JPH04144662A - だしパックおよびその製造方法 - Google Patents

Abstract

(57)【要約】本公報は電子出願前の出願データであるた
め要約のデータは記録されません。

Description

【発明の詳細な説明】 〔産業上の利用分野］ 本発明はだしパックおよびその製造方法に関し、特に、
簡便衛生的で濃厚な美味しいスープを短時間に得ること
のできるだしパックおよびその製造方法に関する。

〔従来の技術〕

従来のだしの製造方法では、畜肉、畜骨、あるいはこれ
に適量の野菜、香辛料を加えて原料とし、この原料に１
．５倍〜２倍の水を加え、“アク”′余分な油等を除去
しながら、長時間、例えば、４〜５時間煮出し、煮出し
かず（肉、骨、野菜残渣）を取り除いてだしを取ってい
る。

これらのだしは、ラーメン、ステーキのたれ等の各種料
理のだしの素として使用されている。

〔発明が解決しようとする課題］ しかし、従来のだしおよびその製造方法によると、だし
の骨量は全原料（原料＋水）の４０〜５０％と少ない。

一定の味を出すには使用量も多く、それ故に煮出しカス
の量も多く、不衛生、不経済な面が多い。

〔発明の目的］ 従って、本発明の目的はだしの排量比率を大にしただし
パンクおよびその製造方法を提供することである。

本発明の他の目的は原料および煮出しカスの量を減らし
ただしパックおよびその製造方法を提供することである
。

本発明の更に他の目的は衛生的で、かつ、経済的なだし
パックおよびその製造方法を提供することである。

〔課題を解決するための手段〕

本発明は上記の課題を解決し、上記の目的を実現するた
め、所定の大きさに整形した原料と、この原料より抽出
精製して得られるスープ、あるいはそれを低温濃縮した
ものを一定比率で混合し、必要に応じて冷凍、整形し、
だし用フィルムに詰めて包装しただしパックおよびその
製造方法を提供する。原料の整形、原料抽出精製、低温
濃縮物の混合によって、煮出し時間の短縮、アク、余分
な油等の低減（原料使用料少なくなるため）、煮出しカ
スの少量化、および煮出しだしの骨量の向上が可能であ
る。同時にだし用フィルムを使用することにより、アク
、余分な油等の味に影響する不純物の溶出を調整するこ
とができ、衛生的でかつ簡便性に優れ、経済的で美味し
いだしを得ることができる。

〔作用］ （１）煮出し時間の短縮 整形された原料と抽出スープを一定比率で混合しである
ため、従来の整形されていない原料のみを使用して造る
従来方法に比較して、１／３〜１／４の時間に短縮する
ことができ、同時に鮮度の良いだしを得ることができる
。

（２）アク、余分な油等の低減 抽出精製あるいは低温濃縮したスープを一定比率で使用
するため、従来法に比較し、原料（畜肉２畜骨、あるい
は野菜、香辛料であるが、主に畜骨）の使用量を少なく
することができる。故に、原料から発生するアク、余分
な油を低減することができて美味しいだしを得ることが
できる。

（３）煮出しカス（主に畜骨）の少量化と簡便廃棄抽出
精製あるいは低温濃縮したスープを併用するため、原料
の使用量が少なくてすみ、煮出しカスの量は従来法に比
較し、１／４〜１　／　５　（７）！テすむ。また、だ
し用フィルムに包装しであるために簡単に廃棄すること
ができるため、衛生的かつ経済的である。

（４）煮出しただしの骨量（歩どまり）の向上従来法は
原料のみを使用して作るため、（原料土水）の全原料に
対する骨量は４０％〜５０％にとどまる。それは、一定
のだし濃度を得るためには、原料１５〜２０部に水３０
部と原料比率が高いためである。本発明では混合物５〜
７部に水３０部で原料比率が低いため従来法と同等ある
いはそれ以上の味の濃度のだしの骨量は、８５〜９０％
に達して非常に経済的かつ簡便である。

（５）だし用フィルムの使用による衛生面、およびカス
取り出しの簡便性の改良とアク、余分な油等不純物溶出
の調整 整形した原料と抽出精製濃縮したスープを一定比率で混
合し、冷凍して一定の大きさに整形したものを、１重あ
るいは２重のだし用フィルム（必要に応じて不純物の吸
着性の高いフィルムを併用した包材）に包装しているた
め、衛生的であり、煮出し後のカスも簡単に取り出すこ
とができる。

また、だし用フィルムの併用によって味に悪影響を及ぼ
すアク、余分な油等の溶出を低減調整することができる
ので、味の安定化をはかることができる。

（実施例） 本発明のだしバックの製造方法を工程順に従って具体的
に説明する。

まず、新鮮な原料を１〜３　ｃｍ位の大きさに整形する
。その後原料と当量の水を加えて常圧下あるいは加圧下
で抽出を行い、得られたスープは精製し、水分５０〜７
０％に調整する。原料は畜骨。

