JPH034732A

JPH034732A - ソーセージ・ロープを緊縮・切断する剪断装置及び剪断方法

Info

Publication number: JPH034732A
Application number: JP2025295A
Authority: JP
Inventors: Der Danhen Wilhelms Johannes Evaraldas Maria Van; ファン　デン　ダンヘン，ウイルヘルムス　ヨハネス　エヴァラルダス　マリア
Original assignee: Stork Protecon BV
Current assignee: Stork Protecon BV
Priority date: 1989-02-06
Filing date: 1990-02-06
Publication date: 1991-01-10
Also published as: NL8900292A

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】（産業上の利用分野）本発明は、押出成形されたが未だ完全には硬化されてい
ない外被で包んだ１連のソーセージ群（以下、ソーセー
ジ・ロープという）を緊縮して細部に切断するための剪
断装置に関し、さらにそのような装置を使用する剪断方
法に関する。

（従来技術及び発明の解決すべき課題）ソーセージの製
造において、外被の押出成形即ち充填の直後、あるいは
ソーセージ・ロープを塩水槽に通した後、ソーセージ・
ロープを、ソーセージ・ローブ方向に沿って移動しそれ
を局部的に緊縮して切り離すことによって個々のソーセ
ージを形成するようにしたフライングシアー・システム
が知られている。このフライングシアー・システムは、
必要に応じて増やされ、連続的に回転するドラム上の周
囲に配分して装着可能であり、ドラムはソーセージ・ロ
ープの前進速度に対応する周辺速度で回転可能である。

そのような装置と方法は、ヨーロッパ特許出願第０１３
９３３３号によって知られている。

ソーセージには、現在１分離していない本質的に粘着性
の皮である外被がしばしば使用されているが、これはペ
ースト状の混合物の形態で肉のロープの廻りに押出成形
によって被せられるものであり、これは後には固体へと
硬化するが、肉のロープを包んでしっかりと保護するた
めに十分なほどの粘着性と強度を備えた軟らかい状態の
ものである。この押出成形は、肉のロープの押出しと同
時に行われ得るものである。外被の組成配合は、いかな
る種類の組成でもよいが、好ましくは、オランダ特許明
細書第１６１９７３号によって示されたように本質的に
はコラーゲンから成る。そのような外被は肉のロープに
対して迅速かつ強固に付着するものであり、それ故に、
緊縮の後には、個々のソーセージは切り離される前に端
部を十分に引き締めるために捩じられる必要がないこと
になる。

外被は、硬化する前にもまた。緊縮の間にソーセージを
十分に引き締めるに足るほどにそれに付着することにな
る。

長い間、小さなソーセージ、特に４０ｍ５より短いソー
セージを製造することが各々望まれてきた。

しかしながら、既存の機械は、既知の剪断装置と循環運
動要素の構造上、そのような物を生産するように適合さ
せることが困蔑である。

天然の腸あるいは例えばセルロース・ベース材料などの
人工的な外被を備えた長いソーセージの製造に関しては
、ドラム形態の循環運動要素の構造上に共通のキャリア
を装着する米国特許明細書第１９０６３７２号及び英国
特許明則書第２４６５２２号からも知られるものであり
、２個の剪断器はソーセージ・ロープの長手方向から見
て互いにかなりの距離を置いて配置され、ドラムからの
共通の駆動装置を有し、剪断器によって緊縮された部分
の間のソーセージを軸の廻りに捻じる継目なしベルトに
対して２個の剪断器の間に装置が備えられ、それに続く
切断の間に肉の混合物を外被の中に確実に包んで維持す
るために糸で緊縮部を結ぶ。そして、１つの結び目の隣
接する結び糸の間を切り離す。

