JPH0358751A - 飴 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 この発明は、米や薩摩芋等の澱粉質材料を麦芽で糖化さ
せて製造される飴に関する。

この発明は、甘味菓子としての飴に新規な戒分を加え、
優れた健康食品としての性格を与えることを目的として
いる。

このような目的を達威するため、この発明は、黒酢また
は／および米酢中に適宜時間浸漬した大豆を加熱処理し
た後に粉砕し、この粉砕した大豆の適量を飴製造工程中
の任意時点において混入してなるなるものである。

飴の生地は、水飴と砂糖等を天然麦芽製法により製造す
る通常のものや、その他の公知のものでもよいが、水飴
と黒砂糖と黒酢とを含ませたものでもよい。

水飴と黒砂糖と黒酢とを含ませた飴の生地に前記粉砕し
た大豆を混合した後、適宜大きさに切断して飴とするこ
ともできる。

上記成分を含有する本発明の飴は、極めて優れた健康食
品としての性格を有している。

すなわち、米酢（黒酢）はアミノ酸２０種、有機ＭｌＢ
種等を含有するアルカリ食品であって、肩こり、高血圧
、動脈硬化、便秘などの改善、疲労回復に大きな効力を
有するので、通常１日当たり約１５ｍｌの飲用が良いと
されている。大豆も蛋白質を多量に含むアξノ酸組或に
富んだアルカリ食品であり、また黒砂糖はビタくンＢ，
　　　Ｂ２を含むアルカリ食品である。以上のように前
記各食品はそれぞれに上述した通りの優れたアルカリ食
品であるから、これらを混入したこの発明の飴は栄養価
が高く滋養がつくだけでなく、肩こり、高血圧、動脈硬
化、便秘などの改善、疲労回復に大きな効果を有する。

また、黒酢や米酢中に大豆を適宜時間浸漬し、この大豆
を加熱処理することにより、黒酢や米酢特有の刺激臭を
なくし、黒酢や米酢の有益戒分を多量に大豆中に含有で
きるため、飴の美味しさを損なわずに前述の如く栄養価
の高い飴を提供できる。

さらに、水飴と黒砂糖と黒酢とを含ませた飴の生地に前
記粉砕した大豆を混合した後、適宜大きさに切断すれば
、黒砂糖の持つ独特の風味と黒酢が有する酸味が加わる
ため、極めて美味なものとなる利点もある。

以下、この発明の一実施例について説明する。

国産の大豆を黒酢中に所定時間浸ず。倍の大きさ位に膨
らんだ上記大豆を、オーブンなどの加熱容器に入れ例え
ば１８０　　°Ｃ〜２００　　８Ｃの温度で所要時間ま
で加熱する。そして、前記大豆を冷ましてから、所望大
きさに粉砕する。

一方、薩摩芋や米などの澱籾をのり状に煮て、こののり
状のものに麦芽を混ぜて醗酵させ、澱粉を糖化させ、水
飴を製造する。この水飴に、適宜割合のグラニュー糖と
黒酢を加えて１００　　゜Ｃ以上の高温まで練り上げ、
冷却板に流す。１１０　　゜Ｃ位で適量の黒酢を噴霧し
ながら加える。

前記粉砕した大豆の適量を、前記飴の生地に１００　゜
Ｃ以下で混合して、切断機にて球状等の所定形状に切断
することにより飴を得る。

なお、上記温度の数値はこれに限定されるものではなく
任意である。

Claims (2)

【特許請求の範囲】
1. （１）黒酢または／および米酢中に適宜時間浸漬した大
   豆を加熱処理した後に粉砕し、この粉砕した大豆の適量
   を飴製造工程中の任意時点において混入してなる飴。
2. （２）水飴と黒砂糖と黒酢とを含ませた飴の生地に前記
   粉砕した大豆を混合した後、適宜大きさに切断してなる
   請求項第（１）項記載の飴。