JPH03280858A - 食物繊維含有食品 - Google Patents
食物繊維含有食品Info
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Landscapes
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- Jellies, Jams, And Syrups (AREA)
- Non-Alcoholic Beverages (AREA)
- Preparation Of Fruits And Vegetables (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は食物繊維含有食品、更に詳細には、野菜又は果
物の果実を含む液状又はゼリー状の食品に食物繊維を添
加した食物繊維含有食品に関する。
物の果実を含む液状又はゼリー状の食品に食物繊維を添
加した食物繊維含有食品に関する。
従来より、グリンピース、ピクルス等の野菜又はチェリ
ー、梅実等の果物の果実をそのままシロップ、スープ、
ゼリー等中に漬けこんだ果実入りの液状又はゼリー状食
品が提供されている。
ー、梅実等の果物の果実をそのままシロップ、スープ、
ゼリー等中に漬けこんだ果実入りの液状又はゼリー状食
品が提供されている。
一方、栄養学的にはほとんど重要視されていなかった食
物繊維が、近年肥満、糖尿病の予防、中垂炎、大腸ガン
の予防、食品中の毒性物質の排除促進、血清コレステロ
ール上昇抑制等の生理活性を有することが明らかになり
、これを摂取することが盛んになってきた。
物繊維が、近年肥満、糖尿病の予防、中垂炎、大腸ガン
の予防、食品中の毒性物質の排除促進、血清コレステロ
ール上昇抑制等の生理活性を有することが明らかになり
、これを摂取することが盛んになってきた。
従って、上記のような果実入りの液状又はゼリー状食品
にも食物繊維を添加配合すれば健康食品としての機能が
付加され、更に需要が増大することが期待される。
にも食物繊維を添加配合すれば健康食品としての機能が
付加され、更に需要が増大することが期待される。
そこで、本発明者は、上記の果実入りの液状又はゼリー
状食品に水溶性食物繊維を添加配合することを試みたと
ころ、その種類、添加量等によっては果実が収縮して果
実表面に皺を生じ、外観が著しく損われるという問題点
があった。
状食品に水溶性食物繊維を添加配合することを試みたと
ころ、その種類、添加量等によっては果実が収縮して果
実表面に皺を生じ、外観が著しく損われるという問題点
があった。
斯かる実情において、本発明者は上記問題点を解決せん
と鋭意研究を行った結果、多くの水溶性食物繊維の中で
、特定の分子量のものを特定の量で添加すれば、果実に
収縮や皺を生じないことを見出し、本発明を完成した。
と鋭意研究を行った結果、多くの水溶性食物繊維の中で
、特定の分子量のものを特定の量で添加すれば、果実に
収縮や皺を生じないことを見出し、本発明を完成した。
すなわち、本発明は、野菜又は果物の果実を含む液状又
はゼリー状食品中に、平均分子量５００〜２０００の水
溶性食物繊維を１〜１０重量％添加したことを特徴とす
る食物繊維含有食品を提供するものである。
はゼリー状食品中に、平均分子量５００〜２０００の水
溶性食物繊維を１〜１０重量％添加したことを特徴とす
る食物繊維含有食品を提供するものである。
本発明において水溶性食物繊維を添加する液状又はゼリ
ー状食品としては、グリンピース、ピクルス等の野菜又
はチェリー、梅実等の果物の果実をそのままシロップ、
スープ、ゼリー等中に漬けこんだ従来公知のものが挙げ
られる。
ー状食品としては、グリンピース、ピクルス等の野菜又
はチェリー、梅実等の果物の果実をそのままシロップ、
スープ、ゼリー等中に漬けこんだ従来公知のものが挙げ
られる。
本発明で使用できる水溶性食物繊維は、人間の消化酵素
で消化されない食物中の難消化性成分の総体のうちで水
溶性のものをさし、後述する如く、平均分子量５００〜
２０００のものであることが必要であり、平均分子量が
５００未満では食物繊維としての機能がなく、また平均
分子量が２０００を超える水溶性食物繊維では果実に収
縮や鼓を生じ本発明の目的は達成されない。
で消化されない食物中の難消化性成分の総体のうちで水
溶性のものをさし、後述する如く、平均分子量５００〜
２０００のものであることが必要であり、平均分子量が
５００未満では食物繊維としての機能がなく、また平均
分子量が２０００を超える水溶性食物繊維では果実に収
縮や鼓を生じ本発明の目的は達成されない。
本発明で使用できる平均分子量５００〜２０００の水溶
性食物繊維には、水溶性の難消化性多糖類及び水溶性の
難消化性少糖類が含まれ、例えば難消化性デキストリン
、ポリデキストロース、オリゴ糖等が挙げられる。難消
化性デキストリン及びオリゴ糖の場合は三糖以上のもの
が好ましい。これらの水溶性食物繊維の添加量は、果実
を除く配合原料に１〜１０重量％（以下単に％という）
、好ましくは３〜７％配合することが必要であり、１％
より少ないと食物繊維の添加効果がなく１０％を超えて
添加すると果実に収縮や鼓を生ずる。
性食物繊維には、水溶性の難消化性多糖類及び水溶性の
難消化性少糖類が含まれ、例えば難消化性デキストリン
、ポリデキストロース、オリゴ糖等が挙げられる。難消
化性デキストリン及びオリゴ糖の場合は三糖以上のもの
