JPH0367560A - 甘味料組成物 - Google Patents
甘味料組成物Info
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- JPH0367560A JPH0367560A JP1205290A JP20529089A JPH0367560A JP H0367560 A JPH0367560 A JP H0367560A JP 1205290 A JP1205290 A JP 1205290A JP 20529089 A JP20529089 A JP 20529089A JP H0367560 A JPH0367560 A JP H0367560A
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
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Description
【発明の詳細な説明】
（産業上の利用分野）
本発明はジ−Ｄ−フルクトフラノース１．２’ ：２，
３’ジアンハイドライド（以下、ｒ ＤＦＡ ｅ １１
口と略す）を主成分とするす味料に関するものであり、 詳しくはＤＦＡ −ＩＩＩの苦み、後味の改良された甘
味料組成物に関する。
３’ジアンハイドライド（以下、ｒ ＤＦＡ ｅ １１
口と略す）を主成分とするす味料に関するものであり、 詳しくはＤＦＡ −ＩＩＩの苦み、後味の改良された甘
味料組成物に関する。
（従来の技術）
甘味料には糖類、糖アルコール、非糖類甘味料等がある
が、この中でしょ糖が広く普及している。しかしながら
、食生活の向上に伴って栄養の過剰摂取が問題になり、
特にしょ糖は過剰摂取に伴って乳幼児や学童、成人に至
るまで虫歯罹患率の増大等また肥満、糖尿病の促進等の
医学的弊害が指摘されている。
が、この中でしょ糖が広く普及している。しかしながら
、食生活の向上に伴って栄養の過剰摂取が問題になり、
特にしょ糖は過剰摂取に伴って乳幼児や学童、成人に至
るまで虫歯罹患率の増大等また肥満、糖尿病の促進等の
医学的弊害が指摘されている。
これらの理由からしよ糖が敬遠されつつあり、しよ糖に
代わる非う触性あるいは低カロリーの甘味料が要求され
ている。このようななかでＤＦＡ −Ｈｌはほとんど体
内に吸収されず低カロリーであり、さらに抗う触性を持
つ健康上優れた甘味料である。
代わる非う触性あるいは低カロリーの甘味料が要求され
ている。このようななかでＤＦＡ −Ｈｌはほとんど体
内に吸収されず低カロリーであり、さらに抗う触性を持
つ健康上優れた甘味料である。
（発明が解決しようとする課題）
ＤＦＡ ＋ ＩＩＩは低カロリー、抗う触性のＵ°味料
で健康に好ましい。しかしながら甘味質に問題がある。
で健康に好ましい。しかしながら甘味質に問題がある。
しよ糖に比較して苦味がつよく、とくに後味に残る刺激
味は好ましくない。苦味のあると言われているキシリト
ール、マンニトールに比較しても苦味、後味が強い。濃
度５重量％でも苦味を感じ、濃度が高くなると後味に刺
激味を感じる。一般の食品にしよ糖の代替えとしてＤＦ
Ａ−ＩＩＩを用いることは嗜好的に問題である。
味は好ましくない。苦味のあると言われているキシリト
ール、マンニトールに比較しても苦味、後味が強い。濃
度５重量％でも苦味を感じ、濃度が高くなると後味に刺
激味を感じる。一般の食品にしよ糖の代替えとしてＤＦ
Ａ−ＩＩＩを用いることは嗜好的に問題である。
（課題を解決するための手段）
本発明の要旨はＤＦＡ −ＩＩＩに対してメントールを
０．０２重量％以上含有してなる甘味料組成物である。
０．０２重量％以上含有してなる甘味料組成物である。
本発明において用いるＤＦＡ−ＩＩＩは外銭は白色結晶
粉宋で水によく溶は甘味度はしよ糖の約半分の物質であ
る。
粉宋で水によく溶は甘味度はしよ糖の約半分の物質であ
る。
ＤＦＡ −ＩＩＩは通常イヌリン等のｐ２−１７ラクタ
ン構造を持つ化合物よりＤＦＡ ＋ ＩＩＩＩ成酵素を
用いてつくられる。この酵素の生産菌としては、例えば
アルスロ゛くフタ・グロビフ１ルミスＣ１１−１、アル
スロバクタ、ウレアファシェンス７１１６、アルスロバ
クタ・アウレッセンスＩＦＯ１２１３６、シュードモナ
ス・フルオレッセンス９４９、アルスロバクタ・イリシ
スＭＣｌ−２２９７などが知られている。これらの生産
菌より得られる酵素あるいは菌体自身を用いて、イヌリ
ン等よりＤＦＡ −ＩＩＩを製造することが可能である
。しかし上記生産菌を用いて製造したＤＦＡ −ＩＩＩ
はどれも苦味、後味があり問題である。
ン構造を持つ化合物よりＤＦＡ ＋ ＩＩＩＩ成酵素を
用いてつくられる。この酵素の生産菌としては、例えば
アルスロ゛くフタ・グロビフ１ルミスＣ１１−１、アル
スロバクタ、ウレアファシェンス７１１６、アルスロバ
クタ・アウレッセンスＩＦＯ１２１３６、シュードモナ
ス・フルオレッセンス９４９、アルスロバクタ・イリシ
スＭＣｌ−２２９７などが知られている。これらの生産
菌より得られる酵素あるいは菌体自身を用いて、イヌリ
ン等よりＤＦＡ −ＩＩＩを製造することが可能である
。しかし上記生産菌を用いて製造したＤＦＡ −ＩＩＩ
はどれも苦味、後味があり問題である。
本発明者はこれらの課題をＤＦＡ −ＩＩＩにメントー
