JPH034742A

JPH034742A - 脱塩乳類の製造方法

Info

Publication number: JPH034742A
Application number: JP1139507A
Authority: JP
Inventors: Masaharu Shimatani; 島谷　雅治; Akinori Shigematsu; 明典重松; Yasunobu Hiraoka; 平岡　康伸; Yuji Murakami; 雄二村上; Tadashi Idota; 井戸田　正
Original assignee: Snow Brand Milk Products Co Ltd
Current assignee: Snow Brand Milk Products Co Ltd
Priority date: 1989-06-01
Filing date: 1989-06-01
Publication date: 1991-01-10
Anticipated expiration: 2012-06-25
Also published as: US5084285A; NZ233838A; JP2623342B2

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】皮栗上■剋朋立団本発明は、全脂乳、ホエー、バーミエート、乳糖母液、
脱脂乳またはバターミルク（以下、原料乳類という）を
電気透析及び陽イオン交換樹脂と陰イオン交換樹脂とに
直列に付して脱塩乳類を製造する際、中和剤等を用いる
ことなく目的とするｐＨ及び天分含量を有する脱塩乳類
を製造する方法に関する。

本発明の方法で製造した脱塩乳類は、従来の脱塩乳類と
同様に、液体の状態で他の食品の母液、例えば粉乳類を
製造するための調整乳あるいは飲料溶液等に添加するこ
ともできるし、また濃縮または乾燥粉末化してその保存
性及び取扱性を向上することもできる。

従来　′「とそのＵ景従来、全脂乳、ホエー、バーミエート、乳糖母液、脱脂
乳またはバターミルク等の原料乳類は、その使用目的に
応じてそのままあるいは粉末化もしくは含有する灰分の
除去（脱塩）して、食品としであるいは飲食品の原料、
例えば市乳、製菓・製パン、育児用粉乳等の原料として
広く利用されている。

このさい、灰分（塩類）含量によっては風味等に影響を
与えることがら脱塩する必要がある。特に育児用粉乳に
使用する場合は灰分含量が２．２％であることがら脱塩
された原材料を使う必要がある。その脱塩方法として、
従来から■乳類原料を電気透析に付す方法、■陽イオン
交換樹脂と陰イオン交換樹脂とに付す方法、■電気透析
に付して灰分の一部を脱塩した後、更に陽イオン交換樹
脂と陰イオン交換樹脂に付す方法が知られている。

そして、これらの３方法を比較すると、方法■が、方法
■及び方法■に比較して、設備費と運転コストを含めた
総合的な経済性がよく、また高度に脱塩できるので、使
用されることが多い。

一方、上記したいずれの方法によって得られた脱塩乳類
であっても、脱塩処理によってｐ＋＋が変化しているの
で脱塩後ｐ）ｌの調整をしなければならないことがある
。

このｐＨを調整する方法として、■脱塩した乳類に水酸
化ナトリウムや水酸化カリウム等の中和剤を添加する方
法（米国特許公１１４，１３１３．５０１号）、■脱塩
した乳類に未脱塩乳類を添加する方法（仏間特許公報１
，５２３，１０６号）が知られている。

しかし、方法■の中和剤を添加する方法は、中和の結果
、天分の一種であるナトリウムまたはカリウムが高率に
含有され、また方法■の未脱塩乳類を添加する方法は、
未脱塩乳類を添加した結果、その中に含有される灰分が
脱塩乳類の灰分含量を押し上げ、従って脱塩処理を行っ
た意味がなくなるおそれがあるという問題があった。

すなわち、これらの方法によると、脱塩乳類のｐＨ！Ｉ
Ｉ整に主眼をおくと目的とする灰分含量とならず、一方
灰分含量に主眼をおくと目的とするｐＨ調整ができない
という問題がある。

が”′　しようとする諜本発明は、このような従来の問題を解決するためになさ
れたものであって、原料乳類を脱塩処理するさい、一部
の工程のみで脱塩処理した乳類か、または未脱塩乳類あ
るいはこれらを混合した乳類を、脱塩処理途中の乳類に
添加混合することによって、脱塩され、かつ目的とする
ｐＨを有する脱塩乳類を得るという二つの目的を同時に
達成しようとするものである。

