JPH04126033A - 家禽ボディーから機械的に肉を得る方法および装置 - Google Patents
家禽ボディーから機械的に肉を得る方法および装置Info
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- JPH04126033A JPH04126033A JP2016295A JP1629590A JPH04126033A JP H04126033 A JPH04126033 A JP H04126033A JP 2016295 A JP2016295 A JP 2016295A JP 1629590 A JP1629590 A JP 1629590A JP H04126033 A JPH04126033 A JP H04126033A
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Classifications
-
- A—HUMAN NECESSITIES
- A22—BUTCHERING; MEAT TREATMENT; PROCESSING POULTRY OR FISH
- A22C—PROCESSING MEAT, POULTRY, OR FISH
- A22C21/00—Processing poultry
- A22C21/0023—Dividing poultry
- A22C21/003—Filleting poultry, i.e. extracting, cutting or shaping poultry fillets
Landscapes
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- Processing Of Meat And Fish (AREA)
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Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
〔発明の技術分野〕
本発明は、と殺した食用鳥胴体が複数の工具を通って移
動する時、その胴体から肉を機械的に得る方法と、処理
される食用鳥胴体を保持するレセプタクルを有し、かつ
また骨格から肉を分離するためコンベア通路に沿って配
置された工具を有する連続移動コンベアによりこの方法
を遂行する装置とに関する。
動する時、その胴体から肉を機械的に得る方法と、処理
される食用鳥胴体を保持するレセプタクルを有し、かつ
また骨格から肉を分離するためコンベア通路に沿って配
置された工具を有する連続移動コンベアによりこの方法
を遂行する装置とに関する。
し従来の技術Ｊ
ＥＰ−ＡＩ−１６８８６５は、文責（鎖骨）の頂部分を
除去する段階を有するが、前記処理段階がヒレ処理工程
に先行するけれども、外側ヒレと内側ヒレとの形をした
胸肉で成るダブルヒレを生じさせる装置に関する。この
装置において、前半体の形をした食用鳥胴部は回転駆動
されるコンベアのサドル上にのせられるので、そのサド
ルのホーンが首開口へ突出し、胸部外が上方へ向けられ
る。首開口を前にして運ばれる食用鳥胴部のヒレ処理は
、その装置の下方部分で行われ、胸肉の保持と共にスタ
ートし、かくして、文責からｌ１１！骨（胸骨）までそ
れがはがされ、そして削り取り工具がその後を後続する
。この削り取り工具は、食用鳥胴部に合うようにつくら
れ、骨と肉との間に入ることによって胸骨頂部（胸骨の
てっぺん）まで肉を分離させる。その後、削り取りフィ
ンガーは移行部分にある胸骨側から胸骨板まで分離させ
、最後に回転駆動する皮はぎベルトによってダブルヒレ
が完全に分離される。
除去する段階を有するが、前記処理段階がヒレ処理工程
に先行するけれども、外側ヒレと内側ヒレとの形をした
胸肉で成るダブルヒレを生じさせる装置に関する。この
装置において、前半体の形をした食用鳥胴部は回転駆動
されるコンベアのサドル上にのせられるので、そのサド
ルのホーンが首開口へ突出し、胸部外が上方へ向けられ
る。首開口を前にして運ばれる食用鳥胴部のヒレ処理は
、その装置の下方部分で行われ、胸肉の保持と共にスタ
ートし、かくして、文責からｌ１１！骨（胸骨）までそ
れがはがされ、そして削り取り工具がその後を後続する
。この削り取り工具は、食用鳥胴部に合うようにつくら
れ、骨と肉との間に入ることによって胸骨頂部（胸骨の
てっぺん）まで肉を分離させる。その後、削り取りフィ
ンガーは移行部分にある胸骨側から胸骨板まで分離させ
、最後に回転駆動する皮はぎベルトによってダブルヒレ
が完全に分離される。
この従来の文献のもうひとつの実施例によｎば、第１ヒ
レ処理工具は一対のミーリングローラ又は切断ローラー
により構成され、これらのロラーは肋骨の近くのヒレ肉
を骨から持ち上げる。
レ処理工具は一対のミーリングローラ又は切断ローラー
により構成され、これらのロラーは肋骨の近くのヒレ肉
を骨から持ち上げる。
この工具は前述の型の削り取り工具に後続し、胸骨の頂
部まで肉を分離させる。回転駆動される皮はさ゛ベルト
で成る工具は最後に、ダブルヒレヲ完全に分離させる。
部まで肉を分離させる。回転駆動される皮はさ゛ベルト
で成る工具は最後に、ダブルヒレヲ完全に分離させる。
ＥＰ−Ａｌ−２０７５５３号は、食用鳥胴部からダブル
ヒレの形で肉を取υ出すもうひとつの装置を示す。この
