JPH04104766A - 餅菓子の製造方法 - Google Patents
餅菓子の製造方法Info
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- JPH04104766A JPH04104766A JP2223876A JP22387690A JPH04104766A JP H04104766 A JPH04104766 A JP H04104766A JP 2223876 A JP2223876 A JP 2223876A JP 22387690 A JP22387690 A JP 22387690A JP H04104766 A JPH04104766 A JP H04104766A
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- cream
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Landscapes
- Confectionery (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔産業上の利用分野〕
本発明は、餅菓子の製造方法に関し、さらに詳細には、
餡と共にホイツピング生クリームを所要の餅生地でもっ
て包み込んだ餅菓子の製造方法に関する。
餡と共にホイツピング生クリームを所要の餅生地でもっ
て包み込んだ餅菓子の製造方法に関する。
従来より、餅菓子としては大福餅、栗大福餅、鴬餅、姫
餅、草餅、あるいは柏餅など多くの種類のものが知られ
ている。そして、かかる餅菓子は、一般にもち米を主原
料として搗上げ、所要の餅生地を形成したのち、餡を包
んで所要の形に整え製造するものとされており、伝統的
な独特の風味を呈する和菓子の一種として広く一般に知
られ、かつ、親しまれているものである。
餅、草餅、あるいは柏餅など多くの種類のものが知られ
ている。そして、かかる餅菓子は、一般にもち米を主原
料として搗上げ、所要の餅生地を形成したのち、餡を包
んで所要の形に整え製造するものとされており、伝統的
な独特の風味を呈する和菓子の一種として広く一般に知
られ、かつ、親しまれているものである。
ところで、本発明者は、独特の風味を持つこれらの餅菓
子にホイツピング生クリームを充填して洋菓子風味を加
味せしめるべく鋭意研究を行った結果、急速冷凍手段を
用いることによりホイツピング生クリーム本来の非保形
性やミルク化、あるいは変敗などの問題点を解決し得る
ことを見出し、本発明を完成するに至ったものである。
子にホイツピング生クリームを充填して洋菓子風味を加
味せしめるべく鋭意研究を行った結果、急速冷凍手段を
用いることによりホイツピング生クリーム本来の非保形
性やミルク化、あるいは変敗などの問題点を解決し得る
ことを見出し、本発明を完成するに至ったものである。
即ち、本発明は、ホイツピング生クリームを急速冷凍処
理せしめて餡に包み込み、再度急速冷凍処理したのち所
要の餅生地でもって包み込むごとを特徴する餅菓子の製
造方法である。
理せしめて餡に包み込み、再度急速冷凍処理したのち所
要の餅生地でもって包み込むごとを特徴する餅菓子の製
造方法である。
本発明のホイツピング生クリームとしては。
植物性、あるいは動物性のものを単独で用いてもよく、
また、両者を所要の割合に配合して用いてもよい、そし
て、かかるホイツピング生クリームは、常法によりホイ
ップ化して生成せしめる。このさい、ホイツピング生ク
リームの比重は０．５〜０．７、好適には０．６に調整
するのが好ましい、常法により生成したホイツピング生
クリームは、低温下に保持しつつ生クリーム用絞り袋な
どを用いて略玉子形状の型内に一定量を絞りこみ、所要
の形に形成せしめる。
また、両者を所要の割合に配合して用いてもよい、そし
て、かかるホイツピング生クリームは、常法によりホイ
ップ化して生成せしめる。このさい、ホイツピング生ク
リームの比重は０．５〜０．７、好適には０．６に調整
するのが好ましい、常法により生成したホイツピング生
クリームは、低温下に保持しつつ生クリーム用絞り袋な
どを用いて略玉子形状の型内に一定量を絞りこみ、所要
の形に形成せしめる。
このさい、ホイツピング生クリーム内にはシロップ潰し
たリンゴ・桃・みかん・洋なしなどのフルーツ片や、そ
の他適宜の種を充填せしめるとよい、型内に絞りこんだ
ホイツピング生クリームは、直ちにショックフリーザー
に入れ、２５〜−３５℃下に４０〜８０分間、好ましく
は一３０℃下で６０分間急速冷凍処理せしめる、かかる
急速冷凍処理により、ホイツピング生クリーム本来の非
保形性やミルク化、あるいは変敗などの欠点が解消され
、常に所要の形に保形されると共に、所定の品質を保持
