JPH0362376B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 この発明は、オーブンに関し、特にオーブンの
絶縁された包囲体内をエンドレススパイラルコン
ベヤを用いてベーカリー製品を連続的に移送する
ように構成したオーブンに関する。この発明はさ
らに、オーブンのハウジングの所定部分に加熱空
気を導き、このハウジング内での熱の段層化を防
止して焼き上げパターンをより均一なものとする
ための空気配分システムと協働するオーブンに関
するものである。またさらにこの発明は、エネル
ギ消費を少なくする手段を有するオーブンに関す
るものであるとも言える。

スパイラルオーブンコンベヤ装置を有するオー
ブンは、例えば1969年11月18日に特許された米国
特許第3478705号において既に提案さている。こ
のスパイラルコンベヤ装置では、一群の未処理ベ
ーカリー製品がオーブン内に導入され、オーブン
内の同一通路を搬送される。この構成によれば、
ベーカリー製品は、正確に同一の焼き上り状態と
なり、各品物は、同程度および同性質の焼き上り
状態となる。これによつて焼き上げ製品の均一化
が図れる。ここで言う焼き上げ製品には、ベーカ
リーで生産される如何ようなタイプの商品をも含
み、例えば、ブレツド、ロール、クツキー、ケー
キ、パイ、ペストリー等がある。

同じ装置は、焼き上げに先立つての生パンの発
酵のためにも用いられ、これによつて各品物は、
同一量のねかせを受けることができ、従つて、例
えばブレツドの各頭部分は、焼き上げに先立つて
同一量だけ持ち上がることになるという利益が得
られる。

オーブン中でのブレツド、ロールその他の製品
をさらに均一に焼き上げるために、例えば1971年
６月に特許された米国特許第3589307号には連続
して段状にオーブン内にスパイラルコンベヤを配
置し、個々に制御可能なバーナーをこれに並列配
置しかつコンベヤ段の他のものの下方にそれが配
置されるようにしたものが提案されている。これ
によつてオーブンハウジング全体にわたつて、制
御されかつほぼ均一な温度が得られるので、焼き
上げられる製品は、オーブンを通過するスパイラ
ルコンベヤに沿つた通路全体で均一な焼きを受け
ることになる。

しかしながら、前述の提案の改善をもつてして
も、オーブン内には大きな熱の階層化が生じ、ブ
レツトのかたまりあるいは他のベーカリー製品で
上方のコンベヤ段を移送されるのは、下方の段の
それよりもより強烈な熱を受けることになること
がわかつた。もしオーブン内の熱の階層化を減少
させることができるのであれば、焼き上げられる
製品の肌理、皮の厚さおよび他の品質の管理は非
常に単純なものとなる。さらに熱の階層化は、熱
の浪費を意味し、コンベヤの下方段が充分な焼き
上げ温度に達し階層化が除去もしくは減少させら
れるためにはオーブンの加熱に多量の燃料が必要
となる。

従つて、この発明の目的は、従来技術の欠点を
取除いたベーカリー製品用の改良されたオーブン
の提供にある。

さらにこの発明の目的は、ベーカリー製品がオ
ーブン内の通過に際してほぼ均一な焼き上り状態
となるようにするブレツト、ロールあるいは他の
ベーカリー製品のためオーブン構造を提供するこ
とにある。

この発明のさらに他の目的は、スパイラルコン
ベヤを有するタイプのベーカリーオーブンの提供
にあり、その際空気配分手段が、オーブンバーナ
ーの燃料消費を低くおさえかつオーブン内での熱
の階層化を最小とするようにオーブン内の加熱空
気を配分するようにするものである。

この発明によるオーブンの主要構成によれば、
ベーカリーオーブンは、床と、側壁と、前壁と、
背壁および天井壁を含むオーブンハウジングを有
する。スパイラルコンベヤは、ハウジング内に焼
くべきベーカリー製品を搬送する進入コンベヤ部
と、オーブンハウジング内に位置して進入コンベ
ヤ部に接続する第１のコンベヤ段と、オーブンハ
ウジング内に配置され、連続的に段状に関連し、
ハウジング外部に最後のコンベヤ段からベーカリ
ー製品を搬出する排出コンベヤ部を有する。オー
ブンハウジング内のヒーターあるいは複数のヒー
タ（特にガスパーナー）は、オーブンハウジング
内のコンベヤ段に移送されるべき製品を焼き上げ
るためにハウジング内の空気を加熱する。オーブ
ンハウジング内での熱の階層化を最小とし、同ハ
ウジング内の均一な熱分布を保証するために、空
気配分システムは、オーブンハウジングの天井壁
付近から加熱された空気を採取し、プレナムチヤ
ンバーを介して空気を配分し、さらにパイプ導管
ネツトワークを介してコンベヤ段の少なく共選択
された一つの下方に加熱空気を送る。この構成
は、熱の浪費が甚しく少なくすむので、ヒーター
に要求される燃料が少ないという利点がある。