場合もまた、スタート製品は食用鳥胴部の前判分であっ
て、これは回転コンベアのサドル形成部分のサドルホー
ン上へ逆向きで押し出される。サドルにのせる間、翼関
節と文責の取付点は内方へ移動した状態に保持され、食
用鳥胴部はこの方法でコンベアの底部分に沿って配置さ
れたヒレ処理工具へ送られ、基本的には、摺動作用にょ
シヒレ肉が得られる。
ヒレの形で肉を取υ出すもうひとつの装置を示す。この
場合もまた、スタート製品は食用鳥胴部の前判分であっ
て、これは回転コンベアのサドル形成部分のサドルホー
ン上へ逆向きで押し出される。サドルにのせる間、翼関
節と文責の取付点は内方へ移動した状態に保持され、食
用鳥胴部はこの方法でコンベアの底部分に沿って配置さ
れたヒレ処理工具へ送られ、基本的には、摺動作用にょ
シヒレ肉が得られる。
これらの従来の方法から生じる製品はその形と、分離面
がつくられる方法との両方から目で見た印象に関する要
件を充足していない。
がつくられる方法との両方から目で見た印象に関する要
件を充足していない。
そこで本発明の主な目的は、前述の要件と基準に関して
食用鳥胴部からヒレを得る方法と装置の改良に関する。
食用鳥胴部からヒレを得る方法と装置の改良に関する。
そのような改良において、視覚的に魅力のある製品を得
ることがその目的である。
ることがその目的である。
もうひとつの基本的な目的は、ヒレ肉生産率を最大限に
した状態でこれを達成することである。
した状態でこれを達成することである。
これらの目的は以下の方法により達成する。その方法に
於て、胴部ばその末端を除去した形で存在し、骨格は基
本的には、頂部（胸骨頂部）と胸骨板（胸骨底）とによ
り構成される胸骨と、文責（鎖骨）と共に鳴啄骨により
支持された翼関節と、あれば肋骨の少くとも一部とによ
り構成され、前記胴部は翼関節を前にして縦方向へ運ば
れ、その時、胸骨板（胸骨底）の一部は運搬方向に事実
上平行な胴部空所に対向して配置されておシ、前記方法
は次の段階で成る、即ち、 ａ）、外側ヒレと内側ヒレとの間の接続と共に、鳴啄骨
及び肋骨から外部ヒレを、基本的には胸骨の頂部（胸骨
頂部）まで分離させ、 ｂ）、外側ヒレを文責から分離させながら、外側ヒレと
翼関節との間の接続を切断し、 ｃ）、胸骨の頂部から２つの外側ヒレを１個として引き
裂き、 ｄ）、内側ヒレを包囲する皮を裂き、 ｅ）、骨から内側ヒレをはがす段階とで成る。
於て、胴部ばその末端を除去した形で存在し、骨格は基
本的には、頂部（胸骨頂部）と胸骨板（胸骨底）とによ
り構成される胸骨と、文責（鎖骨）と共に鳴啄骨により
支持された翼関節と、あれば肋骨の少くとも一部とによ
り構成され、前記胴部は翼関節を前にして縦方向へ運ば
れ、その時、胸骨板（胸骨底）の一部は運搬方向に事実
上平行な胴部空所に対向して配置されておシ、前記方法
は次の段階で成る、即ち、 ａ）、外側ヒレと内側ヒレとの間の接続と共に、鳴啄骨
及び肋骨から外部ヒレを、基本的には胸骨の頂部（胸骨
頂部）まで分離させ、 ｂ）、外側ヒレを文責から分離させながら、外側ヒレと
翼関節との間の接続を切断し、 ｃ）、胸骨の頂部から２つの外側ヒレを１個として引き
裂き、 ｄ）、内側ヒレを包囲する皮を裂き、 ｅ）、骨から内側ヒレをはがす段階とで成る。
この方法によって生じる製品は、ダブルヒレとしての外
側ヒレと、そこから分離した内側ヒレとで成る。
側ヒレと、そこから分離した内側ヒレとで成る。
しかしながら、肉を１個のものとして得たい場合、即ち
、外側ヒレを、内側ヒレを包囲したダブルヒレの形で得
たい場合、これらの前述の目的は、肉の分離が外側ヒレ
と内側ヒレに関係するような、変形方法段階ａ）を行い
、方法段階ｂ）を行う前に胸骨の頂部の側部から肉をは
がし、それから内側ヒレをも含む方法段階Ｃン を行う
ことで成る変形方法により達成される。
、外側ヒレを、内側ヒレを包囲したダブルヒレの形で得
たい場合、これらの前述の目的は、肉の分離が外側ヒレ
と内側ヒレに関係するような、変形方法段階ａ）を行い
、方法段階ｂ）を行う前に胸骨の頂部の側部から肉をは
がし、それから内側ヒレをも含む方法段階Ｃン を行う
ことで成る変形方法により達成される。
前述の目的を達成するために、本発明に従った装置は、
処理される食用鳥胴体を保持するレセプタクルを備えた
連続移動コンベアと、そのコンベア通路に沿って配置さ
れ、骨から肉をはがす丸めの工具とで成り、その装置は
方法段階を連続して行うために一連の切断工具を有し、
その工具の少くとも一部はコンベアの下方部分に沿って
配置される。それらの工具は、上流の工具位置では、外
側及び内側ヒレが互いに別々に骨から削シとられること
により、外側ダブルヒレと、２償の内側ヒレ部分を得る
ようにするか、または、両ヒレを骨から共にはがして、
２つの外側ヒレと内側ヒレが互いに接合しているような
１個のダブルヒレの形で得るようにすることもできるよ
うに配置される。
処理される食用鳥胴体を保持するレセプタクルを備えた
連続移動コンベアと、そのコンベア通路に沿って配置さ
れ、骨から肉をはがす丸めの工具とで成り、その装置は
方法段階を連続して行うために一連の切断工具を有し、
その工具の少くとも一部はコンベアの下方部分に沿って
配置される。それらの工具は、上流の工具位置では、外
側及び内側ヒレが互いに別々に骨から削シとられること
により、外側ダブルヒレと、２償の内側ヒレ部分を得る
ようにするか、または、両ヒレを骨から共にはがして、
