JPH04104830A - 界面活性剤 - Google Patents
界面活性剤Info
- Publication number
- JPH04104830A JPH04104830A JP2220108A JP22010890A JPH04104830A JP H04104830 A JPH04104830 A JP H04104830A JP 2220108 A JP2220108 A JP 2220108A JP 22010890 A JP22010890 A JP 22010890A JP H04104830 A JPH04104830 A JP H04104830A
- Authority
- JP
- Japan
- Prior art keywords
- component
- lactoforin
- milk
- surfactant
- protein
- Prior art date
- Legal status (The legal status is an assumption and is not a legal conclusion. Google has not performed a legal analysis and makes no representation as to the accuracy of the status listed.)
- Pending
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- General Preparation And Processing Of Foods (AREA)
- Emulsifying, Dispersing, Foam-Producing Or Wetting Agents (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
［産業上の利用分野〕
本発明は界面活性剤に関し、詳しくは牛乳蛋白質の一成
分であるプロテオースペプトンに含まれるラクトフォリ
ン（コンポネント３）を含有する界面活性剤に関する。
分であるプロテオースペプトンに含まれるラクトフォリ
ン（コンポネント３）を含有する界面活性剤に関する。
〔従来の技術、発明が解決しようとする課題〕界面活性
剤は洗浄作用、乳化作用１分散作用。
剤は洗浄作用、乳化作用１分散作用。
起泡作用、浸透作用など様々な作用を有することから、
工業的に多方面において用いられている。
工業的に多方面において用いられている。
界面活性剤の中で乳化作用を有する物質、すなわち乳化
剤としては動物、植物あるいは微生物起源の生体成分と
合成されたものがあり、食品用乳化剤には合成乳化剤で
あるグリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エス
テル、プロピレングリコール脂肪酸エステルなどがあり
、天然物では大豆リン脂質、卵黄レシチンなどがある。
剤としては動物、植物あるいは微生物起源の生体成分と
合成されたものがあり、食品用乳化剤には合成乳化剤で
あるグリセリン脂肪酸エステル、ソルビタン脂肪酸エス
テル、プロピレングリコール脂肪酸エステルなどがあり
、天然物では大豆リン脂質、卵黄レシチンなどがある。
近年は乳化剤、とりわけ食品用乳化剤については天然物
に対する関心が強いが、天然物の中にも毒性を有するも
のがある。そこで、毒性のない天然物起源の乳化剤の開
発が強く求められている。
に対する関心が強いが、天然物の中にも毒性を有するも
のがある。そこで、毒性のない天然物起源の乳化剤の開
発が強く求められている。
牛乳蛋白質の一成分であるプロテオースペプトンに含ま
れるラクトフォリン（コンポネント３）については界面
活性剤としての用途は勿論のこと、乳化剤としての用途
も未だ報告されていない。
れるラクトフォリン（コンポネント３）については界面
活性剤としての用途は勿論のこと、乳化剤としての用途
も未だ報告されていない。
ラクトフォリンは牛乳の乳脂肪球皮膜の可溶性糖量白質
の抗体と反応し、がっホエーのプロテオースペブトン画
分に存在する耐熱性糖蛋白質である。
の抗体と反応し、がっホエーのプロテオースペブトン画
分に存在する耐熱性糖蛋白質である。
本発明者らは、ラクトフォリンの精製と特性等について
検討を重ねた結果、天然の純粋蛋白質であるラクトフォ
