JPH0370524A - 濾過機構付フライヤー - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 （産業上の利用分野） 本発明は肉類、魚肉、コロッケ、ポテト等々の揚げ物を
行なうフライヤーに係シ、尚詳細には食用油にかける揚
げカス等の不純物を除去し、食用油の酸化を防ぐ濾過機
構付フライヤーに関する。

この種のフライヤーは食用油を注入し加熱した上、揚げ
物類を投入することにょｂ１大量の揚げ物を行なうよう
に構成され、例えば外食産業界で多用されている。

（従来の技術） フライヤーにおいて大量の揚げ物を行なうと不純物が累
積して揚げ物に付着したす１食用油の酸化が進んで著し
く食味が低下するため、フライヤーに吸引並びに吐出ポ
ンプを介して濾紙を内包する濾過タンクを連結し、濾過
タンク内で食用油を濾紙により漉した正循環させる構成
が提案されている、この構成によれば食用油を自動的に
濾過できる利点を有するものの、食用油の粘性は高く相
対的に不純物量が多いため濾紙の目詰筐シが急速に進行
し、濾紙を頻繁に交換する必要があった。

會た濾紙の交換はフライヤーの使用を停止し、食用油の
温度低下を待ってから行なわねばならず、手間、作業時
間並びにコストが大であった。

この問題を解決するため本件出願人にょシ特公昭６３−
４４３６６号公報開示の濾過機構付フジイヤーが提供さ
れている。当該濾過機構付フライヤーにおいてはフライ
ヤーハウジング内に吸込領域を区画し、吸込領域の上面
に沿ってフィルタウェブを移動可能に配設せしめると共
に吸込領域上方に、電熱型の棒状加熱体を配置しである
。この＃４戒では揚げ作業並びに濾過作業を行なう際、
フィルタウェブの、吸込領域上方に位置した部分が目詰
筐シしたとき、目詰ｔｂしたフィルタウェブ部分を吸込
領域上方から移動させてフィルタウェブの新たな部分を
吸込領域上に位置させ得、従前の濾過構成での濾紙の交
換作業を不要にするから手間、作業時間並びにコストを
低減できる。

（発明が解決しようとする問題点） しかしながら特公昭６３−４４３６６号公報に示される
濾過機構付フライヤーにあっては、加熱体が濾過機構を
なすフィルタウェブより上位に配設され、加熱体に揚げ
カス等が付着して食用油に刻する加熱効率が低下し、場
合によっては食用油を適正な揚げ温度に維持できない問
題があった。このとき棒状の加熱体の数を増加すれば食
用油に対する加熱量を増大させ得、所望の揚げ温度にで
きようが、揚げ領域が狭筐ったｂｌあるいは多数の加熱
体に揚げカス等が付着して、食用油の、フィルタウェブ
への流動性が低下し、食用油に対する濾過効率が低減す
る危惧がある。

ここで給電容量に制限がある、即ち７ライヤ一設置個所
における給電容量が小さいとき、いわゆる中間熱源式加
熱構成、詳述すれば加熱バーナーで加熱したガスを７２
イヤー内に配列した加熱管としての煙管に流通せしめ、
フライヤー内の食用油を加熱する構成をとる場合、加熱
量を増大するには煙管数を多くする必要があシ、上述の
傾向が顕著になる危惧があった。

しかして本発明の目的は加熱体に揚げカス等の付着がな
く、多数の加熱管により高効率でフライヤー内の食用油
を昇温できる濾過機構付フライヤーを提供するにある。

（問題点を解決するための手段） 本発明によれば、フライヤーハウジングとハウジング内
において下方に加熱領域を区画するように配設され且つ
油液を通過可能な仕切部材と仕切部材に沿って一部が移
動可能に配設された濾過部材と濾過部材の移動装置と仕
切部材より下方の加熱領域内に配設された多数の加熱体
と、加熱領域を経てフライヤーハウジング外に油液を導
出する、フライヤーハウジングに設けられた導出口と、
加熱領域を区画する仕切部材よう上位においてフライヤ
ーハウジングに油液を還流する、フライヤーハウジング
に設けられた導入口と、導出口と導入口との間に配設さ
れ、油液を導出口から導入口に循環させるポンプとを備
えてなる濾過機構付フライヤーによって実現される。