しかしながら、これもまた複雑な工程を要するので、非
常に短いソーセージの製造の問題に対する解決策を提供
できない。

（発明の特徴°）本発明の目的は、これに対する解決策を提供するもので
あり、この目的のために、前文において述べられたタイ
プの剪断装置は、ソーセージ・ロープの方向から見て離
間配置された少なくとも２個の剪断器のうちの１つの剪
断器の一枚の剪断刃が他の剪断器の剪断刃のうちの一枚
に対して確実に固定され、もう一枚の剪断刃もまた他の
剪断器のもう一枚の刃に対して固定され、このように接
続された剪断刃の各組が剪断運動のための共通の駆動装
置を有するという点に特徴がある。

また、本発明の方法はソーセージ・ロープを緊縮して細
部に切断する方法は、そのような剪断装置を利用するも
のである。

従って、非常に短いソーセージの場合でさえも、各剪断
器の剪断刃の間の間隔に比べれば相対的には広いがソー
セージ・ロープの長手方向において全体の剪断器によっ
て処理される間隔よりは狭い支持・駆動装置を使用する
ことが可能である。

本発明と同じ目的の幾つかの既知の剪断装置において、
ソーセージの長さは、循環運動要素の構造上の変更可能
な箇所に剪断装置を装着することによって変更され得る
が、これは非常に短いソーセージの製造の問題を解決す
るものではない。

本発明において、剪断刃の接続された各組の一方の２枚
の剪断刃は、好ましぐは他方の剪断刃に比較して伸長さ
れ、それらの刃の共通の支持・駆動装置と係合する部分
を形成し、剪断装置の支持・駆動機構が単独の剪断器よ
り広いものである必要のない非常に簡単な構造を提供す
ることになる。

本発明の剪断装置が前述のように本質的に既知の様式に
おいてソーセージ・ロープと共に運動する回転ドラム上
に装着されるならば、装置の剪断器は互いに平行に配置
され得るが、特に装置内に３個以上の剪断器がある場合
、又は切り離されるべきソーセージが非常に短くない場
合には、それらをある角度に配置することがしばしば推
奨され。

そして、各剪断器はほぼドラムの軸を通る平面内に配置
されることになる。

（実施例）本発明は、添付図面を参照してさらに説明する装置によ
って、上述したこと以上のものをも含むことが明らかと
なろう。

ソーセージの押出成形機即ち充填機（示されていない）
からは、例えば塩水槽に通された後、ドラム２上におい
て緊縮され個々のソーセージに分断されなければならな
い１本以上のソーセージ・ロープ１が出てくる。ドラム
２は、駆動され、可能な限りソーセージ・ロープ１の前
進速度と等しい速度において水平軸の廻りで回転する。

このドラム上には、＊断器のための支持・駆動装置３が
３個だけ概略的に示されているが、ドラムの周囲全体は
等しい間隔でそのような装置が装着されている。頂部に
示された２つの装置３のそれぞれは、ドラムの周囲方向
において間隔をおいて配置され、さらに問題の装［３か
らの駆動及び支持のための接続構造６によって接続され
た２個の剪断器４及び５を有する。同様に接続構造６を
備えて３個の剪断器７，８及び９を保持する同様の装置
３は、ドラムの右側に示されている。同じ装置Ｅａ上の
剪断器４及び５は互いに平行に示されており、剪断器７
，８及び９は互いに角度を形成し、その結果、それらの
各々はほぼ放射状に配置されている。剪断器の脚部は、
後でさらに説明されるように、第１図における図面の平
面に対して直交する平面において運動する。

第１図の底部において、ロープが剪断器によってどのよ
うに緊縮されるかは参照番号１０によって理解可能であ
り、ロープから切断されたソーセージは参照番号１１に
よって示されており、前記のソーセージは運動している
か又は傾斜している表面１２上に収集され排出される。

実のところ、ロープ１の緊縮は、非常に徐々に行われる
ものであり、例えばドラムの軸を通る水平面の前に既に
始まっている。これは、ロープが自重によってはドラム
から落下しないようにするためである。

