JPH0367569A - 低カロリー飲料シロップ及びその調製法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、一般に低カロリー飲料、ことに小さな氷塊片
を全体にわたシ生成した低カロリーシャーベット状飲料
に関する。

〔発明の背景〕

ダイエツトソフトドリンクのような低カロリー飲料は人
工甘味料の最近の発展によって人気が高１っているので
、付加的女種類の味のよい飲料に対する消費者の要求が
増している。この要求は、半ば凍らせたダイエツトソフ
トドリンク又は低カロリー飲料に対して発展している。

半ば凍った又はシャーベット状のコンシスチンシーを持
つ飲料は、従来開発され過去にかいて有効に役立ってい
る。しかしシャーベット状ドリンクは比較的高いカロリ
ー含量を持っている。

従来飲料工業は、半ば凍った飲料の従来の製造機に使う
ことのできる低カロリーシロップを有効に製造すること
はできなかった。温度の制限により半ば凍った飲料の従
来の製造機には高い１００分率の天然甘味料を含むシロ
ップだけしか使われていない。一般にこのようなシャー
ベット製造機は２６ないし２８°Ｆ′の温度で作動し、
そして人工甘味料を含む普通の溶液は、製造機内で凍結
し著しい作動上の問題を生ずる傾向がある。たとえば人
工甘味料を使う従来提案されているシャーベット状飲料
は、製造機内で凍結し機械の羽根車にひび割れを生じさ
せ又破損を招く。

従って従来の高カロリーのシャーベット状飲料と同様な
構成及び香味を低カロリーシャーベット状飲料に与える
ように、従来のシャーベット状飲料機内の低温に適応す
るために凝固点を下げた低カロリーシャーベット飲料が
必要になっている。

〔発明の要約〕

本発明の重要な点として低カロリー飲料シロップを調製
する方法が得られる。初めに人工甘味料２６を、固形分
が成る量の水に溶解する渣でセルロースと混合する。次
に天然甘味料及び泡立て剤をこの混合液に加える。最後
に香味溶液を加えてシロップを生成する。とくに第１の
混合工程ではアスパルテーム（ａｓｐａｒｔａｍｅ　）
が完全に溶解する。

次いで微結晶セルロースをこの混合液に加え約１５　ｍ
ｉｎにわたり激しくかき１ぜる。次いでこの混合液に、
キサンタンガムを十分に湿めらせるように前もって混合
したプロピレングリコール及びキサンタンガムの混合物
を加える。次いでこの混合液に、天然甘味料５０１ユカ
（ｙｕｃｃａ　）抽出物及び５０多キラヤ（ｑｕｉｌｌ
ａｉａ　）抽出物のようなサポニン含有物質を含む泡立
て剤を加える。最後に香味溶液をこの混合液に加え所望
の味が得られるようにする。

このシロップを作った後、このシロップを水及び炭酸ガ
スと共に配合タンクに入れ低カロリー飲料の前もって冷
却した混合液を生成する。この混合液は２６ないし２８
°Ｆ′の温度範囲を持つ室内に入れる。この混合液は、
この混合液の全体にわたり小さな氷塊片が均等に分散す
るまで、なるべくは内部回転羽根を持つ前記室内に保持
する。最後にこの低カロリー飲料は消費者が消費するた
めにシリンダから注ぎ出す。

本発明によう普通の低カロリー飲料及びその他の半ば凍
った飲料よう勝った技術的利点が得られる。その理由は
所望の半ば凍ったコンシスチンシーを持ちさらに半ば凍
った飲料の従来の製造機で生成するのに適合した低カロ
リー飲料を生成できるからである。

〔実施例〕

実施例について図面を参照して説明すると、第１図にお
いて低カロリー飲料を作るのに必要なシロップを生成す
る調製法１０をブロック図で示しである。調製法１０は
一般に、１連の混合ステップ１２．１４．１６．１８を
含む。これ等の４つの混合ステップにわたｂ複数種類の
溶液を加えた後、低カロリー飲料を作るためにさらに処
理するように貯蔵所に移送する缶（図示してない）に引
続いて入れるシロップ溶液２０を生成する。