（作用） 上記の本発明による濾過機構付フジイヤーにおいては、
加熱体が濾過後の油液を加熱した上、ハウジング内の揚
げ領域内に還流させる構成をとっているから、加熱体に
揚げカス等が付着して加熱効率が低下することを防ぎ得
、また加熱体に揚げカス等の不純物の付着がなく加熱体
間の流路が狭隘になることもないから多数の加熱体を配
列して加熱量を容易に増大できる。

（実施例） 第１図並びに第２図を参照するに、通常の７ライヤ一機
能を果たすに加えて食用油の酸化を防止する濾過機構を
備えたフライヤーが示される。フライヤー内Ｏに上面が
開放され、油液を収容するフライヤーハウジング外υが
包有されておシ、このフライヤーハウジング外ｌ）には
外周面全体を被うようなロックウールの如き断熱材α望
を付設することが好筐しい。フライヤーハラジングミυ
の底外面の四隅には夫々脚体Ｑ３　、　（１３ａ）が例
えばネジにより固定されておシ、且つ脚体Ｑ３１　（ｔ
ａａ）の下端にはキャスターα４　、　（１４ａ）が装
着されている。

一方フライヤーハウジングαυ内には底板（至）から所
定の高さ位置に、上方に揚げ領域（４）並びに下方に加
熱領域ａηを区画する仕切板側が配設され、仕切板（２
）には油液を円滑に通過可能な孔部が多数穿設されてい
る。筐たフライヤーハウジングαυ内において仕切板（
２）の各端部直近の上位にはフライヤーハウジング（Ｉ
Ｉ）の巾方向に延びるガイドローラ（ホ）。

（ハ）が配設される。各ガイドロー２（４）、＠は、好
１しくは夫々の端部に穿設した枢支ピンをフライヤーハ
ウジング内側面の対応する受口部に係入することによう
回転自在に保持される。

フライヤーハウジングαυの一方の端壁＠の外端面には
対をなすアーム翰が突設されておシ、このアーム翰にフ
ィルタローラ勾が枢支され、当該フィルタローラ＠にフ
ライヤーハウジング（Ｉｆ）の巾方向の内寸より幾分小
さな巾を持つフィルタウェブ（至）が巻装される。この
フィルタウェブ翰は油液を透過する反面、揚げカス等の
不純物を捕捉する低廉な不織濾紙材でなることが好筐し
い。

またフライヤーハウジングαυの他方の端壁＠の上端面
には先端が下向きに延びる、Ｌ字状で対をなしたアーム
■が固設され、アーム＠には垂直方向に対をなして挾み
ローラ＠、翰が並設される。

この挾みローラ＠、翰の一方、例えば上位の挾みローラ
（至）はモータ（１）の出力軸に直結されていて、モー
タ（２）の出力により回転駆動されると共に、下位の挾
みローラ翰は上位の挾みローラ（財）に接触転動しつつ
上位の挾みローラ翰と逆方向に回動される。更に他方の
端壁（１）の外端面には水平方向に延びるように対をな
したアーム（ロ）が延設され、アームｃ！Ｄには押え紙
ローラ（至）が枢支されていて、この押え紙ローラ（２
）にフライヤーハウジングαＤの巾方向の内寸より幾分
小さな巾を持つ押え紙ウェブに）が巻装される。当核押
え紙ウェブ（至）はフィルタウェブ＠に堆積する不純物
を上側から押える機能を果たすものでよく、油漉し機能
を持たず通常薄手のものを用いることができる。且つま
たフライヤーハウジングαＤの他方の端壁−近傍には上
向きに支持アーム（ロ）が立設され、この支持アーム（
ロ）に押え紙ウェブ（至）を張架させ得るガイドローラ
（至）が保持される。

