JPH0337426Y2

JPH0337426Y2 -

Info

Publication number: JPH0337426Y2
Application number: JP1985174752U
Authority: JP
Priority date: 1985-11-12
Filing date: 1985-11-12
Publication date: 1991-08-07
Also published as: JPS6283484U

Description

【考案の詳細な説明】〔産業上の利用分野〕本考案は生米にかき肉エキスを吸着させた加工
米に関する。〔従来技術〕米は生産年度から数えて新米、古米、古々米等
に分類される。米は経時的に米粒中の水分、精油
分等の変質、栄養分の崩壊、精米時での胚芽部分
の脱落が生起し、栄養が味覚がそこなわれてい
る。栄養分については胚芽部分に含まれるビタミ
ン類、特にビタミンB1を補強するためにビタミ
ン類をコーテイングした強化米が知られている。
この強化米は炊飯時に非強化米に適当割合を加え
るものであり、栄養の補充を目的としており、旨
味等の改善はなされない。古米、古々米などは米
粒中の水分の減少があり、炊飯前に米を水に浸漬
して水吸収させて炊き上げても、味覚、舌ざわり
は新米には遥かに及ばない。従つて、一般消費者
には敬遠されがちである。〔考案が解決しようとする問題点〕本考案の目的は、古米等の風味の欠ける米を炊
飯した場合の不味さの解消された加工生米を提供
するものである。本考案の他の目的は、栄養の補充、うまみの付
与された加工生米を提供するものである。〔問題点を解決するための手段〕本考案は米にかき肉エキスを付着させてなる加
工生米を提供するものである。本考案の一実施態様の断面図は第１図に示す通
りであり、第１図において、１は米を示し、２は
かき肉エキスの吸着された部分を示す。第１図に
おいてはかき肉エキスが米中に吸着された状態で
あるが、米１の表面をかき肉エキスが被覆した態
様であつてもよい。本考案でいう米としては古米、古々米等のみな
らず新米をも含む概念であり、さらには玄米、等
をも含む概念である。また、本考案でいう付着とは、たとえば米の表
面または内部にかき肉エキスが、それぞれ被覆ま
たは吸着された状態をいう。かき肉エキス中には
グリコーゲン、遊離糖、アミノ酸（アスパラギン
酸、グルタミン酸、グリシン、アラニン、ロイシ
ン等）等の栄養分を含有している。これら成分は
生米を炊きあげた時の米のうまみとなる。しかし
て本考案の目的は古い米特有のまずさを軽減する
ことであり、また新米を炊飯したときには相乗的
な旨味を提供できる。本考案で使用されるかき肉エキスは、たとえば
かきの温湯（50〜100℃、好ましくは70〜95℃の
温湯）抽出物、当該温湯抽出物をさらにアルコー
ル分画に付した分画物等が例示される。温湯抽出物としては、通常１〜４時間、好まし
くは２〜３時間程度の抽出物が使用される。アル
コール分画に際しては、予め当該温湯抽出の固形
分を20〜45（ｗ／ｗ）％に調製しておくことが好
ましい。当該調製は、濃縮等自体既知の手段によ
つて実施すればよい。アルコール分画に使用され
るアルコールとしてはエタノールが例示される。
アルコール分画は終濃度40〜80（ｗ／ｗ）％にて
実施される。アルコール分画処理時間は、通常５
〜168時間、好ましくは48〜96時間である。アル
コール分画物としては、通常その沈澱物が使用さ
れる。本考案の加工米は米に、かき肉エキスを付着さ
せることによつて製造され、たとえば次のような
方法があげられる。即ち、米を回転パン中で回転
させつつかき肉エキス液を噴霧させる方法、かき
肉エキス液に、米を一定時間浸漬させる方法等が
挙げられる。ところで、米の性質として水分を吸収すると、
乾燥したときに米粒が割れ易く、製品としての価
値が落ちる。従つて、米の重量に対して０〜10重
量％の吸水率とするのが好ましい。かき肉エキスを付着させた後、乾燥する。乾燥
方法としては、風乾、30〜60℃の温風による乾燥
等が例示される。かき肉エキスの付着量は個人の嗜好による、増
減でき、その量には特に制限はない。しかしなが
ら、米は毎日食するものであるから、かき肉エキ
スによつて米自体のうまみや米の香を殺さず、し
かもかき特有の着色が少ないものは、飽きがこ
ず、より好ましい場合もある。かかる目的を達成
するためには、米100重量部に対してかき肉エキ
スを固形分として0.08〜0.5重量部程度付着させ
ることが好ましい。本考案の加工米には、さらに食酢を配合ないし
は付着することが好ましい。当該食酢は、通常は
かき肉エキス中に配合して使用される。食酢の配
合量は通常米に対して0.2〜1.5（ｗ／ｗ）％、好
ましくは0.5〜１（ｗ／ｗ）％程度である。〔作用・効果〕かき肉エキスは米に対して、栄養と旨味を付与
するものである。しかして、米は毎日食するもの
であるから、本考案の加工米を使用することによ
つてかきの養分を毎日摂取することができる。ま
た、本考案の加工米は米、特に古米や古々米にう
まみと与えるので、倉庫に残る古米や古々米の有
効利用が可能となり、まずいとされる古米や古々
米に付加価値を与える。〔実施例〕以下、実施例および参考例にて本考案をさらに
詳しく説明するが、本考案を限定するものではな
い。参考例１凍結生牡蛎に当量の蒸溜水を加え、60〜70℃で
２〜３時間加熱抽出し、固液分離を行う。固液分
離後の上澄液を固形分含量が30（ｗ／ｗ）％とな
るまで濃縮した。この液は本考案の加工米の製造
に使用出来る。参考例２凍結生牡蛎に当量の蒸溜水を加え、60〜70℃で
２〜３時間加熱抽出し、固液分離を行う。固液分
離後の上澄液を５〜６倍に濃縮し、得られた濃縮
液にエタノールを最終濃度が75％になるように添
加する。エタノール添加液を２〜４日間静置し、
得られた液を沈澱部と上澄液に分離する。当該沈
澱部は本発明の加工米の製造に使用出来る。実施例１古米130ｇ（約１合）を水洗した後、米を回転
ボウルに移し、かき肉エキス200mgを水3.9mlに溶
解した液を噴霧する。噴霧後30分間放置し、さら
に風乾してかき肉エキス加工米を製造する。実施例２酸度4.5％の食酢を0.98ccを、実施例１で使用
したかき肉エキスに添加すること以外は実施例１
に準じて処理し、かき肉エキス加工米を製造す
る。なお、この場合は米に対して0.75％の食酢を
使用したことになる。実験例１実施例１および２、あらびに実施例１および２
で使用したと同じ古米（対象）を通常の方法で炊
飯し、それぞれの色沢、香味および旨味を調べそ
の結果を第１表に示した。【表】

【図面の簡単な説明】

第１図は本考案の一実施態様の断面図を示す。１……米、２……かき肉エキスが吸着された部
分。

Claims

【実用新案登録請求の範囲】 (1) 米にかき肉エキスを付着させてなる加工米。 (2) 米100重量部に対してかき肉エキスを固形分
として0.05〜１重量部付着させてなる実用新案
登録請求の範囲(1)項記載の加工米。