せしめることができる。急速冷凍処理の完了したホイツ
ピング生クリームは、型より外し、餡で包み込み格絡玉
状に形成せしめる。このさい、ホイツピング生クリーム
は冷凍硬化しているため、餡の包み込み作業を極めて簡
単に、しかも、確実になし得るものである０ｗｌ玉状に
形成したホイツピング生クリームは、再びショックフリ
ーザーに入れ、−２５〜−３５℃で３０〜７０分間、好
ましくは一３０℃で５０分間の条件下に急速冷凍処理せ
しめる。なお、上記の餡としては。
たリンゴ・桃・みかん・洋なしなどのフルーツ片や、そ
の他適宜の種を充填せしめるとよい、型内に絞りこんだ
ホイツピング生クリームは、直ちにショックフリーザー
に入れ、２５〜−３５℃下に４０〜８０分間、好ましく
は一３０℃下で６０分間急速冷凍処理せしめる、かかる
急速冷凍処理により、ホイツピング生クリーム本来の非
保形性やミルク化、あるいは変敗などの欠点が解消され
、常に所要の形に保形されると共に、所定の品質を保持
せしめることができる。急速冷凍処理の完了したホイツ
ピング生クリームは、型より外し、餡で包み込み格絡玉
状に形成せしめる。このさい、ホイツピング生クリーム
は冷凍硬化しているため、餡の包み込み作業を極めて簡
単に、しかも、確実になし得るものである０ｗｌ玉状に
形成したホイツピング生クリームは、再びショックフリ
ーザーに入れ、−２５〜−３５℃で３０〜７０分間、好
ましくは一３０℃で５０分間の条件下に急速冷凍処理せ
しめる。なお、上記の餡としては。
常法により生成した公知の白餡、コシ餡、あるいは粒餡
などを用いる。急速冷凍処理の完了したホイツピング生
クリームは、直ちに所要の餅生地でもって包み込み、所
要の形に整えて餅菓子を生成せしめる。このさい、餅生
地としてはもち米を主原料とし、これを単独で、あるい
はうるち米や他の穀物を加えて常温により生成したもの
を餅菓子の種類に応じて使い分は使用する。生成した餅
菓子は、フリーザーに入れて冷蔵保存せしめるとよい。
などを用いる。急速冷凍処理の完了したホイツピング生
クリームは、直ちに所要の餅生地でもって包み込み、所
要の形に整えて餅菓子を生成せしめる。このさい、餅生
地としてはもち米を主原料とし、これを単独で、あるい
はうるち米や他の穀物を加えて常温により生成したもの
を餅菓子の種類に応じて使い分は使用する。生成した餅
菓子は、フリーザーに入れて冷蔵保存せしめるとよい。
ホイツピング生クリームを急速冷凍処理せしめつつ餡と
共に餅生地でもって包み込むため、ホイツピング生クリ
ーム自体のミルク化や変敗などを確実に防止して品質保
持を図ることができるのみならず、保形性の付与により
餡や餅生地の包み込み作業を極めて簡単、かつ、確実に
行うことができ、常にホイツピング生クリームを餅菓子
の中心に確実に位置せしめることができる。
共に餅生地でもって包み込むため、ホイツピング生クリ
ーム自体のミルク化や変敗などを確実に防止して品質保
持を図ることができるのみならず、保形性の付与により
餡や餅生地の包み込み作業を極めて簡単、かつ、確実に
行うことができ、常にホイツピング生クリームを餅菓子
の中心に確実に位置せしめることができる。
本発明によれば以上の次第で、ホイツピング生クリーム
を急速に冷凍処理せしめて餡に包み込み、再度急速冷凍
処理したのち所要の餅生地でもって包み込むものである
から、ホイツピング生クリームの品質を何等損なうこと
なく従来の餅菓子風味に洋菓子風味を加味せしめた独特
の餅菓子を極めて簡単、かつ確実に製造することができ
る。
を急速に冷凍処理せしめて餡に包み込み、再度急速冷凍
処理したのち所要の餅生地でもって包み込むものである
から、ホイツピング生クリームの品質を何等損なうこと
なく従来の餅菓子風味に洋菓子風味を加味せしめた独特
の餅菓子を極めて簡単、かつ確実に製造することができ
る。
以下に１本発明の一実施例を示すが、本発明はこれに限
定されるものではない。
定されるものではない。
実施例１
植物性生クリームと動物性生クリームを各々ｌ：１の割
合で配合し、冷却しつつ常法によりホイップ化せしめて
比重が０．６のホイツピング生クリーム６ｇを生成した
のち、絞り袋でもって略卵形状の型に絞り込み、中に各
々シロップ漬けしたミカンを１０ｇ充填せしめた。つい
で、ホイツピング生クリームを絞り込んだ型をショック
フリーザーに入れ、−３０℃下テロ０分間、急速冷凍処
理せしめた。急速冷凍処理が完了すると、型より各々冷
凍硬化したホイツピング生クリームを取り出し、精度５
０％の白餡１５ｇでもって包み込み、餡玉状に形成した
のち、再びショックフリーザーに入れ、−３０℃下で５
０分、急速冷凍処理せしめた。急速冷凍処理した餡玉状
のホイツピング生クリームは、直ちに大福餅用の餅生地
