JPH0383564A - カルシウム補給飲料及びその製造方法 - Google Patents
カルシウム補給飲料及びその製造方法Info
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Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
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Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
この発明は１人体の構成に必要な栄養成分の一つである
カルシウムに対する補給飲料及びその製造方法に関する
。更に詳しくは、飲用に際し、消化吸収性の優れた乳由
来のカルシウム成分を配合するカルシウム補給飲料及び
その製造方法に関する。
カルシウムに対する補給飲料及びその製造方法に関する
。更に詳しくは、飲用に際し、消化吸収性の優れた乳由
来のカルシウム成分を配合するカルシウム補給飲料及び
その製造方法に関する。
カルシウムは我が国の国民栄養実態調査の中で、唯一そ
の所要摂取量が不足している栄養成分であり、その欠乏
は老年期における骨粗１１症の発症要因の一つとして問
題視されているものである。牛乳は適量のカルシウムを
含むため、多くの栄養学の専門家及び指導者によりその
価値ｔｔ認められ、飲用及び利用が奨められる代表的な
カルシウム補給食品である。
の所要摂取量が不足している栄養成分であり、その欠乏
は老年期における骨粗１１症の発症要因の一つとして問
題視されているものである。牛乳は適量のカルシウムを
含むため、多くの栄養学の専門家及び指導者によりその
価値ｔｔ認められ、飲用及び利用が奨められる代表的な
カルシウム補給食品である。
一方、いわゆる牛乳嫌いの人達や、その摂取絶対量の不
足している人達を対象にして。
足している人達を対象にして。
種々の原料起源のカルシウム成分を食品に強化補給した
カルシウム補給食品の開発も、産業上盛んに行なわれて
いる。
カルシウム補給食品の開発も、産業上盛んに行なわれて
いる。
これらの強化補給食品に通常使用されるカルシウム源と
しては、大別して牛や魚由来の骨粉及び卵や貝の殻成分
等の天然物系のものと、乳酸、リン酸、グルコン酸等の
有機酸カルシウム及び炭酸カルシウム、塩化カルシウム
等の食品添加物系に分けられ、その品質性状１価格等に
よりそれぞれ適した食品に対して選択、使用されている
。
しては、大別して牛や魚由来の骨粉及び卵や貝の殻成分
等の天然物系のものと、乳酸、リン酸、グルコン酸等の
有機酸カルシウム及び炭酸カルシウム、塩化カルシウム
等の食品添加物系に分けられ、その品質性状１価格等に
よりそれぞれ適した食品に対して選択、使用されている
。
［発明が解決しようとするＩ！１１１］カルシウム強化
補給食品に使用される上記カルシウム源のうち、天然物
系のものについては、主としてその原料由来の風味の点
で。
補給食品に使用される上記カルシウム源のうち、天然物
系のものについては、主としてその原料由来の風味の点
で。
また食品添加物系のものについては、多量使用時での塩
味に加え、タンパク質との反応による沈殿等の問題で、
特に嗜好性を重視するカルシウム補給飲料の使用に際し
ては、大きな制酌を与えているのが実情である。また−
般にこれらのカルシウム源は、牛乳由来のカルシウムに
比較すると、その消化吸収性が低いとされている。
味に加え、タンパク質との反応による沈殿等の問題で、
特に嗜好性を重視するカルシウム補給飲料の使用に際し
ては、大きな制酌を与えているのが実情である。また−
般にこれらのカルシウム源は、牛乳由来のカルシウムに
比較すると、その消化吸収性が低いとされている。
したがって消化吸収性の良い牛乳由来のカルシウム源を
使用し、かつ風味や沈殿等の問題が少ないカルシウム補
給飲料の開発・製造が切に望まれている。
使用し、かつ風味や沈殿等の問題が少ないカルシウム補
給飲料の開発・製造が切に望まれている。
通常使用されるカルシウム源を用いてカルシウム補給飲
料を製造する際に生起される上記の問題を解決するため
に、牛乳由来のカルシウム源として利用可能な種々の形
態・性状のものを検討した結果、ホエー及びホエーパー
ミエートから分離・回収したカルシウム成分を、当該カ
ルシウム補給飲料に配合することにより１本１１Ｍを達
成することを認めた。
料を製造する際に生起される上記の問題を解決するため
に、牛乳由来のカルシウム源として利用可能な種々の形
態・性状のものを検討した結果、ホエー及びホエーパー
ミエートから分離・回収したカルシウム成分を、当該カ
ルシウム補給飲料に配合することにより１本１１Ｍを達
成することを認めた。
またその製造に際して、ホエー及びホエーバーミエート
から分離・回収したカルシウム成分を、ｐＨ４，６以下
で可溶化することにより。
から分離・回収したカルシウム成分を、ｐＨ４，６以下
で可溶化することにより。
上記カルシウム補給飲料の好ましい製造が可能になるこ
とを認め、この発明の完成に至った。
とを認め、この発明の完成に至った。
この発明に用いる乳由来のカルシウム源は。
通常チーズ及びカゼイン製造時に副生ずるホエー（凝乳
物から分離される液体物質）及び当該ホエーを限外濾過
膜処理して脱タンパクしたホエーパーミエートを加熱濃