が好ましい。これらの水溶性食物繊維の添加量は、果実
を除く配合原料に１〜１０重量％（以下単に％という）
、好ましくは３〜７％配合することが必要であり、１％
より少ないと食物繊維の添加効果がなく１０％を超えて
添加すると果実に収縮や鼓を生ずる。
本発明の食物繊維含有食品は、果実入りの液状あるいは
ゼリー状食品を調製する際の任意の段階で当該水溶性食
物繊維を添加することによって製造される。また、本発
明の食物繊維含有食品には、糖類、酸味料、リキュール
類、香料、着色料等を適宜添加してもよい。
ゼリー状食品を調製する際の任意の段階で当該水溶性食
物繊維を添加することによって製造される。また、本発
明の食物繊維含有食品には、糖類、酸味料、リキュール
類、香料、着色料等を適宜添加してもよい。
本発明の食物繊維含有食品は食物繊維の不足を補い健康
維持に有効であると共に、これに含まれる野菜及び果物
の果実に収縮や鼓を生じないので外観上美麗であるとい
う特長を有する。
維持に有効であると共に、これに含まれる野菜及び果物
の果実に収縮や鼓を生じないので外観上美麗であるとい
う特長を有する。
実施例１〜４
ショ糖を２０％含有する液糖（ぶどう糖及び果糖が主成
分）１５％、クエン酸０．５％、下記第２表に示す水溶
性食物繊維５％及び水７９．５％を混合溶解して各シロ
ップを得た。この各シロップ１００ｇずつに缶詰チェリ
ーを２粒ずつ入れて、１０日間放置後のチェリーの外観
（収縮状態及び表面の鼓の発生の有無）を調べた。
分）１５％、クエン酸０．５％、下記第２表に示す水溶
性食物繊維５％及び水７９．５％を混合溶解して各シロ
ップを得た。この各シロップ１００ｇずつに缶詰チェリ
ーを２粒ずつ入れて、１０日間放置後のチェリーの外観
（収縮状態及び表面の鼓の発生の有無）を調べた。
チェリーの外観の評価については下記第１表に示す評価
基準表に基づいて、パネラ−数１０人で行い、その平均
を求めた。その結果を第２表に示す。
基準表に基づいて、パネラ−数１０人で行い、その平均
を求めた。その結果を第２表に示す。
以下余白
第１表（評価基準表）
以下余白
実施例５〜６
実施例１〜４で使用したのと同様の液糖１５％、クエン
酸０．５％、下記第３表に示す量の水溶性食物繊維及び
水残量（合計で１００％になる量）を混合溶解して各シ
ロップを得た。この各シロップ１００ｇずつに缶詰チェ
リーを２粒ずつ入れ、１０日間放置後のチェリーの外観
を実施例１〜４と同様にして調べた。その結果を第３表
に示す。
酸０．５％、下記第３表に示す量の水溶性食物繊維及び
水残量（合計で１００％になる量）を混合溶解して各シ
ロップを得た。この各シロップ１００ｇずつに缶詰チェ
リーを２粒ずつ入れ、１０日間放置後のチェリーの外観
を実施例１〜４と同様にして調べた。その結果を第３表
に示す。
以下余白
実施例７〜９
実施例１〜４で使用したのと同様の液糖２０％にクエン
酸０．５％を混合し、これを８５℃に加熱し、次いでこ
の中にカラギーナン製剤１％、下記第４表に示す量の水
溶性食物繊維及び水残量（合計で１００％になる量）を
混合溶解して各ゼリー液を得た。この各ゼリー液をゼリ
ーカップに１００ ｇずつ注入し、更に缶詰チェリーを
２粒ずつ入れた。これを加熱殺菌した後、冷却して固化
させ１０日間放置後のチェリーの外観を実施例１〜４と
同様にして調べた。その結果を第４表に示す。
酸０．５％を混合し、これを８５℃に加熱し、次いでこ
の中にカラギーナン製剤１％、下記第４表に示す量の水
溶性食物繊維及び水残量（合計で１００％になる量）を
混合溶解して各ゼリー液を得た。この各ゼリー液をゼリ
ーカップに１００ ｇずつ注入し、更に缶詰チェリーを
２粒ずつ入れた。これを加熱殺菌した後、冷却して固化
させ１０日間放置後のチェリーの外観を実施例１〜４と
同様にして調べた。その結果を第４表に示す。
以下余白
手
続
補
正
書（自発）
平成２年４月２５日
事件の表示
平成２年特許願第７９６７１号
日清製粉株式会社
人
氏名
住所
氏名
東京都中央区日本橋人形町１丁目３番６号（〒１０３）
共同ビル 電話（６６９）０９０４ （代）ぞ７１（６
８７０）弁理士有賀三幸 同 上 ＝７−コ（７
７５６）弁理士 高 野 登志雄 補正の対象 明細書の「発明の詳細な説明」の欄 補正の内容 （１）明細豊中第２頁第１３行、第２頁下から第２行、
第３頁下から第４行、第４頁第９行、第４頁下から第２
行、第５頁第８行並びに第６頁第１表中、評点５の欄、
同評点４の欄、同評点３の欄、同評点２の欄及び同評点
１の亡「皺」とあるを「皺」と訂正する。
共同ビル 電話（６６９）０９０４ （代）ぞ７１（６
８７０）弁理士有賀三幸 同 上 ＝７−コ（７
７５６）弁理士 高 野 登志雄 補正の対象 明細書の「発明の詳細な説明」の欄 補正の内容 （１）明細豊中第２頁第１３行、第２頁下から第２行、
第３頁下から第４行、第４頁第９行、第４頁下から第２
行、第５頁第８行並びに第６頁第１表中、評点５の欄、
同評点４の欄、同評点３の欄、同評点２の欄及び同評点
１の亡「皺」とあるを「皺」と訂正する。
Claims (1)
- １、野菜又は果物の果実を含む液状又はゼリー状食品中
に、平均分子量５００〜２０００の水溶性食物繊維を１
〜１０重量％添加したことを特徴とする食物繊維含有食
