JPH0358766A - 香味組成物及びそれを含有する製品 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、森林様香気及びう蝕菌生育阻害かつ覚醒効果
を有する香味Ｍｉ戒物に関し、より詳しくはカバノキ属
（Ｂｅｔｕｌａ　）に属する特定の樹木の水又は有機溶
媒抽出物及び／又は水草気蒸留留出油とシス−３−ヘキ
セノールを有効威分として含有する香味組戒物に関する
。この香味組成物は飲食品，口腔衛生品等の分野におい
て有効に利用しうるちのである。

〔従来の技術〕

カバノキ科（Ｂｅ　ｔυＩａｃｅａｅ）に属する樹木に
はシラカバ族（Ｔｒｉｂｕｓ　Ｂｅｔｕｌｅａｅ）とハ
シハく族（ＴｒｉｂｕｓＣｏｒｙｌｅａｅ）があり、前
者にはハンノキ属（Ａｉｎｕｓ）とカバノキ属（Ｂｅｔ
ｕｌａ）があり、後者にはハシバミ属（Ｃｏｒｙｌｅａ
ｅ）　＋　アサダ属（Ｏｓｔｒｙａ）及びクマシデ属（
Ｃａｒｐｉｎｕｓ）がある。カバノキ属に属ずる樹木の
うちヨーロッパカンパ（Ｂ，　ｐｅｎｄｕｌａ），　　
ヨーロッパケカンパ（Ｂ．ｐｕｂｅｓｃｅｎｓ）等はソ
連，東西ドイツ等の欧亜大陸中西部に産し、その葉，芽
を水葎気蒸留して得たパーチハソド油（ｂｉｒｃｈ　ｂ
ｕｄ　ｏｉｌ）や樹皮から水薫気蒸留して得たハーチハ
ーク油（ｂｉｒｃｈｂａｒｋ　ｏｉｌ），幹を乾留して
得たハーヂタール油（ｂｉｒｃｈｔａｒ　ｏｉｌ）等ば
化粧品，香料などとして利用されたり、殺菌性があるこ
とから医薬品あるいは調合香料の保留剤として用いられ
ている。

一方、アマハンノキと呼ばれるｓｔｒｅｅｔ　ｂｉｒｃ
ｈｂｌａｃｋ　ｂｉｒｃｈ，ｃｈｅｒｒｙ　ｂｉｒｃｈ
（Ｂｅｔｕｌａ　ｌｅｎｔａ）はカナダ南部，北米東部
に自生し、この樹木の樹皮及び小技を温水に浸した後、
水華気蒸留ずると、配抛体が酵素により加水分解して精
油を留出し、薬用に供されるほかウインターグリーン油
の代用品として調合及び食品香料として使用されている
（香料化学総覧、〔１〕第２版、１６４頁、広川書店）
，ハーチハッド油は、前記の如く、ヘヤー１・二ックや
シャンプー等の化粧品として使用されていたが、これば
低級アルコール含量が低く、レクチファイ又はアブソリ
ュートのハーチリ一フハンドがしばしば使用される。

最適なアブソリュ−１・は８ｏ％アルコールナチュラノ
レオイノレで抽出して得られたアノレコー月々容７夜を
冷却し、沈澱物を濾過して低減圧下でアルコールを留去
して得られる。ハーチハノド柚は香料素材のばか皮膚の
治療を目的とした薬用にも使用されている。（“バフユ
ーム・アンド・フレハマテリアル・オブ・ナチュラル・
オリジン゛）ステエファン　アークタンダー著（Ｐｅｒ
ｆｕｍｅ　ａｎｄ　ＦｌａｖｏｒＭｅｔｅｒｉａｌｓ　
ｏｆＮａｔｕｒａｌ　Ｏｒｉｇｉｎ　ｂｙ　Ｓｔｅｆｆ
ｅｎ　Ａｒｃｔａｎｄｅｒ）９８頁、Ｅｌ　ｉｚａｂｅ
ｔｈ，　Ｎ，Ｊ．　（ｔｌ．ｓ．　Ａ．）　１９６０年
）。

この他シラカハ抽出物の消臭剤としての利用（特開昭６
１−２４９０６号公報参照）；シラカハの樹脂，木部の
抽出物を配合する液体洗浄剤（特公昭６０−４６１５６
号公報参照）；シラカハ抽出物の毛髪化粧料への利用（
特開昭６２１　９　０　１　１．　５号公報参照）が知
られている。一方、食品用途では、シラカハをエチルア
ルコール又はエチルアルコール含有溶液との共存下１３
０゜Ｃ以上の温度で１分以上処理し、抽出した溶液より
なる香味料で種々の飲食品、殊に調味料，酒類　洋生菓
子．砂糖漬け類，チョコレ−１・等に使用される（特公
昭６４−８９９１号公報）。又、シラカバ抽出物より得
られるキシロオリゴ糖の粉末又は溶液は上品で低い甘味
質，程良い着色，増粘効果，保存性の向」二，良い香り
等の優れた特性を｛−１与した飲食品を製造すること（
特開昭６　２’−２　７　８　９　６号公報参照）が開
示されている。