リンが高い乳化活性を有していることを見出し、かかる
知見に基いて本発明を完成したのである。
検討を重ねた結果、天然の純粋蛋白質であるラクトフォ
リンが高い乳化活性を有していることを見出し、かかる
知見に基いて本発明を完成したのである。
すなわち、本発明は牛乳蛋白質プロテオースペブトンに
含まれるラクトフォリン（コンポネント３）を含有する
界面活性剤に関する。
含まれるラクトフォリン（コンポネント３）を含有する
界面活性剤に関する。
ラクトフォリンはホエー蛋白質の耐熱性画分に含まれる
プロテオースベブトン中に存在する。この両分をディス
ク電気泳動で分析すると、移動度から主に３．５．８の
３つのバンドに分離されるので、これを硫安分画してコ
ンポネント３，５および８の３画分に分画し、単一放射
免疫拡散法により抗可溶性糖蛋白質の抗体と反応する画
分としてコンポネント３を選択した。このコンポネント
３画分をＤＥＡＥセルロース（ｐＨ７，７）クロマトグ
ラフィー、次いでセファデックスＧ−１００、さらにバ
イオゲルＡ−１５ｍのゲル濾過を行うことによって目的
とするラクトフォリンを精製することができる。
プロテオースベブトン中に存在する。この両分をディス
ク電気泳動で分析すると、移動度から主に３．５．８の
３つのバンドに分離されるので、これを硫安分画してコ
ンポネント３，５および８の３画分に分画し、単一放射
免疫拡散法により抗可溶性糖蛋白質の抗体と反応する画
分としてコンポネント３を選択した。このコンポネント
３画分をＤＥＡＥセルロース（ｐＨ７，７）クロマトグ
ラフィー、次いでセファデックスＧ−１００、さらにバ
イオゲルＡ−１５ｍのゲル濾過を行うことによって目的
とするラクトフォリンを精製することができる。
ラクトフォリンはＤＥＡＥセルロース（ｐＨ８，６）ク
ロマトグラフィーにより７つのコンポネントに分離され
、それぞれはディスク電気泳動で移動度が僅かずつ異な
ることから、多形性構造をとっているものと考えられる
。
ロマトグラフィーにより７つのコンポネントに分離され
、それぞれはディスク電気泳動で移動度が僅かずつ異な
ることから、多形性構造をとっているものと考えられる
。
ラクトフォリンとそれを分離して得られる７成分のアミ
ノ酸組成を第１表に示す。
ノ酸組成を第１表に示す。
／
／
第１表から明らかなように、スレオニン、グリシン、リ
ジンの含量は溶出順に増えている傾向にあり、イソロイ
シンとアルギニンの含量は溶出順に減少する傾向が認め
られる。
ジンの含量は溶出順に増えている傾向にあり、イソロイ
シンとアルギニンの含量は溶出順に減少する傾向が認め
られる。
次に、ラクトフォリンとこれを分離して得られる７成分
の単糖類の含量を第２表に示す。
の単糖類の含量を第２表に示す。
第２表より明らかなように、ラクトフォリンは１８％の
糖を含んでおり、構成糖はフコース、マンノース、ガラ
クトース、Ｎ−アセチルガラクトサミン Ｎ−アセチル
グルコサミンおよびシアル酸である。特にシアル酸の含
量は溶出順に増加している傾向が認められる。
糖を含んでおり、構成糖はフコース、マンノース、ガラ
クトース、Ｎ−アセチルガラクトサミン Ｎ−アセチル
グルコサミンおよびシアル酸である。特にシアル酸の含
量は溶出順に増加している傾向が認められる。
さらに、第３表にラクトフォリンを分離して得られる７
成分のポリペプチド組成を示す。
成分のポリペプチド組成を示す。
／
第３表より明らかなように、ラクトフォリンからは７本
のポリペプチドが検出され、中でも分子量２５，０００
の■と分子量１７，０００の■が主要な誠ペプチドであ
る。前述したように、ラクトフォリンフ成分が同一の抗
原性を持つにもかかわらず、多形性構造をとることは、
この主要な２つの誠ペプチドが互いに共通の抗原性を持
ち、これら２つの糖ペプチドあるいはいずれか一方と他
の５つのポリペプチドとが疎水的に分子間結合して多形
性のラクトフォリン複合体を形成しているものと思われ
る。
のポリペプチドが検出され、中でも分子量２５，０００
の■と分子量１７，０００の■が主要な誠ペプチドであ
る。前述したように、ラクトフォリンフ成分が同一の抗
原性を持つにもかかわらず、多形性構造をとることは、
この主要な２つの誠ペプチドが互いに共通の抗原性を持
ち、これら２つの糖ペプチドあるいはいずれか一方と他