縮することにより、ホエー中に多量含まれる乳糖を部分
的に結晶化・除去し、その含量を低下したもの（以下ホ
エー回収ミネラルと称する）として得ることができる。
物から分離される液体物質）及び当該ホエーを限外濾過
膜処理して脱タンパクしたホエーパーミエートを加熱濃
縮することにより、ホエー中に多量含まれる乳糖を部分
的に結晶化・除去し、その含量を低下したもの（以下ホ
エー回収ミネラルと称する）として得ることができる。
当該ホエー回収ミネラルは、チーズ及びカゼインの製造
方法の違い。
方法の違い。
及び乳糖、タンパク質の除去方法の程度・違いにより１
本来的に種々の成分組成のものとして得ることができる
。
本来的に種々の成分組成のものとして得ることができる
。
こうして得られたホエー回収ミネラルは、適量のカルシ
ウムとカルシウムの消化吸収性を助けることが知られて
いる乳糖を含有するほか、カルシウムと共に人体の骨や
歯の構成分であるリン化合物及びその他生乳中の常在成
分であるカリウム、ナトリウム等の有用ミネラルを、バ
ランス良く含んでおり１食品の栄養補給物として最適な
天然の食品素材の一つと考えられる。
ウムとカルシウムの消化吸収性を助けることが知られて
いる乳糖を含有するほか、カルシウムと共に人体の骨や
歯の構成分であるリン化合物及びその他生乳中の常在成
分であるカリウム、ナトリウム等の有用ミネラルを、バ
ランス良く含んでおり１食品の栄養補給物として最適な
天然の食品素材の一つと考えられる。
また当該ホエー回収ミネラルｌよ１通常かなりの水分を
含むため、ペースト状であるが。
含むため、ペースト状であるが。
利用性や保存性を考慮して、通常食品製造で用いられる
適当な乾燥方法で乾燥することにより５粉末としても利
用に供することが可能である。
適当な乾燥方法で乾燥することにより５粉末としても利
用に供することが可能である。
当該ホエー回収ミネラル（ペースト状又は粉末）を使用
した上記カルシウム補給飲料を製造するに当っては、最
終製品のカルシウム含量が５０〜３００ｍｇ％、好まし
くは１００〜２００ｍｇ％となるように、当該ホエー回
収ミネラルを配合し、これに５〜１５％程度の甘味料及
びその他の添加物（香料、呈味物１着色料等）を適量配
合した後、クエン酸等の有機酸の添加あるいはミックス
殺菌後に、乳酸菌による乳酸発酵等により、配合ミック
スのｐＨを４，６以下、好ましくはＰ）１３．０〜４．
０に調整後、８０℃程度以上の加熱状態で（いわゆるホ
ットバック充填法で）、小型ビン等の小売用容器に充填
する。
した上記カルシウム補給飲料を製造するに当っては、最
終製品のカルシウム含量が５０〜３００ｍｇ％、好まし
くは１００〜２００ｍｇ％となるように、当該ホエー回
収ミネラルを配合し、これに５〜１５％程度の甘味料及
びその他の添加物（香料、呈味物１着色料等）を適量配
合した後、クエン酸等の有機酸の添加あるいはミックス
殺菌後に、乳酸菌による乳酸発酵等により、配合ミック
スのｐＨを４，６以下、好ましくはＰ）１３．０〜４．
０に調整後、８０℃程度以上の加熱状態で（いわゆるホ
ットバック充填法で）、小型ビン等の小売用容器に充填
する。
〔発明の効朶Ｊ
この発明によるカルシウム補給飲料中のカルシウムの安
定性は、ミックスのＰＨ及び製品の保存温度によって影
響を受け、ｐＨの低下及び保存温度の低下と共に、−膜
内に製品中に安定的に保持・含有されるカルシウム含量
は増大する。
定性は、ミックスのＰＨ及び製品の保存温度によって影
響を受け、ｐＨの低下及び保存温度の低下と共に、−膜
内に製品中に安定的に保持・含有されるカルシウム含量
は増大する。
下記の表１にこの関係を示す。
表１ カルシウムの安定性試験結果
眼でｌ１ｌｌ察する。
（＋十顕著にあり、＋あり、士僅かにあり、−なし）表
１で明らかなように１通常の酸性飲料のミックスｐＨの
範囲と考えられるｐＨ３，０〜４．６の間で、この発明
によるカルシウム補給飲料は。
１で明らかなように１通常の酸性飲料のミックスｐＨの
範囲と考えられるｐＨ３，０〜４．６の間で、この発明
によるカルシウム補給飲料は。
カルシウム含量５０〜３００ｍｇ％程度安定的に含有す
ることが可能であり１例えば牛乳中のカルシウム含量１
００闘％と比較しても、カルシウム補給の目的を十分に
果すものと考えられ。
ることが可能であり１例えば牛乳中のカルシウム含量１
００闘％と比較しても、カルシウム補給の目的を十分に
果すものと考えられ。
国民栄養上憂慮されるカルシウム不足の解消に役立つも
のと期待できる。
のと期待できる。
次にこの発明の実施例を示すが、この発明はこれにより
限定されるものではない。
限定されるものではない。
実施例１
本実施例のカルシウム補給飲料のｍ造に用いるホエー回
収ミネラルは、ホエー及びホエーバーミエートからそれ
ぞれ分離・回収したミネラル成分を混合してカルシウム
含量を標準化した後、マッドドライヤで通常用いられる
製造条件で乾燥した粉末原料であり、下記の表２の成分
組成を示す。
収ミネラルは、ホエー及びホエーバーミエートからそれ
ぞれ分離・回収したミネラル成分を混合してカルシウム
含量を標準化した後、マッドドライヤで通常用いられる
製造条件で乾燥した粉末原料であり、下記の表２の成分
組成を示す。
この発明によるカルシウム補給飲料の製造に当っては、
上記ホエー回収ミネラル（粉末）２部を水８５部に溶解