〔発明が解決しようとする課題〕

しかしながら、従来は極く限られた地域で利用されてお
り、しかもハーチパッド油やバーチハーク油は主に医薬
用に利用され、食品用には主にキシロオリゴＩＪ！ｉを
利用していたにすぎない。又、従来使われていたサルチ
ル酸メチル含有のウインターグリーン（スウィートバー
チ油）はその香りから用途としては薬用．口腔用に限ら
れてしまい、森林の香りを想起させるものとはほど遠い
ものであった。

近年、天然精油および植物威分の香りとそれ以外の新し
い機能に対する開発機運が高まり、新しい機能を有する
精油及びその成分が次々と明らかにされ、特にフィ１・
ンチッド，植物間のアレロバ］ シー及び森林浴等が紹介され、一層これらの目的に適合
する森林用香気とう蝕菌生育＋ｒ＋１害効果を有する素
材の開発が望まれていた。

〔課題を解決するための手段〕

本発明者らは上記の課題を解決するために、森林浴イメ
ージを有し、かつ食用に供することができる樹木抽出物
に注目して鋭意検討した結果、特定の樹木の抽出物が嗜
好性が高く、抗菌性、特にう蝕菌の生育明害効果が強く
、かつ香気が森林イメージを与えることを見出し、本発
明を完或ずるに至った。

すなわち木発明は、（ａ）カバノキ属（Ｂｅｔｕｌａ）
に属する樹木であるシラカンバ（Ｂ．ｐｌｉｉｔｙｐｈ
ｙｌｌａｖａｒ．　ｊａｐｏｎｉｃａＬ　オノオレカン
パ（Ｂ．ｓｃｈｍｉｄｔｉｉｌｌヨーロッパカンハ（Ｂ
．　ｐｅｎｄｕ　ｌａ）　＋　　ヨーロッパケカンパ（
Ｂ．ｐｕｂｅｓｃｅｎｓ）　＋ポプリフォリャカンパ（
Ｂ．ｐｏｐｕｌｉｆｏｌｉａ）、ダケカンバ（Ｂ．　ｅ
ｒｍａｎｉｉ）及びヤチカンバ（Ｂ．　ｔａｔｅｗａｋ
ｉａｎａ）の中から選ばれた１種又は２種以上の樹木の
水又は有機溶媒抽出物及び／又は水蒸気蒸留留出油並び
に（ｂ）シス−３−へキセノールを含有することを特徴
とする香味組威物に関する。

カバノキ属にはその冬芽中の精油中にサルチル酸メチル
を含有するものと含有しないものがあり、サルチル酸メ
チルを主要成分とするものはサルチル酸メチルの特有な
香りを持つため、森林様香味組成物としては不適当であ
り、本発明から除外される樹木である。カバノキ属は北
半球の温帯から亜寒帯に約４０種あり、日本には１１種
存在する。

カバノキ属は英語でＢｉｒｃｈと呼ばれ、ごズメ（Ｂ．
ｇｒｏｓｓａ）　＋ジゾウカンバ，　（Ｂ．ｇｌｏｂｉ
ｓｐｉｃａ）＋　アボイカンハ（Ｂ．ａｐｏｉｅｎｓｉ
ｓ）　＋ヤチカンバ（Ｂ．　ｔａｔｅｗａｋｉａｎａ）
ダケカンバ（Ｂ．ｅｒｍａｎｉｉ）　＋チチブミネハリ
（Ｂ．ｃｈｉｃｈｉｂｕｅｎｓｉｓ　），オノオレカン
パ（Ｂ．　ｓｃｈｍｉｄｔｉｉ），ヤエガワカンバ（Ｂ
．ｄａｖｕｒｉｃａ）　＋　ネコシデ（Ｂ．ｃｏｒｙｌ
ｉｆｏｌｉａ　）＋シラカンバ（Ｂ．ｐｌａｔｙｐｈｙ
ｌｌａ　ｖａｒ．ｊａｐｏｎｉｃａ）　＋ウダイカンハ
（Ｂ．ｍａｘｉｍｏｗｉｃｚｉａｎａ）である。また、
世界周北には、ユーラシア大陸中西部に分布するヨーロ
ッパカンパ（Ｂ．　ｐｅｎｄｕｌａ），　　ヨーロッパ
ケカンハ（Ｂ．　ｐｕｂｅｓｃｅｎｓ）があり、中国に
はチョウセンミネハリ（Ｂ．ｃｏｓｔａｔａ），　｝ウ
シラカンバ（Ｂ，ａｌｂｏｓｉｎｅｎｓｉｓ）　＋　コ
ウアンシラカンパ（Ｉｔ．ｐｌａｔｙｐｈｙｌｌａ）等
がある。また、アメリカ大陸のアメリカシラカンバ（Ｂ
．ｐａｐｙｒｉｆｅｒａ）　＋　ポプリフォリアカンハ
（Ｂ．ｐｏｐｕｌｉｆｏｌ　ｉａ）　＋ルテアカンバ（
Ｂ．ｌｕｔｅａ）アマハンノ％　（Ｂ．　ｌｅｎｔａ）
．等がある。このうちξズメ（Ｂ．ｇｒｏｓｓａ）　＋
チョウセンごハリ（Ｂ．　ｃｏｓｔａｔａ）＋ルテアカ
ンハ（Ｂ．　Ｉｕｔｅａ）＋　ウラジロカンバ（Ｂｃｏ
ｒｙｌｉｆｏｌｉａ）はサルチル酸メチルを主成分とし
て含んでいるので除外される。