第１図に明らかなように混合ステップ１２では、ろ過し
た水２２、防腐剤２４及び人工甘味料２６を加える。好
適な実施例では防腐剤２４は、カラマ・ケミカル・イン
コーホレイテッド（ＫａｌａｍＣｈｅｍｉｃａｌ工ｎｃ
ｏｒｐｏｒａｔｅａ）製の安息香酸ナトリウムＵ８Ｐグ
レードである。１変型では防腐剤２４はカリウムソルペ
ート溶液でよい。好適な実施例では人工甘味料２６はア
スパルテームである。又１変型では人工甘味料２６はサ
ッカリン、アスパルチーム及びサッカリンの混合物又は
その他の適当な工業用人工甘味料でよい。

シロップ溶液２０ば５０−＆いし６０重量多のろ過した
水２２を含む。これに対応して防腐剤２４はシロップ溶
液２０の約０．０９ないし０．１５重量優である。防腐
剤として安息香酸ナトリウムを使うときは、味の異常（
ａｒｔ　ｔａｓｔｅ　）が日立す始めるので仕上がりの
シロップ溶液２０内に０．１５重重量上り高い濃度を含
１ないことが望資しい。人工甘味料２６は、仕上がシ製
品の所望の味に従ってシロップ溶液２０の約０．１１−
ないし０．１３重量多の間で変る。

なお第１図に示すように水２２、防腐剤２４及び甘味料
２６は、固形分が完全に溶解するまで比較的高い速度で
ステップ１２において混合する。

混合ステップ１４では、微結晶セルロース２８を加える
。微結晶セルロース２８はシロップ溶液２０の約１．５
ないし２．５重量多の間で変る。好適な実施例では微結
晶セルロース２８は、シロップ溶液２０の約１．７９重
量嘩であシ、たとえばＦＭＣ製のアビセル（Ａｖｉｃｅ
ｌ　）　ＣＬ−６１までよい。混合ステップ１４では混
合液は、微結晶セルロース２８が十分に分散する璽で激
しくかき會ぜ水和してコロイド状懸濁液を生成する。

アイスクリーム業界では最近は低カロリーアイスクリー
ムに微結晶セルロースを使い、各個人に味のよい所望の
コンシスチンシーを生ずるようにしている。アイクリー
ム業界におけるこの使用は、固体の又は半固体のアイス
クリームを生成するのに極めて有利であることが分って
いる。注入でき半ば凍った溶液を生成するのに飲料中に
微結晶セルロースを使うことは本発明筐では成功してい
ない。

次の混合ステップ１６でこの溶液を加えるのに先だって
キサンタンガム３０及びプロピレングリコール３２を別
個の混合ステップ３４で加え混合してプロピレングリコ
ール３２によυキサタンガム３０を十分に湿らせる。別
の変型では湿潤剤はグリセリン又はポリソルベート−８
０でよい。湿潤ステップ３４は、キサンタンガム３０が
密集するおそれを減らす。キサンタンガム３０及びプロ
ピレングリコール３２は、それぞれシロップ溶液２０の
約０．１５ないし０．２５重量優と約０．５ないし２．
０重量嘩とを構成する。湿ったキサンタンガム３０は混
合ステップ１６で加えてかき會ぜる。

キサンタンが水３０は、セルロース２８１７）コロイド
懸濁液を保持しシロップ溶液２０の粘度を生ずるように
機能する。１変型ではキサンタンガム３０の代りにトラ
ガカントゴムを使ってもよい。

プロピレングリコール３２は製造補助剤として作用しキ
サンタンガム３０を湿らせ引続く処理で全溶液の凝固点
を低下させるのに役立つ。プロピレングリコール３２の
量は、多過ぎる使用によう伴う苦い味が日中に残るので
、制限するようにとくに注意する必要がある。