課　を”　するためのすなわち、本発明は、上記課題を解決するために、原料
乳類を、電気透析及び陽イオン交換樹脂と陰イオン交換
樹脂とに直列に付して脱塩乳類を製造する方法において
、電気透析と陽イオン交換樹脂とに付した乳類に、ｐＨ
６，０〜７．０の乳類を添加してｐＨを調整し、その後
陰イオン交換樹脂に付することよりなる脱塩乳類の製造
方法に関する。

本発明における原料乳類には、全脂乳、ホエーパーミェ
ート、乳糖母液、脱脂乳、バターミルク等が用いられる
。

全脂乳には、乳牛、山羊、羊等の乳が用いられる。ホエ
ーは、全脂乳または脱脂乳に酸を加えるかあるいはレン
ネットを加えて凝固させ、カゼインやチーズを製造する
さいに、副生される凝固物を除いた液体であって、その
種類には、酸カゼインホエー、レンネットカゼインホエ
ー、共沈カゼインホエー、チーズホエー等があり、これ
らのいずれを用いてもよい。

また、パーミェートは、全脂乳、ホエー、脱脂乳、バタ
ーミルクを限外濾過したさいに得られる透過液をいう。

そして乳糖母液とは、ホエーもしくはホエーを限外濾過
処理して得られるバーミエートから粗製乳糖を製造する
際に副生される粗製乳糖の母液と、粗製乳糖を原料とし
て更に精製乳糖を製造する際に副生される精製乳糖母液
をいう。

更に、また、脱脂乳は、全脂乳から乳脂肪を分離したも
のであり、バターミルクはこの分離した乳脂肪を原料と
して、バターを製造する際に副生されるものをいう。

これらの乳類原料の固形率及び灰分含量は、その種類に
よって差があり、それぞれの数値を示すとおおよそ第１
表の通りである。

第１表種類　　　　固形率（％）全脂乳　　　　　１０〜１４ホエー　　　　　５〜７パーミェート　　　４〜８乳糖母液　　　　５〜２０脱脂乳　　　　　８〜１２バターミルク　　　５〜７注１）　％は重量％を示す。

注２）　天分含量は固形分中の含量を示す。

本発明では、これらの原料乳類をそのまま直接電気透析
に付して脱塩処理を行ってもよい、しかし、これらの濃
度（固形率）を７〜４０％程度に予灰分含量（％）５〜７７〜１４７〜１８５〜３０６〜１０５〜１０備濃縮して以降の脱塩処理工程の効率化を図ることが好
ましい。

電気透析装置は乳類の電気透析に使用される通常の装置
が用いられ、それによって灰分の３０〜７０％程度が除
去される。処理された乳類のｐｌ（は６．０〜７．０程
度となる。

次に、この電気透析に付した乳類を陽イオン交換樹脂に
付して陽イオンを除去する。陽イオン交換樹脂としては
、強酸性もしくは弱酸性のいずれの樹脂でも使用可能で
あり、アンバーライト（Ａｍｂｅｒｌｉｔｅ）　ＩＲ−
１２０Ｂ、アンバーライトＩＲＣ−５０、デュオライト
（Ｄｕｏｌｉｔｅ）Ｃ−２０１（Ｃ、デュオライトＣ−
４６４、デュオライトＣ−２２５ダイアイオンＳＫ　Ｉ
Ｂ、ダイアイオンＰＫ　２０８、ダウエックス）ＩＣＲ
−Ｓ、ダウエックスＣＣＲ−５等が例示できる。

イオン交換樹脂への通液条件は、流速５Ｖ＝２〜７、濃
度（固形率）５〜４０％、温度５〜５０℃がよい。

しかし流速については、目標の脱塩率が得られる範囲で
あれば良く、また濃度および温度条件については、乳糖
が析出しない範囲であれば特に上記した条件にこだわら
なくても良い。

本発明では、このようにして原料乳類を電気透析に付し
、さらに陽イオン交換樹脂に付して陽イオンを除去した
ものに、目的とする！終脱塩乳類のｐＨ及び灰分含量に
適合するように、ｐＨ６，０〜７．０の乳類を添加混合
する。

このｐ）Ｉ　６．０〜７．０の乳類には、前記の電気透
析だけに付して天分の一部を脱塩処理した乳類を用いる
こともできるし、またこのような処理を行っていない原
料乳類あるいはこれらの両者を混合物したものを用いる
こともできる。