特に好ましい樹木はシラカンバ（Ｂ．　ｐｌａｔｙｐｈ
ｙｌｌａ）オノオレカンハ（Ｂ．　ｓｃｈｍｉｄｔｉｉ
），　　ヨーロッパカンパ（Ｂ．　ｐｅｎｄｕｌａ）＋
　　ヨーロッパケカンハ（Ｂ．　ｐｕｂｅｓｃｅｎｓ）
ポプリフォリャカンハ（Ｂ．　ｐｏｐｕｌｉｆｏｌｉａ
）　　ダケカンハ（Ｂ．　ｅｒｍａｎｉｉ），ヤチカン
バ（Ｂ．　ｔａｔｅｗａｋｉａｎａ）である。

本発明において、樹木としては樹幹，樹皮，樹液，小枝
，冬芽などの部位が対象とされ、これらの中では冬芽，
樹幹，樹皮が好ましい。この樹木を抽出しやすいサイズ
に細断し、室温〜５０’Ｃ程度の温度で水又は有機溶媒
で浸漬し、連続的に抽出し、抽出溶媒を必要により減圧
下で濃縮する。

又は、細断した樹木を常法により水蒸気蒸留して得た留
出油を単独でもしくは上記抽出液と組み合せて使用する
ことができる。本発明に使用できる有機溶媒としては、
イソペンクン，ｎ−ペンタン，ｎ−ヘキサン等の炭化水
素類；エタノール，グリセリン　プロピレングリコール
等のアルコール類；アセトン，メチルエチルケトン等の
ケトン類；酢酸エチル，酢酸メチル等のエステル頻；エ
チルエーテル等のエーテル類；炭酸ガスによる超臨界抽
出等が用いられる。抽出時間は制限がなく、長期間つけ
込むこともでき、目的とする成分が十分抽出できればよ
い。抽出液はそのまま使うこともできるが、必要があれ
ば減圧下で濃縮して濃縮物又は一定濃度溶液として他の
添加剤と調合して使用することができる。

次に、シス−３−ヘキセノールの配合は樹木抽出物又は
留出油の２重量％以上は必要であるが、２０重量倍を越
えると、シス−３−ヘキセノールの臭いが強くなり好ま
しくない。香味組成物中の樹木抽出物又は留出油は０．
０１％以上で特徴が現れ、２０重量％以上としても増量
による効果が得られない。

本発明の香味組成物を化粧品．食品，飲料等へ添加する
場合、その添加量は通常の香料の添加物の場合と同様で
あり、０．０１〜２０重量％が通常である。

〔実施例〕

次に、参考例，試験例．実施例を挙げて本発明を更に詳
細に説明する。

なお、本発明の効果は抗菌性，専門パネラーによる香気
チェック及び脳波ＣＮＶを測定して確認をした。

本発明に使用した分析機器 ガスクロマトグラフィー：パーキンエルマー社８３２０
型 条件：カラム　ＰＥＧ　２０Ｍ化学 結合型　０．２５ｍｍ　Ｘ　２５ｍ 温度：４５’ｃ．４分保持 ３゜Ｃ／分昇温２３０’Ｃまで 注入，検出器２４０゜Ｃ スブリソＩ・比：　　１／６４ ガスクロマｌ・グラフィー負量分析器：ヒｊ−ウし−７
トバ・ンカード社５７１０八 ガスクロマトグラフィ 日立Ｍ　８　０　Ｂ型質量分析 条件：イオン化電圧２０ｅＶ イオン化室温度２００゜Ｃ 〔試験法１〕ガスクロマＩ・グラフィー抽出物をクライ
ゼン型ミクロ蒸留装置（矢沢科学製）により揮発或分の
みをＱ，　ｌ　ｍｍｉｌｇで液温１００゜Ｃで留出する
ものを捕集して、留出物をガスクロマトに注入して測定
した。

