JPH03280853A - 生体防御系を賦活する食品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は加工食品、飲料、調味料、機能性食品、医療食
および外食産業などの分野で利用される。

〔従来の技術および問題点Ｊ 従来、生薬の中には滋養強壮作用を有する素材がいくつ
か知られており、薬膳として古くから中国で食されてい
る。薬膳は近頃日本でもブームとなり、レストランや店
頭で売られているが、効能の科学的裏付はデータが無い
ため、生薬の含有量はまちまちである。つまり、現在の
日本に於いては、生薬は中華材料のひとつあるいは香辛
料・薬味として用いられており、薬膳に本来の効能を期
待することは出来ない。

〔本発明が解決しようとする！！１１３そこで、生体防
御系の賦活作用を有するを食品・生ａｌｌをスクリーニ
ングし、それにより選ばれた素材を用いて食品を組立て
、効能が期待でき、しかも官能的に問題のない味・食感
の配合量をみつけることが本発明の課題である。

〔課題を解決するための手段〕

我々は前述の課題を解決するため鋭意研究を続けた結果
、韮、桔梗様及び枸杞子について以下（］）から（４）
のいずれかで示される配合量を１食分として配合し、調
理することにより本発明を完成に至らしめた。

（１）　　　ｘ＋ｙ＋９ｚ≧４５ かつｘ＋ｙ＋ｚ≦２５０ 但し、Ｏ＜ｘ＜２００ かつ　ｏ＜ｙ＜７５ かつ　Ｏ＜ｚ＜１００ （２）　　　４５≦ｘ＋ｙ≦　２５０ 但し、０＜ｘ＜２００ かつ　ｏ＜ｙ＜７５ （３）　　　ｙ＋９ｚ≧４５ かつ （４） かつ ｙ＋ｚ≦１５０ 但し、０（４＜７５ かっ　Ｏ＜ｚ＜１００ ｘ＋９ｚ≧４５ Ｘ＋Ｚ≦２５０ 但し、Ｏ＜ｘ＜２００ かつ　Ｏ＜ｚ＜１００ いずれの場合も、Ｘは生の韮、ｙは生または生薬を水戻
しした桔梗様、２は生薬の枸杞子についてのｉｉｆｆｉ
（ｇ）を示す。

なお１食分とは個人が平均的に摂取する量であり、例え
ば１袋４人分用などのスープについては１袋につき（１
）から（４）いずれかで示される配合量の４倍が含有さ
れることになる。

韮、桔梗様、拘紀子を用いて調理加工したものはいずれ
も食品と認められ、もちろんこれらに、肉、魚、野菜な
どの一般の食品素材、調味料、香辛料などを加えて、味
、風味、食感を向上させても問題なく、その方法につい
ては特に間は無い。

なお、韮、桔梗様、枸杞子の配合量の詳細については、
順次（１）から（４）を説明する。

（１）について、 １食につき、ｘ＋ｙ＋９ｚ＜４５の配合■では生体防御
系の賦活が期待できず、ｘ＋ｙ＋ｚ＞２５０では味、風
味が強くなりすぎ好ましくない。また、Ｘ≧２００では
韮の薬味（辛、微酸）と薬注（温）が、ｙ≧７５では桔
梗様の薬味（苦、辛）が、２≧１００では拘紀子の薬味
（甘）がそれぞれ強くなりすぎ好ましくない。

（２）について、 １食につき、ｘ　＋　ｙ　＜　４５の配合量では生体防
御系の賦活が期待できず、ｘ＋ｙ＞２５０では味、風味
が強くなりすぎ好ましくない。また、Ｘ≧２００では韮
の薬味（辛、微酸）と薬注（温）が、ｙ≧７５では桔梗
様の薬味（苦、辛）が強くなりすぎ好ましくない。

（３）について、 １食につき、ｙ＋９ｚ＜４５の配合量では生体防御系の
賦活が期待できず、ｙ＋ｚ＞１５０では味、風味が強く
なりすぎ好ましくない。また、ｙ≧７５では桔梗様の薬
味（苦、辛）が、２≧１００では枸杞子の薬味（甘）が
それぞれ強くなりすぎ好ましくない。

（４）について、 １食につき、ｘ＋９ｚ＜４５の配合量では生体防御系の
賦活が期待できず、ｘ＋ｚ＞２５０では味、風味が強く
なりすぎ好ましくない。また、Ｘ≧２００では韮の薬味
（辛、微酸）と薬注（温）が、２≧１００では枸杞子の
薬味（甘）がそれぞれ強くなりすぎ好ましくない。

以下に本発明を実施例に従って説明する。

〈実施例１〉 刻んだ生の韮（千葉県産）、桔梗様および枸杞子（いづ
れもロウメディカルトレーディング社）１００ｇに２リ
ツトルの水を加え、３０分間沸騰させた。冷却後、１０
０ＯＯＧで１０分間遠心分離を行い、上清を減圧濃縮し
、次いで凍結乾燥を行った。得られた抽出物の量はそれ
ぞれ、１９．５ｇ、　　２２．　８ｇ、　　３１．　２
ｇであった。

続いて、合成二本鎖ＲＮＡ−ポリイノシン酸：ポリンチ
ジル酸によってインターフェロン−β産生を誘発された
ヒト正常線維芽細胞に、韮、桔梗様、枸杞子の水抽出物
（上述）を培養液中の終濃度が０．５μｇ／ｄｌとなる
ようにそれぞれ加え、培養上清に産生されるインターフ
ェロン−βの１を酵素標識免疫吸着測定法（ＥＬＩＳＡ
）により測定した。

