JPH0355433A - 蒸気操作および／またはガス操作の炉 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 産業上の利用分野 本発明は、本質的に、蒸気および／またはガスで操作さ
れ特に食物製品の調理に意図される改良された炉に関す
る。

従来の技術及び発明が解決しようとする課題一方では、
ガスおよび燃焼圧縮空気の混合気を供給する系統に結合
されるガスバーナーと、他方では、囲い内の加熱された
大気の混合または攪拌のために設けられるタービンとを
収容する断熱囲いを本質的に備える既に周知の蒸気およ
びガスで操作される炉が存在する。

該囲いは、蒸気またはバーナーのいづれか、または双方
によって加熱され得る様に蒸気発生器にも結合される。

しかしながら、強制対流によるこれ等の炉では、囲いが
蒸気によって加熱されるとき、水は、ハーナーに達して
そこに停滞し、これにより、損傷を生じ易い。これは、
バーナーへ燃焼空気ぞ送給するファンが、外部へ蒸気を
放出ないし排出する傾向のある充分な逆圧をバーナーを
介して供給しないことによる。

更に、ガスバーナーは、特に炉の清掃の場合に水で充満
される。

最後に、この種類の炉では、バーナーは、火焔保持面を
形成するセラミ，ク板を装着し、これ等の板は、水分と
、湿度測定における急激な変化とに耐えない。

課題を解決するための手段 従って、本発明の目的は、バーナーが水分ないし湿気に
よって損傷される如何なる危険も招かずに長時間にわた
ってもまた炉の如何なる作用モードでも作用の優れた信
頼性馨保持する様々バーナーの配置および着想または設
計による改良された炉を提供することによってこれ等の
総ての不都合に対処することである。

この目的のため、本発明は、特に食物製品聖調理するの
に適合し、一方でガスおよび燃焼圧縮空気の混合気な供
給する系統に結合される少なくとも１つのガスバーナー
と、他方で囲い内の加熱された大気を攪拌するタービン
とを収容する囲いを本質的に備え、該囲いが蒸気発生器
に結合される型式の改良された蒸気操作および／まアこ
はガス操作の炉に指向され、該炉は、前記バーナーが、
囲い内の凝縮液および／または水の放出によって影響馨
受げ々い様に、囲いの底に向って面する下方へ回転され
た位置で囲いの上部に装着されることを特徴とでる。

該炉の他の特徴によると、該バーナーは、囲いの上壁な
いし天井に固定され、その中心線の軸線に対して直角に
延びる複数のスロットヲ有するチューブから成る。

該チューブは、バーナーの火焔を案内する様にスロット
の基部に固定される少なくとも２枚の偏向板を外相に有
し、一方、孔明きの火焔分配用金属シートは、偏向板の
平面にほＫ直角の平面に沿ってチューブの内部を延びる
ことがここに明記されるべきである。

本発明の炉の更に他の特徴によると、核囲いは、その上
部と下部との間に延びバーナーとタービンとの間に間挿
される偏向金属シー１’内部に備えている。

該偏向金属シートは、タービンにおいてグリッド聖備え
ている。

本発明の更に別の特徴によると、ガスと、燃焼圧縮空気
との混合気は、サーボモータによって制御され、該混合
気をバーナーに送給する系統への湿気の如何なる移動を
も有利に阻止するク回転弁を装着されるダクトないし管
路によってバーナーへ搬送される。

本発明の現在好適な特定の実施例を例示するのに過ぎな
い非制限的な例によって与えられる添付図面を参照して
下記の説明が進行する際、本発明は、一層良く理解され
、本発明の別の目的．利点，詳細および特徴は、更に明
らかになる。

実施例 特に第１図．第２図を参照すると、ガスと、燃焼圧縮空
気との混合気を供給する系統ろに結合されるガスバーナ
ー２を収容する囲い１から本質的に或る炉が認められる
。

囲い１は、モータ５によって駆動されるタービン４をも
収容する。

更に、該囲いは、第２図に認められる様に、７において
略図で示す蒸気発生器に管路６によって結合される。

ガスと、燃焼空気との混合気なバーナー２に供給する系
統６は、特に、ガス送給ダクト８と、ガス聖混合された
圧縮空気をダクト１０な経てバーナー２へ搬送丁ろ様に
構或されるファン９とを備えている。