ステップ１６で適正な混合を行った後、処理は第４の混
合ステップ１Ｂに進む。初めに天然甘味料３６を加える
。天然甘味料３６は、フラクトース・サッカロース・デ
キストロース又ハマルトデキストリンの１種類或はその
組合せでよい。

所望の仕上がり製品は又、前記の天然香味料の代りにポ
リデキストロース溶液を使い調製してもよい。

ポリデキストロースは普通の天然甘味料のカロリー含量
のわずかに２５％である付加的な利点がある。

天然甘味料３６はシロップ溶液２０の約２７．３ないし
４７．３重量多を構成する。天然甘味料３６はシロップ
溶液２０の約３７．３重量優を構成し、又天然甘味料３
６自体は７１重量嘩のフラジ）　−スから成るのがよい
。天然甘味料３６はフラクトース濃度を変え、多少ろ過
された水２２を加えてシロップ溶液２０内の７ラクトー
スの最終濃度を調整するつ混合ステップ１８の第２の部
分は泡立て剤３８を加える工程から成っている。泡立て
剤３８は、ベル・ケミカル（Ｂｅｌｌ　Ｃｈｅｍｉｃａ
ｌ）社から商品名スーパー−７オ一ムＴＭ（＋３ｕｐｅ
ｒ　ＦｏａｍＴＭ）泡立て剤として市販されているユカ
抽出物及びキラヤ抽出物との５０％−５０％混合物で構
成するのがよい。ユカ抽出物及びキラヤ抽出物の活性成
分は、泡をその発生後に安定にするサポニンである。

１００那ユカ抽出物から成る泡立て剤３８を含むもので
も満足できる飲料の得られることが分った。

泡立て剤３８を加えた後、香味４ｏを加え、全部の成分
の配合が完了する管で全溶液を混合する。

コーラの香味を使うときは、シロップ溶液２゜の生成を
終えるのにもはや工程を必要としない。

しかしストロベリー又はチェリーのような他の香味を使
いシロップ溶液２０を作るときは、くえん酸４１を香味
の流れに加えてビロッゾ溶液２ｏの味を高める。コーラ
の場合にはコーラ溶液内にはすでにｂん酸が含１れてい
る。くえん酸４１は、これがシロップ溶液２０内に含１
れる微結晶セルロース２８の水和を遅らせる傾向がある
から最後に加える。１変型ではくえん酸４１の代Ｆ）Ｋ
Ｆ）んご酸を使う。多くの香味４ｏは、コーラ、オレン
ジ、石灰、レモン−石灰、クリームソーダ、チェリー・
ストロベリー又はぶどうのような所望の香味のシロップ
溶液２０を生成するのに加えるのは明らかである。

第２図には仕上がｂの低カロリー飲料を生成する典型的
装置４２の配置図を示しである。シロップ溶液２０を入
れた缶２１は、炭酸ガス管路４８によう炭酸ガス源４４
に連結しである。又缶２１は管路５２により配合タンク
５６に連結しである。

管路５２は、配合タンク５６へのシロップ溶液２０の流
量割合を制御するように流量調整器５４を連結しである
。炭酸ガス源４４は、圧力調整器６０を取付けた管路５
８を介して配合タンク５６に連結しである。水源４６は
管路６２により水ポンプ６４に連結しである。ポンプ６
４の放出端は管路６２により流量調整器６６に連結しで
ある。

流量調整器６６は予冷却板６８に連結しである。

最後に水管路６２は予冷却板６８を配合タンク５６に連
結する。

管路７０は配合タンク５６を凍結シリンダ７４に連結す
る。凍結シリンダ７４は、内部で、軸７８を電動機７６
に連結しである。軸７８は複数枚の羽根８０に一体に形
成した複数の連結部材７５を備えている。最後に凍結シ
リンダ７４は管路８２により分与弁８４に連結しである
。