この添加混合は、例えば電気透析に付した乳類をバイパ
スラインで抜き出し、これを、陽イオン交換樹脂を１ｌ
ｌｌ過した直後の乳類が流動するパイプラインに接続し
て混合することによって、その添加量によるｐＨｍ整を
容易に行うこともできる。

また、全乳等の原料乳類を電気透析に付することなく未
脱塩処理のままで、陽イオン交換樹脂を通過した直後の
乳類に添加混合してもよい。

そして上記のように陽イオン交換樹脂に付した後のｐＨ
及び灰分含量を調整した乳類を、更に陰イオン交換樹脂
に付して陰イオンを除去する。

陰イオン交換樹脂としては、強塩基性もしくは弱塩基性
陰イオン交換樹脂が使用でき、樹脂としては、デュオラ
イト　（Ｄｕｏｌｉｔｅ）　Ａ−１１６、アンパライト
（Ａ＋ｍｂｅｒｌｉｔｅ）　ＩＲＡ−４１６、アンバー
ライト１１１Ａ−４１０、ダイアイオンＰへ３１Ｂ、ダ
イアイオンＰＡ４１８　、ダウエックス１１、ダウエッ
クス１Ｉｃｌ？−Ｗ２、デュオライトＡ−３６８ＰＲ，
アンバーライトＩｔ？Ａ−９３、スミカイオンに＾−８
９０、ダイアイオン−Ａ　２１、ダウエックスＭＷＡ−
１等が例示できる。

イオン交換樹脂への通液条件は、陽イオン交換樹脂の通
液条件と同様でよい。

本発明の方法によると、目的とする灰分含量及びｐＨの
調整を容易に行うことができる。

本発明の方法によって脱塩処理した乳類は、ｐＨ３〜１
１の範囲で調整可能であり、また灰分含量は、固形分中
０．１〜５．Ｑ％の範囲で脱塩することかできる。

このように脱塩処理した乳類は、液体の状態で他の食品
の母液、例えば粉乳類を製造するための調整乳あるいは
飲料溶液等に添加することができる。

また、本発明の脱塩乳類は、更に必要に応じてこの脱塩
乳類を常法に従って、濃縮及び乾燥して粉末化すること
によって、保存性と取扱性の向上を図ることができ１、
使用範囲も広範となる。

次に、実施例を示して本発明をさらに具体的に説明する
。

実施例１ゴーダチーズを製造した際に副生じたホエー（固形率６
．０％、固形中灰分８．２％）４０１を電気透析装置に
付して含有する灰分の６５％を脱塩した。この時のホエ
ーのｐＨは６．４であった。

次に、このホエーのうち３４１を陽イオン交換樹脂（７
７ハー　−７イトＩＲ−１２０Ｂ）　ニＳＶ−５７！付
し、残りの６２をバイパスラインを通過させ、両者を添
加混合して陰イオン交換樹脂（アンバーライトｆｌ？Ａ
−４１０）に付して脱塩率９３％の脱塩ホエーを得た。

この脱塩ホエーのｐＨは６，４で、灰分は、固形中０．
６％であった。また固形回収率は約９０％であった。

実施例２酸カゼインを製造した際に副生したホエー（固形率６．
２％、固形中灰分１０％）３８Ｉ！を電気透析装置に付
して含有する天分の６０％を脱塩した。この時のホエー
のｐＨは６．０であった。

次に、このホエー３８２を陽イオン交換樹脂（デュオラ
イトＣ−２２５）に５Ｖ＝３で付した後、未脱塩ホエー
２！を添加混合して陰イオン交換樹脂（デュオライトＡ
−３６８）に付して脱塩率９０％の脱塩ホエーを得た。

この脱塩ホエーのｐＨは７．０で、天分は、固形中１．
０％であった。

実施例３バターを製造した際に副生したバターミルク（固形率５
．８％、固形中灰分１０％）４０１を電気透析装置に付
して含有する灰分の６０％を脱塩した。

この時のバターミルクのｐＨは６．５であった。

次に、このバターミルク３５２を陽イオン交換樹脂（デ
ュオライトＣ−２０Ｈ）に５Ｖ＝４で付し、残りの５ｅ
をバイパスラインを通過“させ、両者を添加混合して陰
イオン交換樹脂（アンバーライトＩＩ？Ａ４１６）に付
して脱塩率９５％の脱塩バターミルクを得た。