懸濁した後、これに砂糖１２部及びハーブエキス１部を
加え、クエン酸によりρ１１を３．４にｉ！ｌａ！整後
、９０℃まで加熱後。
上記ホエー回収ミネラル（粉末）２部を水８５部に溶解
懸濁した後、これに砂糖１２部及びハーブエキス１部を
加え、クエン酸によりρ１１を３．４にｉ！ｌａ！整後
、９０℃まで加熱後。
直ちに１００ｍ Ｑ容の耐熱ガラスビンにホットバック
充填した。
充填した。
当該試作カルシウム補給飲料は、カルシウム１４２ｍｇ
％及び乳糖１Ｏ５４％含み、冷却後飲用すると、ハーブ
の香りが高い美味な滋養飲料であり、嗜好的に十分満足
できるものであった。
％及び乳糖１Ｏ５４％含み、冷却後飲用すると、ハーブ
の香りが高い美味な滋養飲料であり、嗜好的に十分満足
できるものであった。
また当該試作サンプルは５０℃３０日間保存後において
も、明らかな沈殿を生ぜず、極めて高い製品安定性を示
すと考えられた。
も、明らかな沈殿を生ぜず、極めて高い製品安定性を示
すと考えられた。
以上この発明によるカルシウム補給飲料は、嗜好的にも
、また製品安定性の点においても十分満足できる価脩を
有するものと考えられる。
、また製品安定性の点においても十分満足できる価脩を
有するものと考えられる。
Claims (2)
- （１）ホエー及びホエーパーミエートから分離・回収し
た乳由来のカルシウム成分を配合することを特徴とする
カルシウム補給飲料。 - （２）ホエー及びホエーパーミエートから分離・回収し
た乳由来のカルシウム成分をｐＨ４．６以下で可溶化す
ることを特徴とするカルシウム補給飲料の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1218661A JPH0383564A (ja) | 1989-08-28 | 1989-08-28 | カルシウム補給飲料及びその製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP1218661A JPH0383564A (ja) | 1989-08-28 | 1989-08-28 | カルシウム補給飲料及びその製造方法 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH0383564A true JPH0383564A (ja) | 1991-04-09 |
Family
ID=16723443
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP1218661A Pending JPH0383564A (ja) | 1989-08-28 | 1989-08-28 | カルシウム補給飲料及びその製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH0383564A (ja) |
Cited By (3)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH05103645A (ja) * | 1991-03-22 | 1993-04-27 | Meiji Milk Prod Co Ltd | カルシウム強化飲料及びその製造法 |
| EP0741976A1 (en) * | 1995-05-11 | 1996-11-13 | Meiji Milk Products Company Limited | Process for producing calcium-supplemented milk drinks |
| US8445052B2 (en) | 2007-10-03 | 2013-05-21 | Arla Foods Amba | Process for producing lactose-free milk |
-
1989
- 1989-08-28 JP JP1218661A patent/JPH0383564A/ja active Pending
Cited By (4)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JPH05103645A (ja) * | 1991-03-22 | 1993-04-27 | Meiji Milk Prod Co Ltd | カルシウム強化飲料及びその製造法 |
| EP0741976A1 (en) * | 1995-05-11 | 1996-11-13 | Meiji Milk Products Company Limited | Process for producing calcium-supplemented milk drinks |
| US5912032A (en) * | 1995-05-11 | 1999-06-15 | Meiji Milk Products Company, Limited | Process of producing calcium-supplemented milk drinks |
| US8445052B2 (en) | 2007-10-03 | 2013-05-21 | Arla Foods Amba | Process for producing lactose-free milk |
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