作動時にはシロップ溶液２０を入れた缶２１は、シロラ
フ５溶液２０を配合タンク５６に移送するように連結し
である。シロップ溶液２０と共に、炭酸ガス及び水を配
合タンク５６に加えて低カロリー飲料を生成するのに必
要な最終混合液５５を生ずるようにする。

図示のように炭酸ガスは炭酸ガス管路４８を経て移送さ
れ缶２１を加圧する。缶２１の加圧後にシロップ溶液２
０は開口５０から管路５２を経て移送される。シロップ
流量調整器５４を使い配合タンク５６への流量割合を制
御する。

シロップ溶液２０を配合タンク５６に移送する間に、水
源４６からの流れが管路６２を経て水ポンプ６４に移送
されている。水をポンゾロ４により加圧すると、この水
は予冷却板６８に管路６２を経て移送する。流量調整器
６６によシ、予冷却板６８を通過する水源４６の水の流
量割合を調整することができる。初期冷却を行った後、
水源４６からの流れは配合タンク５６内に注入する。

好適な実施例ではシロップ対水の比は１対４．５である
。

この溶液の所要の炭酸飽和を生ずるには、源４４からの
炭酸ガスは管路５８を経て圧力流量調整器６０に移送す
る。圧力調整器６０から炭酸ガスは配合タンク５６内に
送入する。

予冷却低カロリー飲料混合液５５は配合タンク５６内に
入れる。この予冷却混合液５５は管路７０を経て凍結シ
リンダ７４に送る。製品試料弁７２は管路７０に連結さ
れ作業者は製品の適正な品質管理を行うことができる。

凍結シリンダ７４では電動機７６は軸７８を連続的に回
転する。羽根８０は凍結シリンダ７４の壁を連続的にか
き取り壁に氷が生成しないようにする。作動時には凍結
シリンダ７４は約２６ないし２８°Ｆ′の温度範囲に保
持される。溶液を凍結シリンダ７４内に約１０ｍ１ｎに
わたｂ保持すると、混合液５５の全体に均等に配合した
小さな氷塊片の所望のシャーベット状コンシスチンシー
が得うれる。最後に混合液５５は管路８２を経て弁８４
に送られ低カロリー飲料を消費のために放出する。

従来は２６ないし２８°Ｆ′程度に低い温度に耐えるこ
とのできる低カロリー溶液を得ることができないので、
凍結シリンダ７４は凍結して羽根８０、軸７８及び電動
機７６に損傷を招くことになる。

さらに本発明の使用に先だって管路８２及び弁８４は、
３２°Ｆ′以下の温度にさらされたときに人工甘味料液
の氷結特性によって凍結するようにｉる。

好適な実施例を以下に例示する。

例 初めに２８８ガロンのろ過水と５　ｌｂのアスパルテー
ムと４　ｉｂの安息香酸ナトリウムとを混合機に加え、
全部の固形物が完全に溶解するまでかき曾ぜた。次に７
５１ｂのアビセルＣＬ−６１１微結晶セルロースを加え
て１５　ｍｉｎにわたｂ激しくかき筐ぜた。７．３ガロ
ンのプロピレングリコールと７−４４　ｌｂのキサンタ
ンガムとを含むケルコ・カムパニ製の前もって混合した
溶液〔商品名ケルトロール−Ｆ　（Ｋｅｌｔｒｏｌ　−
Ｆ　）　］を混合機に加え５　ｍｉｎにわたシ混合した
。この混合機が回転し続ける間に、７１重量肇のフラク
トース及びデキストロースを含む１３９．ｆロンの高い
フラクトースコーンシロップを混合機に加えた。次に５
０多ユ力抽出物及び５０ダキラヤ抽出物を含む流体１２
２ｏｚをこの混合機に加えた。最後に１４．０６２５ガ
ロンのコーラ香味をこの混合機に加え仕上がりのシロッ
プ製品を生成した。このシロップは屈折計ブリックス（
Ｂｒ１ｘ　）度数が２９．０であシーが２．６である。

