JPH0378973B2 - - Google Patents

Description

【発明の詳細な説明】

本発明は特にコーヒーの焙煎程度を調節する方
法であつて、コーヒーに急激なマイクロ波焙煎を
行なつてから水と空気で急冷する方法に関する。
本発明は、また、この方法を実施する装置にも関
する。 コーヒーをマイクロ波で焙煎することは公知で
ある。米国特許第4326114号がマイクロ波焙煎装
置を示しており、この装置はコーヒー粒を充填す
る傾斜チユーブと、このチユーブに沿つて分布し
たマイクロ波源と、焙煎を制御し、完了させる最
後のマイクロ波源を備えた室と、ノズルを備えた
冷却室とを包含する。この装置では、コーヒー粒
の焙煎程度は最後のマイクロ波源のエネルギを高
めることによつて高められる。可能性のある別の
方法としては、コーヒー粒の送り速度を遅くする
ことであろう。最初の方法ではエネルギの消費率
が高まるが、第２の方法では作業能率が低下す
る。 本発明の目的は、コーヒー粒の送り速度を変え
ることもなければ、焙煎に使用するマイクロ波源
のエネルギを変えることもなく広い範囲内でコー
ヒー粒の焙煎程度を調節することのできる焙煎方
法を提供することにある。この方法はココア豆や
アーモンド、はしばみの実、ピーナツ等の焙煎に
も使用できる。 本発明の方法では、急激な焙煎段階と急冷段階
の間で、所望の最終焙煎程度に従つて決定した放
置時間にわたつてコーヒー粒をいかなるエネルギ
源からも自由な雰囲気に保つ。本発明の方法によ
れば、コーヒー粒はマイクロ波によつて焙煎し、
最終的な急冷を行なう前に多少とも長い時間コー
ヒー粒を放置し、コーヒー粒に残つているエネル
ギを利用して焙煎を完了することによつて最終的
な焙煎程度を急速に変えることができる。マイク
ロ波を使用することによつて、この残留エネルギ
はコーヒー粒の全体に均一に分布し、従来の急激
な焙煎、すなわち、外殻からコーヒー粒を焙煎す
ることの欠点を回避できる。 このシステムは、急激な焙煎によつて得られる
バランスに近づけたいかどうか、あるいは、普通
の焙煎のバランスに近づけたいかどうかに依存し
て、最終製品のバランスを非常に容易に変えるこ
とができる。 本発明による方法をコーヒーに実施する場合に
は、放置時間は0.1分から５分であり、焙煎時間
は0.2分から３分であり、焙煎温度は200℃から
240℃である。 本発明による方法はココア豆を焙煎するのにも
使用でき、この場合、焙煎温度は140℃であり、
放置時間および焙煎時間はほぼ同じに保つ。はし
ばみの実やアーモンドも本発明に従つて焙煎でき
る。この場合には、焙煎温度は110℃程度である。 本発明は上述の方法を実施する装置にも関する
ものであり、この装置はマイクロ波発出器内に収
容した水平方向の円筒形チユーブと、コーヒー粒
の急冷区域と、水平方向円筒形チユーブの端にあ
るコーヒー粒を受け入れ、保持するホツパと、こ
の放置ホツパに設けてあり、急冷区域への送り量
を調節する装置と、炒つたコーヒー粒の放置時間
を調節、制御する手段であつて送り量調節装置に
接続した手段とを包含する。 この装置はほぼ次のように作動する。 コーヒー粒は、送りホツパから軸線まわりに回
転自在に装着した水平方向の円筒形チユーブ内に
送り込む。コーヒー粒はチユーブの回転によつて
運ばれ、漸次に焙煎温度、すなわち、200℃から
240℃の温度を受ける。円筒チユーブの端に到達
すると、コーヒー粒は螺旋スクリユウを駆動する
モータの形をした送り量調節装置を包含する放置
ホツパ内に落下する。送り量調節装置は温度セン
サおよびレベル・センサからなる、放置時間の調
節、制御する手段に接続してあり、これらのセン
サは放置ホツパ内の異なつたレベルのところに設
置してある。別の実施例では、放置時間を調節、
制御する手段は放置ホツパを支える計量秤の形を
している。この場合、放置ホツパ内に保持される
コーヒーの重量が秤に表示され、その結果、上記
のホツパ内に保持されたコーヒーの重量を一定に
保ちながら送り量調節装置がコーヒー粒を移送す
る。 最後に、放置システムを出た後、コーヒー粒は
急冷され、包装ステーシヨンに送られる。本発明
によれば、コーヒー粒の放置時間は所望の最終的
な焙煎程度に従つて選定する。放置時間が長けれ
ば、それだけ焙煎程度が高くなる。 以下、本発明を添付図面を参照しながら一層詳
しく説明する。 本発明の焙煎装置はフレーム１上に装置してあ
り、送りホツパ２と、マイクロ波発生器３と、放
置装置４と、急冷装置５とを包含する。 送りホツパ２はモータ６と、コーヒー粒を移送
する無端スクリユウ（図示せず）とを包含する。
コーヒー粒は入口７を通して水平方向の焙煎チユ
ーブ８内に入る。第１図において、コーヒー粒は
太い実線で表わしてある。焙煎チユーブ８はモー
タ９によつて矢印Ａの方向に回転させられる。モ
ータ９はローラ１１を駆動するチエーン手段１０
を備え、ローラは焙煎チユーブ８を支えており、
それを回転させることできる。チユーブ８はバツ
フル１２を包含し、これらのバツフルは一方では
コーヒー粒を前進させ、他方ではコーヒー粒のた
どる経路、それ故、焙煎時間を調節する。４つの
マイクロ波源１３がチユーブ８の上方に配置して
ある。 放置時間４は漏斗１４と放置ホツパ１５とを包
含する。第２図に示すように、放置ホツパは焙煎
温度センサＳ１、レベル・センサＳ２、安全セン
サＳ３を包含する。モータ１６は螺旋スクリユウ
１７によつてコーヒー粒を急冷装置５に送る。こ
の急冷装置は水入口１８とノズル１９とを包含す
る。ここで冷却されたコーヒー粒はコンベヤベル
ト２０から包装ステーシヨンに送られる。 以上の説明で本発明による装置の動作を理解し
てもらえたと考えるが、コーヒー粒の放置過程を
特に第２図を参照しながらさらに説明する必要が
あろう。焙煎済のコーヒー粒は焙煎チユーブ８を
出とから放置ホツパ１５に落下する。放置時間は
所望の最終的な焙煎程度に従つて選定する。計量
システム１５，１６，１７の出力がわかつていれ
ば、この放置時間から放置量を決定することがで
きる。レベル・センサＳ２は矢印Ｃの方向に変位
させることができるので、このレベル・センサＳ
２を所定位置に位置決めすることができる。モー
タ１６は、センサＳ１，Ｓ２，Ｓ３に接続してあ
るので、センサＳ２の示す温度がセンサＳ１の示
す温度となる、すなわち、コーヒー粒がセンサＳ
２を覆うように螺旋スクリユウ１７を駆動する。
センサＳ２がＳ１より低い温度を示している場合
には、モータはその速度を落とし、安全センサＳ
３の温度が上昇した場合には、モータ１６はその
速度を高め、コーヒー粒のレベルが低下する。し
たがつて、これはコーヒーの焙煎程度を調節する
ための非常に信頼性があり、非常に融通性のある
手段となる。 焙煎程度を調節する第２の可能性は放置ホツパ
を支える計量秤を設けることである。この計量秤
により、ホツパ内に任意に時間保持されたコーヒ
ーの正確な量を知ることができる。コーヒーの量
および送り速度がわかれば、放置時間を推定する
ことはできる。これによれば、焙煎程度をより一
層精密に調節することができる。 比較例および実施例 本発明による方法の利点を次に、放置時間のな
い例と、放置時間25秒で後は同じ条件の例とによ
つて説明する。 初期含水率が10％のコロンビア・コーヒーを使
用した。実施例と比較例の両方で、送り速度80
Kg／時、焙煎時間100秒、ホツパ入口温度220℃、
焙煎チユーブの回転速度2.5r.p.m.4つのマイクロ
波源の出力5KWであつた。 その結果を次の第表に示す。