フライヤーハウジングαυ内において仕切板（財）によ
う区画された加熱領域（１７）には多数の加熱体（至）
が配列されている。この加熱体（至）はいわゆる中間熱
源式加熱法によりバーナ加熱後給送される熱ガスが流通
せしめられるような加熱管としての煙管、あるいは商用
電源に接続されるような電熱式の棒状体が採用される。

筐た底板（ト）にはフライヤーハウジング内側面から油
液を流出させる導出口０が具備されており１導出口（ロ
）には吸込ダクト関を介して吸排用のポンプ（至）が連
結されていて、ポンプ（至）はポンプの駆動モータ船に
より作動される。またポンプ（至）の放出部は放出ダク
ト＠Ｄを介してフライヤーハラジングミ１）の一方の側
壁に設けられた導入口（６）に連通されている。導入口
（６）は少なくとも仕切板０より上位に位置させて、フ
ライヤーハウジングＱｌ）内の仕切板（２）より上位に
位置するように設けられて、フライヤーハウジングαυ
内の油液レベルを仕切板（ト）、即ち濾過面より上位に
保つように＃ｌ放される。

更に一方の端壁＠側の上端には保持脚（財）を介して油
切シトレイーが装荷されており１この場合油切ｂトレイ
（４４は保持脚（財）により端壁＠上縁からフィルタウ
ェブ＠を円滑に供給し得るように離間される。また他方
の端壁（至）側には挾みローラ翰、翰の直下に位置し、
放出されるフィルタウェブ翰を収容するボックス−が配
設されている。且っ筐たポンプ（２）の吸込ダクト關を
接続せしめた吸入部には圧力スイッチ帥が装着され、こ
の圧力スイッチ−には必要に応じて圧力値を視認可能な
圧力ゲージ（図示せず）が併設される。且つ圧力スイッ
チ帥はポンプ（至）の吸入部の圧力が所定値を越えたと
きオンとなシ、圧力スイッチ−の出力はモータ■に与え
られていて自動的に作動状態にされる。即ち加熱領域Ｑ
７１並びに仕切板側上に位置するフィルタウェブ＠の部
分が目詰ｔｂ状態になり、ポンプ（至）の吸込部の圧力
が上昇すると、この圧力を圧力スイッチ■が検出してオ
ンとなシモータ（１）が駆動され、フィルタウェブ＠が
移動せしめられて、フィルタウェブ＠の新たな部分が加
熱領域（ロ）並びに仕切板側上に位置せしめられること
になる。

次いで本発明による濾過機構付フライヤーの動作を説明
するに、い筐フライヤーノ翫つジングαυ内に食用油を
所定量注入した後、加熱体（至）を熱ガスの流通あるい
は通電により加熱すると共に駆動モータ勿を作動する。

これに伴い加熱領域（ロ）内を中心としてフライヤーハ
ウジングαυ内の食用油が加熱され、同時に加熱領域α
Ｄにポンプ（至）の動作による負圧が加わシ、導出口（
２）への吸込力が働く。ここで油液はフィルタウェブに
）、多数の孔０窃を有する仕切板（２）、加熱領域（ホ
）、導出口（ロ）並びに吸込ダク）Ｃ３＆を経てポンプ
（至）に吸込！れる。次にポンプ（至）の放出口から放
出ダクト（財）並びに導入口Ｏを介して再びフライヤー
ハウジングαυ内に還流され、この経路で油液が連続的
に循環されつつ、フライヤーハウジングα１）内の食用
油が所定温度にされる。