〔試験法２〕抗菌カテス１・ 「防菌防黴」、１１巻，７号、４３２頁、１９８３年の
方法に準拠して行った。すなわち各試料を培地中の濃度
が１／５００．　１／１０００．　１／２０００．　１
／３０００，　ｌ．／５０００］／７０００となるよう
にジメチルスルホキシド（ＤＭＳＯ）１ １ で弄釈後、寒天培地　に混合し２４穴マイクロプ１／　
−　１・（Ｆａｌｃｏｎ　３０４７）の各穴に流し固化
させた。

その」二にハーＩ−インフユージョン・フイヨン（２５
．０ｇ／　１　）中でスタフィ口コンカス・アウレウス
（ふ，ａｕｒｅｕ３．）　　とスＩ・レフ゜１・コンカ
ス・ミュータンス（３，ｍｕｔａｎｓ）を各々１５時間
培養した菌液（５ｘｌｏｌＩｃｅｌｌｓ／ｍｆｆ）を生
理食塩水で１０４＠希釈後、その１０μＬを倹布し、３
７゜Ｃで２４時間培養し、菌の生育を舊＋！．１べた。

〔試験法３〕 特開昭６３−１９９２９３号公報に記載の試験方法に（
１１，する方法で行った。

実施例１ （１）冬芽の採取 東京大学農学部イ；」属演習林北海道演習林の見本林よ
りヨーロソバカンハ（太さ約０．５ｃｍ未満）の小枝を
切断し、小技１．　ｋｇより１４３．３ｇ　（１．４．
３％）の冬芽を採取した。

（２）精油の採取 （２）一１　　冬芽の抽出 １ ９ −Ｌ記（］）で得られたヨーロッパカンハの冬芽１０ｇ
をイソベンクン（半井薬品製）２００ｍＲに２日間浸漬
したのち、濾過により冬芽を分離し、次いでイソペンク
ンを常ｒ３：下でウォーターハス（温度５０’Ｃ）にて
留去して、濃縮物２．０］．ｇを得た。このものは、フ
レッシＪ，な甘いハルサム様液体（屈折率：　ｎ：０＝
１．４　９　０　３　）であった。

（２）−２　　冬芽のイ＝Ｊいた小枝の抽出ヨーロッパ
カンハの冬芽の付いた小技を長さ約１．０ｃｍに切断し
、得られた小枝３００ｇを９５％局方エタノール２．３
ｐ．に浸漬した。室温下に４８時間放置後、濾過して小
枝を除き、１．９２の抽出液を得た。エタノールを留去
したのち、減圧下（１０〜１．　５　ｍｍｌｌｇ）にて
水を留去して粘稠な茶褐色の濃縮物（屈折率：　ｎｉ：
０＝１．５　４　１　０）　１．５ｇ（収率０．５％）
を得た。

（２）＝３　樹幹の抽出 よく洗浄したヨーロッパカンハの樹幹を細断し、その６
ｋｇに９５％局方エタノール１８忍を加えて４８時間浸
漬した。−ヒ記（２）−２の方法に準して処？して、１
．２ｋｇまで′ａ縮した。この濃縮物の性状は、外観は
茶又は淡黄色を呈し、比重：ｄｉｇ＝０．．８９７７．
屈折率二〇さ’＝１．３　６　９　２で、組或はエタノ
ール６０重量％，水３５重量％，固形物５重量％であっ
た。

（２）−４　　冬芽の抽出 −４二記（１）で得られた冬芽７０ｇを室温下、酢酸エ
チル（半井薬品製）２００ｍＲに２目間浸漬した。

次いで、濾過して冬芽を除き、減圧Ｆにウォーターハス
（温度５０゜Ｃ）にて濃縮して、濃縮物（屈折率；ｎ■
０・−１．４　９　８　０）　１４．７　ｇ　（収率２
１．０％）を得た。この濃縮物は、甘いハルサム様の自
樺特有の香りを有していた。