２つの外側ヒレと内側ヒレが互いに接合しているような
１個のダブルヒレの形で得るようにすることもできるよ
うに配置される。
本発明の効果は基本的にζ、個々の工具がその作動部分
において、それらが解剖学的条件に容易に適合しうるよ
うに締めつけられているので、肉の圧迫が最小限ですむ
ということである。その結果、作業が確実で注意が行き
届き、製品も魅力的で、生産率も高くなる。
において、それらが解剖学的条件に容易に適合しうるよ
うに締めつけられているので、肉の圧迫が最小限ですむ
ということである。その結果、作業が確実で注意が行き
届き、製品も魅力的で、生産率も高くなる。
本発明のその他の目的は次の説明と請求項から明らかで
あり、本発明の好ましい実施例とその原理と、これらの
原理を適用するために現在、ペストな方法と考えられる
ものは何であるかを実施例によって概略的に示した添付
図面に示されている。
あり、本発明の好ましい実施例とその原理と、これらの
原理を適用するために現在、ペストな方法と考えられる
ものは何であるかを実施例によって概略的に示した添付
図面に示されている。
これと同一原理、または同等と思われる原理を実施した
本発明のその他の実施例も使用することができ、さらに
、本発明及び請求項の範囲から離れることなしＫこの技
術に熟達した人々によって構造を変形させることも可能
である。
本発明のその他の実施例も使用することができ、さらに
、本発明及び請求項の範囲から離れることなしＫこの技
術に熟達した人々によって構造を変形させることも可能
である。
本発明に従った装置が機械フレーム上に示され、図ｒｆ
ｉを複雑にしないよつにするために、第１図は作業部分
をカバーする部分だけを示す。この部分には、一対のガ
イド輪郭部材１があり、この部材１は屋根のように互い
に傾斜し、うね線の近くに、間隙２を有する。部材１は
コンベア３の通路の各側を、対称的に伸長する。コンベ
アは上方部分だけが示さｎているチエ／４を有し、この
チェノは垂直回転面で回転するように連続駆動される。
ｉを複雑にしないよつにするために、第１図は作業部分
をカバーする部分だけを示す。この部分には、一対のガ
イド輪郭部材１があり、この部材１は屋根のように互い
に傾斜し、うね線の近くに、間隙２を有する。部材１は
コンベア３の通路の各側を、対称的に伸長する。コンベ
アは上方部分だけが示さｎているチエ／４を有し、この
チェノは垂直回転面で回転するように連続駆動される。
チェ７４は、処理される食用鳥部分（第３図参照）を保
持するためにレセプタクル５を備えている。
持するためにレセプタクル５を備えている。
各レセプタクル５はサドル部分６を有し、このサドル部
分６は、図示していない枠固定カム、即ち屈曲レールに
よって制御されるグリッパ−を締めつけ部分７と共に形
成する。このグリッパ−は閉鎖位置にし、そｎから締め
っけ部分１を持ち上げることによってレセプタクル５を
工具部分へ侵入させる。これらの工具は対をなして、コ
ンベア３の通路の各個に対称的に配置される。
分６は、図示していない枠固定カム、即ち屈曲レールに
よって制御されるグリッパ−を締めつけ部分７と共に形
成する。このグリッパ−は閉鎖位置にし、そｎから締め
っけ部分１を持ち上げることによってレセプタクル５を
工具部分へ侵入させる。これらの工具は対をなして、コ
ンベア３の通路の各個に対称的に配置される。
この構造体において、第１工具８は、コンベア３の通路
の各側に、レバー１０を有し、このレバー１０は垂直軸
Ｓのまわりでピボット回転し、その目出端には、削り取
り工具１１を有し、その工具１１は削り取りフィンガー
の形をしたスクレーパー１２で成る。このフィンガーは
図示していないが適切な方法で装着され、それがばねの
引つげシに逆って上方へ移動するようになっている。空
気式駆動ピボット、即ち回動シリンダー１３の形で備わ
っている駆動部材が軸９に接続し、それを回転させる。
の各側に、レバー１０を有し、このレバー１０は垂直軸
Ｓのまわりでピボット回転し、その目出端には、削り取
り工具１１を有し、その工具１１は削り取りフィンガー
の形をしたスクレーパー１２で成る。このフィンガーは
図示していないが適切な方法で装着され、それがばねの
引つげシに逆って上方へ移動するようになっている。空
気式駆動ピボット、即ち回動シリンダー１３の形で備わ
っている駆動部材が軸９に接続し、それを回転させる。
シリンダー１３は★用鳥胴体５８の通路に沿った位置と
、それを横断する位置との間でスクレーパー１２を弾力
的にピボット回転させることができる。
、それを横断する位置との間でスクレーパー１２を弾力
的にピボット回転させることができる。
工具８には、第２工具１４が後続し、この第２工具はコ
ンベア３０通路の各側に案内部材１５を有する。この案
内部材１５は、関［！１１＆が運搬方向へ向って狭くな
るように伸長し、互いに接近して並置した状態で上昇し
、丸バー１７で成る。運搬方向とは反対の各端部１８は
外向きに広がっているので、各案内部材１５はそれぞれ
の案内輪郭部材１の屋根面の上方でスタ７卜する。丸パ
ーは外方へ伸長し、間隙１６の近くに案内面１９を形成
する。案内部材１５は、ばれ２０の引っばりに抵抗して
外方へ移動できるように装着される。案内部材１５で成
る装置部分にはまた、切断工具２１があって、これは一
対の皮むきナイフ２２を備えている。その皮むきナイフ