畜肉等であるが、スープの種類によってはこれらに野菜
、香辛料が加えられる。このスープは、水溶性の旨味成
分（アミノ酸、核酸類）を多量に含んだスープである。

次に、上記原料と同種の新鮮な原料を１〜３ｃＩ１１位
の大きさに整形し、先の水分５０〜７０％に調整された
スープと混合し、鮮度の保持、！ＩＩ菌の増殖を抑える
ために７℃以下で乳化しないように練る。混合した原料
およびスープは、長さ（１５０２５０ｍ／ｍ）、巾（１
００−１５Ｏｎ＋／ｍ　）、高さ（３０−１００ｇ＋／
ｓ）の型枠に充填して急速凍結を行う。凍結した原料お
よびブイヨンは不純物の溶出を低減させる特殊なだし用
フィルムに入れて密封する。このようにして製造された
だしバックは、簡便性、経済性に冨んだ食品となり、従
来のスープに比べると、アク、油の出方も少な′、不快
とされるアクのえぐ味、渋味の無い非常に旨味の強いフ
レッシュで濃厚な美味しいスープとなる。しかも、短時
間で得ることができた。

以下、本発明における配合例を示す。

−五ｊ」Ｌ−し− ｔｎ　　　　　ｍｒｖ　　　　　ＶＶＩ畜骨（豚骨、鶏
骨）６５部　７０部　６４．８部　５０部　４９．７部
　７０部香辛料 （陳皮、絹様。

六角等） ０．２ ０．３ スープ 一β論」１−Ｌ− 畜骨（豚骨、鶏骨’）　　６０　　６５　　４５　　４
４．７畜肉（豚肉、鶏肉）５　　５　　５　　５野菜（
配合１に同じ）３２１０ スープ　　　　　　　３２　　２８　　４（１４０〔発
明の効果］ 以上の通り、本発明のだしバックおよびその製造方法に
よると、原料とスープを特殊なだし用フィルムに一緒に
包装することにより、以下の効果を奏する。

（１）原料は抽出効率が良いように整形され、スープと
一緒に入れであるので、原料のみから得られるスープよ
り、短時間でフレッシュな濃厚な美味しいスープが得ら
れる。

（２）　　原料はフィルムに密封されているので、抽出
残渣はそのまま廃棄することができ、衛生的で簡便性が
良い。

（３）原料とスープを一緒に包装しであるので、原料の
みで得られるスープと同等のスープを得るのに原料使用
量も少なく、また、発生する残渣も少ないので、経済性
が良い。

（４）原料にスープを混合することにより、原料のみで
得られるスープの量に比較し、だし出来上り量は約２倍
となり経済的である。

（５）特殊なだし用フィルムを使用しているので抽出中
にアク、油等の溶出を低減させ、味の安定化を計ること
ができた。

特許出願人　　アリアヶジャパン株式会社代理人　弁理
士　　　平　　１）　忠　　雄同　　　　　　　　酒　
　　井　　宏　　　明手続補正書（自発） 平成２年ｌＯ月２４日 ２゜ ３゜ ４゜ 平成２年１０月８日提出の特許願 発明の名称 だしパックおよびその製造方法 補正をする者 事件との関係　　特許出願人 住　所　東京都目黒区下目黒２丁目１４番１４号名　称
　アリアヶジャパン株式会社 代表者　岡田甲子男

Claims (5)

【特許請求の範囲】
1. （１）所定の大きさにカット整形した少なくとも１種類
   の新鮮な畜骨類あるいは畜肉類と、 少なくとも１種類の畜骨類あるいは畜肉類の原料、ある
   いはこれらに野菜、香辛料等を加えた原料から抽出され
   たスープと、 前記新鮮な畜骨類あるいは畜肉類に前記スープを加えた
   混合物を密封収納する透液性フィルム容器より構成され
   ることを特徴とするだしパック。
2. （２）前記混合物が所定の形状に冷凍処理されている構
   成の請求項第１項記載のだしパック。
3. （３）少なくとも１種類の畜骨類あるいは畜肉類を所定
   の大きさにカット整形して第１の整形原料とし、 前記第１の整形原料に所定量の水を加えて常圧下あるい
   は加圧下でスープを抽出し、 少なくとも１種類の新鮮な畜骨類あるいは畜肉類を所定
   の大きさにカット整形して第２の整形原料とし、 前記スープと前記第２の整形原料を混合した混合物を透
   液性フィルム容器に密封収納することを特徴とするだし
   パックの製造方法。
4. （４）前記スープは、精製後水分量を５０〜７０％に調
   整される請求項第３項記載のだしパックの製造方法。
5. （５）前記混合物は、７℃以下で練られることにより鮮
   度の保持、細菌増殖の抑制および乳化防止が図られる請
   求項第３項記載のだしパックの製造方法。