の５つのポリペプチドとが疎水的に分子間結合して多形
性のラクトフォリン複合体を形成しているものと思われ
る。
また、ラクトフォリンは、上述したように、加熱処理し
た牛乳から得られるだけでなく、未加熱の牛乳からも得
ることができる。すなわち、ホエー蛋白質を硫安分画し
て得られるコンポネント３を２−メルカプトエタノール
で還元した後、セファロースＣＬ−６Ｂ、次いでＤＥＡ
Ｅセルロースクロマトグラフィーを行い、最後に高速液
体クロマトグラフィーを用いたプロティンＡでのアフィ
ニティクロマトグラフィーにより混入している免疫グロ
ブリンＩｇＧを除去すれば、目的とするラクトフォリン
を精製することができる。
た牛乳から得られるだけでなく、未加熱の牛乳からも得
ることができる。すなわち、ホエー蛋白質を硫安分画し
て得られるコンポネント３を２−メルカプトエタノール
で還元した後、セファロースＣＬ−６Ｂ、次いでＤＥＡ
Ｅセルロースクロマトグラフィーを行い、最後に高速液
体クロマトグラフィーを用いたプロティンＡでのアフィ
ニティクロマトグラフィーにより混入している免疫グロ
ブリンＩｇＧを除去すれば、目的とするラクトフォリン
を精製することができる。
ラクトフォリン（コンポネント３）は、ホエー蛋白質の
プロテオースペプトン画分を分画して得られる他の両分
よりも非常に高い乳化活性を有しく後記実施例１参照）
、その安定性も優れている。
プロテオースペプトン画分を分画して得られる他の両分
よりも非常に高い乳化活性を有しく後記実施例１参照）
、その安定性も優れている。
本発明ではラクトフォリン（コンポネント３）の有する
かかる性質を利用して界面活性剤としての用途を開発し
たのである。
かかる性質を利用して界面活性剤としての用途を開発し
たのである。
本発明ではホエー蛋白質のプロテオースペプトン画分を
分画して得られるラクトフォリン（コンポネント３、す
なわち粗ラクトフォリン）をそのまま界面活性剤として
用いることもできるが、精製したラクトフォリンを用い
ることにより優れた効果を得ることができる。
分画して得られるラクトフォリン（コンポネント３、す
なわち粗ラクトフォリン）をそのまま界面活性剤として
用いることもできるが、精製したラクトフォリンを用い
ることにより優れた効果を得ることができる。
次に、本発明を実施例により説明する。
実施例１
ホエー蛋白質に含まれるプロテオースペブトン画分、咳
画分を硫安分画して得られるコンポネント３，５および
８およびβ−カゼインについて、以下の条件で乳化機能
を比較した。乳化活性については、乳脂肪球皮膜も含め
て調べた。各画分５０■を３．７５ｙｄの１０ｍＭリン
酸緩衝液（ｐＨ７，０）に溶解したものと１．２５ ｇ
の乳脂肪の混合物を４５℃にて１９．００Ｏｒｐｍで２
分間均一処理した後、乳化活性、メジアン径および比表
面積について調へた。得られた結果を第１〜３図に示す
。なお、乳化活性はＫ１ｎ５ｅｌｌａらの方法（Ｊ、
Ａｇｒｉｃ、 Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍ、 。
画分を硫安分画して得られるコンポネント３，５および
８およびβ−カゼインについて、以下の条件で乳化機能
を比較した。乳化活性については、乳脂肪球皮膜も含め
て調べた。各画分５０■を３．７５ｙｄの１０ｍＭリン
酸緩衝液（ｐＨ７，０）に溶解したものと１．２５ ｇ
の乳脂肪の混合物を４５℃にて１９．００Ｏｒｐｍで２
分間均一処理した後、乳化活性、メジアン径および比表
面積について調へた。得られた結果を第１〜３図に示す
。なお、乳化活性はＫ１ｎ５ｅｌｌａらの方法（Ｊ、
Ａｇｒｉｃ、 Ｆｏｏｄ Ｃｈｅｍ、 。
２６ 、７１６．１９７８年）に準じて行い、粒子径お
よび比表面積はレーザ回折式粒子径測定装置で測定した
。
よび比表面積はレーザ回折式粒子径測定装置で測定した
。
また、メジアン径とは全体の５０％に位置する粒子の大
きさを表わす。
きさを表わす。
図から明らかなように、ラクトフォリンを含むコンポネ
ント３はいずれの画分よりも非常に高い乳化活性を有し
ており、脂肪球の大きさは最も小さい。従って、比表面
積か最も高く、いずれの画分よりも優れた乳化機能を有
することかわかる。
ント３はいずれの画分よりも非常に高い乳化活性を有し
ており、脂肪球の大きさは最も小さい。従って、比表面