（２）−５　　冬芽の付いた小枝の水草気の留留出油の
調製 ヨーロッパカンハの冬芽の何いた小枝（長さ１０ｃｍ未
満）２５０ｇを常法により水草気蒸留を５時間行い、２
．５ｉの留出水を得た。これをペンタン０．ＦＭ！で３
回抽出したのち、ペンタンを常圧下でｆＡ縮して濃縮物
（屈折率：　ｎｉ：’＝１．４　７　８　０）　２．　
１ｇを得た。このものは、透明な油状でフェノール的な
香気のあるウッディーハルサムの香りを有していた。

実施例２ 実施例１の（２）−１と同様にして、表１に示した各種
冬芽から精油を採取した。

試験例１ 実施例２で得られた精油を、試験法１により分析して官
能評価をした。結果を表１に示す。

／ １ ５ 試験例２ 実施例２で得られた精油のうち第２表に示した試料につ
いて試験法に従い、抗菌性を測定した。

結果を表２に示す。

．１１ Ｓ．ａｕｒｅｕｓ　　Ｓ．ｍｕｔａｎｓシラカンバ　　
　　　（Ｂ．ｐｌａｔｙｐｈｙｌｌａ）　　　　　１／
１０００　　　　　１／１０００ｍｌ−０フバケカンパ
　（Ｂ．ｐｕｂｅｓｃｅｎｓ）　　　　　　　１／７０
００　　　　　１／５０００ヨーロッパカｙハ　　（Ｂ
．ｐｅｎｄｕｌａ）　　　　　　　　　　１／１０００
　　　　　１／１０００才ノ才レカンパ　　　（Ｂ．ｓ
ｃｈｍｉｄｔｉｉ）　　　　　　　１／１０００　　　
　　１／１０００ポブリフォリアカンパ（Ｂ．ｐｏｐｕ
ｌｉｆｏｌｉａ）　　　　　１／１０００　　　　　１
／１０００ダケカＡ　　　　　　（Ｂ．ｅｒｍａｎｉｉ
）　　　　　　　　　　１／１０００　　　　　１／１
０００ヤチカンバ　　　　　（Ｂ．ｔａｔｅｉｙａｋｉ
ａｎａ）　　　　　１／１０００　　　　　１／１００
０）トテアカンパ　　　　（Ｂ．ｌｕｔｅａ）　　　　
　　　　　　　１／５００　　　　　　１／５００７マ
ハンノキ　　　　（Ｂ．ｌｅｎｔａ）　　　　　　　　
　　　１／５００　　　　　　１／５００実施例３ 香味組威物の調製 下記の処方に従い、森林浴香気を有する香味組成物を従
来の方法に従って調製した。なお、処方中の単位は重量
部を示し、（１）〜（５）は下記のものを示す。

（１）樹幹抽出物（実施例ｌの（２）−３のもの）（２
）冬芽抽出物（実施例１の（２）−１のもの）（３）冬
芽の付いた小枝の抽出物 （実施例１の（２）−２のもの） （４）冬芽抽出物（実施例１の（２）−４のもの）（５
）冬芽の付いた小枝の水草気蒸留留出油（実施例ｌの（
２）−５のもの） １）キャンディー用香味組成物 メントールクリスタル　　　　　　　３．６シス−３−
ヘキセノール　　　　　　３．０（１）の５重量％含有
含水：［夕／−ＩＬ溶液　　７．７（２）の５重量％含
有含水エタノール溶液　　７．７グレープフルーツフレ
ーバー　　　７８．０１００．０ ２） チューインガム用香味組戒物 メントールミクロン フノレーツフレーハー シス−３−ヘキセノール （１）の５重量％含有１夕／−Ｂ溶液 の　２重　　％４　　エタノール ２３．０ ５７．２ ３．８ １０．０ ６．０ １００．０ ３） ４） ５） ミントキャンディー用香味組威物 ξントフレーバ−　　　　　　　　５９．２シス−３−
ヘキセノール　　　　　　１．６ライムフレーバー　　
　　　　　　　１５．０ペパーミントオイル　　　　　
　　　７．８の５　　　　　　Ａ　　エタノール　　　
　　　　　　　　　　６．４１００．０ スポーツドリンク飲料用香味組成物 グレープフルーツエッセンス　　　　３２．５シス−３
−ヘキセノール　　　　　　３．０の　３　０　重　　
％４　　　　　　エタノー｝レ　　　　　　６４．５１
００．０ 抗う蝕性チューインガム用香味組成物 メントールごクロン　　　　　　　１３．０シス−３−
ヘキセノール　　　　　　１２．０グレープフルーツフ
レーバー　　　２１．８（１）の２０重量％含有’Ｉタ
／−１ｋ溶液　　　４．５（２）の２０重量％含有エタ
ノー１■熔液　　　４．５の２　０重　　％４　　エタ
ノール　　　　　　　　　　４４．２１９ ６） 歯みがき用香味組成物 ペパーミント油 スペアミント油 メントール カルボン アネトール （１）の５重量％含有含水ｆｆＪ／−Ｂ溶液（２）の５
重量％含有含水ＩＪ／−１）溶液シス−３−ヘキセノー
ル ３０．Ｏ ｌ５．０ １５．０ ７．０ ７．７ １１．０ １１．７ ２．６ １００．０ ７） 洋酒用香味組成物 エステル系香料 イソアごルアルコール ウィスキーディストリビュート シス−３−ヘキセノール （］）の５　０重景％含有エタノール冫容液の５　０重
　　％１　　エタノール ２．６ ０．３ ２９．５ １４，７ ２６．５ ２６．４ １００．０ ２０ 試験例４ 実施例１で調製した試料（１）冬芽の抽出物（実施例１
の（２）−１のもの）　，　（２）冬芽の付いた小枝の
水蒸気蒸留留出（実施例１の（２Ｌ−５のもの）　．　
（３）冬芽の付いた小枝の抽出物（実施例１の（２）−
２のもの）　，　（４）樹幹抽出物（実施例１の（２）
−３のもの）を表４に示した所定量（重量部）を用いて
供試料１〜５を調製した。

