JPH04126035A - 鮮度保持方法およびそれに用いる鮮度保持用組成物 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野〕 本発明は、青果物または花卉類等の鮮度保持方法および
それに用いる鮮度保持用組成物に関する。

さらに詳しくは、青果物または花卉類等をヒノキチオー
ル類および／または針葉樹目ヒノキ科植物から得られる
植物精油を含む炭酸ガス雰囲気下に貯蔵し、貯蔵物の呼
吸作用およびエチレンの生成を抑制するとともに、カビ
、細菌等の微生物（以下、単にカビと称する）の発生も
防止する青果物または花卉類等の鮮度保持方法およびそ
れに用いる鮮度保持用組成物に関する。

〔従来の技術・発明が解決しようとする課題〕従来、収
穫した青果物または花卉類等の鮮度保持方法として、こ
れら産物の生理作用を抑制するＣＡ　（Ｃｏｎｔｒｏｌ
ｌｅｄ　Ａｔｍｏｓｐｈｅｒｅ）貯蔵法が知られている
。この方法は、青果物または花卉類等の貯蔵に際し、貯
蔵庫内を低温度、高湿度、高炭酸ガス濃度、低酸素濃度
の状態に保ち、青果物または花卉類等の呼吸作用を抑制
し、鮮度を長時間にわたり保持するものである。本発明
者らは、この方法による野菜、果物、花卉等産物の輸送
に適した鮮度保持用コンテナを提案し特許出願した（特
願平２−１６３５３０）。

青果物または花卉類等の産物の鮮度保持方法として、Ｃ
Ａ貯蔵法は、優れた方法ではあるが、貯蔵が長期に亘る
場合、発生するカビに対してはその防止か十分でない。

従って、鮮度保持方法としては、カビの発生に対しても
十分な対策かなされたものであるへきである。

カビの発生する条件としては、カビの種類により差はあ
るものの、一般的には、■温度、■湿度（水分）、■栄
養源、■酸素の４つの要素か挙げられる。これらのうち
酸素については、ごく微量でもカビは十分育成が可能で
ある。栄養源については貯蔵物自身か栄養源となりうる
。水分についてはこれを無くすることは貯蔵物の性質上
好ましくない。温度についても低温度に保つことがＣＡ
貯蔵法の特徴であるか、必要以上の低温化は、貯蔵物に
よってはかえって悪い影響を与えるため好ましくない。

たとえば熱帯性果物であるトロピカルフルーツの場合、
８°Ｃ以下では、低温障害を引き起こすため貯蔵は通常
８〜１５°Ｃで行なわれる。

この程度の低温化でカビの発生を防ぐことは困難である
。このように環境条件のみでカビの発生を抑える事は非
常に困難である。

従って、ＣＡ貯蔵法において、カビの発生を防止するた
めには、防カビ剤を用いる方法が一般的に行われている
。

しかし、貯蔵物か食品である場合には特に用いる防カビ
剤としては安全なものであることか当然要求される。

食品に用いても安全な防カビ剤の一つとして、針葉横目
ヒノキ科植物から得られる植物精油や該植物精油中に含
まれるヒノキチオール類か知られている。即ち、ヒノキ
科植物：、例えばヒノキアスナロ（通称青森ひば）の木
部を水蒸気蒸留して得られる、いわゆる“ひば油″には
ヒノキチオールとβ−ドラプリン（両者を含めてヒノキ
チオール類という）が各々約１％含まれており、これら
の成分は抗微生物作用を有し、またその有効性に着目し
て種々の特許か出願されている（特開平２−１０８６１
０号、特開平２−６２８０９号）。

すなわち、ヒノキ科植物から得られる植物精油に含まれ
るヒノキチオール類は、 ■　天然物であり安全である。

■　強力な抗菌、抗カビ作用がある。

■　菌茸類に対し、菌糸の成長抑制作用がある。

■　土類に対する忌避作用がある。

等防カビ、防菌、防虫剤として優れた性質があるばかり
てなく、青果物に対する抗エチレン生成作用も併せもつ
ことから、食物の鮮度保持のための防カビ剤として最適
のものといえる。

ヒノキチオール類を野菜、果物等の防カビ、防菌、防虫
用に用いた例としては特開昭６０−１０８３５９号およ
びこれを改良した特開平１−１５３６０１号がある。こ
れらに記載された方法では、ヒノキチオール類を含むテ
ープ或いはシートを包装容器の内底面、内側面等に貼付
けて使用し、防カビ、防菌、防虫効果を得ている。しか
しながら、この方法をＣＡ貯蔵法に応用しようとしても
、ＣＡ貯蔵法では環境温度が比較的低温であることが多
く、有効成分であるヒノキチオール類の揮散が少なく十
分な効果が得られないのが実情である。