囲い１内の食品の調理によって生じる脂等に対丁ろ保護
のためのグリッドは、１１で示される。

第２図に認められる様に、本発明によると、バーナー２
は、該囲いの底へ向く逆向きないし下向きの位置で囲い
１の上部に装着され、従って、火焔自体も囲いの下方へ
方向づけられる。

該バーナーは、第３図に示す様に、例えば炉の上壁ない
し天井１３（第２図）に１つまたは幾つかの固定用ラグ
またはタブ１２によって固定されてもよい。

囲い１の天井１３の壁と床１４′の壁との間に延びる偏
向金属シートは、第１図．第２図に１４で示サレ、ター
ビン４とバーナー２との間に間挿される。

偏向金属シ一ト１４は、第２図に示す様に、第１図に矢
印で示す様々囲い内の加熱され７，−２気の強制対流聖
促進するためにタービン４に配置されるグリッド１５等
聖有することか指摘されるべきである。尚、囲い１の上
部のバーナー２は、偏向金属シ一ト１４と保護グリッド
１１との間に間挿され、該グリッド１１は、炉の機能部
分ないし後部分な該炉の前部分々いし調理部分から所定
の態様で分離し、該前部分ないし前方部分は、扉１６と
、窓ガラス１７とを備えている。

炉を制御する計器ボードｋいしパネルは、第１図に略図
によって１８で示され、ダクト１口に装着される圧力調
節装置は、第２図に１９で示される。

囲い１の床々いし底壁１４′は、凝縮液排出開口部々い
しボート２０を備えている。

囲い１の天井ないし上壁１３は、外部大気への囲い１の
連通を与える弁２２な有している。

特に第３図．第４図を参照すると、バーナー２は、上述
の様に囲い１の壁１３に固定され複数のスロット２４’
ｋ有するチェープ２３から成ることが認められ、該スロ
ットは、数が例えば６５であり、チューブ２３のほｙ全
長にわたって均等に分配される。これ等のスロット２４
は、第４図に示ｆ様にチューブ２６の周辺の半分よりも
僅かに短く該周辺に沿って延び、該チューブの軸線ｘ　
−　ｘ’に対して直角である。

例えばねじ２６によってスロット２４のほｙ基部に固定
される偏向板は、２５で示される。これ等の偏向板２５
は、第３図に示す様にチューブ２３の外側壁にねじによ
って固定される一連の板から戊ってもよい。ほ文弧状ス
ロット２４が延びる個所に配置されるこれ等の偏向板２
５は、火焔の効果的な案内を与え、火焔は、安定したま
〜である，偏向板２５の平百にほ父直角の平面に沿って
チューブ２６の内部に延びる孔明き金属シートは、第６
図．第４図に２７で示される。該孔明き金属シートは、
バーナーの全体の出口通路にわたって火焔の良好な分配
を与える。孔明き金属シート２７は、例えばねじ２８に
よってチューブ２３に固定される。

説明したバーナーは、点火および火焔の検出のために電
極（図示せず）な備えている。

戻って第２図な参照すると、ガスおよび燃焼空気の混合
気Ｙ　ハーナー２へ送給するダクトないし管路２９は、
サーボモータ（図示せず）によって制御され上流の方向
へ、即ち、８．９．１０で図式的に示すガスおよび燃焼
空気の供給系統への如何なる湿気の移動をも有利に回避
するＡ回転弁３口を装着する。

しかしながら、本発明の一層良好な理解のγこめ、説明
した炉の操作聖次に述べろ。

使用者が蒸気調理の実施馨所望のとき、サーボモータは
、｛回転弁３Ｄを作動し、弁３口は、閉じる。従って、
蒸気は、バーナー２および管路ないしダクト２９を経て
外部へ流れ得す、弁２２は、閉じられることが理解され
る。その後、任意の過圧蒸気は、凝縮液のために設けら
れるボート２ａを経て排出される。

