JPH0411876A - 解凍方法及びその容器 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は電子レンジを用いて冷凍食品を解凍する方法お
よび容器、特に冷凍米飯類を解凍するのに適した解凍方
法およびその容器に関する。

〔従来の技術〕

従来、電子レンジで冷凍食品を容器に収容して解凍調理
した場合に、部位によりマイクロ波照射量が異なるため
、マイクロ波照射量の少ない中央部での品温が低く、ま
たマイクロ波照射量の多い周辺部での品温か高くなり、
いわゆる加熱むらが発生していた。特に、冷凍米飯類を
電子レンジを用いて解凍調理した場合に、容器中央部の
解凍が遅れる傾向にあり、半解凍または低温であるため
食味食感が劣ることとなる。一方、中央部を完全に解凍
するまで加熱を行うと容器周辺部の米飯は過度に加熱さ
れ、乾燥固化した状態となり食感が劣ることとなる。こ
の食品容器内での不均一加熱を防止する方法として、例
えば特開昭６１−１６５５２６号公報には、容器本体を
電子レンジテーブルに対して一定間隔をおいて上方に保
持し、内容物の上方および容器本体の側面の一部をマイ
クロ波遮断層で覆うことを特徴とする容器が開示されて
いる。

しかし、底面全体を一定間隔をおいて上方に保持しても
、冷凍食品の加熱調理時の不均一加熱を解消することは
できず、またマイクロ波遮断層で冷凍食品を覆うと逆に
不均一性が助長されるという欠点があった。

また、従来、電子レンジを用いて解凍調理する際に、品
温を上げたくない食品に対する処置として、アルミ箔等
のマイクロ波遮断性薄膜で覆う方法が採用されていた。

例えば、特開昭５９−８４７６７号公報には、加熱した
くない食品をアルミ箔でカバーする方法が開示されてい
るが、しかし、アルミ箔で被覆して解凍する従来の方法
では、構造が複雑になるとともに被覆作業に手間を要し
、またレンジ解凍後の即食性の点でも劣ることとなる。

〔発明が解決しようとする課題〕

そこで、本発明者等は、冷凍食品特に冷凍米飯類を解凍
するに当り、その容器底部の中心部に凸部を形設した容
器を用いることにより、解凍温度を均一にして、凍結前
の食味、食感を損なうことなく解凍する方法および容器
を開発し本発明を完成した。

［課題を解決するための手段〕 本発明は、解凍用容器内の冷凍食品を電子レンジで解凍
する方法において、その底部に凸部をもうけた解凍用容
器に冷凍食品を載置又は充填して、冷凍食品を解凍する
ことを特徴とする冷凍食品の解凍方法にある。上記冷凍
食品としては、いずれの食品も対象となるが、好ましく
は冷凍米飯類がその対象となる。

更に本発明は前記解凍方法に用いられるその底部に凸部
を形設した電子レンジ用冷凍食品解凍容器にある。

本発明においては、解凍容器底部の中心部に凸部を形設
することにより、電子レンジ内のテーブルと容器周辺部
の底面の空隙部分からマイクロ波が侵入し、加熱され難
い部分が加熱され容器内の解凍物全体を均一解凍するこ
とができる。

この空隙部分の間隔は冷凍米飯類の種類、形状、大きさ
によっても異なるが一個約１５ｇ程度の巻き寿司を四角
形の容器に収容する場合には、周辺部分の底部より通常
３〜３０ｍの範囲とするのが適当である。

この間隔が狭すぎるとマイクロ波の侵入が妨げられるた
め配置場所により加熱むらが起こり易く、周辺部に配置
した方が強く、中心部に配置した方が弱（加熱される傾
向が顕著に現れるようになる。

またこの間隔が広すぎると下方に配置されたものが過熱
されるようになる。このような温度むらの現象は間隔が
３〜３０ｍ、好ましくは３〜１５＋ｗ＋の範囲では、は
ぼ実害のない程度に防ぐことができる。