〔課題を解決するための手段〕

本発明者らは、ヒノキチオール類を用いた鮮度保持方法
についてさらに鋭意検討の結果、ＣＡ貯蔵法に用いる炭
酸ガス中にヒノキチオール類を溶解させて使用すれば、
有機溶剤に溶解させて用いた場合に問題となる溶剤によ
る汚染の心配もなく、低い温度でも比較的高い濃度でヒ
ノキチオール類を含むガス環境をつくることができ、炭
酸ガス環境による産物の生理作用の抑制とともに防カビ
、防菌、防虫効果も併せもたせることができ、より完全
に近い状態て鮮度保持が達成できることを見出だし本発
明に到達した。

即ち、本発明の要旨は、 （１）　　青果物または花卉類等を炭酸ガスを含む雰囲
気下で貯蔵する方法において、ヒノキチオール類を５０
〜５００■／ｒｒ１′、あるいは針葉横目ヒノキ科植物
から得られるヒノキチオール類を含む植物精油を２．５
〜２５ｇ／ｒｎ”含有する雰囲気下で行なうことを特徴
とする青果物または花卉類等の鮮度保持方法、 （２）前記（１）の方法に用いる鮮度保持用組成物、に
関する。

本発明におけるヒノキチオール類は、針葉横目ヒノキ科
植物から水蒸気蒸留して得られる植物精油から常法によ
り調製することができる。

例えば、植物精油をＮａ０ｔ（とＨ２ＳＯ４とで処理し
て得た酸性油をリン酸処理し、ｎ−へキサン／クロロホ
ルム等で抽出精製することによりヒノキチオール類か得
られる。

本発明で用いられる針葉横目ヒノキ科植物から得られる
植物噴油とは、ヒノキチオール、またはβ−ドラプリン
等のトロポロン系の化合物を有効成分とするものである
。β−ドラプリンは、水添すれば容易にヒノキチオール
に変化するものであり、その抗菌性等は、ヒノキチオー
ルと等価であることが知られており、通常分離すること
なく使用されている。

ここでいう、針葉横目ヒノキ科植物とは特に限定される
ものではなく、その例を挙げれば、アスナロ属のアスナ
ロ、ヒノキアスナロ（青森ヒバ）、ネズミサシ属のイブ
キ、ハイネズ、クロベ属のクロベ（ネズコ）、ウェスタ
ン・レッド・シーブ、イエセンスシーダー属のイエセン
スシーダーヒノキ属のタイワンヒノキ等である。なかで
もヒノキアスナロいわゆる青森ヒバはヒノキチオールの
含存率か高いため好適に用いられる。

植物精油は、これら材木チップから、また材木のオガク
ズから水蒸気蒸留あるいは亜臨界または超臨界状態の流
体を用いて抽出し、取得することもできる。

本発明では、ヒノキチオール類あるいは針葉横目ヒノキ
科植物から得られる植物精油を炭酸ガスに溶解させてＣ
Ａ貯蔵用に用いる。

ヒノキチオール類あるいは植物精油を炭酸ガスに溶解さ
せる方法としては、特に限定されないか、通常、ヒノキ
チオール類あるいは植物精油の所定量をボンベに入れ、
液化炭酸を充填した後、充分振とうして内部を均−液と
することにより容易に調製することができる。

ヒノキチオールおよびβ−ドラプリンは、通常環境中（
ガス又はミストとして）５０〜５００ｍｇ／ｍ３、好ま
しくは１００〜２００■／ｒｒ１′存在すれば、その防
カビ、防菌、防虫効果が現れる。また植物精油を用いる
場合には、植物精油中のヒノキチオールおよびβ−ドラ
プリンの含量が、通常各々約１％であるため環境中にお
ける植物精油の含量は、通常２、５〜２５　ｇ　／　ｒ
ｎ’、好ましくは５〜Ｉｏｇ／ｍ１′である。

２．５ｇ／ｒｎ’より少ない量では防カビ、防菌、防虫
効果か十分あられれず、２５ｇ／ｒｎ’より多い量を用
いてもそれに見合う効果かないことから得策でない。

液化炭酸ガス中におけるヒノキチオール類あるいは植物
精油の含量は、その溶解度以下であれば任意の濃度に調
製することができる。通常、液化炭酸ガス中におけるヒ
ノキチオール類の含量は、０、０１〜０．２５％、植物
精油の場合は、０．５〜７％の濃度とするのが好適であ
る。

また、本発明においては、ヒノキチオール類及び植物精
油を混合して用いてもよい。この場合、植物精油中に含
まれるヒノキチオール類と精製品としてのヒノキチオー
ル類の合計が実質的に前記のヒノキチオール類の含存量
となるよう適宜調製すればよい。

