が偏よらず均一に発酵することとな
る。

（へ）実施例以下１本発明の実施例を図面に基づき説明する。

先ず、第１図に基づき本発明発酵装置の構造を説明する
。

２０は断熱材から成る扉８にて、前面開口を覆われ、そ
して左右の側面、天面、背面および底面を断熱壁１９で
覆われた発酵装置本体である。そして、その庫内７には
、底面と左右側面に沿ってダクトが形設されるよう区画
壁２１が設けられて、底面ダクト１０と、右面ダクト１
１と左面ダクト１２とが形成されている。底面ダクト１
０内には、加熱用ヒータ１３及び加湿器１４、空気循環
用ファン１５が設けられている。１５ａはそのファンモ
ータである。一方布面ダクト１１、および左面ダクト１
２においてその区画壁２１には、ダクト内と庫内７とを
連通ずる貫通口１６が複数個設けられていると共に、各
貫通口１６の上には、循環空気を整流する風向板１７が
付設されている。そして、庫内７側には、網棚２２・・
・を受ける棚受け１８・・・が複数個固設されている。

ところで、前記空気循環１用フアン１５は、正逆回転が
可能であり、ある一定サイクルで、正転、逆転を繰り返
すか、空気循環用ファンが複数個設けられ、そのうち一
部が空気の流れ方向が他のファンと逆であり、ある一定
サイクルで正の流れ方向のファンと、前記逆の流れ方向
のファンが交互に運転されるように構成する。これによ
り、右面ダクト１１及び左面ダクト１２に設けられた貫
通口１６は。

ある一定サイクルで、それぞれ交互に循環空気の吐出口
、吸込口と変化する。図中、点線矢印で右面ダクト１１
から左面ダクト１２へと流れる循環空気を、また実線矢
印でその逆の循環空気流を示している。そして、実線方
向を空気の正の流れ方向、点線方向を逆の流れ方向とす
る。よって、網棚にドーナツ生地を乗せ１発酵させた場
合、各ドーナツ生地の風の当たりが平均化されるため、
発酵状態に差が出ることがない。

次に、空気循環用ファン１５をして、庫内１７に一定サ
イクルで正逆向きの異なる循環空気を流すための具体的
な制御手段に付き、第２図乃至第４図に従い説明する。

第２図と第３図は空気循環用ファン１５のファンモータ
１５ａを正転・逆転させる方式の場合を示し、それぞれ
３相式のファンモータＩＭ２３、単相式のファンモータ
２４の駆動制御に係る。

先ず、第２図において、３相電源（端子Ｒ，Ｓ、Ｔ）に
つながれる３相２００ｖの誘導型のファンモータ２３は
、そのうちの２相Ｓ相、Ｔ相が切換接点２５ａ　、　２
５ｂを介して、電力供給されるようになっている。そし
て、この切換接点２５ａ　、　２５ｂを制御する制御回
路２６が設けられている。制御回路２６は電源２７に対
して、タイマー７２８とリレー回路とが並列接続される
回路構成となっており、タイマー２８のタイマー接点２
９がリレー回路に介挿され、リレーＸ３０とタイマー接
点２９とが直列接続されている。３１は電源スィッチで
ある。この回路において、タイマー２８は所定時間毎に
そのタイマー接点２９をＯＮ又はＯＦＦに維持する。よ
って、タイマー接点２９のＯＦＦ中は、リレー３０は作
動せず、リレー接点である切換接点２５ａ。

２５ｂは図示実線状態に切換っていて、ファンモータ２
３は正転する。よって、第１図に示すように左面ダクト
１２の貫通口１６から庫内７へ吐出し、右面ダクト１１
の貫通口１６へと入り、ダクト内を空気循環用ファン１
５、加湿器１４及び加熱用ヒータ１３と通流し、実線矢
印方向に空気は循環する。一定時間経つとタイマー２８
はそのタイマー接点２９を閉成する。これによってリレ
ー３０が作動してその切換接点２５ａ、２５ｂがａ側か
らｂ側へ切換わる。これによってファンモータ２３に供
給される３相のうち２相（Ｓ相とＴ相）が切換わる前と
逆になり、ファンモータ２３は逆転される。よって、フ
ァンモータ２３による循環空気は点線矢印の如く、右面
ダクト１１の貫通口１６より庫内７へ流入し左面ダクト
１２の貫通口１６へと流れる。こうして、一定時間毎に
庫内７を通流する空気の流れは交互にその向きを変える
ので、網棚２２上のパン生地は貫通口１６．１６にそれ
ぞれ近い部分のものでも平均して風が当たり、パン生地
の発酵は均一に行なわれる。