各試料を各々広ロビン（　６　ｃｍφＸ７ｃｍ）に一定
量採り、試験法３に従い随伴性陰性変動（ＣＮＶ）を測
定した。１試料につき被験者は４名で行ない、ＣＮＶ前
期或分総加算量の標準状態でのＣＮＶ前期或分総加算量
を基にした百分率（ＣＮＶ振幅％）を求めた。結果を表
４に示す。

また、得られた試料１〜５について、パネル２０名（男
女各１０名）による嗜好性の順位付けを行った。この結
果を表５に示す。表中の数字は人数を示す。なお、統計
処理法は「新版官能評価ハンドブック」　（日科技連）
のｐ３０１〜３０５に記載の方法に従った。

表５ 表より、ケンドールの一致係数Ｗ＝０．４３，Ｓによる
検定Ｓ＝１７２０　（＞４６８．５　　α一０．０　５
，ｋ＝２　０，ｎ＝５）が求められる。従って、この順
位は５％の有意水準で有意となり、シス−３−ヘキセノ
ールの添加は、嗜好性の増加に有効であると判定できる
。

２３ 試験例５ 実施例１で調製した試料より９種を選択し、その冬芽抽
出物の嗜好性の順位を求めた。方法は、この９種を下記
に示す２群に分け、アマハンノキを対照とした。

第１群　Ａ−１　　ヨーロッパカンハ，Ｂ−１　　ヨー
ロッパケカンハ， Ｃ−１　　シラカンバ Ｉ）−１　　アマハンノキ， Ｅ−１　　ルテアカンハ 第２群　Ａ−２　　ヤチカンバ Ｂ−２　　ポプリフォリアカンパ Ｃ−２　　アメリカシラカンバ， Ｄ−２　　ウグイカンパ， Ｄ−１　　アマハンノキ 試料には、実施例１の（２）−１の方法で得た各種冬芽
の濃縮物を０．０２重量％加えたキャンディーを用いた
。パネラーは男，女１０名づつ計２０名で実施した。統
計処理法は、試験例４と同様の方法で行った。第１群の
結果を表６に、第２群の結果を表７に示す。表中の数字
は人数を示す。

２４ 表６ ケンドールの一致係数　Ｗ＝０．３５０５　（０≦Ｗ≦
１）Ｓによる検定　Ｓ　＝１４０２　（　＞４６８．５
，α−０．０５Ｋ＝２０，　　ｎ＝５） 表７ ケンドールの一致係数　Ｗ＝０．３５０５　（０≦Ｗ≦
１）Ｓによる検定　Ｓ　＝１４０２　（　＞４６８．５
．α一〇．０５Ｋ＝２０．　　ｎ＝５） 表より、第１群，第２群共にケンドールの一致係数とＳ
による検定で５％の有意水準で有意となり、この順位は
関連性があり、全体として評価が一致している。このう
ち下位の順位となったものは、並行して行った官能所見
より特有な薬品臭があった。これは、サリチル酸メチル
に起因する。

一方、評価順位の上位のものは、森林の香り，森林の皮
，幹を連想するとの評価を得た。

試験例６ シス−３−ヘキセノールの最適含有量を決定するために
、官能評価を行った。試料は実施例１の（２）−３の樹
幹抽出物に対し、シス−３−ヘキセノールの添加量を０
．０５重量％より２５重量倍に至る香味組成物を調製し
、キャンディーに０．０２重量％加えたものを用いた。