積か最も高く、いずれの画分よりも優れた乳化機能を有
することかわかる。
実施例２
牛乳は乳脂肪球か乳脂肪球皮膜によって被覆されている
ので、内因性のリボプロティンリパーゼの作用を受けに
くいが、超音波処理などにより皮膜を破壊すると、乳脂
肪球が分解されて牛乳中に遊離脂肪酸が増加する。そこ
で、超音波処理などにより皮膜を破壊した牛乳にラクト
フォリン（コンポネント３）または精製ラクトフォリン
を４０■／ｒｎＩ！牛乳の割合で添加して、内因性リポ
プロティンリパーゼに対する抑制率を調べた。得られた
結果を第４表に示す。
ので、内因性のリボプロティンリパーゼの作用を受けに
くいが、超音波処理などにより皮膜を破壊すると、乳脂
肪球が分解されて牛乳中に遊離脂肪酸が増加する。そこ
で、超音波処理などにより皮膜を破壊した牛乳にラクト
フォリン（コンポネント３）または精製ラクトフォリン
を４０■／ｒｎＩ！牛乳の割合で添加して、内因性リポ
プロティンリパーゼに対する抑制率を調べた。得られた
結果を第４表に示す。
第４表より明らかなように、ラクトフォリン無添加のも
のに比べてラクトフォリン（コンポネント３）を添加し
たもので３０〜４０％、精製ラクトフォリンを添加した
もので６０％以上、リボプロティンリパーゼの作用を抑
制した。これは、ラクトフォリンの持つすぐれた乳化機
能により乳脂肪球を修復するためと思われる。
のに比べてラクトフォリン（コンポネント３）を添加し
たもので３０〜４０％、精製ラクトフォリンを添加した
もので６０％以上、リボプロティンリパーゼの作用を抑
制した。これは、ラクトフォリンの持つすぐれた乳化機
能により乳脂肪球を修復するためと思われる。
本発明の界面活性剤は、牛乳から得られる天然の蛋白質
であるラクトフォリンを起源とするので、安心して食品
等の分野に用いることができ、特に優れた乳化作用を有
していることがら食品を初めとして多方面での利用が期
待される。
であるラクトフォリンを起源とするので、安心して食品
等の分野に用いることができ、特に優れた乳化作用を有
していることがら食品を初めとして多方面での利用が期
待される。
【図面の簡単な説明】
第１図、第２図および第３図は、それぞれ実施例１にお
ける各蛋白質の乳化活性、メジアン径および比表面積を
示す。 特許出願人 よつ葉乳業株式会社 第 図 球オネフネゼ 皮１ンオンイ 膜ストリ トン ベ５ン８ （ｘ １０４） 第３ 図 ネゼ ンイ ト ン 第２図
ける各蛋白質の乳化活性、メジアン径および比表面積を
示す。 特許出願人 よつ葉乳業株式会社 第 図 球オネフネゼ 皮１ンオンイ 膜ストリ トン ベ５ン８ （ｘ １０４） 第３ 図 ネゼ ンイ ト ン 第２図
Claims (1)
- 牛乳蛋白質プロテオースペプトンに含まれるラクトフォ
リン（コンポネント３）を含有する界面活性剤。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2220108A JPH04104830A (ja) | 1990-08-23 | 1990-08-23 | 界面活性剤 |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2220108A JPH04104830A (ja) | 1990-08-23 | 1990-08-23 | 界面活性剤 |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH04104830A true JPH04104830A (ja) | 1992-04-07 |
Family
ID=16746038
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2220108A Pending JPH04104830A (ja) | 1990-08-23 | 1990-08-23 | 界面活性剤 |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH04104830A (ja) |
-
1990
- 1990-08-23 JP JP2220108A patent/JPH04104830A/ja active Pending
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