第３図はファンモータ１５ａとしてコンデンサラン型単
相誘導機を用いた場合の実施例である。この場合もタイ
マー３２によるタイマー接点３３を介してリレー３４を
制御し、リレー接点３５ａ、３５ｂが交互に切り換わる
ことで、電動機巻線２４ａに、コンデンサＣがつながる
か、電動機巻線２４ｂにつながるかして、ファンモータ
２４への供給電力位相を逆にずらせて、正転・逆転をさ
せる。３１は電源スィッチである。

第４図は、複数個ある空気循環用ファン１５・・・のう
ち、一部は正の方向の空気が生ずるように、又残りのも
のはこれと１８０°逆向きの空気が生ずるように、互い
に反対向きに設置して、交互に運転制御する回路構成図
を示す。同図においては、説明の便宜上２個の空気循環
用ファン４０Ｍ、　、４１Ｍ、を用いているが、２個以
上用いて構成することも勿論可能である。ファンモータ
Ｍ２は正方向空気流のものであり、ファンモータＭ１は
その逆方向空気流のものとする。リレー４２はタイマー
４３のタイマー接点４４を介して電源が供給され、そし
てリレー接点４５ａ、４５ｂにより、ファンモータＭ、
４０が電源２７に接続されるか、別のファンモータＭ２
４１が接続されるかが、一定期間毎に切換る。すなわち
、タイマー接点４４のＯＦＦ中は、ファンモータＭ２４
２が運転され、ファンモータＭｉ４２は停止されている
。これによって、第１図に示す実線方向の空気流循環と
なる。

そして、タイマー接点４４のＯＮ中は、ファンモータＭ
１４０が運転、ファンモータＭ２４１が停止して、点線
方向へと空気は逆に循環する。３１は電源スィッチであ
る。なお、本実施例では庫内の底面ダクト内に加熱用ヒ
ータ及び加湿器、空気循環用ファンからなる加熱・加湿
ユニットを設けているが、庫内の天面または背面に新た
にダクトを設け、そのダクト内に加熱、加湿ユニットを
配置しても、同様の効果が得られる。

（ト）発明の効果以上のように本発明によれば。

空気循環用ファンを正逆回転を可能なものとし、ある一
定サイクルで正転、逆転を繰り返すことにより、発酵中
に庫内のドーナツ又はパン生地等の発酵必要食品に当た
る風の量を平均化し、発酵状態のばらつきがなくなる。

また、空気循環用ファンを複数個設け、そのうち一部が
空気の流れ方向が他のファンと逆であり、ある一定サイ
クルで、正の流れ方向のファンと、逆の流れ方向のファ
ンが、交互に運転する構成とすることにより、同様に発
酵状態のばらつきがなくなる。こうして、網棚上のどの
パン生地も均等に発酵でき、材料を無駄にすることなく
全て商品化でき、実用性の高い発酵装置となる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明にかかる発酵装置の概略構造図で、（ａ
）図は縦断正面図、（ｂ）図は縦断側面図、（ｃ）図は
横断平面図、第２図及び第３図は空気循環用ファンを正
逆転して庫内空気流の向きを交互に替える方法に基づく
制御回路図で、第２図は３相誘導型フアンモータを用い
た場合、第３図はコンデンサ型単相誘導式ファンモータ
を用いた場合の制御回路図、第４図は駆動時に互いに逆
向きの空気の流れを作るように予め逆向きに空気循環用
ファンを複数個設置し、それらを交互に運転する方法に
基づく場合の制御回路図、第５図は従来の発酵装置の概
略側断面図である。１０・・・底面ダクト、１１・・・右面ダクト、１２・
・・左面ダクト、１丁・・・加熱用ヒータ、１４・・・
加湿器、１５・・・空気循環用ファン、１５ａ・・・フ
ァンモータ、１６・・・貫通口、１８・・・棚受け、２
２・・・網棚、２３・・・三相式誘導型ファンモータ、
２４・・・コンデンサラン型単相誘導型ファンモータ、
４０．４１・・・逆向き設置のファンモータ。

Claims

【特許請求の範囲】

（１）庫内の底面、右面、左面にダクトを形成し、底面
ダクト内には、加熱用ヒータ及び加湿器、空気循環用フ
ァンからなる加熱・加湿ユニットを設けると共に、右面
ダクト及び左面ダクトにはダクト内と庫内とを連通する
複数個の貫通口を設け、又庫内には複数個の網棚を配置
してなる発酵装置において、前記空気循環用ファンは、正逆回転が可能であり、かつ
ある一定サイクルで正転、逆転を繰り返すよう制御され
るものとするか、又は空気循環用ファンを複数個設け、
そのうちの一部が空気の流れ方向が、他のファンと逆で
あり、かつある一定サイクルで正の流れ方向のファンと
前記逆の流れ方向のファンが交互に運転されるように構
成したことを特徴とする発酵装置。