抽出物を添加しない場合のインターフェロン量は３９ユ
ニツト、韮を添加した場合は２１９ユニツト（５，６倍
）、桔梗様では１９５ユニツト（５，０倍）、枸杞子で
は１２６ユニツト（３，２倍）であった。以上により、
生体防御系の賦活作用が科学的に期待できる食品・生薬
素材として韮、桔梗様、枸杞子を選んだ。

〈実施例２〉 韮、桔梗様、枸杞子の食品素材としての状態での生体防
御系賦活活性能を比較するため、実施例１で得られた得
られた値をもとに、　（抽出物の収ｊ！ｔ）　ｘ　（イ
ンターフェロン−β産生能）Ｘ（食品素材として用いる
場合の固型分食１１）の計算式で求めたところ、枸杞子
（乾物の生薬）の活性を１とした時、韮（生）および、
桔梗様（生または水戻し品）の活性は１／９であること
がわかった。

枸杞子（乾物の生薬）を食事として取る場合、効能が期
待できる１食当りの摂取量は５ｇ以上であるので（漢方
実用大事典（学研）１９８９）、韮ｘ（ｇ）、桔梗様ｙ
（ｇ）、枸杞子ｚ（ｇ）を用いて調理加工を行う場合、
効能の期待できる１食当りの配合量は１　／　９　ｘ　
＋　１　／　９　ｙ　＋　ｚ≧５すなわちｘ＋ｙ＋９　
ｚ≧４５であることがわかった。

〈実施例３〉 表１のレシピ−で粥１食分を作り、韮（Ｘ）十拮梗根（
ｙ）十枸杞子（ｚ）の上限について、２０名の男性パネ
ルを用い官能検査で評価した。最も好ましいものをパネ
ルに選ばさせたところ、Ａを選んだ者が１５名、Ｂを選
んだ者が５名、Ｃを選んだ者はおらず、味・風味の点か
ら好ましい配合量はｘ＋ｙ＋ｚ≦２５０であることが明
らかになった。

表１ 単位はいずれも（ｇ） 〈実施例４〉 表２のレシピ−でスープ１食分を作り、韮（Ｘ）＋桔梗
様（ｙ）の上限について、２０名の男性パネルを用い官
能検査で評価した。最も好ましいものをパネルに選ばさ
せたところ、Ａを選んだ者が１２名、Ｂを選んだ者が８
名、Ｃを選んだ者はおらず、味・風味の点から好ましい
配合量はｘ＋ｙ≦５０であることが明らかになった。

表２ 単位はいずれも（ｇ） 〈実施例５〉 表３のレシピ−でおこわ１食分を作り、桔梗様（ｙ）十
枸杞子（ｚ）の上限について、２０名の女性パネルを用
い官能検査で評価した。最も好ましいものをパネルに選
ばさせたところ、Ａを選んだ者１１３名、Ｂを選んだ者
が７名、Ｃを選んだ者は：らず、味・風味の点から好ま
しい配合量はｙ＋≦１５０であることが明らかになった
。

表３ 単位はいずれも（ｇ） 〈実施例６〉 表４のレシピ−でレバ韮炒め１食分を作り、韮（Ｘ）＋
枸杞子（ｚ）の上限について、２０名の男性パネルを用
い官能検査で評価した。最も好ましいものをパネルに遺
ばさせたところ、Ａを選んだ者が１４名、Ｂを選んだ者
が６名、Ｃを選んだ者はおらず、味・風味の点から好ま
しい配合量はＸ＋２≦２５０であることが明らかになっ
た。

表４ 〈実施例７〉 枸杞子入り韮鮫子について、１食分に韮が９０ｇ、枸杞
子が６ｇ含まれるようにレシピ−をつくった。５０個分
７５人前のレシピ−は以下のとおり。

興コ豚挽肉１５０ｇ、　　韮４５０ｇ、９７ネギ１００
ｇ、　　キャベツ１００ｇ、　拘紀子３０ｇ、　　ニン
ニクパウダー１．　５ｇ、　　シνウガパウダー０．　
５ｇ、　　酒２゜５ｇ、　　■油２．　５ｇ、塩８．　
０ｇ、　砂糖５．　０ｇ、　味の素５．　０ｇ、　　ア
ジメート０．　２ｇ、　　ホワイトペラパー０．　５ｇ
、　　ゴマ油１５．０ｇ皮：薄刃粉２００ｇ、　　強力
粉２００ｇ、塩５＋＋、水　３０ｇ これを５名の女性に試食させたところ、味・風味ともに
好ましく、おいしいと評価された。

〔本発明の効果〕

低価格でかつ生体防御系の賦活作用が科学的に期待でき
、しかも官能的に好ましい味・食感の食品が得られる。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 韮、桔梗根および枸杞子の中から選ばれた２以上を含有
   し、かつ１食当りの含有量が以下（１）から（４）のい
   ずれかである食品。すなわち、韮の重量をｘ（ｇ）、桔
   梗根の重量をｙ（ｇ）、枸杞子の重量をｚ（ｇ）とした
   時、 （１）ｘ＋ｙ＋９ｚ≧４５ かつｘ＋ｙ＋ｚ≦２５０ 但し、０＜ｘ＜２００ かつ０＜ｙ＜７５ かつ０＜ｚ＜１００ （２）４５≦ｘ＋ｙ≦２５０ 但し、０＜ｘ＜２００ かつ０＜ｙ＜７５ （３）ｙ＋９ｚ≧４５ かつｙ＋ｚ≦１５０ 但し、０＜ｙ＜７５ かつ０＜ｚ＜１００ （４）ｘ＋９ｚ≧４５ かつｘ＋ｚ≦２５０ 但し、０＜ｘ＜２００ かつ０＜ｚ＜１００