この脱塩バターミルクのｐＨは６．．５で、灰分は、固
形中０．５％であった。

実施例４全脂乳（固形率１２％、固形中灰分６％）４０Ｉｌを電
気透析装置に付して含有する灰分の７０％を脱塩した。

この時の全脂乳のｐＨは６．７であった。

次に、この全脂乳３９１を陽イオン交換樹脂（デュオラ
イトＣ−２０Ｈ）に５Ｖ−６で付した後、未脱塩全脂乳
１１を添加混合して陰イオン交換樹脂（アンバーライト
　ＩＲＡ−４１６）に付して脱塩率９０％の脱塩全脂乳
を得た。

この脱塩全脂乳のｐＨは６．８で、天分は、固形中０．
６％であった。

実施例５脱脂乳（固形率９％、固形中灰分８％）４０βを電気透
析装置に付して含有する灰分の７０％を脱塩した。この
時の脱脂乳のｐｔ＋は６，７であった。

次に、この脱脂乳３９Ｎを陽イオン交換樹脂（ダイアイ
オン５ＫＩＢ）にＳシー５で付した後、未脱塩脱脂乳Ｉ
Ｉ！を添加混合して陰イオン交換樹脂（ダイアイオンＰ
Ａ４１Ｂ）に付して脱塩率８５％の脱塩脱脂乳を得た。

この脱塩脱脂乳のｐＨは６．８で、天分は、固形中１．
２％であった。

実施例６ホエ〜を限外濾過して得られたバーミエート（固形率７
％、固形中灰分１０％）４Ｍを電気透析装置に付して含
有する灰分の６５％を脱塩した。この時のバーミエート
のｐＨは６．０であった。

次に、このパーミェートのうち３４ｊｌ！を陽イオン交
換樹脂（ダウエックスＣＣＲ−２）に５Ｖ＝５で付し、
残りの６１をバイパスラインを通過させ、両者を添加混
合して陰イオン交換樹脂（ダウエックス１１）に付して
脱塩率９７％の脱塩パーミェートを得た。

この脱塩パーミェートのｐＨは６．５で、灰分は、固形
中０．３％であった。

実施例７ホエーを限外濾過して得られたパーミェートから乳糖を
製造した際副生した乳糖母液（固形率１０％、固形中灰
分１７％）４０Ｉｌを電気透析装置に付して含有する灰
分の６５％を脱塩した。この時の乳糖母液のｐＨは６．
０であった。

次に、この乳糖母液のうち３３Ｊを陽イオン交換樹脂（
デュオライトＣ−２２５）に５Ｖ＝Ｓで付し、残りの７
１をバイパスラインを通過させ、両者を添加混合して陰
イオン交換樹脂（ダウエックス１１）に付して脱塩率９
７％の脱塩乳糖母液を得た。

この脱塩乳糖母液のｐＨは６．５で、灰分は、固形中０
．５％であった。

又里皇処果本発明の方法によると、脱塩乳類の製造において、従来
のように脱塩した乳類に中和剤を添加したりあるいは直
接未処理孔を添加したりしてｐＨを調整する必要がなく
なった。この結果、脱塩されて製品となる乳類の灰分含
量が高くなったりあるいはｐＨの調整が困難になったり
することがなく、容易にかつ確実に目的とする低率の灰
分含量とｐＨをもつ脱塩乳類を得ることができる。

Claims

【特許請求の範囲】

（１）原料乳類を、電気透析及び陽イオン交換樹脂と陰
イオン交換樹脂とに直列に付して脱塩乳類を製造する方
法において、電気透析と陽イオン交換樹脂とに付した乳
類に、ｐＨ６．０〜７．０の乳類を添加してｐＨを調整
し、その後陰イオン交換樹脂に付することを特徴とする
脱塩乳類の製造方法。
（２）原料乳類が、全脂乳、ホエー、パーミェート、乳
糖母液、脱脂乳及びバターミルクよりなる群から選択さ
れた１種又は２種以上の原料乳類である請求項（１）に
記載の脱塩乳類の製造方法。
（３）ｐＨ６．０〜７．０の乳類が、電気透析のみに付
し灰分の一部を脱塩処理した乳類である請求項（１）に
記載の脱塩乳類の製造方法。
（４）ｐＨ６．０〜７．０の乳類が、未処理乳類である
請求項（１）に記載の脱塩乳類の製造方法。