パネルは男女各１０名づつ計２０名で行ない、おいしさ
の順位を決定した。この結果を表８に示す。なお、表中
の数字は人数を示す。また、統計処理は試験例４と同様
の方法で行った。

ｚ７ 次いで、クレマーの検定（「新版官能ハンドブック」　
（日科技連）　ｐ３０５）を行ったところ、α一〇．０
１でＳｊが４２〜７８より外れた８１と８０（表中の比
率１　：　０．００５，　１　：　２５）は、共に評価
順位が下位で、有意においしさという点で劣ると判定さ
れる。

実施例４ 処方 砂糖　　　　　　　　　　５５０重量部水飴（Ｂｒｉｘ
７５）　　　　　　　４　５　０重量部水　　　　　　
　　　　　１８０重量部クエン酸　　　　　　　　　１
．５重量部キャンデー用香味組成物　　２．０重量部鍋
に砂糖５５０重量部、水飴４５０重量部、水１７７重量
部を入れ、徐々に加熱して完全に溶解させた。これを常
法により１４５゜Ｃまで煮詰めた。

これに、予めクエン酸１．５重量部を３重量部の水に溶
解させ水溶液とした。クエン酸水溶液４．５重量部及び
実施例３により調製したキャンデー用香味組成物２重量
部を加えて、混合し、冷却した２８ のち所望の形に或型した。得られたハードキャンデーは
覚醒効果のある新鮮な香味を有するものであった。実施
例５ 処方 ガムベース　　　　　　　２３０重量部砂糖　　　　　
　　　　　５５０重量部水飴（Ｂｒｉｘ８５）　　　　
　　　１　０　０重量部グルコース　　　　　　　１２
０重量部クエン酸　　　　　　　　　　４重量部チュー
インガム用香味組成物　　　１０重量部通常のチューイ
ンガム製法と同じく、３５゜Ｃに保温したガムヘースに
、砂糖，水飴，グルコース，クエン酸を加えて、よく混
練したのち、実施例３により調製したチューインガム用
香味組成物を加え、さらに混練することによりチューイ
ンガムを製造した。得られたチューインガムは、覚醒効
果のある新鮮な香味を有するものであった。

実施例６ 処方 砂糖　　　　　　　　　　６００重量部水飴（Ｂｒｉｘ
７５）　　　　　　　４　０　０重量部水　　　　　　
　　　　　２００重量部ミ：／Ｈヤンテー用香味組成物
　　　　　３重量部鍋に、砂糖，水飴，水を入れ、徐々
に加熱して完全に溶解させた。これを常法により１４７
゜Ｃ迄煮詰めた。これに実施例３により調糺したくント
キャンデー用香味組戒物を加えて混合し、冷却したのち
所望の形に或型した。得られたくントキャンデーは、覚
醒効果のあるさわやかな香味を有するものであった。

実施例７ 処方 砂糖 ビタミンＣ クエン酸 クエン酸ナ１・リウム 塩化ナトリウム 乳酸カルシウム ５００重量部 ７重量部 １５重量部 ７重量部 ２重量部 １．５重量部 塩化マグネシウム　　　　　０．５重量部リン酸三カリ
ウム　　　　　　２重量部スポーツトリンク飲料用香味
組戒物　■５重量部水　　　　　　　　　　９４５０重
量部砂糖に砂糖と等量の水を加えて攪拌，沸騰，溶解し
た後、これを配合タンクに投入した。次に、塩類，酸，
ビタミンＣの順で微温水に溶解し、配合タンクに投入し
、最後に実施例３により調製したスポーツドリンク飲料
用香味組戒物．水を投入、均一になる迄混合した。次に
、チューブラヒーターにて、９３〜９６゜Ｃに加温し、
充填，巻締，冷却を行ってスポーツドリンクを製造した
。得られたスポーツドリンクは、覚醒効果のある森林の
香りを有するものであった。

実施例８ 処方 ガムヘース　　　　　　　　２２０重量部ソルビット　
　　　　　　　５５０重量部マルチトール　　　　　　
　２３０重量部抗う蝕性チューインカム香味組成物　２
０重量部通常のチューインガム製法と同しく、３５゜Ｃ
に保３１ 温したガムヘースにソルビット（粉末ソルビトール），
マルチトール（水分１２％）を加えてよく混練したのち
、実施例３により調製した抗う蝕性チューインガム香味
組成物を加え、さらに混練ずることより、チューインガ
ムを製造した。得られたチューインガムは、抗う蝕性を
有するものであった。