このようにして得られたヒノキチオール類および／また
は植物精油を含有する液化炭酸ガスは、通常ＣＡ貯蔵に
用いるのと同様にして使用される。

〔実施例〕

以下に実施例をあげて本発明の詳細な説明するが、本発
明はこれらの実施例に限定されるものではない。

実施例１ ヒノキアスナロの木部を水蒸気蒸留することにより得た
植物精油を、常法によりＮａＯＨとＨ２ＳＯ，で処理し
て酸性油（ヒノキチオール＋β−ドラプリン約２０％含
存）を得、次いでリン酸処理し、ｎ−へキサン／クロロ
ホルム処理してヒノキチオール類の粗結晶を得た。

得られたヒノキチオール類の粗結晶２．５ｇを小型ボン
ベに入れ、液化炭酸２．５ｋｇを充填した後、充分振と
うして内部を均−液とし、ヒノキチオール類入り液化炭
酸ガスを調製した。

実施例２ 実施例１においてヒノキチオール類の粗結晶の代わりに
、ヒノキアスナロの木部を水蒸気蒸留して得られた植物
精油１２５　ｇを用いた以外は、実施例１と同様にして
、植物精油入り液化炭酸ガスを調製した。

実施例３ ３ケのガラス製デシケータ−に、大きさと熟度の概ね均
一な沖縄産マンゴ−を５ケずつ入れた。

ガラス製デシケータ−内ガス環境を次のように調整した
。

ＮαＩ：デシケータ−の蓋を外し、外気と同一とした。

Ｎα２：デシケータ−内に、０２５％、Ｎ２９５％から
なる標準ガスと炭酸ガスとを流量比９５：５で、デシケ
ータ−内ガス環境が一定となるまで導入し、密封した。

ｋ３：Ｎα２のデシケータ−において炭酸ガスの代わり
に実施例１で調製したヒノキチオール類入り液化炭酸ガ
スを用いた以外はに２と同様にしてガス環境を調整し、
密封した。

（デシケータ−内ヒノキチオール類の濃度９８■／ｍ？
） 上記、３ケのデシケータ−を温度１５°Ｃの貯蔵庫内に
置き、デシケータ−中のマンゴ−の表面の経時変化を観
察した。結果を表−１に示す。

表−１ 実施例４ 実施例３においてヒノキチオール類入り液化炭酸ガスの
代わりに、実施例２で得た植物精油入り液化炭酸ガスを
用い、ＮｃＬ３デシケータ−白濃度を４．９ｇ／ｒｎ’
とした以外は、実施例３と同様にしてデシケータ−内ガ
ス環境を調整し、マンゴ−の表面の経時変化を観察した
。結果は、実施例３と同様であった。

実施例５ 実施例１で調製したヒノキチオール類入り液化炭酸ガス
を、３００ｇ入りのイチゴ（女峰）パック内に、炭酸ガ
ス濃度が１０％になるように注入しくヒノキチオール類
の濃度１９６■／ｒｒｌ’）　、２０℃の貯蔵庫内に放
置した。

この処理を行なったものの外観は、３日後も採取時と変
化なかった。

〔発明の効果〕

本発明を実施することにより、従来のＣＡ貯蔵法におけ
る炭酸ガス環境による呼吸抑制作用、抗エチレン生成作
用に加えて、ヒノキチオール類および／または針葉樹目
ヒノキ科植物から得られた植物精油による防カビ効果も
併せ持たせることができる。従って、青果物または花卉
類等の鮮度保持をより完全に近い状態で実施することか
で−きる。

Claims (7)

【特許請求の範囲】
1. （１）青果物または花卉類等を炭酸ガスを含む雰囲気下
   で貯蔵する方法において、ヒノキチオール類を５０〜５
   ００ｍｇ／ｍ＾３含有する雰囲気下で行なうことを特徴
   とする青果物または花卉類等の鮮度保持方法。
2. （２）青果物または花卉類等を炭酸ガスを含む雰囲気下
   で貯蔵する方法において、針葉樹目ヒノキ科植物から得
   られるヒノキチオール類を含む植物精油を２．５〜２５
   ｇ／ｍ＾３含有する雰囲気下で行なうことを特徴とする
   青果物または花卉類等の鮮度保持方法。
3. （３）針葉樹目ヒノキ科植物がヒノキ科アスナロ属に属
   するものである請求項（２）記載の方法。
4. （４）ヒノキチオール類および／または針葉樹目ヒノキ
   科植物から得られたヒノキチオール類を含む植物精油、
   および液化炭酸ガスを含有する鮮度保持用組成物。
5. （５）針葉樹目ヒノキ科植物がヒノキ科アスナロ属に属
   するものである請求項（４）記載の鮮度保持用組成物。
6. （６）液化炭酸ガス中におけるヒノキチオール類の濃度
   が、０．０１〜０．２５％である請求項（４）記載の鮮
   度保持用組成物。
7. （７）液化炭酸ガス中における針葉樹目ヒノキ科植物か
   ら得られた植物精油の濃度が、０．５〜７％である請求
   項（４）記載の鮮度保持用組成物。