ルを０．０２重量％以上加えることで解決した。
ルを０．０２重量％以上加えることで解決した。
本発明で用いるメントールはｄｉまたはｅ−メントール
どちらを用いてもよいが、ｅの方が一般的である。
どちらを用いてもよいが、ｅの方が一般的である。
メントールは単品で用いてもよいし、メントールを含有
するもの、例えばペパーミント油を用いてもよい。さら
にユーカリ油、スペアミント油などを併用すれば風味は
好ましいものになる。メントールで苦味、後味をマスキ
ングしさらにフレーバを加えれば色々なタイプの香りが
可能である。
するもの、例えばペパーミント油を用いてもよい。さら
にユーカリ油、スペアミント油などを併用すれば風味は
好ましいものになる。メントールで苦味、後味をマスキ
ングしさらにフレーバを加えれば色々なタイプの香りが
可能である。
フレバーとしてはオレンジ、ストロベリー、パイナツプ
ル、グレーグ、ラズベリー、ピーチ、レモン、バニラ、
コーヒー、チョコレート、ココア、紅茶、ミルク、ハー
ブ、又これらの混合物等が挙げられる。
ル、グレーグ、ラズベリー、ピーチ、レモン、バニラ、
コーヒー、チョコレート、ココア、紅茶、ミルク、ハー
ブ、又これらの混合物等が挙げられる。
本発明品は菓子類からはキャンデー、チューインガム、
チョコレート、打錠菓子等が挙げられる。口腔剤として
は、練歯磨、含そう剤、口中清涼剤、口中清潔剤等、口
腔内に適用される薬剤であればすべてに用いられる。
チョコレート、打錠菓子等が挙げられる。口腔剤として
は、練歯磨、含そう剤、口中清涼剤、口中清潔剤等、口
腔内に適用される薬剤であればすべてに用いられる。
（友施例）
次に実施例により本発明をさらに詳細に説明するが、本
発明はかかる実施例に限定されるもので！１．シい。
発明はかかる実施例に限定されるもので！１．シい。
なお、官能評価を行うパネラ−は三菱化成（株）総合研
究所において食品開発研究に長く従事している５名で行
った。
究所において食品開発研究に長く従事している５名で行
った。
（ＤＦＡ −ＩＩＩの甘味質の官能評価）１５重量％Ｄ
ＦＡ −ＩＩＩＩ溶液と、甘味料の標準としての７重量
％しよ糖水溶液との比較官能評価を行った。各試料温度
は２０℃で行った。
ＦＡ −ＩＩＩＩ溶液と、甘味料の標準としての７重量
％しよ糖水溶液との比較官能評価を行った。各試料温度
は２０℃で行った。
しよ糖の評価値を０として、次の評価尺度によって評価
した。
した。
評価尺度
２
非常に かなり
・あっさりしている
０
やや 普通
１
やや
２
かなり
・しつこい
３
非常に
・好まない
評価結果を第１表に示す。
・好む
第１表
比較例Ｉ
ＤＦＡ −ＩＩＩに次に示す糖、非糖類甘味料、食塩、
酸を混合して、ＤＦＡ ＋ ＩＩＩの苦味、後味のマス
キング効果を調べた。混合溶液の甘味度はしょ糖７％水
溶液に相当する甘味に調整した。
酸を混合して、ＤＦＡ ＋ ＩＩＩの苦味、後味のマス
キング効果を調べた。混合溶液の甘味度はしょ糖７％水
溶液に相当する甘味に調整した。
である。
評価結果は次の通り
評価値説明 千生 苦味、後味かなりあり＋ 苦
味、後味あり 苦味、後味なし このように、ＤＦＡ −１１１の苦味後味を改良するた
め糖、非糖類甘味料、塩、酸等を混合しても、どれも苦
味後味を改良することは出来ながった。
味、後味あり 苦味、後味なし このように、ＤＦＡ −１１１の苦味後味を改良するた
め糖、非糖類甘味料、塩、酸等を混合しても、どれも苦
味後味を改良することは出来ながった。
実施例Ｉ
ＤＦＡ−■Ｉ ５０ｇにｅ−メントール０．００５〜１
．０ｇノ範囲で加えたものに各々水を加え１００ｇに調
整し官能評価をした。結果は次の通りである。
．０ｇノ範囲で加えたものに各々水を加え１００ｇに調
整し官能評価をした。結果は次の通りである。
このように、メントールをＤＦＡ−ＩＩＩに対して０．
０２重量％以上含有させると、ＤＦＡ −ＩＩＩの苦味
、後味が改良されることがわかる。
０２重量％以上含有させると、ＤＦＡ −ＩＩＩの苦味
、後味が改良されることがわかる。
実施例２
キャンデー
ＤＦＡ −ＩＩＩ ９０ｇ、粉飴１０ｇ及び水Ｌｏｇの
混合物を１２０℃まで煮つめた。さらに真空下（１１０
℃、７２０ｍｍＨｇ）で煮つめた。煮つめた後、８０℃
に冷却しメントール０．０３ｇ及びペパーミント？Ｉｌ
］ ０．５ｇを加えよく混合し成型器に入れ成型した。
混合物を１２０℃まで煮つめた。さらに真空下（１１０
℃、７２０ｍｍＨｇ）で煮つめた。煮つめた後、８０℃
に冷却しメントール０．０３ｇ及びペパーミント？Ｉｌ
］ ０．５ｇを加えよく混合し成型器に入れ成型した。
比較品としてメントール無添加のものを同様に調整した
。盲姥訂″コをおこなった結果は次の通りである。
。盲姥訂″コをおこなった結果は次の通りである。
練歯磨
実施例３
キシンデー
ＤＦＡ−１１１６０ｇ、 Ｌよ糖３０ｇ１粉飴１０ｇ１
及び水Ｌｏｇの混合物を１２０℃まで煮つめた。さらに
真空下（ＩＬＯ℃、７２０ｍｍＨｇ）で煮つめた。煮つ
めた後８０℃に冷却しメントール０．０２ｇ及びオレン
ジ油０．１ｇを加え、よく混合し成型器に入れ底型した
。
及び水Ｌｏｇの混合物を１２０℃まで煮つめた。さらに
真空下（ＩＬＯ℃、７２０ｍｍＨｇ）で煮つめた。煮つ
めた後８０℃に冷却しメントール０．０２ｇ及びオレン