実施例９ 練り歯磨配合剤 原料配合例（重量％） 第二リン酸カルシウム　　　　　　　　　５０グリセリ
ン　　　　　　　　　　　　２５水　　　　　　　　　
　　　　　　　　　　　　　２Ｉ．４ラウリル硫酸ナト
リウム　　　　　　　　１．４カルホキンメチルセルＵ
−スナトリウム　　　　　　　　　　　　　　　　　　
　１．０サッカリンナトリウム　　　　　　　　　０．
１５安息香酸ナトリウム　　　　　　　　　　０．０５
実施例３の６）に記載した １．０ １００ ３２ 水２０ｋｇにサッカリンナトリウム０．１５ｋｇと安息
香酸ナ１・リウム５０ｇを加えたものを播かい機で攪拌
しながら、カルボキシメチルセルロースナトリウムのグ
リセリン溶液２６ｋｇを加えた。次に、ラウリル硫酸ナ
トリウムｌ、４ｋｇを水１．４ｋｇに溶解したものを加
え均一に混合した。最後に香味組成物を加えて混合、均
一にして１分間脱気した。

実施例１０ リキュール配合例 ９５％アルコール　　　　　　　　　　１００℃果実酒
（白）アルコール分１３％　　　５０ｐ．グラニュー９
　　　　　　　　　　　　　８８Ｋｇメープルシロップ
（ブリックス８０）　　２０ｋｇハチミツ　　　　（ブ
リックス８　０　）　　２０ｋｇ３の７）に　　　　　
した゛　　　　　　　　　　　　　　　　　　０．２加
水全量　　　　　　　　　　　　　１０００　Ｉ！．原
料アルコール１００乏果実酒５０ｆに香味組成物０．２
ｋｇを加え、均一に混合した。これにグラニュー糖，メ
ーブルシロップ，ハチごツを適当量の水に溶解して加え
、全量を１０００ｉＶ．に加水調製した。得られた製品
はエキス分１２，アルコール分１６のリキュールである
。

実施例１１ 洗口剤　処方　（重量％） ９５％エチルアルコール　　　　　　　１５．００ポリ
オキシエチレン硬化ヒマシ油　　　２．００塩化セチル
ピリジニウム　　　　　　　　０．００５精製グリセリ
ン　　　　　　　　　　　１０．００サンカリンナトリ
ウム　　　　　　　　　０．０２安息香酸ナトリウム　
　　　　　　　　　０．０５青色１号１％水溶液　　　
　　　　　　０．０３実施例３ａ６）　＊記載ＩＪ歯磨
用香味Ｍ或物　０．３０７２．５９５ 合計　　　　　　　　　　　　　　　１００９５％エチ
ルアルコールにボリエキシエチレン硬化ヒマシ油を溶解
し、これに香味組成物を加えて均一溶液とする。これに
予め水にグリセリン塩化セチルビリジニウム，サノカリ
ンナトリウムおよび色素溶液を溶解したものを加え、均
一に混合する。

〔発明の効果〕

本発明の香味組成物を飲食物，口腔衛生品等に力ｌえる
ことにより、上品で森林的な香気を与えることができる
。その上、う蝕性菌の生育を阻害する作用を有すると共
に、リフレッシュ，さわやかさ，覚醒等の感覚を与える
効果がある等の優れた性質を有している。

特許出噸人　高砂香料工業株式会社 同　　明治製菓株式会社

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. （１）（ａ）カバノキ属（ＢｅｔｕｌａＬ．）に属する
   樹木であるシラカンバ（Ｂ．ｐｌａｔｙｐｈｙｌｌａｖ
   ａｒ．ｊａｐｏｎｉｃａ）、オノオレカンバ（Ｂ．ｓｃ
   ｈｍｉｄｔｉｉ）、ヨーロッパカンバ（Ｂ．ｐｅｎｄｕ
   ｌａ）、ヨーロッパケカンバ（Ｂ．ｐｕｂｅｓｃｅｎｓ
   ）、ポプリフォリヤカンバ（Ｂ．ｐｏｐｕｌｉｆｏｌｉ
   ａ）、ダケカンバ（Ｂ．ｅｒｍａｎｉｉ）及びヤチカン
   バ（Ｂ．ｔａｔｅｗａｋｉａｎａ）の中から選ばれた１
   種又は２種以上の樹木の水又は有機溶媒抽出物及び／又
   は水蒸気蒸留留出油並びに（ｂ）シス−３−ヘキセノー
   ルを含有することを特徴とする香味組成物。
2. （２）（ｂ）成分のシス−３−ヘキセノールの含有量が
   （ａ）成分の樹木の水又は有機溶媒抽出物及び／又は水
   蒸気蒸留留出油の２重量％〜２０重量倍である請求項１
   記載の香味組成物。
3. （３）請求項１又は２記載の香味組成物を含有する飲食
   品又は口腔用製品。