JPH034764A - 干柿加工食品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 ［産業上の利用分野］ この発明は干柿を基礎材料とした干柿加工食品に関する
ものである。

［従来の技術］ 従来において干柿はそれ自体が自然物の乾燥食品として
そのまま賞味されるものであった。

干柿は周知のごとく、渋柿の皮を剥き干上げることによ
って生産されている。

［発明が解決しようとする課題］ 従来において、干柿は干柿であって原材料として利用さ
れることはなく、そうした技術も確立されていない。自
然物を乾燥加工した干柿には色や大きさ等出来上がりに
ばらつきがあり、生柿に対する干柿の歩留まりはそれ程
高いものではない。従って、干柿としては、出荷出来き
ず破棄処分しなければならないものや、商品価値の低い
ものもかなり多く産出されることになり、コストも高く
なるといった解決すべき課題を含んでいた。

この発明はかかる従来の課題を解消するためになされた
もので、干柿のばらつきを吸収てきる干柿加工食品を得
ることを目的とするものである。

［課題を解決するための手段］ この発明に係る干柿加工食品は、干柿の形を整え端側に
切れ目を入れたものに、芳香葉等にチーズ等の油性材料
を組合わせた内具を切れ目に挟み込み、これらをパン粉
の衣でへた部分を残して被覆し、フライ材料としたもの
である。

Ｕ作用］ この発明においては、干柿を整形し、外側を衣で被覆す
ることから、干柿自体の色や形の不揃いはなくなり、干
柿の歩留まりが良くなるうえ、食品としても干柿の甘み
と芳香葉等の香味と油脂分との融合により、味覚的に浸
れたものとなる。

Ｕ実施例コ 図面はいずれも本発明の一実施例を示したものである。

干柿１は渋柿の皮を剥ぎこれを乾燥させて渋みを除いた
もので、いわゆる干柿としての商品価値を持ったもので
はなく、これまで廃棄されていたり、低い等級で汲われ
ていたものも含めて支障のないものである。この干柿１
を適当な型等を使い押圧力を加えて形を扁平なハート形
ないしはスペード形の均一に近い形に整形し整形干柿２
を作る。整形干柿２に対し、そのへた部分３とは反対の
末端側から横方向に切り込み４を形成する。この切り込
み４に芳香性のある例えばしその葉とかの芳香葉５等に
チーズ等の油性材料６３巻き込むなどして組合わせた内
具を挟み込んだ原材料に小麦粉による添着材を介してパ
ン粉の衣７を形成し、衣７でへた部分を残して被覆した
ものである。出来上がった干柿加工食品は、保存性もよ
く取り扱い易く通常のフライ材料と同様に食用油で揚げ
、食品として賞味できるものである０食用油で揚げると
、内具の油性材料６が熱で溶融し、これが内具の芳香葉
５を焦がし、独特の香味を形成する。しかして、干柿１
そのものとは全く違った柿フライが得られる。

［発明の効果］ 以上、実施例による説明からも明らかなように本発明の
干柿加工食品は、干柿の形を整え端側に切れ目を入れた
ものに、芳香葉等にチーズ等の油性材料を組合わせた内
具を切れ目に挟み込み、これらをパン粉の衣でへた部分
を残して被覆したものであるから、干柿自体の色や形の
不揃いはなくなり、干柿の歩留まりが向上することにな
るうえ、食品としても干柿の甘みと芳香葉等の香味と油
脂分との融合により、味覚的に優れたものとなる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明の一実施例としての干柿加工食品の製造
過程を示す説明図、第２図は干柿加工食品の平面図、第
３図は同じ干柿加工食品の新店′ある。 １・・干柿　　　　　　　２・・整形干柿３・・へた部
分　　　　　４　・切り込み５・・芳香葉　　　　　　
６・・油性材料７・・衣

Claims (1)

【特許請求の範囲】
1. 押圧し、扁平形状にするとともに先端側より横方向に切
   れ目を入れた整形干柿に対して、芳香を持つ芳香葉等に
   チーズ等の油性材料を組合わせた内具を切れ目に挟み込
   みんだ原材料を、パン粉の衣でへた部分を残して被覆し
   、フライ材料としたことを特徴とする干柿加工食品。