の各々はレバー２４の自由端に取付けら扛、プレイドを
肩し、そのプレイドの皮むき刃２３は運搬方向に対して
事実上垂直に方向づけられ、水平面を伸長する。各皮む
きナイフ２２は垂直軸２５に装着され、ばね２６の引っ
ばりに逆ってコンベア３の駆動方間ヘビポット動きする
。レバー２４の他端は垂直軸２Ｔに固定され、その垂直
軸２Ｔには、空気圧で作動するピボットシリンダー、即
ち回転シリンダー２８の形で駆動部材が接続し、前記シ
リンダー２８は回転を生じ、食用鳥部分５８の通路に沿
った位置からそれを横断する位置へ皮はぎナイフ２２を
弾力的にピボット回転させる。適所ヘビポット動きする
と、その皮むきナイフ２２は案内部材１５の案内面１９
の真下に位置する。
ンベア３０通路の各側に案内部材１５を有する。この案
内部材１５は、関［！１１＆が運搬方向へ向って狭くな
るように伸長し、互いに接近して並置した状態で上昇し
、丸バー１７で成る。運搬方向とは反対の各端部１８は
外向きに広がっているので、各案内部材１５はそれぞれ
の案内輪郭部材１の屋根面の上方でスタ７卜する。丸パ
ーは外方へ伸長し、間隙１６の近くに案内面１９を形成
する。案内部材１５は、ばれ２０の引っばりに抵抗して
外方へ移動できるように装着される。案内部材１５で成
る装置部分にはまた、切断工具２１があって、これは一
対の皮むきナイフ２２を備えている。その皮むきナイフ
の各々はレバー２４の自由端に取付けら扛、プレイドを
肩し、そのプレイドの皮むき刃２３は運搬方向に対して
事実上垂直に方向づけられ、水平面を伸長する。各皮む
きナイフ２２は垂直軸２５に装着され、ばね２６の引っ
ばりに逆ってコンベア３の駆動方間ヘビポット動きする
。レバー２４の他端は垂直軸２Ｔに固定され、その垂直
軸２Ｔには、空気圧で作動するピボットシリンダー、即
ち回転シリンダー２８の形で駆動部材が接続し、前記シ
リンダー２８は回転を生じ、食用鳥部分５８の通路に沿
った位置からそれを横断する位置へ皮はぎナイフ２２を
弾力的にピボット回転させる。適所ヘビポット動きする
と、その皮むきナイフ２２は案内部材１５の案内面１９
の真下に位置する。
工具１４には、一対の締め部材３１を有する保持装［３
０の形で第３工具２９か後続する。前記各締め部材３１
はレバー３２の自由端に取付らｎｌそのレバーの１１１
ｇ４は、垂直１１１Ｉ１３３に取付らｒ、その垂直軸３
３には、七〇に対して回転する駆動部材が接続し、それ
は空気圧で作動する回転シリンダー、即チピボットシリ
ンダー３４の形をしている。このシリンダーは、食用鳥
の不５８の通路を横切る基本位置〃・ら前記通路ｔζ沿
った位置１で締め部材３１をピボット回転させることか
できるつ締め部材３１は、食用鳥胸部５８０通路に対し
てその運搬方向へ上昇するように方向づけられた締めつ
け辺縁部３５を有し、それは基本位置にある時、■字形
で運搬方向へテーパーをなす締め間隔３６を形成する。
０の形で第３工具２９か後続する。前記各締め部材３１
はレバー３２の自由端に取付らｎｌそのレバーの１１１
ｇ４は、垂直１１１Ｉ１３３に取付らｒ、その垂直軸３
３には、七〇に対して回転する駆動部材が接続し、それ
は空気圧で作動する回転シリンダー、即チピボットシリ
ンダー３４の形をしている。このシリンダーは、食用鳥
の不５８の通路を横切る基本位置〃・ら前記通路ｔζ沿
った位置１で締め部材３１をピボット回転させることか
できるつ締め部材３１は、食用鳥胸部５８０通路に対し
てその運搬方向へ上昇するように方向づけられた締めつ
け辺縁部３５を有し、それは基本位置にある時、■字形
で運搬方向へテーパーをなす締め間隔３６を形成する。
この保持装置３０には、第４工具３１が後続する。この
第４工具は一対の滑材型、又はスキー型摩擦部材３９で
成り、この重連部材３９はコントロール状態で、上から
空気圧駆動部材３８により食用鳥胴部５８の通路へ移動
する。
第４工具は一対の滑材型、又はスキー型摩擦部材３９で
成り、この重連部材３９はコントロール状態で、上から
空気圧駆動部材３８により食用鳥胴部５８の通路へ移動
する。
最後に、最後の第５工具４０は一対のスクレーパー４１
で成り、その削り取り刃４２は胸骨５９の頂部６０と胸
骨６１の部分で食用鳥肉部分５８の骨の横断面の輪郭に
当てられる。これらのスクレーパー４１は鳥類の体５８
の通路の上方にある軸４２のまわシではさみ状にピボッ
ト動きするように装着され、空気圧式駆動部材４４によ
り制御されながら前記食用鳥胴部５８の通路へ移動する
。
で成り、その削り取り刃４２は胸骨５９の頂部６０と胸
骨６１の部分で食用鳥肉部分５８の骨の横断面の輪郭に
当てられる。これらのスクレーパー４１は鳥類の体５８
の通路の上方にある軸４２のまわシではさみ状にピボッ
ト動きするように装着され、空気圧式駆動部材４４によ
り制御されながら前記食用鳥胴部５８の通路へ移動する
。
駆動力は案内杆４５によりスクレーパー４１へ伝達され
、その案内杆４５は駆動ヨーク４６とスクレーパー４１
の上に配置された制御レバー４７との間に接続を形成す
る。
、その案内杆４５は駆動ヨーク４６とスクレーパー４１
の上に配置された制御レバー４７との間に接続を形成す
る。
前述の装置は、内側ヒレ肉と共にダブルヒレとして外側
ヒレを得るために、＠２図に従って変形することができ
る。この場合、第３工具２９が工具シリーズの最後を構
成し、それと第２工具１４との間に、削シ取り工具４８