【表】 GNはEP−PS106 135に従つた焙煎計を用いて
決定した。このGNを定めるには、３つの値があ
れば色を決めるのに必要にして充分であることを
指摘したい。いわゆる「Munsell」システムで
は、これらの値として、色合い（Ｘ）と、ブリリ
アント（Ｙ）と、飽和度（Ｚ）がある。GNは緑
色フイルタを通して得た値Ｙに一致する。この値
Ｙは０（絶対黒）から100（純白）まで変化する。
原則的には、炒つたコーヒーは２から６のＹ値
（またはGN）を示す。２の値はかなり炒つたコ
ーヒーを示し、６の値は非常に軽いコーヒーを示
す。 放置時間で得たGNに等しいGNを得るには、
放置時間100秒の代りに115秒の焙煎を必要とす
る。 アロマ・インデツクスは水蒸気でストリツプ
し、水中に凝縮させたサンプル中に存在する揮発
性物質の蒸留物212nmおよび273nmにおける吸収
率の算術平均として定義する。アロマ・インデツ
クスはアロマ成分の増加と共に高くなる。 平衡フアクタというのは、212nmでの吸収率と
273nmでの吸収率の比として定義する。この平衡
フアクタはコーヒーに与えた焙煎程度についての
情報を提供し、コーヒーの色が黒くなるほど高く
なる。