装置３がビン１３とボルト１４によってドラム上にどの
ように固定され得るかは、第２図において理解される。

ドラム２は、隆起エツジ内において周囲に一様に配分さ
れてその中にビン１３が嵌装される多数の孔を有し、ボ
ルト１４が螺着される等しい個数のネジ孔も有する。こ
のように、切り離されるべきソーセージの所望のサイズ
に従って、ドラム上に任意の個数の装置３を大小の周辺
間隔で装着することが可能である。

装置１３の実質的にＵ字状のハウジングにおいて。

２個のスライダ１５．１６は滑動可能に案内されて頂部
に閉じ込められ、各スライダは、ソーセージ・ロープ１
が緊縮され切断されるべきドラムの周辺部において形成
された、ドラムに隣合った固定案内軌道（示されていな
い）と協動するガイド・ローラー１７．１８を有し、ス
ライダ１５．１６は、互いに反対方向に移動され、ロー
プを先ず緊縮し次にそれを切り離す目的のために、ドラ
ムの全回転の大部分に渡って開いていて、それらの間に
拘束されていないソーセージ・ロープ１を収容する剪断
器を。

互いに向かい合って作動することになる。第２図におい
て、２個の剪断器４及び４′は、この切断作業の最終位
置で示されている。

従って、ドラムの同じ円周円上に全く同じ剪断器を備え
た剪断器４は１本のソーセージ・ロープ１を処理するこ
とができ、それに隣合った円周円上の剪断器４′は同時
にもう１本のソーセージ・ロープ１を処理することがで
きる。スライダ１５及び１６は、２個の剪断器４及び４
′を同時に同じ開放位置及び閉鎖位置に移動する。その
ような剪断装置は本質的に既知のものであるので、以下
に指摘されることは別にして、それらについてもそれら
の駆動装置についても、より詳細に説明する必要はない
であろう。

剪断器のデザインは、第３図、第４図及び第５図から明
らかとなる。剪断器４（７または４′）は、第４図に示
された形態の２枚の剪断刃２１．２２を有する。剪断刃
の本質的に平坦なボディはソーセージ・ロープの円滑な
緊縮のために面取り２３されており、前記の面取りされ
た斜面は、参照番号２４において緊縮されたロープを切
り離すための切断エツジとなる。剪断刃２１．２２は全
く同じか又は殆ど同じデザインのものであり互いに並行
に配置され、切断エツジ２４は互いに対向して且つ接触
して配置されることになるが、その他の区域では前記剪
断刃の間に僅かな遊びが存在している。各剪断刃は。

装置３（第３図）のハウジングのＵ字の脚部の間のボル
ト２７の廻りに固定されたブッシング２６上にジャーナ
ル軸受されたブッシングｚ５によって支持される。装置
３が離間配置されたそのようなブッシング２６とボルト
２７を各剪断器について２個ずつ保持することが第２図
から理解される。これらの剪断刃２１．２２のそれぞれ
は、そのブッシング２５を越えて底部端部に円形のヘッ
ド２９を備えた平坦部２８まで伸長される。各ヘッド２
９は、第２図において示されたように、スライダ１５．
１６の一方の凹み３０に係合する。

剪断刃２１．２２の各々は、緊縮・切断エツジ２４の反
対側の隆起側面に沿って２個のボルト孔３２を備えた平
坦突起３１を有する。

本発明によれば、２個以上の剪断器５，８又は９が、第
１図において概略的に示されたように、同じ装置１３上
に装置される。

第５図の剪断刃３３．３４は、第５図の側面図に示され
るような形状であり、これらもまた切断エツジ２４に連
なる面取り斜面２３を備え、２個のボルト孔３２を有す
る平坦突起３１も備えているが、第４図の伸長した部分
２８．２９及びブッシング２５を欠いている。