が挿入され、この工具４８は一対の削り取りフィンガー
４９を有し、その各フィンガー４９はレバー５０の自由
端に配置され、図示していないばねに逆って上方へ移動
する。これらの削り取りフィンガー４９はフック状に上
方へ突出する端部５１を有し、それらの端部は運搬方向
へ傾斜して取付られる。レバー５０の他端は垂直軸５２
に固定され、その垂直軸には、それを回転させる駆動部
材が接続し、それは空気圧で作動するスイーベルシリン
ダー、即ちピボットシリンダー５３として設計され、そ
のシリンダーは食用鳥胴部の通路に沿った位置とそれを
横断する位置との間で削り取りフィンガー４９を弾力的
にピボット回転させることができる。
ヒレを得るために、＠２図に従って変形することができ
る。この場合、第３工具２９が工具シリーズの最後を構
成し、それと第２工具１４との間に、削シ取り工具４８
が挿入され、この工具４８は一対の削り取りフィンガー
４９を有し、その各フィンガー４９はレバー５０の自由
端に配置され、図示していないばねに逆って上方へ移動
する。これらの削り取りフィンガー４９はフック状に上
方へ突出する端部５１を有し、それらの端部は運搬方向
へ傾斜して取付られる。レバー５０の他端は垂直軸５２
に固定され、その垂直軸には、それを回転させる駆動部
材が接続し、それは空気圧で作動するスイーベルシリン
ダー、即ちピボットシリンダー５３として設計され、そ
のシリンダーは食用鳥胴部の通路に沿った位置とそれを
横断する位置との間で削り取りフィンガー４９を弾力的
にピボット回転させることができる。
この装置の操作は以下の通りである。即ち、第１図の装
置の載置部分内にあるレセプタクル５を通過した直後、
第３，４図に従って準備した、即ち末端を切シとったも
ので市場では胸ぶたと呼ばれている食用鳥胴部５８を、
案内輪郭部材１の上にのせる。その際、胸骨５９を上向
きにし、翼関節６３を前向きにするので、胸骨板６１の
内部の外側部分が案内輪郭部材１の崖根形支持面上に位
置する。それから胸ぶた５８は連続して移動するレセプ
タクル５に当接して移動するので、サドル部分６にその
つの状伸長部と共に、文責の分岐骨間を移動し、そして
胸骨５９の頂部６０より上流に位置する胸骨板６１部分
上へ移動し、その上に接触する。しばらくして、レセプ
タクル５は骨格から肉を除去するために工具の作動部分
へ接近する。従って、レセプタクル５の締めつけ部分７
は、図示していない砕固定カーブレール即ちカムレール
上にの９上げることによって持ち上げられ、その後、胸
ぶた５８が固定される。このようにしてしっかりと固定
された胸ぶた５８はここで、第１工具８０部分へ送ら扛
る。その機能は、鳴啄骨６２やリブ６５から外側ヒレ６
６を分離させ、外側ヒレ６６と内側ヒレ６７との間の接
続を分離する事である。これはピボットシリンダー１３
の作動によって食用鳥胴部５８の通路からピボット回転
するスクレーパーの制御された動きによって生じるので
、スクレーパー１２は翼関節６３をこえたところで文責
６４と鳴啄骨６２との間に導入される。この過程が第５
図の例で示されている。スクレーパー１２が制御された
動きをする正確な時間は、図示していないスイッチ切換
え部材をＡ１１ｎすることによって決定され、その操作
はレセプタクル５の通過によって生じる。後続する工具
の制御もこれと同様に行われる。この方法で処理された
胸ぶた５８は第２工具１４部分へ送られる。第２工具は
、案内部材１５、又はその端部１８が接合面へ侵入し、
同時に、第６図に従って外側フィルター６６を持ち上げ
る。案内部材１５の傾斜と、それとは反作用する弾性と
により、外側ヒレ肉６６はいくらかの引つげシ作用のも
とて上方へ引っばられるので、それらの外側面はくり返
し接触する。
置の載置部分内にあるレセプタクル５を通過した直後、
第３，４図に従って準備した、即ち末端を切シとったも
ので市場では胸ぶたと呼ばれている食用鳥胴部５８を、
案内輪郭部材１の上にのせる。その際、胸骨５９を上向
きにし、翼関節６３を前向きにするので、胸骨板６１の
内部の外側部分が案内輪郭部材１の崖根形支持面上に位
置する。それから胸ぶた５８は連続して移動するレセプ
タクル５に当接して移動するので、サドル部分６にその
つの状伸長部と共に、文責の分岐骨間を移動し、そして
胸骨５９の頂部６０より上流に位置する胸骨板６１部分
上へ移動し、その上に接触する。しばらくして、レセプ
タクル５は骨格から肉を除去するために工具の作動部分
へ接近する。従って、レセプタクル５の締めつけ部分７
は、図示していない砕固定カーブレール即ちカムレール
上にの９上げることによって持ち上げられ、その後、胸
ぶた５８が固定される。このようにしてしっかりと固定
された胸ぶた５８はここで、第１工具８０部分へ送ら扛
る。その機能は、鳴啄骨６２やリブ６５から外側ヒレ６
６を分離させ、外側ヒレ６６と内側ヒレ６７との間の接
続を分離する事である。これはピボットシリンダー１３
の作動によって食用鳥胴部５８の通路からピボット回転
するスクレーパーの制御された動きによって生じるので
、スクレーパー１２は翼関節６３をこえたところで文責
６４と鳴啄骨６２との間に導入される。この過程が第５
図の例で示されている。スクレーパー１２が制御された
動きをする正確な時間は、図示していないスイッチ切換
え部材をＡ１１ｎすることによって決定され、その操作
はレセプタクル５の通過によって生じる。後続する工具
