JPH04141045A - 非水溶性食物繊維ヨーグルト - Google Patents
非水溶性食物繊維ヨーグルトInfo
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- JPH04141045A JPH04141045A JP2263336A JP26333690A JPH04141045A JP H04141045 A JPH04141045 A JP H04141045A JP 2263336 A JP2263336 A JP 2263336A JP 26333690 A JP26333690 A JP 26333690A JP H04141045 A JPH04141045 A JP H04141045A
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- JP
- Japan
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- dietary fiber
- insoluble dietary
- water
- yogurt
- milk
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- Pending
Links
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Landscapes
- Dairy Products (AREA)
- Coloring Foods And Improving Nutritive Qualities (AREA)
Abstract
(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。
め要約のデータは記録されません。
Description
【発明の詳細な説明】
非水溶性食物繊維及びヨーグルトを同時に摂取できるこ
とは、±ｔｔｔ力健康保持に一段と有効なヘルシーフー
ドである、と言うことができる。
とは、±ｔｔｔ力健康保持に一段と有効なヘルシーフー
ドである、と言うことができる。
ところが、非水溶性食物繊維は、乾燥状態の物を粉砕し
、これを分級して製品化するのが、−Ｍ的な製法で有る
。
、これを分級して製品化するのが、−Ｍ的な製法で有る
。
このために、ヨーグルトの粒状に比較するとぐ非水溶性
食物繊維の粒状は荒い。
食物繊維の粒状は荒い。
更に素材のもつ個性的固さが有り、ヨーグルトに混入し
た時、ざらつき感が残って、ヨーグルトの滑らかな食感
を阻害し、実用性に欠ける面があった。
た時、ざらつき感が残って、ヨーグルトの滑らかな食感
を阻害し、実用性に欠ける面があった。
この発明は非水溶性食物繊維に乳例えば脱脂牛乳を加え
て粉砕し、スターターを接種し発酵させてヨーグルトと
するために、非水溶性食物繊維の持つ固さやざらつきが
無く、非常に滑らかで、食感にも優れている。
て粉砕し、スターターを接種し発酵させてヨーグルトと
するために、非水溶性食物繊維の持つ固さやざらつきが
無く、非常に滑らかで、食感にも優れている。
２ この発明の製法は、非水溶性食物繊維を粉砕する時
に、乳例えば脱脂牛乳を加え、粒状は可能な限り細かく
、均一化するように粉砕する。そうすることにより、非
水溶性食物繊維は、糊状の粒子の細かい滑らかな形状に
なる。この非水溶性食物繊維を、ヨーグルトミックスと
して殺菌・冷却し、スターターを接種、通常のヨーグル
トの製法に準じて発酵・冷却すると、この発明が出来あ
がる。
に、乳例えば脱脂牛乳を加え、粒状は可能な限り細かく
、均一化するように粉砕する。そうすることにより、非
水溶性食物繊維は、糊状の粒子の細かい滑らかな形状に
なる。この非水溶性食物繊維を、ヨーグルトミックスと
して殺菌・冷却し、スターターを接種、通常のヨーグル
トの製法に準じて発酵・冷却すると、この発明が出来あ
がる。
発酵により繊維は更に柔軟さを増す。
この非水溶性食物繊維にリグニンが含まれるときは、殺
菌時の温度を８７℃前後とし、１５分間殺菌する。リグ
ニンを含まないときは１２０℃前後の殺菌も可能である
。
菌時の温度を８７℃前後とし、１５分間殺菌する。リグ
ニンを含まないときは１２０℃前後の殺菌も可能である
。
４、発明の効果
非水溶性食物繊維は、素材の持つ個性とざらつきの為に
、各種食品に添加利用しにくい面があり、一般には１合
成の水溶性の物、が広く使われているのが現状で、この
為に、食物繊維の機能性効果の面では、偏りすぎる嫌い
が指摘されていた。
、各種食品に添加利用しにくい面があり、一般には１合
成の水溶性の物、が広く使われているのが現状で、この
為に、食物繊維の機能性効果の面では、偏りすぎる嫌い
が指摘されていた。
この発明により非水溶性食物繊維の利用頻度が増加する
と考えられるので、機能性効果の偏りを是正することが
でき、合理的な、ヘルシープランニングを可能にするこ
とができる、という効果がある。
と考えられるので、機能性効果の偏りを是正することが
でき、合理的な、ヘルシープランニングを可能にするこ
とができる、という効果がある。
Claims (1)
- 【特許請求の範囲】 １ 非水溶性食物繊維に乳例えば脱脂牛乳を加えて粉砕
し、これをヨーグルトミックスとして乳酸菌スターター
を接種し、発酵させることを特徴としたヨーグルト。 ２ 非水溶性食物繊維に乳例えば脱脂牛乳を加えて粉砕
し、これをヨーグルトミックスとして乳酸菌スターター
を接種し、発酵させることを特徴としたヨーグルトの製
法。
Priority Applications (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2263336A JPH04141045A (ja) | 1990-10-01 | 1990-10-01 | 非水溶性食物繊維ヨーグルト |
Applications Claiming Priority (1)
| Application Number | Priority Date | Filing Date | Title |
|---|---|---|---|
| JP2263336A JPH04141045A (ja) | 1990-10-01 | 1990-10-01 | 非水溶性食物繊維ヨーグルト |
Publications (1)
| Publication Number | Publication Date |
|---|---|
| JPH04141045A true JPH04141045A (ja) | 1992-05-14 |
Family
ID=17388062
Family Applications (1)
| Application Number | Title | Priority Date | Filing Date |
|---|---|---|---|
| JP2263336A Pending JPH04141045A (ja) | 1990-10-01 | 1990-10-01 | 非水溶性食物繊維ヨーグルト |
Country Status (1)
| Country | Link |
|---|---|
| JP (1) | JPH04141045A (ja) |
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102986875A (zh) * | 2013-01-06 | 2013-03-27 | 李卫旗 | 一种多营养膳食纤维酸奶的制作方法 |
| CN116806876A (zh) * | 2022-03-21 | 2023-09-29 | 黑龙江大学 | 一种黑木耳膳食纤维发酵乳的制备方法 |
-
1990
- 1990-10-01 JP JP2263336A patent/JPH04141045A/ja active Pending
Cited By (2)
| Publication number | Priority date | Publication date | Assignee | Title |
|---|---|---|---|---|
| CN102986875A (zh) * | 2013-01-06 | 2013-03-27 | 李卫旗 | 一种多营养膳食纤维酸奶的制作方法 |
| CN116806876A (zh) * | 2022-03-21 | 2023-09-29 | 黑龙江大学 | 一种黑木耳膳食纤维发酵乳的制备方法 |
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