このときフライヤーハウジングαυ内で揚げ物を連続的
に行なえば、食用油の酸化を来たすような揚げカス等の
不純物が油液に生ずるから、ポンプ（至）の油液の循環
に伴いフィルタウェブ（２）に不純物が堆積する。フィ
ルタウェブ＠に不純物が堆積し過ぎればポンプ（至）の
吸入部の圧力が上昇し、圧力スイッチ−が作動してモー
タ（至）が駆動され、仕切板（２）上においてフィルタ
ウェブ翰の目詰ｉｂしていた部分が加熱領域αＤ並びに
仕切板（財）上から移動され、フィルタウェブ＠の新た
な部分が位置せしめられる。この場合圧力スイッチ（至
）の作動値は好！シ＜は３００ｍｎＨＩＰ〜５００ｍｎ
Ｈ７にされる。不純物が堆積した既使用のフィルタウェ
ブ部分の送出に伴い、押え紙ローラに）から押え紙ウェ
ブ（至）が送出され、ガイドローラ（２）、＠を経てフ
ィルタウェブ（４）の上側に沿いフィルタウェブ翰と共
に移動される。ここで両つェブ＠、０３はガイドローラ
（ハ）と挾みローラ翰、翰との間で好適に緊張されてい
るから、フィルタウェブ（ホ）に堆積した揚げカス等の
不純物が押え紙クエン（至）との間で挾持され、この状
態のｔｔフライヤーノ・ウジングαυ内において不純物
が散逸されることなく、ボックス■内に収容される。

上述の動作を繰り返し行なうことによりフライヤーハウ
ジングαυ内に投入された食用油の加熱と濾過とを連続
的に行なうことができる。このとき加熱領域節円にはフ
ィルタウェブ翰によって濾過された油液が流入し、加熱
領域Ｑ７１内に多数配列された加熱体（７）に揚げカス
等が付着せず、筐た加熱体（至）間の流路が不純物の付
着で狭隘になることもないから、多数の加熱体（至）を
限られた領域内に緻密に配列し得、加熱効率並びに加熱
量を大巾に増大できることが理解されよう。実際上本発
明品によれば従来品に比べ油液に対する加熱量が少なく
とも２〜３倍に々ることか判明している。

（発明の効果） 上述のように構成された本発明による濾過機構付フライ
ヤーによれば、その内部に自動濾過機構を具備させて濾
過を簡便に実行可能にすることに加え、加熱効率を顕著
に増大できるから、総じて作業時間並びにコストを更に
低減できる等々の顕著な効果を達成する。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明による濾過機構付７ライヤーの一実施例
の側面図、第２図は同部分断面図である。 １０・・・フライヤー　１１・・・フライヤーノ〜ウジ
ング、１２・・・断熱材、１３　、１３ａ・・・脚体、
１４・・・キャスター　１５・・・底板、１６・・・揚
げ領域、１７・・・加熱領域、１８・・・仕切板、１９
・・・孔、　　２０　、２１・・・ガイドローラ、２２
・・・端壁、２３・・・アーム、２４・・・フィルタロ
ーラ、２５・・・フィルタウェブ、２６・・・端壁、２
７・・・アーム、２８２９・・・挾みローラ、３０・・
・モータ、３１・・・アーム、３２・・・押え紙ローラ
、３３・・・押え紙ウェブ、３４・・・支持アーム、３
５・・・ガイドローラ、３６・・・加熱体、３７・・・
導出口、３８・・・吸込ダクト、３９・・・ポンプ％　
４０・・・駆動モータ、４１・・・放出ダクト、４２・
・・導入口、４３・・・保持脚、４４・・・油切ｂトレ
イ、４５・・・ボックス、４６・・・圧力スイッチ

Claims (3)

【特許請求の範囲】
1. （１）フライヤーハウジングと、フライヤーハウジング
   内において下方に加熱領域を区画するように配設され且
   つ油液を通過可能な仕切部材と、仕切部材上に沿つて一
   部が移動可能に配設された濾過部材と、濾過部材の移動
   装置と、仕切部材より下方の加熱領域内に配設された多
   数の加熱体と、加熱領域を経てフライヤーハウジング外
   に油液を導出する、フライヤーハウジングに設けられた
   導出口と、加熱領域を区画する仕切部材より上位におい
   てフライヤーハウジング内に油液を還流する、フライヤ
   ーハウジングに設けられた導入口と、導出口と導入口と
   の間に配設され、油液を導出口から導入口に循環させる
   ポンプとを備えてなる濾過機構付フライヤー。
2. （２）加熱体は加熱流体を流通可能に設けられてなる特
   許請求の範囲第１項記載の濾過機構付フライヤー。
3. （３）加熱体は電熱器である特許請求の範囲第１項記載
   の濾過機構付フライヤー。