の制御もこれと同様に行われる。この方法で処理された
胸ぶた５８は第２工具１４部分へ送られる。第２工具は
、案内部材１５、又はその端部１８が接合面へ侵入し、
同時に、第６図に従って外側フィルター６６を持ち上げ
る。案内部材１５の傾斜と、それとは反作用する弾性と
により、外側ヒレ肉６６はいくらかの引つげシ作用のも
とて上方へ引っばられるので、それらの外側面はくり返
し接触する。
この引つばシ状態では、切断工具２１が作用分野に到達
し、その皮はぎナイフ２２はその鋭利な皮む性力２３に
より最初に、外側ヒレ６６と翼関節６３との間の接ｗ！
！、金切り開く。この分離切断した部分は皮はき工程へ
送られ、そこで、外側ヒレ６６が文責６４から除去され
、それはこの工程の間、その本質的引っばりの結果、皮
はぎ刃２３の下側へ押圧される。皮はぎナイフ２２が胸
骨５９の頂部６０に達した瞬間、それらのナイフはピボ
ットシリンダー２８の作動により結合状態から外れるよ
うに制御されながら移動するので、外側ヒレ６６は、こ
こで、胸骨５９の頂部６０の側部で骨格に接続している
だけである。この接続は、後続する保持装置３０により
切断され、その締め部材３１はその前につくられた切断
面へ侵入し、内外側ヒレ６６を楔形締めつけ間隙３６内
に保持するので、コンベアが前進する時、成る削り取り
効果を行いながら、それらはひき裂きにより（第７図参
照）胸骨５９の頂部６０の側部から分離される。その結
果、２つの外側ヒレ６６を包囲するダブルヒレが得られ
、これはピボットシリンダー３４の作動により保持装置
３０を簡単に開くこと罠よって次のレセプタクル５が到
達する前に釈放される。内側ヒレ６７だけをつけてここ
で大きく露出した骨格はそれから工具３γの作用部分へ
送られ、その工具の摩擦部材３９は、駆動部材３８の作
動により、内側ヒレ６γにわずかな圧力をかけて接触す
る。摩擦部材３９と内側ヒレ６７との間で運搬によって
生じる動きのために、ヒレを包囲する皮が破れるので、
内側ヒレ６７を取り外し易くなる。
し、その皮はぎナイフ２２はその鋭利な皮む性力２３に
より最初に、外側ヒレ６６と翼関節６３との間の接ｗ！
！、金切り開く。この分離切断した部分は皮はき工程へ
送られ、そこで、外側ヒレ６６が文責６４から除去され
、それはこの工程の間、その本質的引っばりの結果、皮
はぎ刃２３の下側へ押圧される。皮はぎナイフ２２が胸
骨５９の頂部６０に達した瞬間、それらのナイフはピボ
ットシリンダー２８の作動により結合状態から外れるよ
うに制御されながら移動するので、外側ヒレ６６は、こ
こで、胸骨５９の頂部６０の側部で骨格に接続している
だけである。この接続は、後続する保持装置３０により
切断され、その締め部材３１はその前につくられた切断
面へ侵入し、内外側ヒレ６６を楔形締めつけ間隙３６内
に保持するので、コンベアが前進する時、成る削り取り
効果を行いながら、それらはひき裂きにより（第７図参
照）胸骨５９の頂部６０の側部から分離される。その結
果、２つの外側ヒレ６６を包囲するダブルヒレが得られ
、これはピボットシリンダー３４の作動により保持装置
３０を簡単に開くこと罠よって次のレセプタクル５が到
達する前に釈放される。内側ヒレ６７だけをつけてここ
で大きく露出した骨格はそれから工具３γの作用部分へ
送られ、その工具の摩擦部材３９は、駆動部材３８の作
動により、内側ヒレ６γにわずかな圧力をかけて接触す
る。摩擦部材３９と内側ヒレ６７との間で運搬によって
生じる動きのために、ヒレを包囲する皮が破れるので、
内側ヒレ６７を取り外し易くなる。
その取り外しは、工具４０によって行われ、その工具の
スクレーパー４１は駆動部材４４の作動の結果、翼関節
６３を通過直後、制御状態で骨格の通路へ移動する。第
８図に示すように、内側ヒレ６７が前記スクレーパー４
１により頂部６０と胸骨板６１とから削りとられる。
スクレーパー４１は駆動部材４４の作動の結果、翼関節
６３を通過直後、制御状態で骨格の通路へ移動する。第
８図に示すように、内側ヒレ６７が前記スクレーパー４
１により頂部６０と胸骨板６１とから削りとられる。
この装置を第２図に示す装置に変えることによって、外
側ヒレ６６と内側ヒレ６７が一体となった状態のものを
得ることができる。第１工具８のスクレーパー１２は、
幾分低くセットされ、削り取り工具４８はそのあとに装
着される。翼関節６３を通過した直後に、制御された動
きが生じ、それによって、削り取りフィンガー４９が第
１工具８のスクレーパー１−２によって生じた分離面へ
入シ、内側ヒレ６７と外側ヒレ６６とを胸骨５９の頂部
６０の側面から分離させる。工具１４は変形しない状態
でそれに続き、その操作の後、食用鳥肉が、これもまた
変形していない保持装置３０により内側ヒレ６７を包囲
するダブル外側ヒレの形で改される。
側ヒレ６６と内側ヒレ６７が一体となった状態のものを
得ることができる。第１工具８のスクレーパー１２は、
幾分低くセットされ、削り取り工具４８はそのあとに装
着される。翼関節６３を通過した直後に、制御された動
きが生じ、それによって、削り取りフィンガー４９が第
１工具８のスクレーパー１−２によって生じた分離面へ
入シ、内側ヒレ６７と外側ヒレ６６とを胸骨５９の頂部
６０の側面から分離させる。工具１４は変形しない状態
でそれに続き、その操作の後、食用鳥肉が、これもまた
変形していない保持装置３０により内側ヒレ６７を包囲
するダブル外側ヒレの形で改される。
