JPH0373440B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】 ［発明の技術的分野］ 本発明は、ポテト細片調製用の台所用具に関す
るものである。

［発明の背景］ 上側に少なくとも一つの滑面および切断手段
（ナイフ部）を有する底板であつて、該切断手段
は、切断方向に沿つて見た場合に滑面の背後とな
る位置に、横幅方向に、互いに入れ違いに配置さ
れ、底板の下側に向けて開口していて、滑面より
も高くなるように付き出ており、かつＵ字型の切
断用刃部が備えられていて、該刃部の下側は、切
断用刃部から切断手段端部へと傾斜してなる野菜
細片調製用の台所用具がポテトフリツター、生野
菜サラダなどを作るための野菜細片調製用の台所
用具として利用されている。

このような野菜細片調製用の台所用具はドイツ
連邦共和国公開特許公報3009213に記載されてい
る。この公開特許公報に記載されている台所用具
は、底板の一方の側に備えられた台形断面を有す
るへら状部材を備え、「おろし（切断）」作業の対
象物をおろす（切断する）ようにされている。そ
れらのへらは底板の切断方向のほぼ端部まで横幅
方向に並ぶように配置されている。

既知のおろし具により調製されるポテト（じや
がいも）細片は、ポテトが上記の横幅方向の列の
へらにより部分的にしか切断されないため、また
生成した細片は切り離されないため、完全という
には程遠いものである。そして、ポテトが再度お
ろし具上を移動すると、部分的に切断された細片
はへらの開口部の前方右側に移動し、切断が続け
られる。この結果、細片は縦方向のへら内に移動
され、再度縦方向に裁断されることになる。この
ことにより裁断物が均一になりにくく、又おろし
具が詰まるという危険が大いにある。更にまた、
へらの切断用刃部が傾斜しているため、すでに切
断初期帯域に入つている切断対象材料が絞られる
ようになり、詰まりの発生の危険性は更に高くな
る。たとえばベルン風フライドポテトの調製に用
いる半ゆでのポテトなどのように軟らかくされた
野菜は既知のおろし具によつては所望の程度まで
切断することができない。

［発明の構成］ 本発明は、特にポテト、半ゆでポテトのような
野菜を切断して細片にするために用いられる台所
用具で、特にベルン風フライドポテトを調製する
ために用い得る、すぐに使用可能な細片を簡単か
つ迅速に調製することのできる台所用具を供給す
ることを目的とする。

本発明の台所用具は、上側に二つ滑面を有する
底板およびそれらの滑面の間に該滑面よりも上側
に突き出るように配置され、底板面において開口
している複数の切断手段を有する、ポテトを細片
に切断するための台所用具であつて、該複数の切
断手段は、切断方向を横切る幅方向を、全体で補
完するように並べられており、その切断方向に沿
つて両方の側に、切断方向に対して直角の方向に
Ｕ字型をなす切断用刃部がそれぞれ設けられてお
り、それらの切断手段の裏側はそれぞれ、刃部か
ら裏側の下端部に向けて凹面をなすように湾曲し
ていることを特徴とする台所用具である。

本発明の用具によれば、たとえば、じやがいも
などの野菜を簡単かつ迅速に、好ましい状態に切
断することができる。さらに、本発明の用具によ
れば、前進と後退との双方において切断が行なわ
れるため、従来の用具の半分の数の切断手段（ナ
イフ部）を用いても同じ作業速度が達成できる。
従つて、構成面でも場所をとらないとの利点があ
る。

切断方向に沿つて配置された切断用刃部は、切
断作業の最初の段階においてポテト細片にいかな
るせん断力をもかけないため、半ゆでポテトであ
つても何ら問題なく切断作業を行なうことができ
るとの利点をもたらす。また、切断手段の両側に
滑面が設けられたため、ポテトが切断手段上を迅
速に移動することが可能となり、これにより切断
が更に容易になる。この結果、ポテトを切断用刃
部上で動かすために必要な力が軽減され、従つて
ポテト、特に半ゆでポテトが完全に切断される前
に、ポテトに力を掛け過ぎてポテトをつぶすよう
なことを防ぐことができる。