この発明のいくつかの実施例においては、オー
ブン用のヒーターはオーブンハウジング内に配置
された複数の加熱部材を含み、これらは、スパイ
ラルコンベヤの段の次のものに平行でかつ下方に
配置される。この場合、パイプ導管ネツトワーク
は、オーブンハウジング内に複数の空気配分パイ
プを有し、これはスパイラルコンベヤの段の残り
の少なく共ある一つに平行であつてかつその下方
に位置させられている。

以下、添付の図面に示す実施例に基づいてこの
発明を詳細に説明する。

図面において、ベーカリーオーブンは、平行パ
イプを配置されていて、床１２、天井壁１４、側
壁１６と１８および端部壁２０と２２とを有する
矩形の形状を取るように図示されている。端部壁
は、オーブンの前部と後部であると考えられる。
端部壁２０において、オーブンハウジング１０に
焼き上げられるべき製品の通過するコンベヤ孔２
４と、焼き上げられた製品の排出される他のコン
ベヤ孔２６とがある。

壁１４，１６，１８，２０および２２は、絶縁
性の良好な適当な絶縁材料から構成さていること
が好ましい。このような壁は、通常、前述した米
国特許第3589307号に開示された構造のものを用
いることができる。

オーブン１０を通過する通路に沿つてベーカリ
ー製品を移送するために、スパイラルコンベヤ３
０が設けられ、これは例えば簡単化のために参考
文献として用いる米国特許第3478705号に開示さ
れている。従つて、スパイラルコンベヤ３０の動
作および構成の要部のみをここでは論ずることと
する。

コンベヤシステム３０に関して、ベーカリー製
品は、オーブンハウジング１０内のスパイラル通
路をいずれにせよ通る。従つてベーカリー製品の
各々、すなわちブレツドの各塊、各ロール、ケー
キあるいはクツキーは、オーブン内の同一通路を
正確に移動し、全てが、同一量および同一程度の
焼き上がりとなる。

未だ焼かれていない製品は、孔２４から進入コ
ンベヤ部３２に入り、この部３２は、第１の段３
４の一方の側に接続している。ベーカリー製品
は、第１段の湾曲した馬蹄部３６を回つて第１段
の他側に移送され、そこから他の弯曲した端部４
０回り、同様の構造の第２段４２に達する。ベー
カリー製品は、同様にして第３段４４、第４段４
６、第５段４８、第６段５０、排出コンベヤ部５
２に移送されて、そこから焼き上つた製品は、コ
ンベヤ孔２６からオーブンを離れる。

加熱部材は、例えば、一つ置きの段の下方に相
並べて配置される。特に第５図に示す実施例にお
いて、これらの加熱手段は、ガスバーナーであ
り、段４２，４６および５０に沿つてかつ下方に
平行なペアとしてコンベヤセンターラインの両側
に等距離に配置されている。

この構成は、米国特許第3589307号に記載され
ている。加熱部材５４は、個々に制御されること
が好ましく、従つてベーカリー製品は、オーブン
の全部分にわたつて等しく均一な熱を受ける。

この実施例のオーブンの特徴は、空気配分シス
テム６０にある。このシステム６０において、オ
ーブン排気ダクト６２は、オーブンハウジング１
０の天井壁１４付近から熱した空気を採取する口
を有している。この排気ダクト６２は、縦型ダク
ト６４に接続し、これはＬ字継ぎ手によつて水平
ダクト６８に接続し、このダクト６８は、他のＬ
字継ぎ手７０を介してイクスパダ７２に接続され
ている。前述のダクト部材６２，６４，６６，６
８，７０および７２の全てを覆うのは、好ましく
は２インチの厚さの高温絶縁性の絶縁ブランケツ
ト７３である。