使用者が蒸気調理から組合わせ（蒸気およびガス）の調
理またはガス調理のみへ変更することを望めば、弁２２
は、前に閉じられタ｛回転弁３０と共に開かれる。

次に、時間遅延装置（図示せず）は、バーナーへ送給さ
れる燃焼圧縮空気聖供給丁ろファン９の運転聖開始する
。次に、点火および火焔検出の電極は、炉の囲い１内に
広がる湿った大気との接触しているバーナーと共に乾燥
される。

従って、バーナーは、点火可能であって、その後、調理
′７ａ−継続する様に作用可能々ことが認められる。

従って、上昇されて逆ないし転倒した位置に装着される
バーナーにより、蒸気の雰囲気内の作用に特に適応する
該バーナーの構造により、また、ガスおよび燃焼空気の
混合気をバーナーに供給する系統への蒸気の如何なる移
動をも阻止するス回転弁により、水分ないし湿気による
バーナーの如何なる攪乱なも有利に回避し蒸気および／
またはガスによって作用する改良された炉が本発明によ
って提供された。

本発明は、例としてのみ与えられ図示説明された実施例
に全く制限されないことな埋解丁べきである。

従って、本発明による炉に装着される蒸気発生器は、任
意の如何々る態様に作られてもよく、例えば、その巾に
沿って相互に溶接される矩形断面の複数のチューブから
成る熱交換器を備えてもよく、これにより、離れたチュ
ーブを有する通常の構造に対して一層著しいコンパクト
さを与える。

従って、本発明は、記載される装置に技術的に同等な総
てのものがその組合わせと共に特許請求の範囲内で本発
明の要旨によって実施されれば、これ等の総てを包含す
る。

【図面の簡単な説明】

第１図は第２図の線１−Ｈに沿う本発明による炉の図式
的な上側平面図、第２図は第１図の線ＩＩ−ロに沿う断
面における炉の略図、第３図は一部を破断したバーナー
の側面図、第４図は第５図のａ　ｉｖ　−　ｉｖに沿う
バーナーの断面図を示す。 １・・・・・・囲　い　　　　　２・・・・・・ガスバ
ーナー３・・・・・・系統４・・・・・・タービン７・
・・・・・蒸気発生器　　１ろ・・・・・・天井（上壁
）１４・・・・・・偏向金属シート１５・・・・・・グ
リッドｘ−ｘ’・・・・・・軸　線　　　　２６・・・
・・・チューブ２４・・・・・・スロット　　　　２５
・・・・・・偏　向　板２７・・・・・・孔明き金属シ
ート

Claims (6)

【特許請求の範囲】
1. （１）一方でガスおよび燃焼圧縮空気の混合気を供給す
   る系統に結合される少なくとも１つのガスバーナーと、
   他方で囲い内の加熱された大気を攪拌するタービンとを
   収容する囲いを本質的に備え、該囲いが、蒸気発生器に
   結合される種類のもので特に食物製品の調理に適合し蒸
   気および／またはガスによって操作される炉において、
   前記バーナーが、前記囲い内の凝縮液および／または水
   の放出によって影響を受けない様に、該囲いの下方に面
   する転倒された位置で該囲いの上部に装着されることを
   特徴とする炉。
2. （２）特許請求の範囲第１項に記載の炉において、前記
   バーナーが、チューブの中心線の軸線に直角に延びる複
   数のスロットを有し前記囲いの上壁に固定されるチュー
   ブから成る炉。
3. （３）特許請求の範囲第２項に記載の炉において、前記
   チューブが、前記バーナーの火焔を案内する様に前記ス
   ロットの基部に固定される少なくとも２枚の偏向板を外
   側に有し、一方、火焔分配用孔明き金属シートが、該偏
   向板の平面にほゞ直角の平面に沿って該チューブの内部
   に延びる炉。
4. （４）特許請求の範囲第１項に記載の炉において、前記
   囲いが、その上部と下部との間に延び前記バーナーと前
   記タービンとの間に間挿される偏向金属シートを内部に
   有する炉。
5. （５）特許請求の範囲第４項に記載の炉において、前記
   偏向金属シートが、前記タービンにおいてグリッドを有
   する炉。
6. （６）特許請求の範囲第１項に記載の炉において、ガス
   および燃焼圧縮空気の前記混合気が、サーボモータで操
   作される１／４回転弁を装着するダクトを経て前記バー
   ナーへ搬送される炉。