ジ油０．１ｇを加え、よく混合し成型器に入れ底型した
。
出来たＤＦＡ ＋ ＩＩＩのオレンジキャンデーは苦味
、後味−ノくなく嗜好性良好であった。
、後味−ノくなく嗜好性良好であった。
害施例４
練歯磨
以下の材料をよく混練りした後、チューブに詰め／−ル
して練歯磨を試作した。比較品としてメントールなしの
ものを同様に試作した。
して練歯磨を試作した。比較品としてメントールなしの
ものを同様に試作した。
燐酸水素カルシウム
ＤＦＡ−ＩＩＩ
水添オリゴ糖
ラウリル硫酸ナトリウム
Ｌ−メントール
カルボキシメチルセルロースＮａ
水
５０（重量％）
４
０
０．０５
２３．９５
官能評価結果は次の通りであった。
（発明の効果）
本発明の甘味料組成物は低カロリー、抗う触性で健康上
優れたものであり、かつＤＦＡ −ＩＩＩ特有の苦味、
後味が感じられず嗜好上からも好ましいものである。
優れたものであり、かつＤＦＡ −ＩＩＩ特有の苦味、
後味が感じられず嗜好上からも好ましいものである。
Claims (1)
- （１）ジ−Ｄ−フルクトフラノース１，２′：２，３′
ジアンハイドライドに対してメントールを０．０２重量
％以上含有してなる甘味料組成物。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1205290A JPH0367560A (ja) | 1989-08-08 | 1989-08-08 | 甘味料組成物 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1205290A JPH0367560A (ja) | 1989-08-08 | 1989-08-08 | 甘味料組成物 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0367560A true JPH0367560A (ja) | 1991-03-22 |
Family
ID=16504525
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1205290A Pending JPH0367560A (ja) | 1989-08-08 | 1989-08-08 | 甘味料組成物 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0367560A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5695746A (en) * | 1995-07-28 | 1997-12-09 | Chesebrough-Pond's Usa Co., Division Of Conopco, Inc. | Liquid dentifrice with mouthwash fresh taste |
| JP2005170855A (ja) * | 2003-12-11 | 2005-06-30 | Nippon Beet Sugar Mfg Co Ltd | 結晶又は結晶粒子末ダイフラクトースアンハイドライドｉｉｉ |
| US8017168B2 (en) | 2006-11-02 | 2011-09-13 | The Coca-Cola Company | High-potency sweetener composition with rubisco protein, rubiscolin, rubiscolin derivatives, ace inhibitory peptides, and combinations thereof, and compositions sweetened therewith |
-
1989
- 1989-08-08 JP JP1205290A patent/JPH0367560A/ja active Pending
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| US5695746A (en) * | 1995-07-28 | 1997-12-09 | Chesebrough-Pond's Usa Co., Division Of Conopco, Inc. | Liquid dentifrice with mouthwash fresh taste |
| JP2005170855A (ja) * | 2003-12-11 | 2005-06-30 | Nippon Beet Sugar Mfg Co Ltd | 結晶又は結晶粒子末ダイフラクトースアンハイドライドｉｉｉ |
| US8017168B2 (en) | 2006-11-02 | 2011-09-13 | The Coca-Cola Company | High-potency sweetener composition with rubisco protein, rubiscolin, rubiscolin derivatives, ace inhibitory peptides, and combinations thereof, and compositions sweetened therewith |
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