イクスパンダは、オーブンハウジングの天井壁
１４上部のブロワー支持体７６に取付けられたブ
ロワー７４の吸込み口側に接続される。このブロ
ワー支持体７６は、一対の背中合せのチヤンネル
部材であることが望ましい。ブロワー７４の排出
側は、矩形のダクト７８に接続されている。この
ダクト７８は、天井壁１４を下方に貫通して、プ
レナムチヤンバーに達し、これは矩形の箱状部材
として形成され、コンベヤシステム３０のスパイ
ラル段により包囲された開放域内のオーブンハウ
ジング１０に中央部分内でプレナムチヤンバー支
持体８２の上方に位置する。プレナムチヤンバー
は、床１２から離れて天井壁１４付近に支持され
ている。

複数の配分パイプ８４が、プレナムチヤンバー
８０からオーブンハウジングの側壁１６と１８の
方向へ側方外側へ突出している。

第３図と第４図に最も良く示されていると考え
るが、これらのパイプ８４は、対をなしてプレナ
ムチヤンバー８０から外へ突出し、従つてコンベ
ヤ段の選ばれたものの各々の両側に対して、二対
のパイプ８４が、パイプ支持体８６上にそのそれ
ぞれの側壁１６あるいは１８方向に突出してい
る。それからパイプ８４は弯曲し、側方に伸長
し、パイプ８４の一対は、関連するコンベヤ段下
方で互いに平行を保つて、オーブンの前方に突出
し、パイプ８４の他の対は、同様にオーブン後方
に突出する。

パイプ８４はまた、調整可能であつて、空気の
分布は、均一な焼き上りを得るために調節可能で
ある。さらに、パイプ８４には、様々な位置に開
孔が設けられており、従つて加熱された空気は、
それを最も必要とするパイプ８４から脱出するこ
となる。

第５図に示す如く、パイプ８４の対は、段３４
（３８），４４および４８の下方に配置されること
が好ましく、パイプ８４の各対は、各コンベヤの
センターラインからほぼ等距離にあり、その両側
に位置している。換言すれば、この実施例におい
て、加熱部材５４は、オーブン段４２，４６およ
び５０の下方というように一つ置きに配置され、
また空気配分パイプは、他のコンベヤ段３４（３
８），４４および４８の下方に配置される。

この発明は、以上述べてきた実施例に厳密に限
定されるものではないことは明らかである。例え
ば、ブレツドあるいは他のベーカリー製品がオー
ブンを通過するときのスパイラル通路は、上方段
３４（３８）から下部段５０へとあるいはその反
対方向へ突出することができる。さらに、加熱部
材５４と空気配分システム８４とは、コンベヤシ
ステムの交互の段間に配置され、また段３４，４
２，４４，４６，４８および４０のうちの選択さ
れたもののみが、加熱部材を有するようにするこ
ともでき、残りの段の或るもののみが、その下方
に空気配分パイプを有するようにすることもでき
る。

この発明の技術思想に基いて構成されたオーブ
ンによれば、オーブンハウジング１０全体にわた
つてより一層均一な焼き上げ用の熱が得られる。
さらに、オーブンの天井壁付近の割れ目や他の開
孔から逃げてしまうであろう熱は、捕集されかつ
オーブン下方にリサイクルされる。このようにし
て何もしなければ逃げてしまう熱は、エネルギー
コストの節約に役立つ。

この発明の構成によれば、オーブンのフラツシ
ユ熱が完全に除去されるので、製品は製造工程の
始めから終りまで均一な色を有することになる。
これは、焼き上げる製品の製造を中断するような
バーナーの制御へのかかわりを不要にする。それ
故、この発明による改良は、バーナー効率を大き
く高めるものである。

さらに、パイプ８４から導かれるリサイクルさ
れる加熱空気は、焼き上げられた製品の重量ロス
も乾燥も招くことがない。すなわち熱風が製品の
表面に吹き付けられているので、製品が乾き切る
ことがない。この好ましい性質は、この発明によ
り構成されたオーブンシステムの乾燥の際に経験
的に発見された。

もちろん、この発明の一実施例が上の如く詳述
されたが、多くの修正や変形が、この発明の技術
思想を離れることなく当業者にとつて容易に行え
ることであり、前述した特許請求の範囲の項にそ
の技術思想は特定されている。