切断手段は二列設けると特に有利となる。この
ような構成によつて、切断手段列の上を完全に移
動したのちには、ポテトの下側が再度ほぼ平担に
なり、この結果ほぼ同一の細片が切断手段列上に
おける前進と後退の各移動を行なつた場合に得ら
れる。

さらにまた、切断用刃部が円弧状の形態を有す
ることが有利である。これにより、円筒に似た弧
状の表面がポテト細片の片側に形成される。この
ことは、次のポテト細片のフライ調製（調理）時
において、ポテト細片のなべ（フライパン）の底
部に向いた側が多くの場合に弧状側になることを
意味し、その結果、隅部が早期に過度に焼かれる
ことなく均一にきつね色になるとの効果がある。

また、切断手段端部が切断手段（ナイフ部）の
下側に底板平面から付き出るように備えられてい
るため、好ましい結果が得られる。すなわち、半
ゆでのポテトがチツプスのようにカールした形状
の細片が得られるように切断される。本明細書に
おいて「切断手段端部」とは、切断手段の一部で
あつて、その部分でポテト細片が切断手段から離
脱する部分をいう。上記の形状により、一方では
ベルン風フライドポテトが特に軽量になり、そし
て他方ではポテト細片がフライにされる際に、多
くの場合、その円筒のような弧状の上側部がなべ
の底に接触するようになり、この結果均一な着色
が可能となるとの効果が生まれる。

上記のような有利な効果を得るためには、切断
手段の底部が切断手段の切断用刃部から切断手段
端部にかけての凹線状に形成されているのが好ま
しい。更に、切断用刃部が凹状の形状を有し、か
つポテトチツプ状に湾曲しているように改良する
こともできる。

若干螺旋状となつたポテト細片を形成するため
に、切断手段の厚さが切断方向に平行に延びる軸
に対して非対称にすることもできる。滑面は平滑
な面とすることが好ましく、これにより切断作業
中に平面上を滑動することができる。

切断手段による更に自由な切断を可能にするた
めには、開口部を底板内で切断手段の下に設けら
る際に、その開口部が底板の上側から下側に向か
つて円錐状に広がるように形成することが好まし
い。

本発明の台所用具の取り扱いを更に簡易化する
ためには、切断方向に沿つて見た場合において底
板の少なくとも一端に取手が備えられた台所用具
とすることが有利である。

本発明の台所用具において、切断手段の横幅方
向の列のそれぞれが加圧成形金属片からなること
が特に有利である。この場合には、金属片の加圧
成形操作の前に金属片の刃部を鋭くすることがで
き、このため加圧成形（スタンピング）により形
成されるＵ字型の切断用刃部を高度に鋭くするこ
とができ、従つてポテトの切断がさらに容易とな
る。

次に添付図面を参照しながら本発明の例を更に
説明する。第１図は、本発明に従う台所用具の第
一例の斜視図を示す。第２図は、第１図の台所用
具の−線に沿つた拡大断面図を示す。第３図
は、第１図の台所用具の切断手段の−線に沿
つた長手方向の拡大断面図を示す。第４図は、第
３図にポテトを加えて示す拡大詳細図である。第
５図は、本発明に従う台所用具の第二例の斜視図
を示す。第６図は、第５図の台所用具の−線
に沿つた拡大断面図を示す。

第１図は、本発明に従う台所用具の第一例の示
す。この台所用具は以下においてローストカツタ
ーと呼ぶこともある。第１図の台所用具１は、平
担な底板２と、その上側に備えられた二つの滑面
３，４からなる基本構成をとつている。

滑面３と滑面４との間には切断方向Ａを横切る
よう延びた二列の切断手段（ナイフ部）５，６が
配置されている。切断手段５は切断手段６に対し
て、二つの切断手段６の間の空間の後に一つの切
断手段５が位置するように互い違いに配置されて
いる。底板２の切断手段５と切断手段６との下の
部分には長円状の孔からなる開口部７が設けられ
ていて、これによつてポテト細片がローストカツ
ターの下側に案内されるようにされている。