なお、容器底部の凸部を設ける中心部とその他の部分の
面積比は容器横断面積の５０　：　５０〜８：９２とな
るようにすることが好ましい。

本発明における容器本体の材質としては、マイクロ波を
透過し、且つ電子レンジの加熱に耐え得る耐熱性材料で
構成されるものであれば、何れのものも使用できる。具
体的には、ポリエチレン、ポリプロピレン、ポリカーボ
ネート、ポリエステル、ナイロン、紙及び前記ポリマー
をコーティングした紙などが挙げられる。また容器の形
状、大きさについてはその目的に応して適宜選択できる
。

本発明において、容器天面に蓋を取り付け、電子レンジ
調理後１〜５分程度の蒸らしを加えることにより、更に
より良好な解凍が行える。尚、加熱解凍時間は該内容物
に応じて良好に喫食できる温度になるまで加熱解凍すれ
ばよい。

〔実施例〕

次に、本発明を実験例および実施例により更に詳細に説
明する。

実験例１ 温度−４０’Ｃのエアブラストフリーザーにより急速凍
結し、−２５°Ｃにて冷凍保存した輻３０ａｍ、長さ６
０ｍ、高さ３０ｍ、重量２５ｇの冷凍稲荷寿司７個を、
第１図の容器■〜■に示す２種類の容器（外寸：直径＝
１４０ｍ、高さ６ｏ閣、ＰＰ製容器）〔すなわち電子レ
ンジ内のテーブルとの間隔をｈ（閣）とすると、底部全
体がｈ＝ｏの容器（第１図　容器■）、また、底部の中
心より４０〜７ｏ閤の周辺部分のみがｈ＝２５の容器（
第１図　容器■）〕に収容した後、電子レンジ（出力５
００Ｗ）で−容器毎２分間加熱解凍した。加熱解凍後、
室温に３分間放置した各容器の稲荷寿司について、第１
図に示した試料の中心部の品温を測定した。その結果、
および稲荷寿司の性状、食味食感を第１表に示す。

（不買以下余白） 容器−■　Ａ　　　　５５ Ｂ　　　　　６０ Ｃ７５ Ｄ　　　　　８５ Ｅ　　　　　８０ Ｆ　　　　　７４ Ｇ　　　　　１５ 容器−■　Ｈ４４ （本発明）Ｉ４８ Ｊ　　　　６２ Ｋ　　　　４５ Ｌ　　　　５８ Ｍ　　　　４Ｏ Ｎ　　　　４８ 第１表 中央部分が冷 たく周辺部分 との温度差が 大きい 中央部分は適 温に解凍され ている 中央部骨の 金利がやや 冷たく固い 良好 稲荷寿司の品温は、江藤電気製す−モダックＥモデル５
００１Ａを用いて、電子レンジによる加熱調理後のサン
プルに熱電対をセットし、加熱調理３分後に測定した。

また、容器■のＧおよび容器■のＮの位置の試料につい
て、レオロメーターを用いて下記の測定条件にて物性を
測定した。測定結果を第３図、及び第２表に示す。

試料 容器−■Ｇ 容器−■Ｎ 装　　置 プランジャーの径 クリアランス サイクルの速度 荷重範囲 チャート速度 室　　温 試料のセツティング 第２表 硬さ ６．４２ ４．１１ 付着性 ０．３１ １．０４ 飯尾電気し才■メーターマフクス Ｘ４６００ １８曹醜 ０．２閣 ６ｃｙｃｌｅ／＋＋ｉｎ ０ｋｇ ３３３ｍ／５ｉｎ ２０℃ 米飯粒は粒形の整ったも の３粒を取り出し、米粒 の背と腹を横にして並行 に等間隔に並べて測定し た。

なお、第２図は、上記レオロメーターにより測定したグ
ラフ解析法の概略を示す図であり、測定対象の固さはピ
ークの高さＨＥで示され、また、付着性はＡＥの面積で
表される。第３図および第２表より明らかなように、試
料Ｇは硬く粘りが弱く、第１表の評価と一致していた。

実験例２ 実験例１の容器■における電子レンジ内のテーブルとの
間隔りを２〜３５ｍｍに変えて実験例Ｉと同様の方法で
品温及び評価を行った。第４図に示した配置の稲荷寿司
の中心部の品温を測定した結果、および稲荷寿司の性状
、食味食感を調べた結果を第４表に示す。なお、総合評
価における○は良好、△はやや劣る、×は劣るを示す。