【図面の簡単な説明】

第１図は、この発明の一実施例のオーブンの平
面図、第２図は、第１図の断面図、第３図は、オ
ーブンハウジング内の空気配分パイプの構成を示
す断面図、第４図は、この発明の一実施例の水平
方向の断面図および第５図は、第４図の５−５線
に沿つてみた断面図を示す。 １０……ハウジング、１２……床、１４……天
井壁、１６，１８……側壁、２０，２２……端
壁、２４，２６……コンベヤ開孔、３０……スパ
イラルコンベヤシステム、３２……進入コンベヤ
部、３４……第１段、４２……第２段、４４……
第３段、４６……第４段、４８……第５段、５０
……第６段、５２……排出コンベヤ部、５４……
加熱部材、６０……空気配分システム、６２，６
４，６８……ダクト、７４……ブロワー、７６…
…ブロワー支持体、７８……矩形ダクト、８０…
…プレナムチヤンバー、８４……パイプ。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 床と、側壁と、前壁と、後壁および天井壁を
   含むハウジングを有するオーブンにおいて、焼き
   上げるべきベーカリー製品を前記ハウジング内に
   移送するための進入コンベヤ部と、前記ハウジン
   グ内に配置されかつ前記進入コンベヤ部に接続さ
   れた第１のコンベヤ段と、該第１のコンベヤ段に
   接続されるとともに前記ハウジング内に配置され
   かつ互いにスパイラル状に接続されて上下に隣接
   する複数の他のコンベヤ段と、前記コンベヤ段の
   最終段から前記ハウジングの外へ焼き上つたベー
   カリー製品を移送する排出コンベヤ部とからなる
   スパイラルコンベヤを有し、 前記ハウジング内に配置されてその中の空気を
   加熱し前記ハウジング内の前記コンベヤ段上を移
   送されるベーカリー製品を焼き上げるための加熱
   手段、および前記ハウジングの天井壁付近から加
   熱された空気を採取しパイプ導管ネツトワークを
   介して加熱空気を前記コンベヤ段の少なくとも選
   択されたものの間に配分する空気配分手段を有
   し、 前記加熱手段が、前記スパイラルコンベヤの各
   段の間隔をおいた所定のものの下方に平行配置さ
   れる複数の加熱部材を含み、 前記パイプ導管ネツトワークが、前記ハウジン
   グ内であつてかつ前記スパイラルコンベヤの前記
   加熱部材が下方に配置されたコンベヤ段の残りの
   ものの下方に平行配置される複数の空気配分パイ
   プを含み、前記空気配分手段によつて熱の階層化
   が最小にされて前記ハウジング内の熱分布が均一
   となり、前記加熱手段に必要なエネルギーの量が
   減じられるようになつていることを特徴とするオ
   ーブン。 ２ 前記スパイラルコンベヤが、前記ハウジング
   内に中央開放領域を有し、前記空気配分手段が、
   前記中央開放領域内にプレナムチヤンバーを備え
   ると共に該プレナムチヤンバーに加熱空気を導く
   手段を備え、さらに前記パイプ導管ネツトワーク
   が前記プレナムチヤンバーから前記スパイラルコ
   ンベヤに突出しているようにした特許請求の範囲
   第１項記載のオーブン。 ３ 前記加熱空気を導く手段が、前記天井壁に配
   置された口を備えると共に前記ハウジング上方に
   突出する空気ダクトと、該空気ダクトに接続され
   た入力部と、出力部を備えるプロワーおよび前記
   天井壁を貫通するブロワー出力部から前記プレナ
   ムチヤンバーに向つて突出する復帰ダクトとを含
   むことを特徴とする特許請求の範囲第２項記載の
   オーブン。 ４ 前記加熱空気を導く手段が、さらに前記空気
   ダクトを覆う絶縁ブランケツトを含む特許請求の
   範囲第３項記載のオーブン。 ５ 前記プレナムチヤンバーが矩形の箱と前記ハ
   ウジングの天井壁付近で該箱を支持する手段を含
   む特許請求の範囲第２項記載のオーブン。 ６ 前記空気配分パイプの各々が前記プレナムチ
   ヤンバーから前記側壁のうちの特定のものの方向
   へ突出し、さらに前記コンベヤ段の特定のものの
   下方に突出するように弯曲している特許請求の範
   囲第２項記載のオーブン。 ７ 所定のコンベヤ段と各々に対し、前記ハウジ
   ング両側に、前記空気配分パイプの二対が、前記
   プレナムチヤンバーから突出し、その際その一方
   の対は、前記所定のコンベヤ段下方で互いに平行
   をなすと共に前記ハウジングの前方に向つて突出
   し、さらに他方の対は、前記所定のコンベヤ段下
   方で互いに平行をなすと共に前記ハウジングの背
   後方向に突出するようにした特許請求の範囲第５
   項記載のオーブン。 ８ 前記対の各々が、パイプを各コンベヤのセン
   ターラインの両側に配置すると共に、該ラインに
   関してほぼ等距離にあるようにした特許請求の範
   囲第７項記載のオーブン。