このシロップ溶液の濃度は９．３２１ｂ／ガロンであり
この溶液は暗褐色であった。

１対４．５のシロップ対水の比でシロップを水と混合し
た後、このシロップを炭酸ガスと混合した。

シロップ、水及び炭酸ガスの溶液は、所望のコンシスチ
ンシーが得うれるまでコーネリアス・コーポレイション
（Ｃｏｒｎｅｌｉｕｓ　Ｃｏｒｐｏｒａｔｉｏｎ　）製
の半ば凍った飲料製造機の凍結シリンダ内で２７°Ｆの
温度でかき１ぜた。飲料は日中でなめらかであうその組
成は高い天然甘味料濃度を持つ普通の飲料に類似してい
た。仕上がｂの状態でその体積は含有炭酸ガスによって
約１００％だけ増大した。

要するに微結晶セルロースの使用を特長とし２６ないし
２８°Ｆ′の温度範囲に低下させたときに半ば凍ったコ
ンシスチンシーを持つ有利な低カロリー飲料について述
べた。全カロリー含量は約５５優だけ減らすことのでき
ることが分った。とくに本発明は、人工甘味料を使わな
いときの１３蝿の天然甘味料に比べて約６％の天然甘味
料を含むことが分った・。これ等の数字は、本発明で使
う天然甘味料の代りにソルビトール又はポリデキストロ
ースを使うことによりさらに改良することができる。

以上本発明を好適な実施例について詳細に説明したが本
発明はなおその精神を逸脱しないで種種の変化変型を行
うことができるのはもちろんである。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明による低カロリー飲料シロップの製法の
ブロック図である。 第２図は飲料全体に小さな氷塊片を分散させた低カロリ
ー飲料を生成するのに適した典型的装置の配管図である
。 １０・・・調製法、２０・・・シロップ溶液、２２・・
・水、２６・・・人工甘味料、２８・・・微結晶セルロ
ース、３０・・・キサンタンガム、３２・・・プロピレ
ングリコール、３６・・・天然甘味料、３８・・・泡立
て剤、４０・・・香味