１７ｇでもって包み込み、重量が４８ｇの大福餅を生成
した。生成した大福餅は所要のフリーザーに入れ冷蔵保
管せしめた。
合で配合し、冷却しつつ常法によりホイップ化せしめて
比重が０．６のホイツピング生クリーム６ｇを生成した
のち、絞り袋でもって略卵形状の型に絞り込み、中に各
々シロップ漬けしたミカンを１０ｇ充填せしめた。つい
で、ホイツピング生クリームを絞り込んだ型をショック
フリーザーに入れ、−３０℃下テロ０分間、急速冷凍処
理せしめた。急速冷凍処理が完了すると、型より各々冷
凍硬化したホイツピング生クリームを取り出し、精度５
０％の白餡１５ｇでもって包み込み、餡玉状に形成した
のち、再びショックフリーザーに入れ、−３０℃下で５
０分、急速冷凍処理せしめた。急速冷凍処理した餡玉状
のホイツピング生クリームは、直ちに大福餅用の餅生地
１７ｇでもって包み込み、重量が４８ｇの大福餅を生成
した。生成した大福餅は所要のフリーザーに入れ冷蔵保
管せしめた。
実施例２
実施例１と同様に急速冷凍処理した餡玉状のホイツピン
グ生クリームを姫餅用の餅生地１０ｇに包み込んで姫餅
を生成し、冷蔵保管せしめた。
グ生クリームを姫餅用の餅生地１０ｇに包み込んで姫餅
を生成し、冷蔵保管せしめた。
上記実施例１・２に係る大福餅と姫餅を６時間後に試食
した結果、大福餅及び姫餅は各々本来の風味にホイツピ
ング生クリームの洋菓子風味が加わり、極めて好適な独
特の風味を呈した、また、ホイツピング生クリームは常
に大福餅、及び姫餅の中心に保持されており、極めて体
裁の良いものであった。
した結果、大福餅及び姫餅は各々本来の風味にホイツピ
ング生クリームの洋菓子風味が加わり、極めて好適な独
特の風味を呈した、また、ホイツピング生クリームは常
に大福餅、及び姫餅の中心に保持されており、極めて体
裁の良いものであった。
以 上
特許出願人 前 １）秀 雄
Claims (2)
- （１）ホイッピング生クリームを急速冷凍処理せしめて
餡に包み込み、再度急速冷凍処理したのち所要の餅生地
でもって包み込むことを特徴する餅菓子の製造方法。 - （２）ホイッピング生クリーム内にフルーツ片など所要
の種を充填せしめることを特徴とする特許請求の範囲第
１項記載の餅菓子の製造方法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2223876A JPH04104766A (ja) | 1990-08-25 | 1990-08-25 | 餅菓子の製造方法 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2223876A JPH04104766A (ja) | 1990-08-25 | 1990-08-25 | 餅菓子の製造方法 |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH04104766A true JPH04104766A (ja) | 1992-04-07 |
| JPH0569487B2 JPH0569487B2 (ja) | 1993-10-01 |
Family
ID=16805097
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2223876A Granted JPH04104766A (ja) | 1990-08-25 | 1990-08-25 | 餅菓子の製造方法 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH04104766A (ja) |
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2016123298A (ja) * | 2014-12-26 | 2016-07-11 | 江崎グリコ株式会社 | 具材入り冷菓の製造方法 |
-
1990
- 1990-08-25 JP JP2223876A patent/JPH04104766A/ja active Granted
Cited By (1)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| JP2016123298A (ja) * | 2014-12-26 | 2016-07-11 | 江崎グリコ株式会社 | 具材入り冷菓の製造方法 |
Also Published As
| Publication number | Publication date |
|---|---|
| JPH0569487B2 (ja) | 1993-10-01 |
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