コンベア３の下方部分に処理用工具を接続させることに
よう、食用鳥胴部を頭上で処理することが可能となシ、
その結果、重力を利用して、分離肉部分の収集又は持ち
上ばか一層容易となり、その案内も一層やシ易くなり、
さらに、そｎに対応して部材も簡単化することができる
。
よう、食用鳥胴部を頭上で処理することが可能となシ、
その結果、重力を利用して、分離肉部分の収集又は持ち
上ばか一層容易となり、その案内も一層やシ易くなり、
さらに、そｎに対応して部材も簡単化することができる
。
第１図は本発明の装置を軸測投象図で描いた簡略全体図
、 ８２図は内側ヒレを含むダブルヒレを得る第１図の装置
の説明図、 ｌＸ３図は胸ぶたと呼ばれる食用鳥胴部の骨格の軸測投
象図、 第４図乃至第８図は各々、それぞれの場合、片側だけで
行われるように示した本発明に係る方法の各段階ａ）〜
・）を行った後の個々の作動段階を示す軸測投象図を示
す。 ＼図中符号） １・・・・案内輪郭部材 ２・・・・間隙 ３・・・−コンベア ４・ｅ・・チェノ ５・・・・レセプタクル ６・・・・サドル部分 子・・・・締めつけ部分 ８・・・・第１工具 １０・・・・レバー １１・・・・削り取や工具 豐 １２・・・・スクレーバ １３・・・・シリンダ １４・・・・第２工具 １５・・・・案内部材 ２０・・・・ばね ２１・・・・切断工具 ２２・・・・皮はぎナイフ ２４・・・・レバ ２６・・・・ばね ２８ ・ 脅 ・ ２９ ・ ・ ・ ３０ ・ ・ Φ ３１ ・ −・ ３４ ・ ・ ・ ３９ ・ ・ ・ ４０ ・ ・ ・ ４１ ・ ・ 會 ５８ ・ ・ ・ ５９ ・ ・ ・ ６６ ・ ・ ・ ６ Ｔ ・ ・ ・ ・回転シリンダー ・第３工具 ・保持装置 ・締め部材 ・ピボットシリンダー ・摩擦部材 ・第５工膵 ・スクレーパー ・食用鳥胴部 ・胸骨 ・外側ヒレ ・内側ヒレ
、 ８２図は内側ヒレを含むダブルヒレを得る第１図の装置
の説明図、 ｌＸ３図は胸ぶたと呼ばれる食用鳥胴部の骨格の軸測投
象図、 第４図乃至第８図は各々、それぞれの場合、片側だけで
行われるように示した本発明に係る方法の各段階ａ）〜
・）を行った後の個々の作動段階を示す軸測投象図を示
す。 ＼図中符号） １・・・・案内輪郭部材 ２・・・・間隙 ３・・・−コンベア ４・ｅ・・チェノ ５・・・・レセプタクル ６・・・・サドル部分 子・・・・締めつけ部分 ８・・・・第１工具 １０・・・・レバー １１・・・・削り取や工具 豐 １２・・・・スクレーバ １３・・・・シリンダ １４・・・・第２工具 １５・・・・案内部材 ２０・・・・ばね ２１・・・・切断工具 ２２・・・・皮はぎナイフ ２４・・・・レバ ２６・・・・ばね ２８ ・ 脅 ・ ２９ ・ ・ ・ ３０ ・ ・ Φ ３１ ・ −・ ３４ ・ ・ ・ ３９ ・ ・ ・ ４０ ・ ・ ・ ４１ ・ ・ 會 ５８ ・ ・ ・ ５９ ・ ・ ・ ６６ ・ ・ ・ ６ Ｔ ・ ・ ・ ・回転シリンダー ・第３工具 ・保持装置 ・締め部材 ・ピボットシリンダー ・摩擦部材 ・第５工膵 ・スクレーパー ・食用鳥胴部 ・胸骨 ・外側ヒレ ・内側ヒレ
Claims (2)
- （１）と殺した食用鳥の胴体は骨格と、内側ヒレ及び外
側ヒレを含む肉とで成り、縦方向を限定する事と、前記
胴体はその末端を除去した形で存在し、前記骨格は基本
的には、頂部（胸骨頂部）と胸骨板（胸骨底）とにより
構成される胸骨（胸骨）と、鳴啄骨（鳴啄骨）により支
持され、叉骨（鎖骨）を支持する翼関節と、肋骨の少く
とも一部分とで成り、前記胴体は翼関節を前にして一連
の工具を通つて運搬方向へ、縦方向に運ばれ、前記胸骨
板（胸骨底）の一部は前記運搬方向に対して事実上平行
をなす胴体空所に対向して位置され、 ａ）、外側ヒレ（６６）と内側ヒレ（６７）との間の接
続と共に、鳴啄骨（６２）とあれば肋骨（６５）とから
外側ヒレ（６６）を基本的には胸骨（５９）の頂部（胸
骨頂部）まで離し、 ｂ）、外側ヒレ（６６）を叉骨（６４）から離しながら
外側ヒレ（６６）と翼関節（６３）との間の接続を切断
し、 ｃ）、胸骨（５９）の頂部（６０）から２個の外側ヒレ
（６６）を１つの部材として引き裂き、 ｄ）、内側ヒレ（６７）を取巻く皮を破り、ｅ）、骨格
から内側ヒレ（６７）をはがす段階とから成ることを特
徴とする、と殺した食用鳥の胴体から肉を機械的に得る
方法。 - （２）処理される食用鳥胴体を保持するレセプタクルを
備えた連続移動コンベアと、そのコンベア通路に沿つて
配置され、骨から肉をはがすための工具とで成り、前記
第１項記載の段ａ）を遂行する工具は、少くとも一組の
スクレーパー（１２）で成る削り取り工具（８）として
設計され、前記スクレーパーは、前記食用鳥胴体（５８
）の通路に沿つて対向する側部に対称的に配置され、し
かも制御された方法で前記通路へ移動するようになつて
おり、前記通路への制御された動きは、翼関節（６３）
のすぐ後方で、しかも翼関節（６４）と鳴啄骨（６２）
との間で生じることを特徴とする、と殺された食用鳥胴
体から肉を機械的に得る装置。
Applications Claiming Priority (2)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| EP89/101487.0 | 1989-01-28 | ||