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、−２℃より低いか又はこれに等しい凝固点を持つシ
   ャーベット状の低カロリー飲料の調製に使おうとする低
   カロリー飲料シロップを調製する方法において、人工甘
   味料の水溶液と微結晶セルロースとを混合機内で混合し
   、 この混合機に天然甘味料を加え、 飲料調製中に生ずる泡を安定にするように作用する非ガ
   ス状泡立て剤を前記混合機に加え、この混合機に香味を
   加えてシロップを生成するようにする ことから成る調製法。 ２、−２℃より低い又はこれに等しい凝固点を持つ低カ
   ロリーのシャーベット状飲料の調製にさらに以下の工程
   すなわち、 ろ過した水、前記シロップ及び炭酸ガスを混合して混合
   液を生成すると共に、この混合中に生ずる泡を前記泡立
   て剤により安定にし、 凍結シリンダの温度を前記飲料の凝固点とほぼ同じ温度
   に調整し、 前記混合液を前記凍結シリンダに移送し、 この凍結シリンダ内の混合液を小さな氷塊片が前記混合
   液の全体に生成するまで混合し、 この混合液を前記凍結シリンダから注ぎ低カロリー飲料
   が得られるようにする請求項１記載の調製法。 ３、さらに−２ないし−３．５℃の間に温度を調整する
   請求項２記載の調製法。 ４、さらに湿潤剤及び粘性生成剤の混合物を、前記の人
   工甘味料溶液及び微結晶セルロースを混合する工程の後
   に、そして前記泡立て剤を加える工程に先だつて混合機
   に加え、前記の湿潤剤及び粘性生成剤の混合物により前
   記粘性生成剤化合物の密集を低減する請求項１記載の調
   整法。 ５、前記粘性生成剤を前記の湿潤剤及び粘性生成剤の混
   合物を前記混合機に加えるのに先だつて前記湿潤剤で十
   分に湿らせる請求項４記載の調製法。 ６、前記の人工甘味料溶液及び微結晶セルロースの前記
   混合工程に先だつて前記混合機に防腐剤を加える請求項
   １記載の調製法。 ７、前記香味に酸を含めないで、さらに前記混合機にく
   えん酸溶液を加えこれと同時に前記香味を加える請求項
   １記載の調製法。 ８、前記人工甘味料を、アスパルテーム、サッカリン及
   びその混合物から成る群から選定する請求項１記載の調
   製法。 ９、前記湿潤剤を、プロピレングリコール、グリセリン
   、ポリソルベート−８０及びその混合物から成る群から
   選定する請求項４記載の調製法。 １０、粘性生成剤を、キサンタンガム、トラガカントゴ
   ム及びその混合物から成る群から選定する請求項４記載
   の調製法。 １１、防腐剤として安息香酸ナトリウムを使う請求項６
   記載の調製法。 １２、泡立て剤にサポニンを含める請求項１記載の調製
   法。 １３、泡立て剤を、実質的にユカ抽出物、キラヤ抽出物
   及びその混合物から成る群から選定する請求項１２記載
   の調製法。 １４、泡入りシヤーベット状の半ば凍結した注ぐことの
   できる飲料を生成するのに使うことのできる低カロリー
   飲料シロップにおいて、 水と、 ポリデキストロース及びフラクトースを含有する甘味料
   とその混合物とから成る群から選定した天然甘味料と、 人工甘味料と、 溶液凝固点を少なくとも２℃だけ低下させ又凍結時に小
   さな氷塊片を生じさせるのに十分な量の微結晶セルロー
   スと、 シロップ水溶液を後でかきまぜるときに発生する泡を安
   定にする泡立て剤と、 飲料に所望の味を生ずる香味とから成り、 水及びガスをシロップ内部に加えそしてこの混合液を水
   の凝固点以下の温度のもとにかきまぜたときに泡入りの
   シャーベット状飲料を生成するようにした低カロリー飲
   料シロップ。 １５、前記人工甘味料を、アスパルテーム、サッカリン
   及びその混合物から成る群から選定した請求項１４記載
   の低カロリー飲料シロップ。 １６、前記泡立て剤にサポニンを含めた請求項１４記載
   の低カロリー飲料シロップ。 １７、前記泡立て剤を実質的にユカ抽出物、キラヤ抽出
   物又はその混合物により構成した請求項１６記載の低カ
   ロリー飲料シロップ。 １８、約−２ないし−３．５℃の間の凝固点を持つ低カ
   ロリーの泡入れシャーベット状飲料において、（Ａ）水
   と、 アスパルテーム、サッカリン及びその混合物から成る群
   から選定した、シロップの約０．１１ないし約０．１３
   重量％の人工甘味料と、 シロップの１．５ないし２．５重量％の濃度の微結晶セ
   ルロースと、 ポリデキストロースとフラクトロースを含む甘味料とそ
   の混合物とから成る群から選定されシロップの約１９な
   いし約３４重量％の範囲にある固形分濃度を持つ天然甘
   味料と、 サポニンを含む泡立て剤と、 実質的にガムから成る粘性生成剤と、 プロピレングリコール、グリセリン、ポリソルベート−
   ８０及びその混合物から成る群から選定されシロップの
   約０．５ないし約２．０重量％の範囲の濃度を持つ湿潤
   剤と、 香味とから成るシロップ部分と、 （Ｂ）このシロップ部分より多く、このシロップを希釈
   して飲料になるようにした水部分と、 （Ｃ）二酸化炭素とを包含し、 飲料凝固点まで冷却されかきまぜて全体にわたり配分さ
   れた小さい氷塊片と泡とを生成するようにした飲料。