品。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2079671A JP2936337B2 (ja) | 1990-03-28 | 1990-03-28 | 食物繊維含有食品 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2079671A JP2936337B2 (ja) | 1990-03-28 | 1990-03-28 | 食物繊維含有食品 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH03280858A true JPH03280858A (ja) | 1991-12-11 |
| JP2936337B2 JP2936337B2 (ja) | 1999-08-23 |
Family
ID=13696651
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2079671A Expired - Lifetime JP2936337B2 (ja) | 1990-03-28 | 1990-03-28 | 食物繊維含有食品 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JP2936337B2 (ja) |
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH05276898A (ja) * | 1992-04-03 | 1993-10-26 | Dainippon Pharmaceut Co Ltd | 低カロリー食品用組成物 |
| JPH06237736A (ja) * | 1993-02-16 | 1994-08-30 | Kozaburo Shiba | 機能性バラ科植物果実組成物 |
| US5342641A (en) * | 1991-07-02 | 1994-08-30 | Fuji Oil Co., Ltd. | Food additive comprising water-soluble hemicellulose |
| US5700397A (en) * | 1992-06-16 | 1997-12-23 | Fuji Oil Co., Ltd. | Emulsifier, emulsion composition, and powder composition |
| US5710270A (en) * | 1992-03-23 | 1998-01-20 | Fuji Oil Co., Ltd. | Water-soluble polysaccharide and a process for producing the same |
| US6146683A (en) * | 1998-07-31 | 2000-11-14 | Bestfoods | Savory vegetable preparation and process for its production |
Families Citing this family (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102186886B (zh) * | 2008-08-20 | 2015-08-19 | 卡吉尔公司 | 新型聚葡萄糖材料 |
-
1990
- 1990-03-28 JP JP2079671A patent/JP2936337B2/ja not_active Expired - Lifetime
Cited By (6)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5342641A (en) * | 1991-07-02 | 1994-08-30 | Fuji Oil Co., Ltd. | Food additive comprising water-soluble hemicellulose |
| US5710270A (en) * | 1992-03-23 | 1998-01-20 | Fuji Oil Co., Ltd. | Water-soluble polysaccharide and a process for producing the same |
| JPH05276898A (ja) * | 1992-04-03 | 1993-10-26 | Dainippon Pharmaceut Co Ltd | 低カロリー食品用組成物 |
| US5700397A (en) * | 1992-06-16 | 1997-12-23 | Fuji Oil Co., Ltd. | Emulsifier, emulsion composition, and powder composition |
| JPH06237736A (ja) * | 1993-02-16 | 1994-08-30 | Kozaburo Shiba | 機能性バラ科植物果実組成物 |
| US6146683A (en) * | 1998-07-31 | 2000-11-14 | Bestfoods | Savory vegetable preparation and process for its production |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JP2936337B2 (ja) | 1999-08-23 |
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