舎利品温が３０°Ｃ未満の場合は舎利がやや冷たく固く
、７０℃以上の場合は熱く乾燥固化するため劣ると評価
した。また温度差が３０°Ｃ以上の場合は、温度むらを
怒しるためやや劣ると評価した。

（不買以下余白） 実施例１ 温度−４０℃のエアブラストフリーザーにより急速凍結
し、−２５℃にて冷凍保存した直径３ｏ閣、長さ３５閣
、重量２０ｇの細巻き寿司１２個を、第５図に示すよう
な四角形容器（外寸：　９０Ｘ１２Ｑａ＋＋ｍ　、高さ
５０ｍ、　　Ｃ−ＰＥＴ製容器）、すなわち、底部両端
列のみがｈ＝５簡の容器にそれぞれ３列４行の配列で並
べた。これを電子レンジ（出力５００Ｗ）にて２分間加
熱解凍し品温５０°Ｃ前後のほぼ均一に解凍できた。

実施例２ 表面に醤油を塗布した一辺５ｏ■、高さ２０閣、重量５
０ｇの三角形の焼おにぎりと重量３０ｇの厚焼卵を、温
度−３５℃のエアブラストフリーザーにより急速凍結し
一２０℃にて冷凍保存した。この焼おにぎり５個と厚焼
卵３切れを、第６図に示したＰＰ製の５角形容器に、電
子レンジ内のテーブルより２５腫の間隔で上方に保持し
た外周部に焼おにぎり５個、中央部に厚焼卵３切れを収
容し、電子レンジ（出力６００Ｗ）にて５分間加熱調理
した。

実施例３ マーガリンを０．５％を含む炊飯米１ｋｇに対して調味
づけを行ったえび、たまねぎ、グリンピース、にんじん
、スィートコーンの具材を１５０ｇ加え混合した後、温
度−３０°Ｃのフローフリーザーにより急速バラ凍結を
行い冷凍えびピラフを得た。これを第７図に示したＣ−
ＰＨ７製の楕円形容器に２５０ｇ充填しラップで覆った
後、電子レンジ（出力６００Ｗ）にて５分間加熱した。

以上実施例１〜３で解凍したものは、凍結前の調理時の
食怒と変わらない品質であった。

〔発明の効果〕

本発明の解凍方法及び容器により、非常に簡便な方法で
、電子レンジを用いて冷凍米飯類を同一容器内で、温度
むらなく好適温度に均一解凍することができる。

したがって、短時間で手間のかからない解凍ができる電
子レンジの簡便性、また、過剰加熱による品質劣化を伴
わない高品質性が好まれる現代人の食生活において、極
めて有用な製品を提供することができる。

【図面の簡単な説明】

第１図は実験例１における容器および稲荷寿司の配置を
示す。第２図はレオロメーターにより測定したグラフの
解析法を示す、第３図は実験例１における試料Ｇおよび
Ｎのレオロメーター測定結果である。第４図は実験例２
における容器および稲荷寿司の配置を示す。第５図〜第
７図は、それぞれ実施例１〜実施例３における容器およ
び冷凍米飯類の配置を示す。 図中、１・・・容器 ２・・・稲荷寿司 ３・・・細巻き ４・・・焼おにぎり ５・・・厚焼卵 ｈ・・・電子レンジテーブルがらの距離α−β・・・断
面

Claims (1)

1. 【特許請求の範囲】 １、解凍用容器内の冷凍食品を電子レンジで解凍する方
   法において、その底部に凸部をもうけた解凍用容器に冷
   凍食品を載置又は充填して、冷凍食品を解凍することを
   特徴とする冷凍食品の解凍方法。 ２、冷凍食品が冷凍米飯類である請求項１記載の解凍方
   法。 ３、その底部に凸部を形設した電子レンジ用冷凍食品解
   凍容器。 ４、凸部をその底部の中心部に形設した請求項３記載の
   電子レンジ用冷凍食品解凍容器。 ５、凸部の段差が３ｍｍ乃至３０ｍｍである請求項３記
   載の電子レンジ用冷凍食品解凍容器。