第１図の接続構造６は、これらの２個の平坦突起３１と
それらの間の架橋部３５によって形成される。

従って、剪断刃は、ボルト孔３２を通ったボルト３６に
よって互いに接続され、剪断刃２１が剪断刃３３（第３
図）に対して固定される一方で、剪断刃２２が架橋部３
５によって剪断刃３４に対して接続されるようにして、
架橋部３５内に螺刻されたネジによって固定されること
になる。剪断器５を第１図の剪断器８及び９に関して示
されたように、剪断器４゜７に対して平行でない放射位
置にも配置することが望まれるならば、架橋部３５は、
一方の側面に傾斜した端部表面を備えることができ、あ
るいは第３図の破線によって示され、且つ当然ながら剪
断刃３３にも使用されるように、剪断刃３４がある角度
で（３４′の位置に）装着され得る等脚台形としてデザ
インすることができるものである。

第１図のこれらの剪断器７，８及び９のように３個以上
の剪断器が連結されるとき、同じ接続構造６が剪断器８
と９の間においても使用可能であるが、この場合には１
例えば一方の側面から架橋部３５とボルト孔３２の全体
を貫通して中央の剪断器８の平坦突起の中を通り、他の
２個の剪断器との間の架橋部３５内に螺刻されたネジに
よって固定される長いボルト３６を使用することが望ま
しい、そのときには、各剪断器のドラム上の所望の放射
位置もまた。架橋部３５上の斜面によって決まることに
なる。

架橋部３５を備えた接続構造６のそれぞれは、当然なが
ら１、このように連結された各剪断器の各１枚の剪断刃
だけを接続する。各剪断器の剪断刃を互いにしっかりと
押え付けておくために、装置３のハウジングのそれぞれ
の直立脚部は、内部で自由に回転できることが好ましい
ボール３９を保持するものであって他方の端部表面に皿
穴状のキーヘッドを有することが可能でありナツト３８
によって前記脚部に対して固定され得るようなスタッド
３７を、前記脚部の中に螺着させることになる。前記ス
タッド３７は互いの反対側に直線上に配置されないで互
い違いになっており、その結果、剪断刃２１゜２２が互
いに「逆転」配置されているために常に良好に係合され
るばかりでなく、２個の隣接する支持装置の隣接するス
タッド３７が互いの邪魔にならないためにもう１つの支
持装［１３がドラム２上に示されたものに非常に接近し
て装着されることも可能であることが、第２図の剪断器
４′の箇所において理解される。第５図の伸長されてい
ない剪断刃は、エツジ２０の直ぐ下のナツト３８と接触
しないように形成される。

隆起帯がＵ字形状の支持装置３の左脚部上に固定されて
いる。その隆起帯は、第３図のように、剪断器の間にあ
って、ソーセージ外被に対して無害である摩擦軽減被覆
を頂部表面に施したフランジ部４０を備え、それによっ
て、ソーセージ・ロープ１が剪断器の間において良好に
支持されることになる。

そのようなフランジは、第１図の剪断器８と９の間にお
ける適合する軸受アーム上に装着され得るものである。

（発明の効果）以上の通りであるから、本発明によれば、ドラム２上の
複数の剪断器の各一方の刃の組と他方の刃の組が組毎に
それぞれ互いに連結されていて、１つの駆動装置によっ
て駆動されるようになっているから、各切断器を接近し
て設けることができ、且つ駆動装置の占める容積も小さ
くてすむから。

簡単な手段により非常に短いソーセージを容易に大量に
製造することができる。

【図面の簡単な説明】

第１図は、本発明の多くの剪断装置を備え、収縮ローラ
ーとしても知られた、ドラムの概略的な側面図、第２図
は５本発明の複式剪断装置、即ち隣合った２本のソーセ
ージ・ロープを同時に処理するためにドラム上に並んだ
２剪断器装置に関する第１図のドラムの周囲方向から見
た部分断面図、第３図は、第２図の■−■線に沿って得
られた一部断面図、第４図は、本発明の伸長した剪断刃
の図、第５図は本発明の伸長されない剪断刃の同様な図
である。１　・・・ソーセージ・ロープ、　２　・・・　ドラム
、　３・・・支持・駆動装置、　４，５゜７．８．９　
　・・・剪断器、　６　・・・接続構造、１２・・・移
動又は傾斜している表面、１５゜１６・・・スライダ、
１７．１８・・・ガイド・ローラー　２１．２２．３３
．３４・・・剪断刃、２３・・・面取り斜面、２４・・
・切断エツジ、２５．２６・・・ブッシング、２８．２
９・・・伸長した部分、３１・・・平坦突起、３２・・
・ボルト孔、３５・・・架橋部。