開口部７は底板２の下側に向かつて円錐状に広が
つている。

案内側板８は切断方向に延びており、底板２の
長手方向の両側部に付設されている。この案内側
板８はローストカツターの切断方向端部に備えら
れた取手９まで続いている。

第３図を見ればさらに明らかなように、切断手
段５，６には、その切断方向Ａの両側に切断用刃
部１０，１１が備えられている。切断用刃部１０
と切断用刃部１１とは切断方向Ａに沿つて配置さ
れている。この構成では、切断用刃部の前部が切
断方向Ａに対して横断方向（垂直方向）に延びて
いるが、切断用刃部１０，１１の裏側（下面側）
が、先端から適当な切断深さまで切断方向に沿つ
て下側延びている。切断用刃部１０，１１の裏面
上方部についていえば、このことは、その上方部
が底板に略平行な面を形成していることを意味し
ている。それぞれ同様に構成された切断手段５，
６は、その裏側から底板面に向かつて、切断用刃
部１０，１１から、両者の切断手段下端部（ナイ
フ端部）１２へと傾斜している。切断手段下端部
１２は底板２に対して略垂直な位置関係にある。
切断手段の下側の傾斜面は、切断用刃部１０，１
１から切断手段端部１２に向かつて直角に曲がる
ようなカーブを有する凹状の線に沿つて延びてい
る。第２図から明らかなように、切断手段の切断
用刃部は切断方向を横切るような方向に弧状を示
すような形状をとつている。底板の平面上におけ
る切断用刃部の幅は、およそ切断手段の高さの最
高部の約４倍となつている。例示されている態様
においては切断用端部の幅は約８mmである。

第５図は、本発明の別の態様を示している。こ
の態様は、上記の態様とは本質的には対応関係に
ある。従つて、特に相違する部分のみについて説
明する。なお、同一もしくは類似部分の引用には
同一の番号を用いる。

前記の第一の態様とは相違して、この態様の切
断手段５と６とはそれぞれスタンピング（加圧成
形）により形成された金属片１３，１４から構成
されている。金属片１３，１４はそれぞれ一方の
案内側板から他方の案内側板へと連続的に延びて
いる。隣接する二つの切断手段５，６は加圧成形
された溝（グルーブ）１５により結ばれている。
溝１５は滑面３，４の平面より下方、すなわち実
際の切断領域より下に位置している。

切断手段５，６のそれぞれの上側には横幅方向
に延びる溝１６が備えられている。この溝１６は
第５図の台所用品の全幅にわたつて延びていて、
傾斜下降しているに切断手段端部を規定する。

第６図は、台所用品に備えられた金属片（金属
帯）の幅方向の断面図である。図より明らかなよ
うに、切断方向に延びた下側の加圧成形溝１５に
より底板２に埋設されている。本発明の台所用品
がプラスチツク材料により形成される場合には、
金属片１３，１４は成形操作時に付設することが
できる。特に金属片を用いることの利点は加圧成
形の前に鋭利にすることのできる点であり、この
結果、非常に鋭利な切断手段５，６の刃部を得る
ことができる。

次に、ローストカツターの操作方法を詳細に示
す。ローストカツターは、生ポテト、半ゆでポテ
ト、そして程度によるが調理済みポテトの切断に
ついても同様に有効に使用できる。切断対象のポ
テトは、たとえば、保持手段（既に公知であるた
め図示しない）に挿入し、その保持手段を利用し
て滑面３の上に置く。次に、ポテトを切断手段５
と６とを横切るように切断方向Ａに沿つて移動さ
せる。この操作により細片がポテトの下側から切
り出される。この細片は、用いられたポテトの種
類（生、半ゆで、調理済み）にもよるが、一般に
はポテトチツプ状の弧状になる（第４図）。