【図面の簡単な説明】

第１図は本発明による装置の斜視図である。第
２図は放置ホツパを通る断面図である。 図面において、１…フレーム、２…送りホツ
パ、３…マイクロ波発生器、４…放置装置、５…
急冷装置、６…モータ、７…入口、８…焙煎チユ
ーブ、９…モータ、１２…バツフル、１３…マイ
クロ波源、１６…モータ、１７…螺旋スクリユ
ウ、１８…水入口、１９…ノズル、２０…コンベ
ヤベルト。

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １ 特にコーヒーの焙煎程度を調節する方法であ
   つて、コーヒーに急激なマイクロ波焙煎を行なつ
   てから水と空気で急冷する方法において、急激な
   焙煎段階と急冷段階の間で、コーヒー粒を、所望
   の最終的な焙煎程度に従つて決定した放置時間に
   わたつていかなるエネルギ源からも自由な雰囲気
   に保つことを特徴とする方法。 ２ 特許請求の範囲第１項記載の方法において、
   放置時間が0.1分から５分であることを特徴とす
   る方法。 ３ 特許請求の範囲第１項または第２項記載の方
   法において、焙煎時間が0.2分から３分であるこ
   とを特徴とする方法。 ４ 特許請求の範囲第１項から第３項のうちいず
   れか１つの項に記載の方法において、焙煎温度が
   200℃から240℃であることを特徴とする方法。 ５ 特にコーヒーの焙煎程度を調節する装置であ
   つて、マイクロ波発生器内に収容した水平方向の
   円筒形チユーブとコーヒー粒の急冷区域を包含す
   る装置において、水平方向円筒形チユーブの端に
   あるコーヒー粒を受け入れ、保持するホツパと、
   この放置ホツパに設けてあり、急冷区域への送り
   量を調節する装置と、炒つたコーヒー粒の放置時
   間を調節、制御する手段であつて送り量調節装置
   に接続した手段とを包含することを特徴とする装
   置。 ６ 特許請求の範囲第５項記載の装置において、
   水平方向円筒形チユーブがそれの軸線まわりに回
   転できるように装着してあり、マイクロ波発生器
   が少なくとも１つのマイクロ波源、好ましくは２
   から４のマイクロ波源を包含することを特徴とす
   る装置。 ７ 特許請求の範囲第５項または第６項記載の装
   置において、放置時間を調節、制御する手段が焙
   煎コーヒー温度センサとレベル・センサとからな
   り、これらのセンサが放置ホツパ内の異なつたレ
   ベルのところに設置してあることを特徴とする装
   置。 ８ 特許請求の範囲第５項または第６項記載の装
   置において、放置時間を調節、制御する手段が放
   置ホツパを支える計量秤の形をしていることを特
   徴とする装置。 ９ 特許請求の範囲第５項から第８項までのいず
   れか１つの項に記載の装置において、送り量調節
   装置が螺旋スクリユウを駆動するモータの形をし
   ていることを特徴とする装置。