Claims

【特許請求の範囲】

（１）継目なしベルト及びそれに案内されるソーセージ
・ロープの運動方向から見て離間配置された多数の剪断
器を保持する剪断装置とそれを担持する循環運動要素と
によって、押出成形されたが未だ完全には硬化していな
い外被と共にソーセージ・ロープを緊縮して細部に切断
するための剪断装置であって、ソーセージ・ロープの方
向から見て離間配置された少なくとも２個の剪断器には
、一枚の剪断刃が他方の剪断器の剪断刃のうちの一枚に
対して固定され、もう一枚の剪断刃もまた他方の剪断器
のもう一枚の刃に対して固定され、このように接続され
た剪断刃の各組が剪断運動のための共通の駆動装置を有
することを特徴とするソーセージ・ロープを緊縮・切断
する剪断装置。
（２）上記複数の剪断器の１つの、２枚の剪断刃が他の
剪断器の剪断刃に比較して伸長されており、それらに共
通の支持・駆動装置と協動して作動する部分を形成する
ように成した、請求項（１）記載の剪断装置。
（３）ソーセージ・ロープが案内されるドラムの円周円
上に装着され、ソーセージ・ロープの運動方向に回転可
能であり、剪断刃がドラムの軸に対して平行に作動でき
るように成した、請求項（１）又は（２）記載の剪断装
置。
（４）伸長した剪断刃が、ドラムによって案内されたス
ライダに対してある種の駆動様式でそれぞれ接続され、
ドラムの軸に対して平行に滑動可能であり、前記スライ
ダはドラムの回転が総ての２枚組の噛み合う剪断刃を互
いに接近・離間させるようにした、ドラム上の前記剪断
刃から側方に離間配置されたカム及びフォロア装置を有
する、請求項（２）又は（３）記載の剪断装置。
（５）複数の剪断器が互いにある角度で配置され、それ
らがドラムの軸を通る本質的に１つの平面上に存在する
ように成した、請求項（３）又は（４）記載の剪断装置
。
（６）各組の剪断器の２本の滑動可能なスライダが別々
のホルダーに受容され、ドラムがその周囲に配置された
多くの固定部分を有することによって各ホルダーを望み
通りにドラム上の多くの位置に固定できるようにした、
請求項（４）記載の剪断装置。
（７）共通の駆動装置に接続された剪断器の間に固定さ
れ、ソーセージ・ロープを剪断器に対して正しい位置に
保持するために剪断器の間に平坦なフランジを形成する
支持プレートを備えた、請求項（１）ないし（６）記載
のうちの１つの剪断装置。
（８）剪断器の締め金具は、各々が伸長した剪断刃の一
方と協動して作動し運動方向に平行な平面に載置される
２個の対向圧力要素を備えたハウジングを有し、前記圧
力要素の少なくとも一方は調節可能な力で互いに押し付
けられるシステムの総ての剪断刃を保持するために、伸
長した剪断刃に対して接近・離間が調節可能であるよう
に成した、請求項（２）ないし（７）記載のうちの１つ
の剪断装置。
（９）ドラムの周囲方向における剪断器の間の距離が最
大でも４５ｍｍである、請求項（１）ないし（８）記載
のうちの１つの剪断装置。
（１０）押出成形されたが未だ完全には硬化されていな
い外被と共にソーセージ・ロープを緊縮して細部に切断
する方法であって、請求項（１）ないし（９）記載の剪
断装置を使用することを特徴とする剪断方法。