ポテトは、完全に二つの切断手段の列を越えて
移動すると滑面４の上に位置することになる。そ
して、その下面は再びほぼ平面となる。ポテトは
次に滑面４から切断手段６へと強い加圧もしくは
弱い加圧を伴なつて移動される。そして、この操
作によつても、前記のようにしてポテトの切断が
行なわれる。この操作は、ポテトが完全に切り取
られるまで繰り返される。案内側板８は、保持手
段（図示なし）の支持具としても用いることがで
き、従つて、案内側板８は切断手段５，６の切断
用刃部の最大高さよりも若干高くされる。

ローストカツター、そして特に切断手段は、金
属、金属シート、あるいは同様の材料から製造す
ることができるが、第一の態様においては、射出
成形を利用してプラスチツク材料から一体として
製造することもできる。ローストカツターはポテ
トの切断にのみ用いられるわけではなく、生野菜
サラダを調製するための他の野菜を切断するため
にも用いることができる。この場合には切断用刃
部は台形をとることもできる。

図には示されていないが、横幅方向に配置され
た切断手段列は切断方向に対して若干傾斜するよ
うに配置することもできる。ただし、この場合に
おいても、切断用刃部は切断方向に沿つた位置を
占めるようにされる。

【図面の簡単な説明】

第１図は、本発明に従う台所用具の第一例の斜
視図を示す。第２図は、第１図の台所用具の−
線に沿つた拡大断面図を示す。第３図は、第１
図の台所用具の切断手段の−線に沿つた長手
方向の拡大断面図を示す。第４図は、第３図にポ
テトを加えて示す拡大詳細図である。第５図は、
本発明に従う台所用具の第二例の斜視図を示す。
第６図は、第５図の台所用具の−線に沿つた
拡大断面図を示す。 １：台所用具、２：底板２、３，４：滑面、
５，６：切断手段（ナイフ部）、７：開口部、
８：案内側板、９：取手、１０，１１：切断用刃
部、１２：切断手段端部、１３，１４：金属片、
１５，１６：溝（グループ）。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 上側に二つ滑面を有する底板およびそれらの
   滑面の間に該滑面よりも上側に突き出るように配
   置され、底板面において開口している複数の切断
   手段を有する、ポテトを細片に切断するための台
   所用具であつて、該複数の切断手段は、切断方向
   を横切る幅方向を、全体で補完するように並べら
   れており、その切断方向に沿つて両方の側に、切
   断方向に対して直角の方向にＵ字型をなす切断用
   刃部がそれぞれ設けられており、それらの切断手
   段の裏側はそれぞれ、刃部から裏側の下端部に向
   けて凹面をなすように湾曲していることを特徴と
   する台所用具。 ２ 該切断手段下端部が切断手段の裏側に、底板
   の平面から下側に突き出るようにして設けられて
   いる請求項第１項記載の台所用具。 ３ 該切断手段の厚さが切断方向に平行に延びる
   軸に対して非対称とされている請求項第１項乃至
   第２項のいずれかの項記載の台所用具。 ４ 切断方向に沿つて見た場合において底板の少
   なくとも一端に取手が備えられている請求項第１
   項乃至第３項のいずれかの項記載の台所用具。 ５ 開口部が底板内で切断手段の下に設けられて
   おり、該開口部は底板の上側から下側に向かつて
   円錐状に広がつている請求項第１項乃至第４項の
   いずれかの項記載の台所用具。 ６ 該滑面が平滑面よりなる請求項第１項乃至第
   ５項のいずれかの項記載の台所用具。 ７ 該切断手段が底板と一体的に構成されている
   請求項第１項乃至第６項のいずれかの項記載の台
   所用具。 ８ 該切断手段の横幅方向の列のそれぞれが加圧
   成形金属片からなる請求項第１項乃至第７項のい
   ずれかの項記載の台所用具。 ９ 該切断手段の横幅方向の列の二列存在する請
   求項第１項乃至第８項のいずれかの項記載の台所
   用具。