| EP89101487A EP0380714B1 (de) | 1989-01-28 | 1989-01-28 | Verfahren zum maschinellen Gewinnen des Fleisches von Geflügelkörpern und Vorrichtung zur Durchführung des Verfahrens |
Publications (2)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH04126033A true JPH04126033A (ja) | 1992-04-27 |
| JPH0675467B2 JPH0675467B2 (ja) | 1994-09-28 |
Family
ID=8200917
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2016295A Expired - Lifetime JPH0675467B2 (ja) | 1989-01-28 | 1990-01-29 | 家禽ボディーから機械的に肉を得る方法および装置 |
Country Status (9)
| Country | Link |
|---|---|
| US (1) | US4993114A (ja) |
| EP (1) | EP0380714B1 (ja) |
| JP (1) | JPH0675467B2 (ja) |
| AT (1) | ATE79516T1 (ja) |
| DD (1) | DD291687A5 (ja) |
| DE (1) | DE58902088D1 (ja) |
| ES (1) | ES2035375T3 (ja) |
| HU (1) | HUT58478A (ja) |
| RU (1) | RU2021725C1 (ja) |
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| JPH06197680A (ja) * | 1992-10-09 | 1994-07-19 | Nordischer Mas Rud Baader Gmbh & Co Kg | 屠殺家禽体から胸肉を機械的に得る方法及び装置 |
| JPH0750981A (ja) * | 1990-02-09 | 1995-02-28 | Nordischer Mas Rud Baader Gmbh & Co Kg | 鳥肉胴部の皮をはぐ方法及び装置 |
| JPH0767517A (ja) * | 1990-03-19 | 1995-03-14 | Nordischer Mas Rud Baader Gmbh & Co Kg | 屠殺した鳥の胴部を処理する方法 |
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| KR20230020357A (ko) * | 2021-08-03 | 2023-02-10 | 마인 푸드 프로세싱 테크노로지 비. 브이. | 도축된 가금류의 몸통 부분을 처리하기 위한 방법 및 장치 |
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| US5269722A (en) * | 1990-03-19 | 1993-12-14 | Diesing Karl Heinz | Method for filleting poultry bodies |
| DE4134621C1 (ja) * | 1991-10-19 | 1992-10-29 | Nordischer Maschinenbau Rud. Baader Gmbh + Co Kg, 2400 Luebeck, De | |
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| NL9200733A (nl) * | 1992-04-22 | 1993-11-16 | Passchier Bob | Inrichting en werkwijzen voor het losnemen en/of verwijderen van vlees en dergelijke van dierkoppen. |
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| US5368520A (en) * | 1994-01-18 | 1994-11-29 | Koch; Jay | Apparatus and method for separating wings and attached breasts from poultry carcasses |
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| NL1022858C2 (nl) * | 2003-03-06 | 2004-09-16 | Meyn Food Proc Technology Bv | Fileerstraat voor gevogelte. |
| NL1027426C2 (nl) † | 2004-11-05 | 2006-05-15 | Systemate Group Bv | Fileermachine voor gevogelte. |
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